Chef Christophe Lepetit

Tartelette tarama saumon wasabi, oeuf de saumon mariné au soja et gingembre

Arancini gorgonzola, crémeux parmesan

Cappuccino de shitakés au miso brun, tartare de shitakés au ponzu

Asperges confites au confites au miel d'oranger, buratina, crème d'asperge à l'ail des ours

Ceviche de bar et kiwi, épices chimichuri rouge, lait d'amande façon Letche de Tigre, croustillant de cajou

Foie gras mi cuit morilles whisky, chutney framboises, brioche rôti au beurre salé

Magret de canard à la mûres, asperges confites au beurre de wasabi, jus de canard à la mûre

Médaillon de maigre au nori, poêlée de légumes du marché, coulis d'herbes

Mon assiette de fromage (sphiphon camembert di Bufala à la truffe, condiments fruits sec)

Assiette de fromage AOP

Entremet chocolat cacahuète, coulis passion, condiment mangue citron noir

Bavarois citron vert yuzu, biscuit cacahuète, crème anglaise vanille chocolat

Tataki de canard au mirin noir, pickles de radis blanc

Soupe miso, oeuf parfait, croûtons ail noir

Filet de poulet façon Karaage, émulsion wasabi, nouilles de riz

Dos de Skrei confit au beurre de wasabi, salsifis laqué au soja, mousseline de salsifis au satay

Ganache montée au chocolat blanc wasabi, poire au sirop de cardamone noire, tuile de chocolat

Perles du Japon comme un riz au lait caramel de miso, ganache wasabi, condiment mangues citron noir

Salade de betteraves fraises yuzu

Crémeux champignons miso

Melon au jambon, coulis de melon à l'origan, burratina

Pavé de saumon à l'origan, gnocchis au basilic, crème de gorgonzola aux morilles

Tartelette fraises basilic, coulis fruits rouges au romarin, crème fouettée au gingembre

Cappuccino de shitakés, tartare de shitakés, tuile de pain

Mousse chèvre miel wasabi

Aubergines rôtis au romarin, caviar d'aubergine fumée, tuile de parmesan

Arancini vieux parmesan, crème de pecorino

Raviole de shitakés, crème de gorgonzola, tuile de parmesan

Risottos croustillant à la cébette, oeuf parfait, émulsion d'aneth, carottes glacées au miel

Ceviche de mangue au chimichuri, ganache chocolat piment d'Espelette

Salade de fraises au basilic, ganache chocolat blanc wasabi, tuile chocolat piment d'Espelette ( en saison de la fraise )

Tartelette au raifort, haddock, raisin et vinaigre de cacao

Tartelette tarama saumon wasabi, oeuf de saumon mariné au soja et gingembre

Arancini parmesan, crémeux parmesan

Kefta de veau ketchup carotte ail noir

Foie gras mi cuit morilles whisky, chutney framboises, brioche rôti au beurre salé

Asperges confites au confites au miel d'oranger, buratina, crème d'asperge à l'ail des ours

Filet de boeuf aux morilles, mousseline d'Agria à la tonka, sauce foie gras

Dos de skrei (cabillaud sauvage) confit au beurre d'origan, mousseline de champignons miso estragon, sauce hollandaise safrané

Ceviche de mangue au chimichuri, ganache chocolat piment d'Espelette

Ganache chocolat tonka, coulis de fruits rouges, coulis de fruits rouges au thym

Cappuccino de shitakés

Raviole de champignons, crème de gorgonzola, tuile de parmesan

Cannelloni de boeuf, crème de gorgonzola, tuile de parmesan origan

Tartare d'antipasti, oeuf poché, crème de parmesan

Risotto asperges, suprême de poulet rôti, crème de champignons

Faro Falo au saumon, pickles d'asperges verte, crème à l'origan fumée

Tiramisu passion

Panettone comme un pain perdus, crème anglaise basilic, ganache vanille

Velouté de courge à la châtaigne au lait de coco, tartare de champignons, oeuf parfait au thé vert

Tartare de boeuf à la moutarde à l'ancienne, émulsion champignons,

Epaule d'agneau confite au miel d'acacia pendant 7h, fregola sarda à l'abricot confit, petit légumes navarin, jus d'agneau réduit

Pavé de saumon à l'origan, gnocchis au basilic, crème de gorgonzola aux morilles

Entremet chocolat piment d'Espelette, biscuit noisette, crème anglaise chocolat blanc wasabi

Bavarois citron vert yuzu, biscuit cacahuète, crème anglaise vanille chocolat

Raviole de foie gras poêlé au piment d'Espelette, crémeux de champignons au miso, pickles de légumes, bouillon de boeuf fumé

Arancini gorgonzola, crémeux parmesan

Tartelette au raifort, haddock, raisin et vinaigre de cacao

Gravlax de boeuf au cassis, harissa cerises, crémeux d'avocats, pickles du jour

Ceviche de bar et kiwi, épices chimichuri rouge, lait d'amande façon Letche de Tigre, croustillant de cajou

Sashimi de céleri au satay, crémeux avocat yuzu passion, pickles du jour

Magret de canard à la mûres, asperges confites au beurre de wasabi, jus de canard à la mûre

Dos de skrei (cabillaud sauvage) confit au beurre d'origan, mousseline de champignons miso estragon, sauce hollandaise safrané

Polpette d'agneau au zaatar, crème d'ail noir, houmous de patate douce

Ceviche de mangue au chimichuri, ganache chocolat piment d'Espelette

Salade de fraises au basilic, ganache chocolat blanc wasabi, tuile chocolat piment d'Espelette ( en saison de la fraise )

Mon assiette de fromage (sphiphon camembert di Bufala à la truffe, condiments fruits sec)

Assiette de fromage AOP