Chef Vinicius Fernandes

Chef Pessoal em Rio de Janeiro

Sou Vinicius, um profissional dedicado à criação de experiências únicas e memoráveis. Com 6 anos de atuação na área de gastronomia/eventos, meu trabalho é transformar ideias em realidade, seja em jantares intimistas ou grandes celebrações.

Meu foco está na excelência em cada detalhe, desde a seleção dos ingredientes até a apresentação final, garantindo que cada momento seja especial para meus clientes. Além disso, prezo por um atendimento personalizado, ouvindo as necessidades e desejos de cada pessoa para criar algo realmente inesquecível.

Com uma formação sólida e experiência em pâtisserie française, estou sempre buscando inovação e aperfeiçoamento para superar expectativas.

Seja qual for a ocasião, estou aqui para ajudar a torná-la um sucesso!

Para mim, cozinhar é...

Para mim, cozinhar é uma forma de expressar sentimentos e contar histórias através dos sabores.

Eu aprendi a cozinhar em...

Le Cordon Bleu (tec) - Rio de Janeiro Graduado pela UNESA Patisserie et Boulangerie - Chez Max

Um segredo culinário...

Meu segredo na cozinha é a combinação de técnica, criatividade e paixão.

Os meus menus

O Despertar dos Sentidos

ENTRADA

Tudo incluso

Um beijo do Atlântico - Ostras | Pepino | Gengibre

A Joia da Terra e do Mar - Caviar | Creme Frâiche | Pão de especiarias

PRIMEIRO PRATO

Escolha 1 prato

Véu de Outono - Abóbora | Sálvia | Ricota Defumada

A Carícia da terra - Cordeiro | Castanha de Caju | Iogurte Grego

A Sinfonia Submersa - Carangueijo | Beterraba | Manteiga de Frutos do Mar

PRATO PRINCIPAL

Escolha 1 prato

A Tentação do Ouro - Frango | Caju | Curry Suave

O Tesouro Escondido no Lago - Truta | Espinafre | Molho de Manteiga Marrom

O Mistério do Brejo - Picanha | Mandioca | Manteiga de Garrafa

O Segredo do Pampa - Costelinha de Porco | Goiabada Picante | Milho Verde

SOBREMESA

Escolha 1 prato

O Suspiro da Praia - Coco | Maracujá | Geleia de Menta

O Calor do Trópico - Banana | Canela | Cachaça Flambada

Fim de Tarde - Chocolate 70% | Flor de Sal | Azeite Extra Virgem

O Jardineiro - Abacaxi Grelhado | Hortelã | Sorvete de Baunilha

BRASILIDADE Rio’s taste

ENTRADA

Tudo incluso

Classic Lime Caipirinha made with artisanal cachaça

Cassava chips and Caprese salad Dips

Cod bundle canapé with beetroot blini

PRIMEIRO PRATO

Escolha 1 prato

Dadinho de Tapioca (Crispy Tapioca Cubes) with spicy jam

Passionfruit Mimosa

“Pão de queijo” cheese bread bites filled with Mineiro Cheese

Mini acarajé with soft vatapá and crispy shrimp

PRATO PRINCIPAL

Escolha 1 prato

“Bobó de Camarão” Shrimp in a creamy manioc and coconut milk sauce, served with white rice and fresh parsley

12h baked Rib with Creamy Mashed Baroa Root and caramelized onion gel

Brazilian Picanha Steak Juicy and tender picanha steak, grilled to perfection, served with farofa (toasted cassava flour) and vinaigrette

Capixaba-style Fish Stew (Moqueca) Served with white rice and palm oil farofa (nut-free)

SOBREMESA

Escolha 1 prato

Chocolate and Hazelnut Dome with Spiced Orange Gelée A decadent dome of chocolate mousse with a crunchy hazelnut base, complemented by a spiced orange gelée and edible gold leaf accents

Coconut and Passion Fruit Pudding with Tapioca Pearls – A creamy, tropical dessert that melts in your mouth

70% Chocolate Brigadeiro with Cupuaçu Sorbet – The union of intense dark chocolate with the acidic refreshingness of cupuaçu, balancing sweetness and freshness

Creamy coconut with pineapple and mint sorbet

Raízes e Florescimento

ENTRADA

Tudo incluso

Esfera de Pepino e Menta

Mini-Croqueta de Abóbora Cabotiá

PRIMEIRO PRATO

Escolha 2 pratos

Salada de Beterraba Marinada e Queijo de Castanha

Consommé de Tomate Claro com Ravioli de Manjericão

Carpaccio de Pupunha Grelhado

PRATO PRINCIPAL

Escolha 2 pratos

Lasanha Aberta de Cogumelos e Tofu Defumado

Medalhão de Berinjela Assada com Demi-Glace de Vinho

Curry Vermelho Tailandês de Legumes e Tofu

Feijão Branco Cozido em Azeite e Ervas

SOBREMESA

Escolha 1 prato

Tartelete de Limão e Merengue Vegano

Creme Brûlée de Coco e Capim Santo

BRASILIDADE

ENTRADA

Tudo incluso

Dadinho de tapioca com queijo meia cura e geleia de pimenta da casa

Chips de mandioca e vinagrete cremoso de abacaxi

PRIMEIRO PRATO

Escolha 1 prato

Ceviche de peixe branco com leite de coco, limão cravo e chips de banana-da-terra

Salada morna de palmito pupunha, castanha-do-pará e vinagrete de maracujá

Canapé de trouxinha de bacalhau à nata, envolto na blini de beterraba

Torresmo crocante com creme de avocado, tomates verdes e pimenta cambuci

PRATO PRINCIPAL

Escolha 1 prato

Moqueca de peixe e camarão com arroz de coco e farofa de dendê

Costela bovina assada longamente, purê de mandioquinha e cebolas caramelizadas

Bobó de camarão com mousseline de aipim e azeite de coentro

Picanha grelhada na manteiga de garrafa com farofa de ovos e vinagrete morno

SOBREMESA

Escolha 1 prato

Pudim de leite com crocante de castanha-de-caju e flor de sal

Cartola tradicional (banana caramelada, queijo manteiga com canela e sorvete de goiabada)

Bolo de aipim com coco, mousse de doce de leite e creme ainglese ácido

Mousse de cupuaçu com ganache de chocolate 70% e nibs de cacau

Trattoria

ENTRADA

Tudo incluso

Bruschettas de tomate confit com manjericão fresco, finalizadas com flor de sal e azeite extravirgem

Seleção de antepastos artesanais, pasta de berinjela, fattoush e coalhada seca, servido com crosta de pizza branca

PRIMEIRO PRATO

Escolha 1 prato

Insalata Caesar revisitada – folhas crocantes, frango grelhado, molho clássico com toque cítrico, croûtons rústicos de levain

Mini lasanha de berinjela grelhada, com molho pomodoro, queijo gratinado e basílico fresco

Arancini de Ossobucco e queijo e finalizados com parmesão curado, servidos sobre coulis de tomate

PRATO PRINCIPAL

Escolha 1 prato

Orata al Sale, Dourado inteiro assado na crosta de sal, servido com legumes orgânicos à provençal e azeite infusionado com ervas

Pappardelle artesanal com ragu de ossobuco cozido lentamente em vinho tinto, finalizado com gremolata e lascas de limão siciliano

Spaghetti all nero di seppia, com frutos do mar salteados e molho de tomates assados, toque cítrico e pó de bottarga

Gnocchi napolitano com molho pomodoro de tomates pelati e presunto de Parma crocante, finalizado com parmesão 24 meses

Brasato ao vinho tinto com polenta cremosa – carne bovina lentamente cozida no vinho com ervas, servida com polenta amanteigada

SOBREMESA

Escolha 1 prato

Tiramisù Clássico com creme de mascarpone aerado, café espresso e cacau puro

Torta cremosa de limão siciliano, base crocante e merengue italiano tostado

Affogato al caffè com sorvete de baunilha artesanal e farofa crocante de amêndoas

Pavê de chocolate e avelã em camadas, finalizado com raspas de chocolate e toque de licor

Panna cotta de baunilha Bourbon com caramelo salgado e flor de sal

SAVOIR-FAIRE

ENTRADA

Tudo incluso

Gougères recheadas com creme de gruyère e noz-moscada

Mini tarteletes de cebola caramelizada com chèvre e tomilho

PRIMEIRO PRATO

Escolha 1 prato

Tartare de salmão com vinagrete de dill e crocante de pão rústico

Velouté de alho-poró com farofa de bacon artesanal

Aspargos grelhados com ovo perfeito e hollandaise cítrica

PRATO PRINCIPAL

Escolha 1 prato

Magret de canard ao molho de frutas vermelhas, purê de batata trufado

Filet mignon au poivre com gratin dauphinois

Peixe branco grelhado ao beurre blanc com vagens francesas e cenouras baby

Ravioli de queijo de cabra e espinafre na manteiga de sálvia e amêndoas

SOBREMESA

Tudo incluso

Tarte tatin de maçã com chantilly de baunilha

Entremet de chocolate amargo com praliné de avelã

Crème brûlée clássico com toque de laranja

Financier de amêndoas com sorbet de framboesa artesanal

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Opiniões sobre Vinicius

4.54

•

88 serviços

Excelente profissional! O chef Vinicius proporcionou uma experiência gastronômica incrível para meu jantar com amigos. A comida estava divina, o tempero perfeito e o atendimento foi discreto e impecável. Todos os meus convidados elogiaram. A cozinha foi entregue limpa, e a organização foi nota 10. Super Recomendo. Obrigado Vinicius.

O Chef Vinícius Fernandes foi muito solícito e atendeu todos os meus pedidos, para o jantar surpresa para a minha esposa. Menu muito bom! O serviço na minha casa foi perfeito: organizaram tudo e limparam tudo. A plataforma “Take a Chef” é nota 10!!!

Chef Vinicius and his team where absolutely amazing, I wanted to have a Brazilian traditional high end meal to celebrate my 54th birthday, I wanted something special and unique, so prior to selecting a chef I had a few ideas, chef Vinicius stood out right away, he was brilliant helping me plan the menu and pairing great cocktails for every dish, his level of detail and support prior to my trip was incredible, he was very quick to respond, he understood what I wanted. On the day of my dinner when he arrived he got right down to it, the food was brilliant and the drinks certainly packed a punch! He made my birthday, he was so polite and delivered a dinner above my expectations, each dish was presented so well, he took the time to understand what we wanted the food was incredible, very fresh and using local produce, he introduced us to so many local Brazilian flavours, I really cannot thank him Enough the night was so so good, the team left the apartment very clean and tidy I can highly recommend him, his English was very good and his level Of communication and attention to detail was just perfect, thank you Chef Vinicius

Excelente profissional. Recomendo.

Une super soirée passée autour de très bons plats locaux préparé par le chef. De la nourriture conviviale, locale, qui nous a permis de passer un super moment ! Merci à ce jeune chef qui nous a proposé de très bons plats créatifs !

O evento realizado foi um jantar para 25 pessoas E tudo ocorreu de forma muito leve e pontual. Os pratos foram super elogiados pelo convidados e logo após os parabéns apresentamos o chef em forma de agradecimento. Foi minha primeira experiência com o serviço e fiquei super satisfeito. A equipe foi bastante atenciosa e educada. Nota 10.

Chef Vinicius did an amazing job. My group of 10 and I were traveling from the states and wanted to have a private dinner. I reached out to Chef Vinicius and he was very helpful and knowledgeable during the course selection and attentive to dietary restrictions for some of the guests (vegan and vegetarian). He and his partner provided excellent service and the foods presentation was perfect. Everyone enjoyed their food and we had a great time. Definitely book Chef Vinicius!

Vinicius foi muito atencioso. Pedimos a ele que preparasse o menu para nossa comemoração do casamento com nossas famílias ele nos ajudou a montar algo que fosse especial. Durante o dia, tivemos uma experiência muito boa e especial que vamos guardar para sempre.

Chef Vinnie was wonderful. He explained the nuances of the Moqueca he made and even gave us a surprise birthday present! He was professional, ontime and each dish was beautifully presented and delicious. We loved how authentic it all was! 5 stars!

Great experience! Vinicius took the time to fully understand our wishes and created a great sushi menu for the birthday party. The menu was also very creative including a fortune cookie with messages for all the guests. I can highly recommend Vinicius! It was a great experience

Contratei o Vinicius para a comemoração do aniversário da minha companheira e não podiamos estar mais satisfeitos. Vinicius preparou um menu de acordo com nossos gostos e agradou todos os convidados.

He was absolutely amazing. He was very professional, Engaging, Polite and respectful. I would most def recommend him to anyone looking for a chef.

O chef Vinicius foi muito pontual, professional e organizado. A comida era bem delícia e bem servido. Tudo que ele prometeu, ele entregou. Definitivamente o contratarei no futuro e vou sempre recomendar.

Chef Vinicius Fernandes was very accommodating as he worked with me to make a custom menu as my group wanted some traditional dishes from Brazil. His team was very professional and punctual and he did a great job explaining the dishes that were new to us. The food was great and there was plenty of it as he kindly packaged up the leftovers for us to save for later. Definitely would recommend him.

Chef Vinicius was absolutely amazing. The menu he created blew us all away. We were a party of 11 and he listened to our wants and needs and created a spectacular breakfast, lunch and dinner spread for us. My group and I couldn't ask for anything more. Vinicius was kind and very thoughtful when addressing our questions. Thank you so much, Chef Vinicius, for all that you did.

Vinicius and his team did an incredible job! The food was phenomenal and they catered to our large group in all the best ways. Overall, 10/10, I would book Vinicius and his team again. Best meal I’ve had in Rio!

O chefe foi muito atencioso desdo incio, no momento que montamos o menu até durante o almoco, preocupado com o que os convidados. A comida estava muito boa, e bem servida. As entradas estavam bem saborosas e a sobremesa muito gostosa tbm!