Chef Vinicius Fernandes

Citrus-cured sea bass crudo, herb oil and sea salt

Creamy burrata, confit tomatoes, pesto and warm focaccia

Seared scallops, cauliflower purée and brown butter

Slow-cooked lentils with bay leaf, red onion and olive oil

Mixed green salad with pear, walnuts and honey vinaigrette

Grilled white fish, sparkling wine sauce and baby vegetables

Herb-crusted roasted lamb, Mediterranean couscous

Parmesan and lemon risotto with grilled asparagus

Dark chocolate mousse with sea salt

Lemon cheesecake with fresh fruit

Coconut panna cotta with passion fruit sauce

Tartare de salmão com cítricos, azeite de ervas e crocante de arroz

Burrata cremosa com tomates confit, pesto e focaccia quente

Vieiras grelhadas, purê de couve-flor e manteiga noisette

Salada de folhas, pera, nozes e vinagrete de mel

Lentilhas marroquinas cozidas com louro, cebola roxa e azeite

Filé de peixe branco grelhado, molho de espumante e legumes baby

Cordeiro assado com crosta de ervas, cuscuz mediterrâneo

Risoto de parmesão, limão siciliano e camarões grelhados

Mousse de chocolate amargo com flor de sal

Cheesecake de limão siciliano com frutas frescas

Panna cotta de coco com calda de maracujá

Carpaccio de beterraba assada, queijo de cabra, mel cítrico e nozes

Camarões salteados na manteiga de ervas, creme de limão siciliano e pão rústico

Terrine morna de pato com pistache, brioche tostado e mostarda antiga

Gratinado de batata com creme e parmesão

Burrata cremosa com tomates confit, pesto e focaccia quente

Bacalhau confitado em azeite, cebola roxa, tomate e batatas ao murro

Medalhão de mignon ao molho de vinho tinto e alecrim, purê de mandioquinha

Peru assado lentamente, jus de laranja e especiarias, farofa crocante de castanhas

Rabanada brioche com creme inglês e laranja

Pavê de chocolate meio amargo e frutas vermelhas

Torta de nozes com caramelo salgado

Um beijo do Atlântico - Ostras | Pepino | Gengibre

A Joia da Terra e do Mar - Caviar | Creme Frâiche | Pão de especiarias

Véu de Outono - Abóbora | Sálvia | Ricota Defumada

A Carícia da terra - Cordeiro | Castanha de Caju | Iogurte Grego

A Sinfonia Submersa - Carangueijo | Beterraba | Manteiga de Frutos do Mar

A Tentação do Ouro - Frango | Caju | Curry Suave

O Tesouro Escondido no Lago - Truta | Espinafre | Molho de Manteiga Marrom

O Mistério do Brejo - Picanha | Mandioca | Manteiga de Garrafa

O Segredo do Pampa - Costelinha de Porco | Goiabada Picante | Milho Verde

O Suspiro da Praia - Coco | Maracujá | Geleia de Menta

O Calor do Trópico - Banana | Canela | Cachaça Flambada

Fim de Tarde - Chocolate 70% | Flor de Sal | Azeite Extra Virgem

O Jardineiro - Abacaxi Grelhado | Hortelã | Sorvete de Baunilha

Classic Lime Caipirinha made with artisanal cachaça

Cassava chips and Caprese salad Dips

Cod bundle canapé with beetroot blini

Dadinho de Tapioca (Crispy Tapioca Cubes) with spicy jam

Passionfruit Mimosa

“Pão de queijo” cheese bread bites filled with Mineiro Cheese

Mini acarajé with soft vatapá and crispy shrimp

“Bobó de Camarão” Shrimp in a creamy manioc and coconut milk sauce, served with white rice and fresh parsley

12h baked Rib with Creamy Mashed Baroa Root and caramelized onion gel

Brazilian Picanha Steak Juicy and tender picanha steak, grilled to perfection, served with farofa (toasted cassava flour) and vinaigrette

Capixaba-style Fish Stew (Moqueca) Served with white rice and palm oil farofa (nut-free)

Chocolate and Hazelnut Dome with Spiced Orange Gelée A decadent dome of chocolate mousse with a crunchy hazelnut base, complemented by a spiced orange gelée and edible gold leaf accents

Coconut and Passion Fruit Pudding with Tapioca Pearls – A creamy, tropical dessert that melts in your mouth

70% Chocolate Brigadeiro with Cupuaçu Sorbet – The union of intense dark chocolate with the acidic refreshingness of cupuaçu, balancing sweetness and freshness

Creamy coconut with pineapple and mint sorbet

Esfera de Pepino e Menta

Mini-Croqueta de Abóbora Cabotiá

Salada de Beterraba Marinada e Queijo de Castanha

Consommé de Tomate Claro com Ravioli de Manjericão

Carpaccio de Pupunha Grelhado

Lasanha Aberta de Cogumelos e Tofu Defumado

Medalhão de Berinjela Assada com Demi-Glace de Vinho

Curry Vermelho Tailandês de Legumes e Tofu

Feijão Branco Cozido em Azeite e Ervas

Tartelete de Limão e Merengue Vegano

Creme Brûlée de Coco e Capim Santo

Dadinho de tapioca com queijo meia cura e geleia de pimenta da casa

Chips de mandioca e vinagrete cremoso de abacaxi

Ceviche de peixe branco com leite de coco, limão cravo e chips de banana-da-terra

Salada morna de palmito pupunha, castanha-do-pará e vinagrete de maracujá

Canapé de trouxinha de bacalhau à nata, envolto na blini de beterraba

Torresmo crocante com creme de avocado, tomates verdes e pimenta cambuci

Moqueca de peixe e camarão com arroz de coco e farofa de dendê

Costela bovina assada longamente, purê de mandioquinha e cebolas caramelizadas

Bobó de camarão com mousseline de aipim e azeite de coentro

Picanha grelhada na manteiga de garrafa com farofa de ovos e vinagrete morno

Pudim de leite com crocante de castanha-de-caju e flor de sal

Cartola tradicional (banana caramelada, queijo manteiga com canela e sorvete de goiabada)

Bolo de aipim com coco, mousse de doce de leite e creme ainglese ácido

Mousse de cupuaçu com ganache de chocolate 70% e nibs de cacau

Bruschettas de tomate confit com manjericão fresco, finalizadas com flor de sal e azeite extravirgem

Seleção de antepastos artesanais, pasta de berinjela, fattoush e coalhada seca, servido com crosta de pizza branca

Insalata Caesar revisitada – folhas crocantes, frango grelhado, molho clássico com toque cítrico, croûtons rústicos de levain

Mini lasanha de berinjela grelhada, com molho pomodoro, queijo gratinado e basílico fresco

Arancini de Ossobucco e queijo e finalizados com parmesão curado, servidos sobre coulis de tomate

Orata al Sale, Dourado inteiro assado na crosta de sal, servido com legumes orgânicos à provençal e azeite infusionado com ervas

Pappardelle artesanal com ragu de ossobuco cozido lentamente em vinho tinto, finalizado com gremolata e lascas de limão siciliano

Spaghetti all nero di seppia, com frutos do mar salteados e molho de tomates assados, toque cítrico e pó de bottarga

Gnocchi napolitano com molho pomodoro de tomates pelati e presunto de Parma crocante, finalizado com parmesão 24 meses

Brasato ao vinho tinto com polenta cremosa – carne bovina lentamente cozida no vinho com ervas, servida com polenta amanteigada

Tiramisù Clássico com creme de mascarpone aerado, café espresso e cacau puro

Torta cremosa de limão siciliano, base crocante e merengue italiano tostado

Affogato al caffè com sorvete de baunilha artesanal e farofa crocante de amêndoas

Pavê de chocolate e avelã em camadas, finalizado com raspas de chocolate e toque de licor

Panna cotta de baunilha Bourbon com caramelo salgado e flor de sal