Para comer una auténtica fabada asturiana en Madrid, puedes pedir a tu amigo de Oviedo o Gijón que te invite un domingo a su casa o ir a nuestra selección de restaurante de Madrid en los que podrás probar la mejor fabada de madrid.
Sin embargo, tienes una tercera opción donde te la podrán servir con su compango gracias a un chef privado en Madrid, que te la prepare inundando tu cocina de aroma y sabor.
Esta opción es interesante si tienes invitados, quieres aprender cocina tradicional o buscas una experiencia culinaria única y exclusiva.
Restaurantes para comer auténtica fabada asturiana en Madrid
En Madrid hay una variedad casi infinita de restaurantes, muchos de ellos están especializados en comida tradicional española.
Desde Take a Chef nos hemos paseado por la ciudad para ofrecerte los mejores sitios si estás buscando la mejor fabada asturiana en Madrid.
Índice
El Ñeru (Centro, junto a la Plaza Mayor)
El Ñeru es un restaurante abierto desde 1974, un “chigre” asturiano clásico cuya fabada es famosa acompañada por sidra.
Otras «especialidades de la casa» son fabes con almejas, callos, cachopo y empanada asturiana.
Casa Hortensia (Chueca, cerca de la Gran Vía)
Desde 1985, este restaurante asturiano ha sido considerado el mejor de Madrid y su fabada es una de las más laureadas.
Además de fabes con almejas o con perdiz y de cachopo, Casa Hortensia está especializado en pescados y platos asturiano-gallegos, y cuenta con sidrería propia en la planta superior.
La Tonada (Distrito financiero, cerca del Paseo de la Castellana)
Una versión de la fabada «gourmet», pues este local traslada la cocina tradicional a un entorno moderno, con producto traído de Asturias y ambiente muy cuidado.
En La Tonada también puedes probar carnes, pescados y mariscos frescos.
Couzapín (Zona Este, cerca del Retiro)
En Couzapín preparan una fabada de siempre, con fabes y compango tradicional, aunque también ofrecen fabes con almejas, rape o gambas para variantes más marineras.
Este restaurante se recomienda para comidas o cenas en grupo por sus salones privados y sus menús variados.
Asgaya (Chamartín, Madrid norte)
Asgaya ofrece cocina asturiana con un punto elegante, y su fabada se basa en la receta tradicional, pero con presentación más cuidada.
Es ideal si buscas un “asturiano diferente”, con platos refinados y carnes y pescados en formato más moderno que una sidrería tradicional.
Fabada asturiana en tu propia casa
Como lo lees, a pesar de ser un plato sencillo, el secreto de la mejor fabada son sus ingredientes y su forma de elaboración. Detalles que puedes tener en tu propia casa gracias a un chef privado.
Con esta opción, un profesional te mostrará cómo se hace (y se disfruta) una fabada auténtica, mientras tú aprendes cuál es secreto mejor guardado de Asturias a través de una experiencia única.
¿Cómo saber si una fabada asturiana es tradicional?
Para hacer una fabada asturiana (en Madrid o en cualquier otro lugar del mundo) no basta con mezclar ingredientes: hay una manera, una materia prima y cierto “ritmo” de cocinado que la convierte en uno de los platos de invierno de España más pedidos de la ciudad.
Ingredientes y técnicas para hacer fabada asturiana en casa
A pesar de parecer un plato sencillo, es una combinación perfecta de ingredientes de altísima calidad. En ocasiones, es necesario acudir a tiendas especializadas y huir de los supermercados, el resultado final vale mucho la pena
1. La legumbre adecuada
La mejor legumbre es la Faba Granja (IGP Faba Asturiana), grande, mantequillosa y de piel fina. Esta variedad resiste la cocción, no se deshace y absorbe los sabores del caldo y el compango como ninguna otra.
2. Compango: el alma de la receta
El compango ahumado aporta sabor más auténtico, e incluye:
- Chorizo asturiano.
- Morcilla de cebolla.
- Tocino / panceta curada.
- Lacón o hueso de jamón (opcional).
3. Se cocina en cazuela de barro
Tradicionalmente, la fabada se hacía en una pota o cazuela de barro para mantener y difundir el calor suavemente.
4. Tiempo
Para preparar una fabada auténtica, necesitas:
- Poner las fabas en remojo, con agua fría, durante 12 horas (elimina las fabas flotantes porque suelen estar huecas).
- Cubrir con agua fría y llevar al mínimo hervor.
- Añadir el compango (pinchado antes para que no se reviente).
- “Asustar” las fabas 2–3 veces, y añadir un chorrito de agua fría para cortar cada hervor y hacerlas más suaves. El tiempo de cocinado es de 2-3 horas.
5. Técnica
La fabada no se remueve con cuchara: la olla se agita, tipo vaivén, para que la legumbre no se rompa.
Además, conviene dejarla reposar, al menos, un par de horas (cualquier asturiano te confirmará que la fabada «sabe mejor» de un día para otro).
Descubre los sabores auténticos de tu destino
Con ingredientes frescos del mercado y recetas tradicionales, nuestros chefs privados convierten tu estancia en una experiencia gastronómica única.
El sabor de Asturias en tu mesa con un chef privado
Todos los restaurantes que te hemos comentado tienen algo en común: respetan los tiempos y cuidan la calidad de sus ingredientes para hacer de la fabada una obra de arte de la gastronomía.
Por eso, si quieres probar una buena fabada asturiana en Madrid, te recomendamos que te dejes sorprender por un chef privado.
Con él te asegurarás de una comida auténtica, ya que un cocinero especializado en recetas tradicionales conoce los productos y domina el punto justo de cocción para conseguir la característica textura cremosa de este plato.
Además, que el chef cocine en tu propio hogar garantiza comodidad: sin desplazamientos ni esperas, tendrás lo mejor de un restaurante sin salir de casa y con la posibilidad de controlar cantidades e intensidad de sabores, o añadir entrantes y maridajes.
Una excelente opción para reuniones familiares, celebraciones en casa, aniversarios o para probar una fabada auténtica sin viajar ni depender de reservas.
Confía en verdaderos expertos para saborear una auténtica fabada asturiana en Madrid
El secreto de una buena fabada son el mimo y el respeto por lo auténtico en su elaboración. La fabada se sirve caliente y en plato hondo; el compango se pone en una fuente aparte, cortado, y cada comensal se sirve al gusto.
En Take a Chef lo sabemos y hacemos la fabada asturiana con todo el respeto que se merece, para que puedas tener todos estos detalles en tu mesa y disfrutar de este plato memorable de la comida tradicional española.
FAQ · La mejor fabada asturiana en Madrid
¿Cuánto cuesta contratar un chef para preparar fabada en casa?
Depende del chef, el número de comensales y la calidad del producto, aunque a partir de 6-10 comensales (50-57€ por persona) el precio es similar al de un buen restaurante asturiano, pero con la comodidad y exclusividad de tu propia casa. El servicio incluye compra de ingredientes premium (Faba Granja IGP, compango asturiano ahumado), preparación, servicio y limpieza.
¿Necesito una cocina muy equipada?
No hace falta tener una cocina profesional: basta con espacio, una olla de fondo grueso y menaje básico. El chef lleva parte del equipo y se adapta al entorno doméstico, aunque conviene tener fogones potentes y buena ventilación.
¿El chef puede adaptar la fabada a intolerancias o gustos especiales?
El chef puede ajustar sal, picante, cantidad de grasa, punto ahumado, etc. También puede preparar versiones alternativas (fabes con almejas, opciones sin cerdo o sin gluten). Personalización y exclusividad son dos ventajas de este servicio.
¿Conviene reservar con antelación?
Sí. Aunque algunos chefs privados aceptan reservas de última hora, la fabada asturiana requiere planificación (compra de compango, remojo de fabas y cocción lenta). Reservar con unos días de margen asegura el producto óptimo y la mejor organización del chef.
