En abril, Sevilla se transforma en un gran escenario donde las luces, el albero y la música anuncian una de las noches más esperadas del año: la Cena del Pescaíto que, más que una cena, es un estado de ánimo, además del ritual que da el pistoletazo de salida a la Feria de Abril.
Un menú de la Cena del Pescaíto consiste en servir frituras de pescado típicas (boquerones, calamares, puntillas o cazón en adobo) con acompañamientos sencillos y bebidas como fino, manzanilla o rebujito.
Algo que puedes degustar y disfrutar por igual en una caseta del Real, en un bar histórico del centro o con amigos en casa. ¿Te gustaría llevar un trocito de la Feria a tu salón? Prueba nuestra ideas de menú para la «Cena del Pescaíto» y ¡disfruta de esta experiencia en casa!
Índice
¿Cuál es el origen de la Cena del Pescaíto?
La Cena del Pescaíto es una costumbre popular ligada al inicio oficial de la Feria de Abril.
Antiguamente, la noche antes de este evento ganadero y comercial, la gente se reunía para picar algo sencillo, rápido y económico. Y eso, en la costa andaluza, era lo mismo que cenar pescado frito.
Con el tiempo, esta reunión de amigos y vecinos se convirtió en un símbolo para los sevillanos, y hoy es el acto social que da la bienvenida a la Feria y una excusa estupenda para reunir a unos cuantos amigos o a la familia y hacer una quedada en casa para celebrar esta fiesta.
¿Qué se come (y qué se bebe) en la Cena del Pescaito? Ideas para tu menú
El menú para la Cena del Pescaíto no necesita sofisticación, pero sí producto fresco, aceite limpio y buena compañía. No se trata de llenar la mesa de platos, sino de elegir los imprescindibles.
Frituras típicas de Feria
Las frituras típicas de esta noche son boquerones (ligeros, rápidos y perfectos para comer con las manos), puntillas (crujientes por fuera y tiernas por dentro), chocos (que aportan cuerpo al menú) y cazón en adobo (para equilibrar los sabores).
Todas ellas se pueden cocinar en grandes cantidades y se mantienen calientes durante un buen rato, algo clave cuando hay invitados en casa.
Acompañamientos para la Cena del Pescaíto
Los acompañamientos para las frituras deben ser frescos para que puedas prepararlos con antelación.
Algunas propuestas son ensaladilla sevillana (de tomate y cebolleta) para limpiar el paladar entre plato y plato, aceitunas aliñadas, papas con cebolleta, perejil fresco, sal gorda, vinagre de Jerez y aceite de oliva, o alcachofas en conserva con sal y limón.
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Postres típicos que puedes servir en la Feria de Abril
El dulce no puede faltar en una celebración con invitados, y la Cena del Pescaíto puede incluir clásicos de la tierra comopestiños, las torrijas caseras, los roscos fritos, tocino de cielo, natillas caseras o fruta fresca.
Bebidas para acompañar la cena del Pescaíto
En esta noche señalada, la tradición marca brindar con manzanilla o fino, rebujito (vino manzanilla con refresco de lima-limón y hierbabuena) o cerveza fría.
Los refrescos son una buena opción sin alcohol, y el agua no puede faltar en una noche previsiblemente larga.
¿Cómo hacer un buen menú para la Cena del Pescaíto?
En las cocinas de toda Sevilla esta noche se escucha el sonido del aceite caliente, y el ambiente se llena de aromas a mar, harina tostada y especias suaves. Aunque ya verás más adelante, que no hace falta estar en Sevilla para disfrutar de una Cena del Pescaít0 100% auténtica.
Es importante destacar que la fritura es una técnica que necesita calma. No hay que complicarse, pero conviene tener materia prima de calidad y seguir estos trucos para cada tipo de pescado.
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Preparar boquerones fritos
Pequeños, dorados y crujientes, desaparecen casi antes de que puedas sentarte en la mesa.
Elaboración:
- Limpia los boquerones retirando cabeza y espina central.
- Lávalos y sécalos (la humedad es «enemiga» del crujiente).
- Sala antes de enharinar.
- Pásalos por harina y sacude el exceso con un colador.
- Fríe en aceite de oliva suave, a 180 °C, durante 1 o 2 minutos.
¿Un consejo? La fritura del boquerón necesita espacio y paciencia. Lo mejor es freír en tandas pequeñas: si llenas la sartén, la temperatura baja y el pescado se cuece.
Hacer calamares o chocos fritos
Los calamares tienen un color dorado y un aroma que llena la cocina “de Feria”. Además, al ser más carnosos que los boquerones, aportan equilibrio al conjunto de frituras.
Elaboración:
- Limpia los calamares o chocos y córtalos en anillas o tiras medianas.
- Lávalos y sécalos con papel de cocina.
- Sala ligeramente antes de enharinar.
- Pásalos por harina y sacude el exceso.
- Fríe en aceite caliente (180 °C) durante 2–3 minutos, hasta que estén dorados.
- Retira y deja escurrir sobre papel absorbente.
Si usas choco, fríelo con el aceite limpio y no tapes el plato recién hecho, ya que el vapor reblandece la fritura en cuestión de segundos.
Preparación de las conocidas Puntillas
Diminutas, ligeras y adictivas, estas pequeñas joyas crujientes son un clásico absoluto de la noche del pescaíto.
Elaboración:
- Seca las puntillas con papel de cocina.
- Sala ligeramente.
- Enharina sin apelmazar.
- Fríe en aceite muy caliente hasta que estén doradas y abiertas como pequeñas flores.
Para conseguir un crujiente duradero y un color más bonito, mezcla un 90 % de harina de trigo con un 10 % de harina de garbanzo.
Preparación del Cazón en adobo
El adobo es el contrapunto aromático de la fritura blanca porque huele a especias, sabe vinagre suave y es sinónimo de tradición.
Elaboración:
- Prepara una mezcla con vinagre, agua y especias (ajo, comino, orégano y pimentón).
- Marina el pescado, durante, al menos, 8 horas en frío.
- Escurre bien, enharina y fríe en aceite de oliva caliente hasta que esté dorado.
El resultado debe ser jugoso por dentro y con una costra fina y especiada por fuera. Y algo importante: no reutilices el adobo más de dos veces porque, con cada uso, pierde fuerza aromática y se vuelve turbio.
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Desde cenas íntimas hasta celebraciones especiales, nuestros chefs privados diseñan experiencias memorables que convierten cualquier evento en algo extraordinario.
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Si todos estos platos te parecen una buena idea pero no sabes muy bien cómo llevarlo a cabo para que salga bien, en Take a Chef tenemos la solución.
Contratar un chef privado en Sevilla o un chef especializado cerca de ti (estés donde estés) Cena del Pescaíto, estés donde estés es una gran idea. Ten en cuenta que la fritura perfecta no es tan sencilla como parece (hay que controlar la temperatura del aceite, los tiempos y la presentación) y un profesional garantiza:
- Punto exacto del pescado, crujiente, sin grasa ni exceso de harina.
- Cero olores persistentes en casa porque trabaja con sistemas adecuados y organiza la cocina con método.
- Menú completo, desde entrantes hasta postre.
- Comodidad absoluta para el anfitrión, que puede disfrutar de la noche y de sus invitados.
Además, este tipo de servicios se adaptan al ritmo de la velada, como si tu casa fuera una caseta más de la Feria de Abril y por si fuera poco, olvídate de limpiar y recoger todo ese aceite, el chef también lo hace por ti.
¿Estás listo para una Cena del Pescaíto inolvidable?
