Chef Pablo Olivares Larrosa

Chef Privado en Murcia

Soy un cocinero con más de 15 años de experiencia, durante ese tiempo me he dedicado a formarme como profesional siempre buscando seguir aprendiendo y seguir ampliando mis conocimientos.

Comencé mi formación en un restaurante familiar compaginado con la escuela de hostelería y siempre he alternado periodos de trabajo con periodos de formación y he tenido la suerte de trabajar y aprender en algunos de los mejores restaurantes de España como Akelarre, Zuberoa, Celler de Can Roca, StreetXO, Albora, El Campero....Es un mundo que me apasiona y me ha llevado a recorrer y trabajar por toda España aprendiendo diferentes tipos de gastronomía, he trabajado todo tipo de cocinas aunque mi preferida es la cocina tradicional y cocina mediterránea con toques asiáticos, basado todo siempre en un gran producto.

No tengo problema para confeccionar menús a medida para satisfacer todas las necesidades (preferencias, alergias, intolerancias...) con el fin de que todos los comensales puedan disfrutar al máximo la experiencia.

Para mi la cocina es...

Para mi la cocina es una manera de vivir la vida, disfrutar y hacer disfrutar de mi mayor hoby y poder transmitir esa pasión que me impulsa día a día

Aprendí a cocinar en...

Aprendí a cocinar en casa, en la escuela, en multitud de restaurantes que siempre te aportan y te enseñan mas de lo que creemos, saliendo a comer y a

Un secreto...

Un secreto......intentar siempre sorprender y agradar a la gente para que disfrute tanto como yo de mi trabajo

Mis menús

MENU PAELLA

ENTRANTE

Elegir 2 platos

Gazpacho de melon

Ensalada de piña y langostinos con salsa cocktail

Carpaccio de Portobello con vinagreta de piñones con trufa y parmesano

Ceviche de corvina con leche de tigre de coco y fruta de la pasión

Piruletas de parmesano con confitura casera de pimiento

Ensaladilla sobre hojaldre crujiente y esferas de anchoas

Tartar de tomate con mozarella sobre pesto de albahaca

PRIMERO

Elegir 1 plato

Berenjena asada sobre mozzarella y pesto y alioli de ajo negro

Ravioli de calabacín relleno de mozarella, cebolla dulce y pasa, sobre pesto rojo

Focaccia de anchoas con escalibada al tomillo y romero

Surtido de croquetas

Tartar de salmón, aguacate y mayonesa de kimchie

PLATO PRINCIPAL

Elegir 1 plato

Paella de magra y costillejas de cerdo

Paella de verduras con alioli de ajo negro

Paella del señorito (de pescado y marisco todo limpio) con alioli de limón

Paella mixta de carne y pescado

POSTRE

Elegir 1 plato

Carrot cake con cremoso de queso

Crema de tocino de cielo con yogur Y almendra caramelizada

MiniTatín de manzana con vainilla

Texturas de chocolate

Tarta cremosa de queso

Mediterránea

ENTRANTE

Elegir 2 platos

Piruletas de parmesano con confitura casera de pimiento rojo

Ceviche de corvina con leche de tigre de coco y fruta de la pasión

Tartar de tomate con mozarella sobre pesto de albahaca

Salmorejo de fruta de la pasión

Ensaladilla sobre hojaldre crujiente y esferas de anchoas

PRIMERO

Elegir 2 platos

Berenjena asada sobre mozzarella y alioli de ajo negro

Navajas con crema de coco, ponzu y lima

Steak tartar sobre hojaldre crujiente, confitura de tomate y bearnesa

Huevo a 65º con setas trufadas, espuma de patata y cebollita crujiente

Alitas de pollo a baja temperatura con teriyaki y parmentier de patata

PLATO PRINCIPAL

Elegir 1 plato

Salmón con verduritas sobre crema de guisantes y albahaca

Canelón de berza relleno de cordero y parmentier de patata

Currylleras de cerdo con patatas rustidas al tomillo y romero

Risotto de espárragos trigueros, tomates deshitdratados, jamón y parmesano

POSTRE

Elegir 1 plato

Texturas de chocolate

Carrot cake con cremoso de queso

Tarta cremosa de queso con miel de caña

Crema de tocino de cielo con yogur y almendras crujientes

Tarta tatín con helado de vainilla

Vegetariano

ENTRANTE

Elegir 2 platos

Couscous de verduritas con hierbabuena y crema de calabacín

Ensalada templada de verduritas y confitura de pimiento y crema de la pasión

Tartar de tomate y aguacate con polvo de aceituna negra

Carpaccio de portobello con vinagreta de trufa y piñones

PRIMERO

Elegir 2 platos

Crujientes de zarangollo con crema de piquillo

Bao de verduritas al ras el hanout con mayonesa de chile y ajo

Focaccia de escalibada, manzana ácida y Toby marinado

Gyosas de verduritas con salsa hoisin de fresas

PLATO PRINCIPAL

Elegir 1 plato

Hojaldre de pisto sobre crema de oliva y huevo 65 grados

Heura al curry de hierbabuena sobre tallarines de coco

Canelón crujiente de verduritas sobre parmentier de patata y reducción de vino tinto

POSTRE

Todo incluido

Sorbete de mojito con espuma de cítricos

Ensalada de frutas tropicales

Crema de tocino de cielo con yogur sin lactosa

Leche frita (sin gluten ni lactosa)

Menú mediterráneo 1

ENTRANTE

Elegir 2 platos

Carpaccio de Portobello con vinagreta de trufa y parmesano

Piruletas de parmesano con confitura casera de pimiento

Tartar de tomate con pesto de rúcula, burrata y polvo de aceituna negra

Gazpacho de melon con mousse de queso

Salmorejo de fruta de la pasión

Ensaladilla sobre hojaldre crujiente y esferas de anchoas

PRIMERO

Elegir 1 plato

Bao frito con vegetales encurtidos y queso aromatizado

Huevo a 65º con setas trufadas, espuma de patata y cebollita crujiente

Berenjena asada sobre mozzarella y alioli de ajo negro

Navajas con coco y ponzu

Ravioli de calabacín relleno de mozarella, cebolla dulce y pasa, sobre pesto rojo

Ceviche de corvina con leche de tigre de coco y fruta de la pasión

PLATO PRINCIPAL

Elegir 1 plato

Risotto de espárragos trigueros, tomates deshitdratados, jamón y parmesano

Salmón con crema de albahaca y guisantes sobre verduritas

Alitas de pollo con teriyaki-soja-miel y espuma de patata

Ravioli de carrillera ibérica al vino tinto con parmentier de patata

Lingote de cordero con demiglace y couscous de hierbabuena

POSTRE

Elegir 1 plato

Tarta cremosa de queso

Texturas de chocolate

Carrot cake con cremoso de queso

Tarta tatín con helado de vainilla

MEXICANO

ENTRANTE

Elegir 2 platos

Aguachile de gambas al cilantro y cebolla encurtida

Crema de caraotas negras con crema agria y jalapeños

Jalapeños rellenos de crema de queso con sweetchili y cebollita crujiente

Brocheta de gamba, mango, chile y lima

Nachos chilangos, con chili con canre, guacamole y pico de gallo

PRIMERO

Elegir 1 plato

Quesadillas de langostinos con mayonesa de ajo asado

Empanadas de rico guisito de pollo y patata dulce

Tacos de cerdo guisadao con pico de gallo

Enchiladas de pollo, con Chili, queso y salsa roja

Tacos de cordero tex-mex

PLATO PRINCIPAL

Elegir 1 plato

Burrito de carne con chili gratinados

Costilla asada con salsa agripicante y espuma de patata

Asado de contramuslos de pollo deshuesados al cilantro, comino y limón

Muslitos de pollo al mole poblano con crema de oliva

POSTRE

Elegir 1 plato

Tarta 3 leches con merengue quemado

Panqueques con dulce de leche y nata cremosa

Carrot cake con cremoso de queso

Blondie con helado de vainilla y salsa de choco

Tarta cremosa de queso

Nochevieja

ENTRANTE

Elegir 3 platos

Carpaccio de gamba, alioli suave de ajo asado y americana de sus cabezas

Tartar de tomate con pesto de rúcula y burrata

Ceviche de dorada, coco y mango

Ensalada de langostinos, granada y vinagreta de maracuyá

PRIMERO

Elegir 2 platos

Ravioli de setas y hongos con crema de foie

Langostino crujiente con alioli suave de ajo asado

Navajas con crema de coco, ponzu y lima

Focaccia de presa ibérica marinada con mánzana ácida

PLATO PRINCIPAL

Elegir 1 plato

Hojaldre de ajoarriero con huevo 65º sobre cremoso de oliva

Taco de paletilla de cordero asadas a baja temperatura con espuma de patata

POSTRE

Elegir 1 plato

Crema de tocino de cielo con yogurt y almendras

Chocolate en 3 texturas

Carrot cake con cremoso de queso

Japo

ENTRANTE

Todo incluido

Saam de panceta asada con mejillones escabechados

Gyozas crujientes con oreja frita y chilimayo

PRIMERO

Elegir 1 plato

Tiradito de dorada con ponzu y kimchie

Tempura de verdura con sweetchili, lemongrass y lima keffir

Bao frito vegetal con queso aromatizado

Alitas de pollo deshuesadas con teriyaki-soja-miel

PLATO PRINCIPAL

Elegir 1 plato

Yakisoba de caldero y pollo marinado

Ramen de cocido con yema de pimentón

Yakitori de picadillo de pollo casero tsukune

POSTRE

Elegir 1 plato

Té matcha

Sopa de jengibre, menta y helado de yogurt

Streetfood

ENTRANTE

Elegir 2 platos

Piruletas de queso payoyo

Chupito de crema de queso de menta con sandía

Royale de foie con crema de trufa

Mejillón de roca al natural sobre compota de tomate

PRIMERO

Elegir 1 plato

Ceviche de corvina y mango

Dúo de hamburguesitas de atún y abánico de cerdo

Yema de huevo sobre migas de ibérico, crema de payoyo y langostino

PLATO PRINCIPAL

Elegir 1 plato

Tartar de atún rojo de almadraba

Tataki de retinto

Tiradito de Ijada de atún rojo de almadraba con salsa ponzu

Canelón de rabo de toro con curry de hierbabuena

POSTRE

Elegir 1 plato

Sopa de frutos rojos con espuma de cítricos

Tarta Peligrosa

Torrija de arroz con leche caramelizada

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Opiniones sobre Pablo

4.75

•

51 servicios

Nos ha encantado. Repetiremos.

Pablo es un excelente profesional, lo elegimos para una cena con amigos y tanto a nivel gastronomico como personal cubrio con creces nuestras expectativas. Gracias Pablo. Repetiremos pronto!

We booked dinner with Pablo during our holiday in Spain and it was outstanding. The food was really good and the presentation as well. We would really recommend Pablo.

Pablo created an incredible meal which we all rated as 5*. His correspondence in arranging the evening was efficient and he provided a very interesting menu for us to chose our dishes from. Pablo was engaging, professional and the kitchen was spotless when he left. A wonderful evening with exceptional food.

Pablo was phenomenal! He was accommodating when we needed to change the amount of family to be present for each meal, he prepared regional dishes that were delicious, and he left without a trace each night! If we could take Pablo with us on every vacation we would!

Professional chef! Pleasant to have in the house. Delicious food. Exciting flavors ???????? thank you for a very nice experience!

ESPAÑOL Pablo fue nuestro chef elegido, y la verdad que ha sido todo genial. No puedo compararlo con otros. Pero sí puedo decir, que puntualidad, presentación, calidad comida, servicio y limpieza. Todo un 10 sobre 10. Sin duda recomiendo a Pablo y lo contrataré en un futuro. ENGLISH Pablo was our chosen chef, and everything was truly outstanding. I can’t compare him to others, but I can say that his punctuality, presentation, food quality, service, and cleanliness were all exceptional. A perfect 10 out of 10 in every aspect. Without a doubt, I highly recommend Pablo and will definitely I’ll be happy to hire him again in the future.

Felicitar a Pablo. Era nuestra primera experiencia y cumplió con lo que esperábamos.

Pablo was an amazing Chef! We were a group of 11 and every one of us was so impressed with the quality of the food, presentation and excellent service provided. Pablo arrived well beforehand and the food he prepared for us was delicious ! and the children were very happy with their hand made pizzas too! Pablo was also extremely efficient at replying to any correspondence and changed the menu several times so as to get the best selection of dishes for all of my family. A great evening was had by all and I would highly recommend Pablo, a top class chef!

Pablo is very professional and friendly. The food was excellent. Would absolutely recommend.

We worked with Pablo to come up with a menu thay would suit our needs. His food is a great modern take on Spanish, from watermelon gazpacho, tuna tartare righr up to a beaurifuñ paella All was served beautifully and then he and his team cleaned up just like hed never been there. Pablo and Laura were a great team

Highly recommended very friendly, professional and delivers on high quality food, recommend the experience and the chef 100%.

Fantastic service and food. Pablo was easy going and informative while giving us lots of space and time to enjoy the meal. The kitchen was left in immaculate condition.

Una experiencia inolvidable, ha superado mis expectativas. Lo recomendaría sin dudar.

Gran experiencia con Pablo, repetiremos

Me par de una experiencia que sorprende, esperábamos que fuera buena, pero es que fue increíble, tanto el trato, la presentación, lo rico que estaba todo. Muy recomendable Pablo Olivares