Chef Diego Rossini

Chef A Domicilio En Cadaqués

Mi recorrido en los fogones comienza hace muchos años, cuando siendo muy joven me integro al equipo de catering de la Escuela de cocina del Gato Dumas en Argentina. Poco después, en 2001, viajo y vivo entre Madrid y Barcelona. También hice temporadas en Ibiza pero terminé volviendo a Latinoamerica y llevé una temporada un restaurante en Brasil. Lo cierto es que trabajé en infinidad de lugares y fórmulas, hasta que a mediados del 2007 me trasladé a la Costa Brava, para trabajar con mi colega y mentor Federico Filippeti en su marca Haiku Tast de Cadaques.

Trabajando con él tuve la suerte de realizar, por poner algún ejemplo, los catering de fin de temporada del restaurante El Bulli (*** Michelin) o hacer colaboraciones con el restaurante Miramar (Paco Pérez). En el año 2014 me trasladé a Asia tentado por la oferta de abrir un restaurante de gama alta en la ciudad de Dacca, Bangladesh (generamos el mejor restaurante de ese país!) Estando allí ,aproveché para visitar varios países e investigar sus productos y cultura. Y ahora estoy de vuelta! El camino ha sido largo! Pero me he traído conmigo la cocina como aventura, el producto lejano y exótico y el amor por esta profesión infinita, que es arte y que se desarrolla en cualquier rincón del mundo!

Para mi la cocina es...

Mi pulsion principal, mi forma de vida!

Aprendí a cocinar en...

comenze muy joven a trabajar para el departamento de catering de la Escuela de cocina del Gato Dumas.(Arg.)y cn Federico Filippeti, mi colega Y mentor

Un referente en la cocina es...

Ferran Adria, Carme Ruscalleda, David Muñoz, pero también clásicos como Michel Brass o Paul Boucusse

Un secreto...

El mimo al producto y la concentración absoluta, cocinar relajado y entregado al detalle : así es como obtengo mis mejores resultados

Mis menús

San Valentín sabroso

ENTRANTE

Todo incluido

Vieiras con crema de erizo marino

Ostras en sus jugos con lima y genjibre

Pincho de secreto ibérico con salsa agridulce de ponzu

PRIMERO

Todo incluido

PLATO PRINCIPAL

Todo incluido

Solomillo con salsa de puerros y Gorgonzola

Lubina grillada con vegetales ahumados

POSTRE

Todo incluido

Carpaccio de piña con crema de maracuya

Brownie de chocolate con espuma de coco

Fin de Año

ENTRANTE

Todo incluido

Pincho de papada a baja temperatura con salsa de lima agridulce

Entremeses variadas , quesos , jamón , berenjenas escabechadas , dips ,tostas

PRIMERO

Todo incluido

Gambas rojas sobre tártar de aguacates

PLATO PRINCIPAL

Todo incluido

Lubina con salsa de calabacines , vegetales y setas

Secreto iberico en reducción de Pedro ximenez y con chutney de manzanas

POSTRE

Todo incluido

Sorbete de limón y cava

Mousse de turrón de jijona con tropezones y neula

Mediterraneo fresco y moderno

ENTRANTE

Todo incluido

Pincho de papada de cerdo a baja temperatura con salsa de Lina agridulce

Ostras con espuma de sus jugos y lima

PRIMERO

Todo incluido

Gambas rojas sobre tártar de aguacates

Ensalada griega

PLATO PRINCIPAL

Todo incluido

Lubina con broccoli y crema de espinacas y fungi

Secreto iberico con reducción de Pedro Ximenez

POSTRE

Todo incluido

Mini brownies de chocolate con salsa de coco

Mousse de turrón de jijona con tropezones

Italiano de norte a sur

ENTRANTE

Elegir 1 plato

Carpaccio de tomates cor de bou con esféricos de aceto y dip de queso

Antipasto , procciutto , mortadela de bolonia , bruschettas al ajillo, queso de parma, boconccinis de mozzarella , conservas nobles y vegetales asados

Calamares rellenos

Calamares al vino bLanco

Brócoli gratinado con crema de parmesano

Arancini rellenos

Bruschetta de caponatta siciliana (con o sin gambas) (opcion sin gluten)

Carpaccio de zuquinis , con migas de queso de Cabra

PRIMERO

Elegir 1 plato

Carpaccio de ternera gallega, con crema de parmesano, alcaparrones y esféricos de aceto bálsamico

Ravioli casero negro de tinta de calamar, relleno de salmón y con salsa de gambas

Lasaña de lomo gratinado

Clasico vitello tonatto , redondo de ternera frio , con salsa de atun y alcaparras (receta de la nona!)

Espaguetis a la tinta de sepia con gambas

Spaguettis con mantequilla de salvia y anchoas

Lubina al horno con salsa de calabacines , vegetales y setas

Canelones clásicos gratinados

Rissoto de brócoli y parmesano

Risotto de setas porcini y parmesano

Ensalada capresse, muzzarella de bufala , tomates organicos, y pesto de albahaca

Gnoquis de patatas caseros al pesto rojo

Tallarines con almejas al vino blanco

Pulpettinis de ternera con salsa de borgoña o pomarola

PLATO PRINCIPAL

Elegir 1 plato

Bacalao a la livornese (tomates , alcaparras olivas )

Filete de ternera a la parmesana

Lubina con broccoli y crema de espinacas y fungi

Solomillo de Buey , con salsa de puerros y gorgonzola

Pulpettone ripieno , pan de carne relleno de setas huevos patatas v vegetales

Chuletas a la Milanesa

POSTRE

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Tiramisú clásico

Panacota con coulis de frutos rojos

Tiramisú de chocolate

Creppes de ricotta , miel y nueces

Peras al vino tinto con Sambayon

Canolis con stratcciattella

Panacota de café y crema de caramelo

Flexitariano

ENTRANTE

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Guacamole con totopos de maíz

Carpaccio de tomates cor de bou con esféricos de aceto y dip de almendras

Carpaccio de tomates cor de bou con esféricos de aceto y dip de queso fresco

Espinacas a la catalana con cebollas caramelizadas y frutos secos

Ratatouille , al toque de miel y tomillo

Tomates capresse, muzzarella de bufala , tomates organicos, y pesto de albahaca

Coca de Escalivada ahumada (opción torta sin gluten)

Bruschetta de caponatta siciliana (con o sin gambas) (opcion sin gluten)

Hummus dip con tostadas caseras de maiz

Ensalada de quinoa dos colores y garbanzos (opcion con atun rojo)

PRIMERO

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Mousaka vegetariana ( mil hojas de berenjenas y vegetales)

Spaguettis con mantequilla de salvia y anchoas

Lubina al horno con salsa de calabacines , vegetales y setas

Quiché Lorena

Gnoquis de espinacas al pesto rojo

Quiche de calabacin

Cous Cous con vegetales

Rissoto de brócoli y parmesano

Tartar de quinoa y aguacates

Yakisoba vegetarianos (pasta salteada con vegetales y aderezos asiaticos)

Zuchini spaguettis con pomodoro casera y parmesano

PLATO PRINCIPAL

Elegir 1 plato

Papillote asiático de lubina con raíz de loto, hojas de shiso, daykon y algas

Tempura de vegetales asiáticos y langostinos (opcional) . Flor de loto, shiso, daykon.,berenjenas, hinojo,... Y su aliño

Solomillo de Pavo con teriyaki y nabo daikon

Lasagna gratinada de vegetales de temporada

POSTRE

Elegir 1 plato

Carpaccio de piña con sorbete de maracuya

Panacota (sin lactosa) de sésamo negro y crujiente de sésamo

Peras al vino tinto con crema inglesa

Tarta de manzanas acidas , crujiente y crema inglesa

Melocotones a la bordalesa

Crepes de frutas y chocolate tibio

Macedonia de frutas de temporada con crema de coco

Bodega Izakaia

ENTRANTE

Elegir 2 platos

Gyozas caseras de cerdo

Okonomiyaki : tortilla japonesa de col bacon y calamares

Almejas asari , (sake , mirin , soja , cebolletas)

Brochetas de pollo(yakitori)con Teriyaki

PRIMERO

Elegir 1 plato

Brochetas de papada de cerdo con espuma de yuzu

Nikuyaga (carrilleras de ternera al estilo japonés)

PLATO PRINCIPAL

Elegir 1 plato

Gyukatsu de entrecot (escalopa al estilo japonés) con Arroz, daykon y alga nori frita

Hamachi (pez) con salteado de verduras asiáticas

Yakisobas al gusto del comensal :col , mariscos , calamares, vegetarianos

Shake no teriyaki , cazuela de salmón con salsa teriyaki

Tataki de Kobe al punto de sal y mayonesa de miso

Yakiniku de solomillo de cerdo iberico y teriyaki casera

POSTRE

Elegir 1 plato

Flan de sesamo negro con galletas de sesamo tostado y miel

Cheescake con jengibre y frutos rojos

Helado matcha (te verde) con crumble verde

Brownie de te verde con minimochi y crema de coco

Japonesa Sushi

ENTRANTE

Todo incluido

Habas eda mame salteadas con mirin , sesamo y sishimi

Caldo dashi con algas y tofu

PRIMERO

Todo incluido

Makis y uro makis surtidos de salmón, atún y anguila o pez mantequilla,

Niguiris de salmon,anguila y atun

PLATO PRINCIPAL

Todo incluido

Tataki de atún rojo bf salvaje

Sashimi de atún rojo y salmón ecológico

POSTRE

Elegir 1 plato

Flan de sésamo negro y su galleta de sésamo tostado

Cheescake con jengibre y frutos rojos

Mochis surtidos coulis y galletas

Brownie de te verde con minimochi y crema de coco

Mediterráneo

ENTRANTE

Elegir 1 plato

Desgajada de bacalao

Carpaccio de tomates cor de bou con esféricos de aceto y dip de queso

Ensalada a la catalana con embutidos

Calamares al vino bLanco

Coca de escalivada y anchoas de Cadaques

PRIMERO

Elegir 1 plato

Brochetas de gambas al ajillo y salsa de lima

Brochetas de pulpo con aceite de sésamo y pimentón ahumada

Canelones de cordero con salsa de datiles

Burrata fresca D.O. Tomates cor de bou, pesto de albahaca Y ajos

Buñuelos de bacalao con alioli negro

Tartar de aguacates y. Gambas de La costa brava

PLATO PRINCIPAL

Elegir 1 plato

Bacalao al pil pil

Atun rojo salvaje al ajillo , con espinacas, cebollas caramelizadas y piniones

Bacalao a la livornese (tomates , alcaparras olivas )

Filete de ternera a la parmesana

Turbot,con ajos confitados y guindilla

Solomillo de cerdo ibérico con salsa de datiles

Solomillo de Buey , con salsa de puerros y gorgonzola

Albóndigas ternera , con sepia y salsa

Mero salvaje con espárragos y setas

POSTRE

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Flan de coco con toffee

Crumble de ruibarbo

Tiramisú clásico

Chess cake con frutos rojos y crujiente

Peras al vino tinto con crema inglesa

Tarta sacher casera de chocolate

Carpaccio de piña con cremoso de Maracuya

Melocotones a la bordalesa

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Opiniones sobre Diego

4.67

•

36 servicios

Chef Diego is a delight. Full of energy and eager to please. We had an excellent experience with him. Our food was delicious and the service was perfection. Highly recommend zucchini carpachio, veggi mousaka, pork skewers.

It was an excellent experience which was a surprise for my husband for our 8th wedding anniversary. The food was delicious in every way, and always well explained from Diego. He was so patient to wait until our 3 children were asleep to start the dinner and when our baby woke up and needed to get changed etc. he also waited until my husband was back at the table to continue the dinner. It was truly a treat to have Diego cooking for us and for sure we will recommend him to our friends and it won't be the last time we chose his service. A big thank you to have made our anniversary so special even with three little kids!!!

Todo muy bien, la cena buenisima.

Muy buena experiencia con Diego, la comida buenísima y él un encanto! Super recomendable!

Agradezco que Diego respondiera con tan poco tiempo de antelación a mi solicitud y que hiciera lo posible para que la cena de cumpleaños de mi pareja fuera perfecta. ¡Mil gracias Diego!

Fantástico!! Una gran experiencia muy recomendable!! Lo pasamos genial y comimos estupendamente.

Ha sido una experiencia genial! Nos ha encantado el chef y seguro que repetimos!

Diego vino puntual, le explique como queria hacer la sorpresa, entró en el juego perfectamente. Muy agradable y lo más importante...muy buen cocinero. Todo perfecto

Fantastico..!!! La comida excelente i tanto el chef como su ayudante muy profesionales. Quedamos las 13 personas encantadas con el servicio.

Amazing food ???? thanks so much Diego. 5 stars ????

Buena comida

El chef llegó incluso antes de la hora, cosa que es de agradecer. Pudimos cenar antes, y para nosotros, que después íbamos a salir a dar una vuelta, nos fue muy bien. El chef se mostró muy cercano y comunicativo, pendiente de los detalles que quería para mi mujer. El chef nos presentó todos los platos y nos los retiró cuando hubimos acabado. Durante el servicio, solo entró al comedor para traer y recoger los platos de la mesa. Antes de marcharse, recogió la cocina y se despidió amablemente de nosotros. La experiencia fue para repetirla.

Han quedado encantados con la experiencia. Un 10 en todo.

A PARte de cenar platos muy buenos y bien presentados, siempre estuvimos muy cómodos con su "no" presencia. Y cuando aparecía, la relación era muy amigable y cercana, manteniendo el punto professional de alguien que está para servirte

Una experiencia inolvidable!!Hemos disfrutado mucho de la cena con platos muy bien presentados y muy buenos. El chef Diego es muy agradable, muy discreto y muy limpio. seguro que repetimos.

Hemos disfrutado mucho con una cena de platos fusión, bien presentados y de calidad excelente. El chef Diego es muy agradable y cercano, hace que cada plato sea toda una experiencia! Repetiremos!

Gracias! Gracias! Gracias! Una experiencia inigualable Nunca pensé que con la comida se podía uno llegar a emocionar y sentir sensaciones más allá de la de quitar el hambre. El chef Diego un 10/10. Le pedí que me sorprenda y nos ofreció un menú increíble, productos fresquísimos y deliciosos. Todo con su madiraje excelente para cada plato. El trato muy cordial y al final dejó la cocina mejor que la tenía antes.Y lo mejor de todo es que la sorpresa que le di a mi mujer en el aniversario, no se la olvida más! Muchas gracias, repetiremos seguro. La próxima, con más gente ... ;-)