Chef Vinicius Siqueira Rodriguez Siqueira

Chef At Home in Itapoá

Chef Executivo com mais de 22 anos de experiência internacional gastronomia, culinária e hospitalidade, com atuação no Brasil e na Europa. Ele é especializado em pequenos eventos, liderar operações de grande escala de alimentos e bebidas em hotéis, restaurantes e eventos.

Vinicius é proficiente em áreas-chave como controle de custos (CMV), gestão financeira (P&L) e procedimentos operacionais padronizados (SOPs). Suas habilidades incluem liderança de equipe, desenvolvimento de menus e inovação culinária. Entre suas conquistas de destaque, ele dirigiu todas as operações culinárias em um hotel 5 estrelas do Meliá Hotels International em São Paulo e gerenciou o Daskino Restaurant na Romênia, que foi classificado como o 6º melhor restaurante do país.

For me, cooking is...

Inovação e Qualidade: É criar e projetar menus inovadores, com a excelência e a qualidade consistente em cada prato, em um restaurante ou residencia

I learned to cook at...

com avôs, pais e grandes chefes

A cooking secret...

nao se limitar e sempre inovar

My menus

Brasa e Herança

STARTER

All inclusive

Crudo de Angus Defumado: Lâminas de filet mignon levemente seladas no maçarico com lenha de macieira, finalizadas com gema de ovo curada, alcaparras fritas e azeite de carvão vegetal

Trio de Linguiças Artesanais : Servidas sobre uma emulsão de mostarda em grãos e mel de engenho, acompanhadas de picles de cebola roxa em hibisco

FIRST COURSE

All inclusive

Polvo na Parrilla: Tentáculos de polvo grelhados na brasa forte, servidos com batatas soco ao murro confitadas em gordura de pato e aioli de páprica defumada

Portobello Recheado: Cogumelo grande grelhado com mousse de queijo da canastra e farofa de castanha-do-pará, finalizado com redução de balsâmico e figos frescos

MAIN COURSE

All inclusive

Ancho A5 : O ápice da marmorização, servido apenas com flor de sal de Maldon, acompanhada de risoto de abóbora cabotiá assada no rescaldo

Short Rib de Black Angus (Sous-vide 48h + Brasa): Extremamente macio, servido com seu próprio jus (molho de carne denso), acompanhado de mousseline de baroa trufada e aspargos envoltos em pancetta crocante

DESSERT

All inclusive

Abacaxi na Brasa com Especiarias: Rodelas de abacaxi marinadas em rum e canela, grelhadas até caramelizar, servidas com sorvete artesanal de coco queimado e raspas de limão siciliano

"L'Eredità d'Oro" (A Herança de Ouro)

STARTER

All inclusive

Burrata al Tartufo & Crudo di Parma: Burrata cremosa artesanal servida sobre uma cama de rúcula baby, finalizada com lascas de trufas negras frescas e acompanhada de finíssimas fatias de Prosciutto di Parma e focaccia de fermentação natural tostada

FIRST COURSE

All inclusive

MAIN COURSE

All inclusive

Ravioli d'Oro ao Ragù di Ossobuco: Massa fresca feita à mão , recheada com ricota de búfala e espinafre, servida com um ragù de ossobuco cozido lentamente por 8 horas em vinho tinto Barolo e gremolata cítrica e raspas de Pecorino Romano

DESSERT

All inclusive

Deconstruzione di Tiramisù: Uma releitura moderna do clássico: creme leve de mascarpone galvanni, solo de café espresso intenso, biscoito savoiardi embebido em licor Amaretto e pó de cacau , servido em uma taça de cristal para destacar as camadas

"Al-Andalus: Herança e Contemporaneidade"

STARTER

Choose 1 dish

O Trio de Mezze Autoral: Degustação de Homus de beterraba assada com sementes de girassol tostadas, Babaganoush com toque defumado de carvalho e Coalhada Seca artesanal finalizada com azeite de hortelã e sementes de romã. Servidos com pão pita artesanal

FIRST COURSE

All inclusive

MAIN COURSE

All inclusive

Cordeiro Real & Cuscuz de Pistache: Paleta de cordeiro assada por 12 horas em baixa temperatura, glaciada em seu próprio demi-glace e mel de tâmaras. Acompanha cuscuz marroquino hidratado em caldo de legumes tostados, com pistaches crocantes,

DESSERT

All inclusive

Mil Folhas de Baklawa: Lâminas de massa filo extremamente crocantes intercaladas com um creme leve de mascarpone e mel, finalizadas com praliné de nozes e uma calda reduzida de rosas e limão siciliano

Menu "Assinatura do Chef" (Luxo Clássico)

STARTER

All inclusive

Lagosta ao Creme de Gruyère: Cauda de lagosta grelhada na manteiga de coral, apresentada em uma releitura moderna do clássico Thermidor, com creme aveludado de queijo gruyère e micro-ervas frescas

FIRST COURSE

All inclusive

MAIN COURSE

All inclusive

Magret de Canard: Peito de pato grelhado com a pele crocante e interior suculento, regado ao molho denso de vinho do Porto e cerejas, guarnecido por um rústico e sofisticado purê de castanhas

DESSERT

All inclusive

Tarte Tatin de Fava Tonka: Tradicional torta de maçãs caramelizadas com massa folhada amanteigada, servida morna com sorvete artesanal de Fava Tonka (o "baunilha brasileiro"), que traz notas amêndoas e especiarias

Menu "Riviera Gourmet"

STARTER

All inclusive

Entrada: Tartare de Atum com abacate, azeite de trufas e telha de arroz negra

FIRST COURSE

All inclusive

MAIN COURSE

All inclusive

Prato Principal: Carré de Cordeiro em crosta de Dijon, acompanhado de mousseline de baroa (mandioquinha) e legumes baby glaceados no mel e tomilho

DESSERT

All inclusive

Sobremesa: Panna Cotta de fava de baunilha com infusão de lavanda e favo de mel silvestre

1. Menu "Terra e Mar" (Contemporâneo)

STARTER

All inclusive

Entrada: Carpaccio de Vieira selada com crosta de pistache, acompanhado de redução de tangerina e brotos orgânicos

FIRST COURSE

All inclusive

MAIN COURSE

All inclusive

Prato Principal: Medalhão de Filé Mignon em sous-vide com crosta de ervas finas, servido sobre risoto de aspargos frescos e telha de queijo Grana Padano

DESSERT

All inclusive

Sobremesa: Mousse de Chocolate Belga 70% com cristais de flor de sal e coulis de frutas vermelhas