Chef Aaron Castillo Telleria

EXPERIENCIA LABORAL

AWASI IGUAZU RELAIS & CHATEAUX

Head Chef

Dic. 2017 - Jul. 2019 | Puerto Iguazú, Argentina

- Responsable de la apertura del hotel y 2018 ingresamos la comunidad de Relais & Chateaux

- Planificación y desarrollo del menú: desayuno, almuerzo, media tarde, cena, degustación y excursiones, con productos locales - Supervisar y organizar un equipo de 17 cocineros

- Administrar la cocina: costos, mercadería, uniformes y equipamento

- Desarrollo de menú según dietas y requerimientos especiales de los huéspedes

CECI GROSS PASTRY

Asesor gastrómico

Sept. 2017 - Nov. 2017 | Asunción, Paraguay

- Asesoramiento sobre productos, diseño del menú, entrenamiento de staff y compra de equipamiento de cocina

LASSAI * Estrella Michelin Stage

Jul. 2017 - Ago. 2017 | Rio de Janiero, Brasil

- Práctica en el área de pre producción y servicio de la cena

AWASI PATAGONIA RELAIS & CHATEAUX

Sous Chef

Sept. 2016 - May. 2017 | Torres del Paine, Chile

- Desarrollo del menú junto con el Head Chef

- Responsable de la cocina en la ausencia del Head Chef y a cargo de un equipo de 15 cocineros - A cargo de los pedidos, compras y control de stock

- Desarrollo de menú según dietas y requerimientos especiales de los huéspedes

GUSTU

Stage

Abr. 2016 - May. 2016 | La Paz, Bolivia

- Práctica en el área de pre producción, producción y servicio en la sección de pescados y carnes

LA BOURGOGNE RELAIS & CHATEAUX

Chef de Partie

Dic. 2014 - Mar. 2016 | Punta del Este, Uruguay

- Responsable del área de pescados

- Desarrollo de platos para el menú del almuerzo y cena

- Supervisión y organización de un equipo de 3 cocineros - 50 Mejores Restaurantes de Latinoamerica: puesto N 40

ARAMBURU RESTÓ & ARAMBURU COCINA CENTRAL

Sous Chef

Jun. 2014 - Nov. 2014 | Buenos Aires, Argentina

- Responsable del servicio y organización de la cocina y desarrollo de menú - Encargado de los pedidos, compras y control de stock

- Supervisar y organizar un equipo de 5 cocineros

- 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica: puesto N 14

NOBEL HOTEL

Stage

Mar. 2014 - Jun. 2014 | Ballum, Netherlands

- Práctica en el área de entradas y responsable por 2 cocineros

LA BOURGOGNE RELAIS & CHATEAUX

Chef de Partie

Dic. 2013 - Mar. 2014 | Punta del Este, Uruguay

- Responsable de la estación de garde manger

- A cargo de la producción y servicio del almuerzo y cena - Supervisar y organizar un equipo de 6 cocineros

- 50 Mejores Restaurantes de Latinoamerica: puesto N 42

ARAMBURU RESTÓ

Chef de Partie

Mar. 2011 - Dic. 2013 | Buenos Aires, Argentina

- Responsable del menú de entradas y postres

- Supervisar y organizar equipo de 5 cocineros en producción y servicio - Realización de inventario y pedidos de mercaderías

- 50 Mejores Restaurantes de Latinoamerica: puesto N 31

LA MAISON

Head Chef

Abr. 2010 - Mar. 2011 | Buenos Aires, Argentina

- Responsible de la creación del menú

- Supervisar y organizar equipo de 2 cocineros en producción y servicio - Encargado de la compra de mercadería y el control de stock

THE FOOD FACTORY

Cocinero

Ene. 2010 - Abr. 2010 | Buenos Aires, Argentina

- Responsable de la producción y servicio del área de entradas

CITRUS

Chef de Partie

Jun. 2009 - Dic. 2010 | Valencia, Venezuela

- Responsable de la producción y servicio en el área de entradas y guarniciones

MARTIN BERASATEGUI *** Estrellas Michelin Stage

Ago. 2008 - Nov. 2008 | Lasarte Oria, España - Práctica en el área de entradas

CITRUS

Chef de Partie

May. 2008 - Ago. 2008 | Valencia, Venezuela

- Responsable del área de entradas

MALINA WINE & RESTAURANT

Chef de Partie

Abr. 2007 - Abr. 2008 | Valencia, Venezuela

- Responsable del área de cuarto caliente

- Supervisar y organizar un equipo de 2 cocineros

ONE WAY

Sous Chef

Dec. 2006 - Mar. 2007 | Valencia, Venezuela

- Responsable, junto con el Head Chef, de la apertura del restaurante - Desarrollo del menú y compra de mercadería y equipamiento

- Supervisar y organizar un equipo de 3 cocineros

BUKA

Commis

Jul. 2006 - Dec. 2006 | Valencia, Venezuela

- Cocinero en el área de entradas