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La experiencia profesional empieza en 1997 como ayudante de cocina del Gran Hotel el Golf (Trujillo, Perú), aprendiendo de grandes cocineros del otrora y celebérrimo Hotel Crillon de Lima, dicha experiencia fue decisiva para empezar a estudiar esta carrera; matriculándome en uno de los primeros institutos peruano de cocina, Alta Escuela de Gastronomía y Hostelería, Gastrotur (2000-2002), con docentes egresados de Le Cordon Bleu de París, ICIF de Italia entre otros. Viajé a España y me perfeccioné en renombrados hoteles de Gran Canaria: Sheraton, Riu, Meliá, Barceló. El 2010 viajé a San Sebastián a reforzar conocimientos en Martín Berasategui restaurante con tres estrellas Michelin, meses después viajé al Perú y re descubrí su grandísima despensa gastronómica. Un cúmulo de ideas y conceptos me dejó Lima Restaurant (Londres) una estrella Michelin, capitaneado por el chef Virgilio Martínez a su vez dueño de Central restaurante -50 Best 2018 con el 6to puesto, y 2đo en los 50 Best Latinoamérica. La experiencia adquirida con el paso del tiempo es valiosa; capaz de definir la problemática, buscar y ejecutar las mejores soluciones. Con un conjunto de conocimientos teórico - práctico -ético, en lo concerniente a la calidad, manipuleo, conservación, selección de insumos y materias primas en general, costos de alimentos y bebidas; ya que estos mecanismos son generales y están enmarcados en el mercado mundial cuyo único objetivo es lograr una calidad total.

El aficionado a la cocina como el alquimista no busca un objetivo material, sino espiritual: su fin no es el oro vulgar, no es la satisfacción biológica de hambre, sino un oro interior, una forma de alimentar el espíritu, el cual goza y crece con una sublimación del gusto”

Ricardo Cabrera A.

Londres, febrero 2015

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