Chef Juan Miguel Almagro Gámez

Taco de oreja de cerdo crujiente , Gambón y salsa brava

Ensaladilla rusa de ventresca de atún y huevo frito de codorniz

Croquetas de Jamon iberico y manzanilla de sanlucar

Bao de panceta crujiente laqueada y cebolla encurtida en vinagre de jerez

Arroz negro de sepia y atún con Ali olí de albahaca

Huevo de Corral a baja temperatura,Crema de setas, panceta crujiente y salsa de queso payoyo

Atùn Guisado como rabo de toro al amontillado y pure de boniato asado

Pluma iberica a la parrilla, pure de coliflor y crema de ajo asado

Texturas de chocolate

Torrija con leche de coco caramelizada y ganache de galleta maria

Tarta de queso payoyo fundente

Steak Tartar o tartar de Atún sobre focaccia con sus aliños y aromaticos

Crema de setas y parmesano trufado con huevo a baja temperatura

Pizza con tomate casero a la albahaca , portobello, gambon , mozarela y muselina de ajo asado

Espaguetti, carbonara de boletus y trufa

Tiramisu

Tartar de salmón macerado, aguacate y langostinos

Gyoza de pollo en pepitoria con su salsa

Bao de panceta crujiente laqueada

Surtido de 3 niguiris

Arroz de sepia y atún laqueado con hoisin

Magret Pato teriyaki con puré de coliflor y manzana crujiente

Texturas de chocolate

Torrija con leche de coco caramelizada y ganache de galleta maria

Tarta de queso payoyo fundente

Ceviche acapulqueño de atún,pulpo y gamba blanca

Taco de oreja de cerdo crujiente , Gambón y salsa brava

Ensalada cesar en hoja de cogollo , con bacon crujiente, pollo, antxoa y una salsa cesar con toques de cadiz

Guacamole a mortero y sus totopos

Trilogía de tacos( langostinos, secreto al pastor, panceta)

Carrillera de cerdo ibérico al mole negro con pure de boniato

Pastel 3 leches 2,0

Bao de calamares a la andaluza, mayonesa de kimchi y brotes

Ceviche acapulqueño de atún,pulpo y gamba blanca

Arroz de sepia y atún laqueado con hoisin y katsoubushi

Lingote de Costilla a baja temperatura , barbacoa de palo cortado, puré de boniato y verduritas

Texturas de chocolate( Brownie de chocolate negro, sopa de chocolate blanco, ganache de chocolate con leche y helado de caramelo a la sal con palomitas)

Carpaccio de tomate, lascas de queso manchego y anchoas

Jamón ibérico de recebo y queso del país con su pan con tumaca

Ensaladilla rusa con ventresca de atún y huevo frito

Arroz negro de sepia y gambas blanca

Arro de costilla ibérica deshuesada y gambones

Arroz del señoret(pescado,sepia y marisco sin concha)

Arroz de pato y bimi

Texturas de chocolate

Salmorejo de remolacha , queso feta y antxoa

Taco de tortilla de camarón con tartar de atún, mousse de aguacate y cebolla morada encurtida en jerez

Hot Dog de Langostino de Sanlucar Crujiente, mayo de kimchi y cebolla krispy

Cremoso de Setas, huevo de gallina campera, panceta crujiente y trufa

Chipirones a la parrilla, sobre cremoso de ajo negro y ali oli de su tinta

Guiso de carrilleras al oloroso ,puré de papas trufado y salteado de triabeques

Tarta de queso payoyo fundente con helado de frutos rojos y yogurt