Chef Lorraine De Paula

Chef de cozinha, com formação em 2019, e também padeira. Tive a oportunidade de passar por importantes restaurantes em SP, como Evvai, Corrutela e Komah — sendo este último onde permaneci por mais tempo e onde fiz parte da criação de todo o menu de pães da Komah Bakery, a padaria recente do grupo Komah.

Hoje, meu trabalho é focado em pratos e menus sazonais, cuidando dos processos e priorizando a redução de desperdícios. Para mim, a interação com o alimento vai muito além da cozinha: começa no plantio, segue pela colheita e chega até nós através do cuidado de quem produz. Reconhecer e valorizar essas pessoas é uma forma de respeito e de admiração. Por isso, manter relações próximas com fornecedores é parte essencial do meu trabalho.