Hay platos que no tienen fecha ni horario, y la empanada gallega es uno de ellos: para preparar un buen almuerzo de media mañana, una comida formal, una merienda improvisada o una cena ligera. Además, es uno de esos platos que se sirve bien tanto en una mesa elegante, como sobre un mantel de cuadros en el campo.
Hoy nos lanzamos con esta receta y aprenderemos cómo hacer empanada gallega en casa, clásica de pimientos, tomate y atún. Lo haremos paso a paso y de forma fácil para que no pierdas detalles.
🧑🍳 → Prueba esta delicia de la zona: Cómo hacer pulpo a la gallega
Índice
Receta de empanada gallega en casa
Lo principal es comprar ingredientes frescos si son de un mercado local mucho mejor porque el sabor se va a potenciar.
Esta receta tiene una dificultad media y necesitarás alrededor de 2h (tal vez menos) para elaborar la masa y el relleno, incluyendo el tiempo de cocción. Al servirse frío puedes comerla en cualquier momento y dado su tamaño, puede ser ideal si quieres hacer una cena de tapas con amigos.
Ingredientes para hacer masa de empanada
a masa de una empanada gallega para 6-8 personas lleva:
- 500 gr de harina de trigo.
- 200 ml de agua templada.
- 100 ml de aceite de oliva virgen (o del sofrito).
- 10 gr de levadura fresca (o 3 gr de levadura seca de panadero).
- 8 gr de sal.
Ingredientes para el relleno de la empanada gallega
Aunque hay muchas versiones, nos vamos a centrar en la empanada clásica con pimientos y atún. para ello necesitaremos:
- 3 cebollas medianas (unos 500 gr).
- 1 pimiento rojo grande.
- 1 pimiento verde mediano.
- 2 tomates maduros (o 150 gr de tomate triturado).
- 3-4 latas de atún o bonito al natural (unos 300 gr escurrido)
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
¿Cómo hacer empanada gallega en casa?
Cocinar empanada gallega es un ejercicio de paciencia y cariño por el producto.
Los cimientos de su sabor se basan en conseguir una masa fina y pochar bien la cebolla, sin prisa, hasta que se vuelva transparente. Si eso está bien, lo demás funciona.
El primer paso es hacer el relleno, luego nos concentraremos en la masa.
Pasos para hacer el relleno de la empanada gallega
Para el relleno, haz un sofrito que integre los ingredientes y los deje melosos. Recuerda: no se trata de freír, sino de mimar.
Coge una olla o cazuela y ¡vamos allá!
- Corta la cebolla en juliana fina y uniforme para que se cocine de manera homogénea.
- Calienta el aceite a fuego medio-bajo para que la cebolla no se dore rápidamente.
- Añade la cebolla y una pizca de sal (para que suelte agua). Déjala pochar durante 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando. Debe quedar blanca y brillante.
- Incorpora el pimiento picado y cocina 5-8 minutos más.
- Añade el tomate y cocínalo 10-15 minutos hasta que pierda el exceso de agua y quede jugoso.
- Escurre el sofrito para que la masa no se humedezca y se rompa al hornear. Puedes usar el aceite sobrante para hacer la masa.
- Añade el atún fuera del fuego para que no se reseque ni pierda textura.
Sabrás que las hortalizas están listas cuando la cebolla se vea transparente y blandas. Coloca el relleno en un bol y déjalo enfriar.
Mientras se enfría vamos a por la masa.
¿Cómo se hace la masa de la empanada gallega?
La masa de la empanada debe ser flexible y resistente para sostener el relleno sin romperse.
Los pasos para prepararla son:
- Mezcla agua templada, aceite, sal y levadura.
- Añade la harina poco a poco hasta obtener una masa homogénea.
- Amasa durante 8-10 minutos a mano, hasta que quede elástica.
Si echas un poquito de harina en la encimera tendrás una excelente superficie para hacer el amasado. Cuando la masa te recuerde a la masa de pizza o pan hazla una bola y métela en un bol enharinado.
- Dejaremos reposar la masa, en un recipiente grande y tapada con un trapo limpio, durante unos 30-40 minutos.
- Pasado este tiempo, divide la masa en dos partes para la base y la tapa.
- Estira hasta conseguir una textura fina y flexible.
Preparación final y horneado de la empanada
El toque final de la empanada es su montaje y horneado. Si sigues estas instrucciones, ¡no hay error!
- Pon el relleno sobre la base bien estirada y coloca la tapa cubriendo.
- Cierra con repulgo firme para que no se abra en el horno.
- Pinta la parte superior y los laterales con huevo batido.
- Hornea a 180-190 °C durante 35-40 minutos hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
- Deja reposar la empanada como mínimo 10-15 minutos (si eres impaciente). Lo ideal es esperar una hora para que se enfríe por completo, cortar y servir.
Como ves, es un plato que puedes encajar en un menú semanal saludable siempre que optes por una versión casera, ya que así evitas los ultraprocesados. Solo recuerda escurrir bien el aceite y, si la quieres un poco menos calórica, puedes utilizar harina integral.
¿Quieres otras recetas de empanada gallega?
Ahora que sabes hacer cómo hacer empanada gallega en casa como un verdadero chef, te proponemos otras opciones en las que la masa se mantiene pero puedes innovar con el relleno.
Otros rellenos que te conquistarán
La empanada admite casi cualquier ingrediente principal, pero estas versiones encajan especialmente bien con la cultura culinaria de Galicia:
- Pulpo. Con extra de cebolla y pimentón, tiene un punto diferente y muy especial.
- Zamburiñas o vieiras. Elegante y delicada, con sofrito más suave para no tapar el sabor del marisco (puedes poner menos pimiento).
- Xoubas o sardinas frescas. Intensa, pero auténtica, es una versión con carácter y personalidad.
- Berberechos. Ligera y marina, los berberechos aportan un punto salino natural que apenas necesita condimentos.
- Versión vegana. Se puede preparar con verduras de temporada (puerro, calabacín, pimiento o champiñones) e incluso con atún vegetal. Mantiene el espíritu del plato original y amplía las opciones para todos.
¿Te gustaría probar todas estas especialidades gallegas pero no tienes tiempo (ni ganas) de preparar la masa y el relleno? Tenemos la solución para que pruebes una auténtica empanada gallega en tu casa sin tener que pasar por harinas y fogones.
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