Chef Perrine Procureur

Arancini butternut et comté, purée de carottes pousses de betterave

Bomba de la Barceloneta mayonnaise ail noir

Brioche grillée au beurre, beurre truffé et anchois

Carpaccio de bulots bouillon dashi, salicornes combava et gingembre

Champignon farci au mascarpone truffé

Croquetas de jambon et confit poivron rôti

Crousty Enokis mayonnaise aux herbes et miso ail

Feuille de riz soufflée et fourrée au tartare de saumon et mayo au Sriracha

Foie gras poêlé sur une comptée poire oignons et son pain de maïs

Pimiento de padron en tempura mayonnaise chili oil

Mini focaccia truffé et jambon italien truffé

Huitre au miel Matshi mezcal céleri betterave

Assiette de la mer: mini beurre et crepinette,crevettes, bulots, amandes de mer, huîtres, salade wakamecitron aioli

Burrata, vierge de cerises confites, piment et basilic et pain grillé

Crudo de bar à l'huile de figuier, tomate verte, figue verte ou nectarines

Mosaïque de tataki de bœuf à l'asiatique et sésame, salade thaï

Œuf parfait sauce forestière truffé, guanciale grillé, croutons au beurre truffé

Tomate farcie a la straciatella burrata, salmorejo, pesto basilic roquette, pignons grillés

Carpaccio de bœuf mayonnaise basilic salsa burrata et parmesan baguette grillée, salade de courgettes et tomates rôties, câpres et feta

Ceviche de dorade leche de tigre salade d'herbes fraîches et fenouil cru

Mulet grillé, harissa d'herbes et de boutons de rose, citron et carottes rôties au beurre et miel

Osso bucco, sauce au jus de légumes réduit, gremolata, purée pommes de céleri, brunoise de céleri cuit à basse température

Magret de canard mariné au miel et gochujang réduction de vin rouge, écrasé de pommes de terre et légumes glacés

Boeuf tournedos, sauce poivre miso, aubergine chinoise frite mijotee au dashi mirin et soja,arottes violettes glacees

Filet de daurade,sauce chien au vinaigre de coco,fondue de poireaux a la sauce soja lait de coco et agrumes, sauce yuzu, mousseline de carottes violettes

Linguine aux crevettes et bisque parmesan

Vitello tonnato , veau rosé, espuma de thon, câpres croustillantes

Cevice de daurade, réduction ponzu combava passion, citron vert, coriandre, gingembre lait de coco

Dôme à la crème chantilly praliné, éclats de caramel

Poire pochée a l'hibiscus, crème vanille tonka et caramel de dattes

Brioche perdu au miel à la mangue, caramel fruits de la passion glace vanille de madagascar

Gratin de fruits rouge et verveine

Ile flottante fleur d'oranger combava et caramel de dattes

Intense au chocolat noir, mousse chocolat guajana et biscuit praline

Mini charlotte matcha crème chocolat blanc et mangue

Pavlova aux fruits exotiques, gel passion et et crème yuzu

Profiteroles de cannelés à la vanille de madagascar, caramel beurre salé et cacahuètes enrobees de chocolat,sauce chocolat

Bomba de la Barceloneta mayonnaise ail noir

Boulettes de fromage à la truffe

Brioche grillée au beurre, beurre truffé et anchois

Carpaccio de bulots bouillon dashi, salicornes combava et gingembre

Champignon farci au mascarpone truffé

Cheesecake basilic truite fumée

Crispy rice tuna tartare

Croquettes de canard sauce barbecue gelée de bissap

Feuille de riz soufflée et fourrée au tartare de saumon et mayo au Sriracha

Huitre au miel Matshi mezcal céleri betterave

Huitre gratinée du bassin et son beurre maître d'hotel

Mini focaccia truffée et jambon italien truffé

Onigiris aux cacahuètes

Ravioli wonton au porc échalotes et combava sauce ravioli

Tartelettes billes de betteraves multicolores, mousse de betteraves et fromages frais, éclats de noix

Thon mariné crème de pistache pickles daikon

Assiette de la mer: mini beurre et crepinette,crevettes, bulots, amandes de mer, huîtres, salade wakamecitron aioli

Burrata, vierge de cerises confites, piment et basilic et pain grillé

Carpaccio de bœuf mayonnaise basilic salsa burrata et parmesan baguette grillée, salade de courgettes et tomates rôties, câpres et feta

Cevice de daurade, réduction ponzu combava passion, citron vert, coriandre, gingembre lait de coco

Ceviche de dorade leche de tigre salade d'herbes fraîches et fenouil cru

Crudo de mulet à l'huile de figuier, tomate verte, figue verte ou nectarines

Crudo de bar à la pêche et abricots rôtis huile de verveine

Gravlax de bœuf à l'asiatique, œuf confit, sur lit de concombres marinés au mirin soja et piment

Gravlax de saumon, betterave, crème au wasabi vinaigrette au yuzu huile d'aneth

Maquereau laqué brûlé à la flamme, guacamole au basilic, kiwi jaune et piment d'Espelette, brunoise de butternut au gingembre jus d'orange

Mosaïque de tataki de bœuf à l'asiatique et sésame, salade thaï

Mulet grillé, harissa d'herbes et de boutons de rose, citron et carottes rôties au beurre et miel

Oeuf parfait, sauce forestière truffée et son guanciale grille et croutons

Salade de poulpe aux herbes, aïoli à l'ail noir, mayo paprika fumé, oignons rouges, caprons frits huile d'olive

Boeuf tournedos, sauce poivre miso, aubergine chinoise frite mijotee au dashi mirin et soja,arottes violettes glacees

Filet de bar,sauce chien au vinaigre de coco,fondue de poireaux a la sauce soja lait de coco et agrumes, sauce yuzu, mousseline de carottes violettes

Linguine aux crevettes et bisque parmesan

Fregola sarda putanesca

Osso bucco, sauce au jus de légumes réduit, gremolata, purée pommes de céleri, brunoise de céleri cuit à basse température

Souris d'agneau confite au miel, shiitake sautés, jus réduit de vin rouge, fricassée de fèves, cassis, radis ail nouveau et mélisse, noisettes concassées

Magret de canard mariné au miel et gochujang réduction de vin rouge, écrasé de pommes de terre et légumes glacés

Bar en croûte de sel aux agrumes, pommes de terre au beurre blanc de coques et poutargue, tempura d'haricots verts

Vitello tonnato , veau rosé, espuma de thon, câpres croustillantes

Brioche perdu au miel à la mangue, caramel fruits de la passion glace vanille de madagascar

Intense au chocolat noir, mousse chocolat guajana et biscuit praline

Gratin de fruits rouge et verveine

Dome crème chantilly praliné, éclats caramel, meringue

Meringue parfumée au poivre, hibiscus, crème a la fleur d'oranger, compotée de rhubarbe et fraises

Ile flottante fleur d'oranger combava et caramel de dattes

Mini charlotte matcha crème chocolat blanc et mangue

Tiramisu signature (mascarpone léger, café arabica, cacao grand cru)

Profiterole a la crème de sésame noir, coulis de chocolat caramel éclat de noisettes caramélisées

Profiteroles de cannelés à la vanille de madagascar, caramel beurre salé et cacahuètes enrobees de chocolat,sauce chocolat

Poire pochée au romarin caramel de dattes, glace vanille pignons beurre noisette et miel pain de seigle grillé-beurre d'amandes

Bomba de la Barceloneta mayonnaise ail noir

Brioche grillée au beurre, beurre truffé et anchois

Carpaccio de bulots bouillon dashi, salicornes combava et gingembre

Crème de petit pois au parmesan et oeuf de caille mollet

Champignon farci au mascarpone truffé

Cheesecake basilic truite fumée

Crousty Enokis mayonnaise aux herbes et miso ail

Feuille de riz soufflée et fourrée au tartare de saumon et mayo au Sriracha

Huitre brunoise de kiwi assaisonné au dashi citron yuzu réduction de champagne et échalote

Huîtres salsa mescal passion

Mini focaccia truffée et jambon italien truffé

Toast aux crevettes aïoli gochujang et soubise d'oignons

Onigiris aux cacahuètes

Carpaccio de bœuf mayonnaise basilic salsa burrata et parmesan baguette grillée, salade de courgettes et tomates rôties, câpres et feta

Crudo de bar à l'huile de figuier, tomate verte, figue verte ou nectarines

Gravlax de bœuf à l'asiatique, œuf confit, sur lit de concombres marinés au mirin soja et piment

Gravlax de saumon, betterave, crème au wasabi vinaigrette au yuzu huile d'aneth

Mosaïque de tataki de bœuf à l'asiatique et sésame, salade thaï

Œuf parfait miso noisettes, salade d'endives vinaigrette érable xérès olive, betteraves paille et éclats de noisettes

Os à moelle mariné à l'huile de sésame, sauce soja et miel, chapelure au persil et légumes de saison grillés roquette menthe, dandan concombres

Tomate farcie a la straciatella burrata, salmorejo, pesto basilic roquette, pignons grillés

Boeuf tournedos, sauce poivre miso, aubergine chinoise frite mijotee au dashi mirin et soja,arottes violettes glacees

Filet de bar,sauce chien au vinaigre de coco,fondue de poireaux a la sauce soja lait de coco et agrumes, sauce yuzu, mousseline de carottes violettes

Linguine aux crevettes et bisque parmesan

Magret de canard mariné au miel et gochujang réduction de vin rouge, écrasé de pommes de terre et légumes glacés

Cevice de daurade, réduction ponzu combava passion, citron vert, coriandre, gingembre lait de coco

Souris d'agneau confite au miel, shiitake sautés, jus réduit de vin rouge, fricassée de fèves, cassis, radis ail nouveau et mélisse, noisettes concassées

Brioche perdu au miel à la mangue, caramel fruits de la passion glace vanille de madagascar

Intense au chocolat noir, mousse chocolat guajana et biscuit praline

Gratin de fruits rouge et verveine

Mousse au chocolat fleurs de sel huile d'olives

Pavlova aux fruits exotiques, gel passion et et crème yuzu

Profiteroles de cannelés à la vanille de madagascar, caramel beurre salé et cacahuètes enrobees de chocolat,sauce chocolat

Bomba de la Barceloneta mayonnaise ail noir

Carpaccio de bulots bouillon dashi, salicornes combava et gingembre

Boulettes de fromage à la truffe

Brioche grillée au beurre, beurre truffé et anchois

Champignon farci au mascarpone truffé

Crème petit pois au parmesan basilic citron et œuf mollet de caille

Crousty Enokis mayonnaise aux herbes et miso ail

Feuille de riz soufflée et fourrée au tartare de saumon et mayo au Sriracha

Huitre au miel Matshi mezcal céleri betterave

Mini focaccia truffée et jambon italien truffé

Onigiris aux cacahuètes

Rouleau de printemps au bœuf mariné radis blue meat pistaches et tobbiko au wasabi

Assiette de la mer: mini beurre et crepinette,crevettes, bulots, amandes de mer, huîtres, salade wakamecitron aioli

Carpaccio de bœuf mayonnaise basilic salsa burrata et parmesan baguette grillée, salade de courgettes et tomates rôties, câpres et feta

Gravlax de bœuf à l'asiatique, œuf confit, sur lit de concombres marinés au mirin soja et piment

Cevice de daurade, réduction ponzu combava passion, citron vert, coriandre, gingembre lait de coco

Crudo de bar à la pêche et abricots rôtis huile de verveine

Foie gras poêlé sur brioche perdu salé et sauce champignons morilles

Gravlax de saumon, betterave, crème au wasabi vinaigrette au yuzu huile d'aneth

Mosaïque de poireaux confit au dashi soja et gingembre beurre de clémentines et yuzu, tête de poireaux frits, graines de sésame torréfiées, billes de citron caviar ou caviar d'Aquitaine

Maquereau laqué brûlé à la flamme, guacamole au basilic, kiwi jaune et piment d'Espelette, brunoise de butternut au gingembre jus d'orange

Mosaïque de tataki de bœuf à l'asiatique et sésame, salade thaï

Œuf parfait sauce forestière truffé, guanciale grillé, croutons au beurre truffé

Tagliatelles d'asperges vertes pesto pistache basilic crème d'asperges à l'ail confit

Boeuf tournedos, sauce poivre miso, aubergine chinoise frite mijotee au dashi mirin et soja,arottes violettes glacees

Filet de daurade cuit dans une feuille de blettes,sauce chien au vinaigre de coco,fondue de poireaux a la sauce soja lait de coco et agrumes, sauce yuzu, mousseline de carottes violettes

Carpaccio de saint jacques aux agrumes sur lit de gelée shiso citron vert dashi,, réduction ponzu jus de clémentines, huile de combava fleurs comestibles citron caviar

Magret de canard mariné au miel et gochujang réduction de vin rouge, écrasé de pommes de terre et légumes glacés

Osso bucco, sauce au jus de légumes réduit, gremolata, purée pommes de céleri, brunoise de céleri cuit à basse température

Mulet grillé, harissa d'herbes et de boutons de rose, citron et carottes rôties au beurre et miel

Linguine aux crevettes et bisque parmesan

Souris d'agneau confite au miel, shiitake sautés, jus réduit de vin rouge, fricassée de fèves, cassis, radis ail nouveau et mélisse, noisettes concassées

Tartare de veau cuit basse température, mayonnaise à l'huile de café, noix, câpres, amandes marinées, praline, persil, croutons et salade mesclun

Brioche perdu au miel à la mangue, caramel fruits de la passion glace vanille de madagascar

Intense au chocolat noir, mousse chocolat guajana et biscuit praline

Dome crème chantilly praliné, éclats caramel, meringue

Pavlova aux fruits exotiques, gel passion et et crème yuzu

Mini charlotte matcha crème chocolat blanc et mangue

Poire pochée au romarin caramel de dattes, glace vanille pignons beurre noisette et miel pain de seigle grillé-beurre d'amandes

Gratin de fruits rouge et verveine

Riz au lait de l'ami jean au miso et pralines

Tiramisu signature (mascarpone léger, café arabica, cacao grand cru)

Croquettes de canard sauce barbecue gelée de bissap

Croustillant d'huîtres à la betterave crème chantilly ciboulette

Maquereau laqué brûlé à la flamme, guacamole au basilic, kiwi jaune et piment d'Espelette, brunoise de butternut au gingembre jus d'orange

Mosaïque de tataki de bœuf à l'asiatique et sésame, salade thaï

Mulet grillé, harissa d'herbes et de boutons de rose, citron et carottes rôties au beurre et miel

Osso bucco, sauce au jus de légumes réduit, gremolata, purée pommes de céleri, brunoise de céleri cuit à basse température

Intense au chocolat noir, mousse chocolat guajana et biscuit praline

Mini charlotte matcha crème chocolat blanc et mangue

Mini pommes de terres pocket crème citronnée et caviar

Pavé de pommes de terre, tartare de bœuf wagyu, caviar d'Aquitaine, crème montée aux herbes

Saint-Jacques farcies à la truffe, crème au barbes de Saint-Jacques et truffe, pomme de terre grenaille vapeur

Œuf parfait sauce forestière truffé, guanciale grillé, croutons au beurre truffé

Demi-homard, beurre d'homard, mousseline de chou-fleur à la vanille et huile de café, salade de fenouil cru et pommes granny

Ballotine de poulet fermier farcie pistache et truffe cuite à basse température, jus de volaille réduit, pavé de pommes de terres croustillant, carottes glacées, pak choi sautés au beurre, huile de noisette

Profiterole a la crème de sésame noir, coulis de chocolat caramel éclat de noisettes caramélisées

Pavlova aux fruits exotiques, gel passion et et crème yuzu

Arancini butternut et comté, purée de carottes pousses de betterave

Bomba de la Barceloneta mayonnaise ail noir

Boulettes de fromage à la truffe

Brioche grillée au beurre, beurre truffé et anchois

Cheesecake basilic truite fumée

Crème de petit pois au parmesan et oeuf de caille mollet

Croquetas de jambon et confit poivron rôti

Champignon farci au mascarpone truffé

Brioche perdue foie gras et sauce aux morilles, salade d'endives, noix, vinaigrette miso érable

Carpaccio de bœuf mayonnaise basilic salsa burrata et parmesan baguette grillée, salade de courgettes et tomates rôties, câpres et feta

Cevice de daurade, réduction ponzu combava passion, citron vert, coriandre, gingembre lait de coco

French carbonara de celeri

Gravlax de bœuf à l'asiatique, œuf confit, sur lit de concombres marinés au mirin soja et piment

Oeuf parfait, sauce forestière truffée et son guanciale grille et croutons

Boeuf bourguignon, purée pommes de terre carottes

Tajine poulet olives citron carottes pommes de terre courgettes

Blanquette de veau,.riz carottes

Brioche perdu au miel à la mangue, caramel fruits de la passion glace vanille de madagascar

Dome crème chantilly praliné, éclats caramel, meringue

Gratin de fruits rouge et verveine

Poire pochée au romarin caramel de dattes, glace vanille pignons beurre noisette et miel pain de seigle grillé-beurre d'amandes

Ile flottante fleur d'oranger combava et caramel de dattes

Riz au lait de l'ami jean au miso et pralines

Mini charlotte matcha crème chocolat blanc et mangue

Intense au chocolat noir, mousse chocolat guajana et biscuit praline

Huitre gratinée du bassin et son beurre maître d'hotel

Foie gras poêlé sur une comptée poire oignons et son pain de maïs

Carpaccio de saint jacques aux agrumes et clementine,

Oeuf parfait, sauce forestière truffée et son lard de colonata et croutons

Filet de bar, fondue de poireaux a la sauce soja lait de coco et agrumes, sauce yuzu, mousseline de carottes

Magret de canard mariné au miel, réduction de vin rouge, écrasé de pommes de terre et légumes glacés

Pavlova aux fruits exotiques

Dôme à la crème chantilly praliné, éclats de caramel

Poire pochée a l'hibiscus, crème vanille tonka et caramel de dattes