Chef Yori Gerritsen

Mijn naam is Yori Gerritsen een jonge ondernemer (33) met een passie voor lekker eten en drinken.

Sinds november 2023 heb ik mijn eigen catering bedrijf genaamd Porflavorfood, ik specialiseer me in alles wat met open Vuur en BBQ te maken heeft.

Graag vertel im een klein beetje over mezelf en mijn bedrijf.

We dromen allemaal over dat ene ding. Voor mij, Yori, is deze droom altijd geweest om mijn eigen foodtruck te beginnen. Al tijdens mijn koksopleiding had ik het idee om ooit een foodtruck te starten.

Na mijn koksopleiding ben ik gaan reizen en werken in Zuidoost-Azië, Sri Lanka, Australië en Mexico. In deze uithoeken van de wereld leerde ik dat koken op open vuur nog heel normaal was. Dit enthousiasmeerde me zo erg omdat we in onze kan van de wereld eigenlijk die connectie met de aarde verloren zijn. we vinden het allemaal maar normaal dat we een gas aansluiting hebben en nemen het eigenlijk allemaal een beetje voor lief.

wat mijn vooral opviel is dat er op straat ook gewoon overal met apenvuur bronnen werkt werd, dit bracht mij tot het idee van dat ik hier ook iets mee moest doen.

In Australië kwam ik voor het eerst in aanraking met koken op open vuur. Daar werkte ik bij Mathilda 159, een restaurant op hoog niveau waar geen gas in de keuken aanwezig was en alles op open vuur werd bereid. De langzaam geroosterde eend is nog steeds een van de beste eenden die ik ooit heb mogen proeven en maken. Daarna ben ik gaan werken bij een klein café op een ketlleboerderij. Van farm tot table was hier heel normaal. Het café bezat 100 hectare grond met ongeveer 100 Black Angus x Wagyu F1 runderen. Deze runderen werden door het personeel zelf verzorgd. Op het terrein was een slagerij gevestigd, waardoor ik het voorrecht had om gerechten te bereiden met dit vlees. Terwijl ik in Australië werkte, kwam ik voor het eerst in aanraking met het verkopen van eten via een marktkraam op braderieën. Onder de naam van het bedrijf waar ik toen werkte, genaamd "Sneek Creek Cattle Company", verkochten we ons eigen duurzaam geproduceerde vlees. Het werd verpakt voor eigen gebruik en ook klaargemaakt in de vorm van een broodje worst en een taco gevuld met gestoofd varkensvlees. (concenita pilbil variant )

Tijdens mijn reis door Mexico werd ik verliefd op de Mexicaanse keuken. Dit kwam door de eenvoudige bereiding van vlees, vis en kip op open vuur, verpakt in een overheerlijke zachte taco met fantastische salsa's en toppings.

Eenmaal terug in Nederland miste ik een bepaalde uitdaging. Na een aantal jaren voor een baas te hebben gewerkt OA Jord Aalthuizens zijn black smoke in Rotterdam , heb ik uiteindelijk de knoop doorgehakt en besloten mijn passie te volgen. Hieruit is Porflavorfood ontstaan. Wat begon als een bedrijf dat catering op locatie, privédiners en BBQ-workshops (op locatie) verzorgt, zal uiteindelijk de opstap zijn om mijn jongensdroom te verwezenlijken: een eigen foodtruck!

dit is in de lente van 2024 ook gelukt en hebben we onze eerste Bus gekocht, een heuse oude mercedes bus met de onverwoestbare diesel motor, deze hebben we zelf helemaal gestript en omgebouwd tot foodtruck.