Chef Isaure Isaure

Après quatre ans en agence de publicité en tant que chef de projet, je décide en 2020 d’entamer un virage à 180 degrés et de me diriger vers un métier qui me passionne depuis longtemps : la restauration. Je suis donc rentrée en tant que demi-chef de partie chez Bonhomie, un restaurant méditerranéen à Paris qui offre une cuisine simple et contemporaine variant en fonction du rythme des saisons.

Pendant ces trois années, j'ai reçu une formation à la fois technique et créative. Le chef me faisant confiance, j’ai pu gravir les échelons jusqu’à devenir responsable du lunch. J’ai pu laisser libre cours à mon imagination et à ma créativité en proposant une carte saisonnière et responsable. En effet, j’ai toujours mis un point d’honneur à respecter les produits et à les travailler dans leur quasi entièreté pour éviter le gâchis.

Suite à cette expérience chez Bonhomie, je suis rentrée en tant que sous-chef dans le cadre de l'ouverture d'un restaurant à Paris. J'ai contribué à la création des différentes cartes, une fois de plus en fonction des saisons, en effectuant une véritable recherche sur la provenance des ingrédients.

En 2020, afin de me diversifier et d'explorer une autre dimension de la restauration, j’ai commencé à travailler en parallèle en tant que traiteur pour l’organisation de dîners privés, d’évènements d’entreprises ou encore de lancements de produits. Cela m'a permis de découvrir une structure totalement différente comparée à celle d'une cuisine de restaurant.

J’ai également pris part plusieurs fois par an à des shootings culinaires, ce qui m'a permis de travailler mes visuels de plats pour que cela soit le plus gourmand possible.

Je m'efforce de cuisiner en faisant appel à mes cinq sens. La vue et le toucher pour choisir les meilleurs articles, le goût et l'odorat pour m'assurer que le repas sera alléchant, sans oublier l'ouïe : il est crucial de distinguer un crépitement d'un morceau de viande en train de brûler !