Chef Joao Pedro Marcelino

Tenho 24 anos e comecei a cozinhar aos 17 anos! Comecei como cozinheiro em um restaurante brasileiro, e logo depois fui para dois grandes restaurantes orientais, um contemporâneo que abrangia diferentes comidas e um japonês clássico, onde me familiarizei com os peixes da nossa costa e as técnicas para o melhos aproveitamentos dos mesmos. Em seguida, reuni o que tinha aprendido e fui para um contemporâneo com influências asiáticas e francesas antes de assumir a chefia de um bar que servíamos almoços, onde pensava em 5 a 6 pratos diferentes por semana. Hoje tenho a pesquisa voltada para comidas da terra e como transformar elas através do tempo. Trabalho com pequenos produtores agroflorestais, garimpando os melhores produtos e fermentando, defumando, e desidratando, fazendo desses produtos (como vinagres, tomates secos e defumados, picles fermentados, óleo aromatizados) a base da minha cozinha.