Chef Roni Roni

Excelentíssimos Senhores:

Tendo concluído a faculdade de gastronomia em gestão de cozinha e produção de cozinha em 2002 a 2004 , tive a oportunidade de iniciar a minha carreira em hotéis e restaurantes de 5* até à data de hoje.

Esta experiência laboral contribuiu para o meu desempenho acima da média, baseado na competência.

Assumo-me como veterano área de Hotéis e restaurantes tendo adquirido competências que me permitem gerir uma cozinha, coordenar grandes equipes, proceder à elaboração de cardápios e fichas técnicas , controlar custos, gerir estoque , aplicar regras de HACCP, orientar e motivar as equipes, gerir conflitos e impor formação constante nas equipes de trabalho.

(Escola de Hotelaria e turismo Lisboa )

Estudei Gestão de Cozinha e Produção de Cozinha na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa, em Portugal. Tenho também o certificado de Formação dos Cozinheiros Profissionais de Lisboa no curso de Novas Tecnologias de Cozinha, que se baseia em dotar os profissionais com técnicas baseadas no uso do vácuo e Cook Hill, introduzir os profissionais na cozedura a baixa temperatura dos alimentos e compreender como a temperatura e o tempo, em conjunto, alteram as propriedades dos alimentos. Quem me deu essa formação foi o Chef Fausto Airoldi (ACCP).

Principais responsabilidades:

• Criação da oferta Gastronómica

• Execução dos serviços a lá carte e grupos

• Controlo de food cost

• Controlo de qualidade e HACCP

• Gestão e supervisão da equipa de cozinha – gestão horários

• Gestão de compras de matéria-prima e controlo de stocks de mercadorias.