Chef Charles Balsan

Ma passion pour la cuisine est née il y a plus de dix ans, entre les campagnes du Berry et de la Sologne. Les repas préparés par ma grand-mère ont marqué mes premiers souvenirs culinaires et m'ont transmis le goût des produits simples, authentiques et généreux. La chasse a ensuite joué un rôle essentiel dans mon parcours. Très tôt, j'ai commencé à cuisiner le gibier issu de mes propres chasses, avec l'envie de le rendre accessible à tous grâce à des recettes raffinées et équilibrées.

Autodidacte, j'ai développé une cuisine bistronomique inspirée des traditions françaises et italiennes, centrée sur le respect du produit et la maîtrise des cuissons. Les cuissons basse température, le sous-vide et le travail autour des œufs parfaits font aujourd'hui partie de mes signatures. J'accorde une attention particulière à chaque détail afin d'obtenir des textures précises et des saveurs harmonieuses.

J'ai choisi de devenir chef à domicile pour offrir une expérience plus personnelle et conviviale que celle d'un restaurant traditionnel. J'aime cuisiner directement chez mes clients, échanger avec eux et créer des menus entièrement sur mesure en fonction de leurs goûts, de leurs attentes et de l'occasion célébrée.

J'interviens principalement pour des dîners privés, des repas de chasse, des événements familiaux, des déjeuners d'entreprise et des séminaires. Bien que le gibier occupe une place particulière dans mon univers culinaire, ma cuisine reste volontairement variée et met également à l'honneur les viandes, les poissons et les produits de saison.

Basé entre Paris, l'Île-de-France, la Sologne et le Berry, je propose une cuisine généreuse, élégante et sincère, pensée pour réunir les convives autour d'un moment de partage. Mon objectif est simple : offrir à chaque table une expérience gastronomique sur mesure, alliant qualité, authenticité et convivialité.