Chef Christophe Lepetit

Tartelette au comté affiné et champignons crus

Cromesqui de cabillaud wasabi

Liégeois betterave wasabi, condiment poires satay

Asperges confites au confites au miel d'oranger, buratina, crème d'asperge à l'ail des ours

Ceviche de bar et kiwi, épices chimichuri rouge, lait d'amande façon Letche de Tigre, croustillant de cajou

Penne à la crème de gorgonzola et épinards, crispy de parmesan

Dos de skrei (cabillaud sauvage) confit au beurre d'origan, mousseline de champignons miso estragon, sauce hollandaise safrané

Ganache montée caramel miso, condiment mangues passion, coulis passion, tuile de chocolat

Minestrone de framboises vanille, ganache gingembre, meringue vanille

Coussin de riz crémeux avocat yuzu, oeuf de truite fumé

Boulette de bœuf Angus kefta, houmous betterave wasabi

Cappuccino de shitakés au miso brun, tartare de shitakés au ponzu

Asperges grillées au citron noire, beurre d'asperge à l'ail des ours, crémeux carottes tonka mimolette, pickles du jour, éclats de noix de macadamia

Gravlax de boeuf à la framboise, Harissa framboises, pickles de radis noir

Ceviche de Dorade à la passion wasabi, éclats de noix de cajou, lait d'amande au ponzu

Magret de canard à la mûres, asperges confites au beurre de wasabi, jus de canard à la mûre

Dos de cabillaud rôti au beurre de sauge, mousseline de carottes tonka passion, crème de sauge

Mon assiette de fromage (sphiphon camembert di Bufala à la truffe, condiments fruits sec)

Assiette de fromage AOP

Tartelette chocolat cacahuète, ganache cacahuète, crème anglaise chocolat blanc

Entremet citron vert yuzu, sablé breton, crème anglaise vanille, condiment d'agrumes et citron noir, meringue vanille

Sashimi de boeuf au sésame, mousseline de carotte tonka passion, pickles de légumes du jour

Ceviche de bar et kiwi, épices chimichuri rouge, lait d'amande façon Letche de Tigre, croustillant de cajou

Magret de canard des Landes au romarin, gratin dauphinois à l'huile de truffe, carottes glacées au miel d'eucalyptus, jus de veau reduits au thym

Filet de veau à lorange, mousseline d'Agria truffé, persilladede de champignons du moment, crème de morilles

Ganache montée caramel miso, condiment mangues passion, coulis passion, tuile de chocolat

Tartelette citron vert yuzu, ganache moka, coulis passion, condiment mangue citron noir de Valence

Pancake, bleuberry pancake

Brioche pudding

Oeuf brouillé-omelette-oeuf au plat

Saussage muffin ( chair à saucisse, cheddar, lard crispy, sauce BBQ )

Egg's muffin ( oeuf au olat, cheddar, lard crispy, mayonnaise au poivre)

Avocado taost

Salade de fruits

Yaourt granola

Lemon cake

Viennoiseries, pain, confiture, beurre demi-sel, jus d'orange, smoothie

Cappuccino de shitakés, tartare de shitakés, tuile de pain

Mousse chèvre miel wasabi

Aubergines rôtis au romarin, caviar d'aubergine fumée, tuile de parmesan

Arancini vieux parmesan, crème de pecorino

Raviole de shitakés, crème de gorgonzola, tuile de parmesan

Risottos croustillant à la cébette, oeuf parfait, émulsion d'aneth, carottes glacées au miel

Ceviche de mangue au chimichuri, ganache chocolat piment d'Espelette

Salade de fraises au basilic, ganache chocolat blanc wasabi, tuile chocolat piment d'Espelette ( en saison de la fraise )

Tartelette au raifort, haddock, raisin et vinaigre de cacao

Boulette de bœuf Angus kefta, houmous betterave wasabi

Cappuccino de shitakés au miso brun, tartare de shitakés au ponzu

Ceviche de bar et kiwi, épices chimichuri rouge, lait d'amande façon Letche de Tigre, croustillant de cajou

Gravalax de boeuf passion, ketchup de poires épicés, pickles du moment

Magret de canard à l'orange, champignons du moment, mousseline de champignons au satay, crème de morilles

Pavé de saumon à l'origan, caviar d'aubergines, aubergine grillée, emulsion d'origan

Mon assiette de fromage (sphiphon camembert di Bufala à la truffe, condiments fruits sec)

Assiette de fromage AOP

Entremet chocolat cacahuète, coulis passion, condiment mangue citron noir

Bavarois mangues passion, financier noisettes, coulis passion

Tataki de canard au mirin noir, pickles de radis blanc

Soupe miso, oeuf parfait, croûtons ail noir

Filet de poulet façon Karaage, émulsion wasabi, nouilles de riz

Dos de Skrei confit au beurre de wasabi, salsifis laqué au soja, mousseline de salsifis au satay

Ganache montée au chocolat blanc wasabi, poire au sirop de cardamone noire, tuile de chocolat

Perles du Japon comme un riz au lait caramel de miso, ganache wasabi, condiment mangues citron noir

Cappuccino de shitakés

Raviole de champignons, crème de gorgonzola, tuile de parmesan

Cannelloni de boeuf, crème de gorgonzola, tuile de parmesan origan

Tartare d'antipasti, oeuf poché, crème de parmesan

Risotto asperges, suprême de poulet rôti, crème de champignons

Faro Falo au saumon, pickles d'asperges verte, crème à l'origan fumée

Tiramisu passion

Panettone comme un pain perdus, crème anglaise basilic, ganache vanille