Chef Jose Maria Oliveira

Com mais de 20 anos de carreira dedicada à gastronomia e à gestão em hospitalidade, consolidei uma trajetória marcada pela liderança estratégica e financeira de empreendimentos gastronómicos e resorts de luxo. A minha formação académica pela FAMESP (2004), aliada a uma imersão prática de campo em 7 países da Europa e Ásia, permitiu-me alinhar o rigor das técnicas culinárias internacionais a uma gestão operacional de alta performance.

Ao longo da minha jornada, especializei-me na reestruturação operacional, controlo rigoroso de Custo de Mercadoria Vendida (CMV), engenharia de menus (menu engineering) e implementação de normas internacionais de segurança alimentar (APPCC/HACCP). Tive o privilégio de liderar a criação e consolidação de negócios no Distrito Federal — onde dirigi a consultoria Inovar Gastronomia em mais de 15 projetos —, no litoral do Ceará e, mais recentemente, no Amazonas.