Chef Enzo Nicaise

Gaspacho vert de petits pois, menthe fraîche et écume de chèvre

Mini tartelette aux fèves, ricotta citronnée et pancetta croustillante

Velouté de courgette, crumble de chorizo et basilic

Asperge verte snackée, mousse de parmesan et citron caviar

Radis croquant, beurre fumé, fleur de sel et herbes fraîches

Tartare de saumon, concombre, citron vert, aneth et œufs de truite

Tuile de sarrasin, chèvre frais, miel d’acacia et thym citron

Navet primeur snacké, condiment yuzu-miel et graines de sésame

Croustillant de pois chiche, mousse citronnée et herbes fraîches

Huître pochée, gel de bergamote, huile de livèche et fleur de bourrache

Asperge verte, mousse de burrata, citron caviar et huile de basilic

Tartare de tomate, citron vert, basilic thaï et crumble d’olive noire

Betterave chioggia marinée, chèvre frais, noix et huile de menthe

Asperges blanches rôties, œuf parfait, crumble d’amande et citron confit

Tartare de dorade, radis croquant, huile de basilic et zeste de combava

Ravioles de ricotta et herbes sauvages, bouillon parfumé au citron et à la verveine

Carpaccio de bar, fraise, basilic, huile d’estragon et vinaigre balsamique blanc

Velouté glacé de petit pois, ricotta fouettée, menthe et noisettes torréfiées

Saint-Jacques crues, fraise, cébette, huile de verveine et vinaigre de riz

Asperges blanches, mousseline d’amandes, citron confit, herbes et pousses

Tartare de thon rouge, mangue verte, huile de coriandre et pickles de radis

Salade tiède d’artichauts, pesto de noisette, pecorino et roquette sauvage

Ceviche de dorade, pamplemousse rose, fenouil jeune, aneth et huile de verveine

Gaspacho vert (concombre, herbes, granny), sorbet basilic et pickles

Langoustine, gel de citron, huile d’aneth, radis croquant et cébette

Saint-Jacques snackées, asperges blanches, condiment agrumes-passion et crumble d’amande

Filet de bar, fregola sarda au safran et jeunes légumes primeurs

Suprême de volaille fermière, gnocchi de pomme de terre et morilles à la crème légère

Agneau de lait rôti, purée de petits pois et jus au romarin

Cabillaud rôti, petits pois, velouté mentholé, crumble de pain et jus au citron confit

Filet de volaille fermière, asperges blanches, mousseline légère et jus au romarin

Maquereau grillé, fenouil fondant, agrumes confits, huile de livèche et crumble de sésame

Raviole de ricotta et ortie, bouillon de printemps, oignons nouveaux et fleurs comestibles

Lieu jaune, asperges vertes, jus de betterave au gingembre et crumble d’algue nori

Agneau confit, fèves, asperges vertes, jus à la menthe et cébette grillée

Saint-Pierre rôti, mousseline de carotte au cumin, jus au safran et ciboulette

Risotto d’épeautre, fèves, petits pois, pecorino, pesto et chips d’artichaut

Poulpe grillé, pommes de terre nouvelles, condiment citron-gingembre et romarin

Filet de veau rosé, mousseline de carottes nouvelles, jus corsé au thym citron et pickles d’échalote

Crème de calisson aérienne, fleur d'oranger, crumble amande et glace anis, huile d'olive et fleur de sel

Crémeux vanille & rhubarbe rôtie, croustillant de noisette et sorbet fraise

Tartelette citron–verveine, chantilly au miel et éclats de pistache

Fraises marinées à la menthe, mousse légère au fromage blanc et croustillant de pain d’épices

Soupe froide de fraise & rhubarbe, crème légère à la ricotta et crumble d’amande

Pavlova aux agrumes, chantilly verveine et zestes de kumquat confit

Tiramisu léger à la fleur d’oranger, crème de mascarpone citronnée et crumble amande-thym

Sorbet mangue–yuzu, meringue croustillante et émulsion coco-gingembre

Moelleux pistache, glace menthe fraîche et citron vert, éclats de meringue

Crème légère au safran, orange confite et sablé croustillant

Risotto sucré à la vanille, fraises fraîches, huile de basilic et crumble de sarrasin

Citron givré revisité : sorbet citron-gingembre, éclats de meringue et huile d’aneth

Tartelette carotte–orange, chantilly au thym citron et miel d’acacia

Chips de riz, brunoise de légumes de saison, mayonnaise asiatique wasabi miel agrumes (vegetarian)

Gaspacho de melon, ricotta fumée, menthe poivrée (vegetarian)

Mini focaccia aux olives, sardines

Pita & caviar d’aubergine fumé aux épices (vegetarian)

Volaille fermière rôtie, ail des ours, artichaut barigoule, olives taggiasche, citron confit et jus court

Filet de loup grillé, vierge aux agrumes, légumes primeurs grillés, herbes fraîches

Paella végétarienne riz safrané, artichauts, poivrons, courgettes, tomates confites (vegetarian)

Échine de porc caramélisé, crème de maïs, sauce BBQ & pop-corn, pickles de jalapeno

Pavlova, berries, sumac spire and basil

Soupe de fraises sumac menthe basilic

Tiramisu à l'amaretto, fève tonka, brisure de chocolat

Mousse chocolat, crumble au sésame, glace yaourt et caramel au miso blanc

Tomate cœur de bœuf, ricotta citronnée, basilic thaï et crumble olive noire

Concombre compressé, gel de yuzu, œufs de truite et huile d’aneth

Mini tacos croustillants, mousse d’avocat, tomates marinées et coriandre fraîche

Pastèque marinée au romarin, feta fouettée, crumble de noix et menthe

Tartare de saumon, grenade, huile de basilic et citron caviar

Toast brioché, burrata, nectarine rôtie, basilic et balsamique réduit

Ananas rôti, crème coco-citron vert et chips de riz

Chips de courgettes, mousse de chèvre et citron, herbes fraîches

Radis rose, condiment pamplemousse-ponzu, algue nori et œufs de truite

Mini focaccia, ricotta citronnée, olive Taggiasche, basilic et zeste de citron

Croquette de brandade, aïoli léger et zestes de citron

Mini pain pita, houmous vert, citron confit et pickles

Tartare de melon, menthe et jambon ibérique

Artare de bar, citron vert, coriandre, huile de verveine, radis et pickles de fenouil

Carpaccio de courgette, burrata, citron confit, basilic, pistaches torréfiées

Ceviche de dorade, coco, mangue verte, piment doux, basilic thaï, citron vert

Ravioles de ricotta et citron, bouillon glacé au concombre, aneth et fleurs comestibles

Saint-Jacques crues, citron vert, gel de pamplemousse, huile de menthe et pickles d’oignon rouge

Velouté glacé de petits pois, crème fumée, chips de jambon ibérique, huile de verveine

Tartare de thon rouge, fruit de la passion, huile d’estragon, sésame et combava

Tomates anciennes en textures, burrata, pickles d’oignon, huile de basilic et crumble olive

Ceviche de lieu jaune, kumquat, citron vert, coriandre, grenade et huile de menthe

Gaspacho de tomate et pastèque, huile d’olive verte, pickles et fleurs comestibles

Fenouil brûlé, figue verte, ricotta fumée et poutargue râpée (ta création)

Salade de tomates anciennes, pastèque grillée et burrata crémeuse

Gaspacho andalou, sorbet au concombre et huile d’olive fruitée

Suprême de volaille grillée, aubergine rôtie, condiment miso-citron, jus à la menthe fraîche

Lieu jaune vapeur, fenouil rôti, sauce vierge tomate-menthe-citron, crumble de sésame

Cabillaud mariné au satay, aubergines grillées, huile de curry, salade d’herbes fraîches

Magret de canard snacké, pêches rôties, jus réduit au balsamique blanc, thym citron

Dorade grillée, courgettes jaunes, jus citron-gingembre, crumble de sarrasin

Filet de veau rosé, condiment abricot-romarin, carottes fanes glacées, jus au thym citronné

Poulet fermier mariné citron vert & gingembre, mangue grillée, jus réduit coriandre

Polenta crémeuse, artichaut poivrade, tomates confites, huile d’origan et copeaux de parmesan

Langoustines rôties, fenouil grillé, jus verveine-citron, crumble de sarrasin

Agneau grillé, aubergines confites, condiment zaatar-menthe, jus réduit et grenade fraîche

Saint-Pierre rôti, aubergine confite, jus de bouillabaisse réduit, huile de basilic

Filet de rouget, risotto d’épeautre, coulis de piquillos et olives noires

Magret de canard, figues rôties, purée d’aubergine et jus balsamique

Fraises marinées au citron vert, crème légère basilic-verveine, crumble amande et tuile d’olive noire

Crème de calisson aérienne, fleur d'oranger, crumble amande et glace anis, huile d'olive et fleur de sel

Tartare mangue-coco citron vert, espuma passion et tuile coco-sésame

Tarte fine aux pêches blanches, miel de romarin, chantilly thym citron et crumble de noix

Sorbet pamplemousse-kumquat, gel citron caviar et meringues croustillantes

Abricots rôtis au romarin, crème glacée au miel d’acacia et crumble amande

Pavlova exotique : chantilly coco-citron vert, mangue fraîche, passion et ananas rôti

Panna cotta au lait d’amande, sorbet basilic et praliné noisette-sarrasin

Crémeux citron-ponzu, sorbet mandarine et crumble sarrasin

Figue rôtie au miel, romarin et grenade, glace yaourt grec

Crème légère safran-orange, sablé à la camomille et figue rôtie

Tartelette pistache-menthe, sorbet olive noire et citron confit

Figue fraîche, glace yaourt, miel-thym et sablé amande

Radis noir, crème crue, œuf de truite & amarante

Eau de tomate, petits pois, fèves et cerise, épice sumac (vegetarian)

Pita & caviar d’aubergine fumé aux épices (vegetarian)

Gaspacho de melon, chips de jambon Serrano, ricotta fumée et basilic de marseille

Ceviche de daurade rose, vinaigre tosazu, pickles de daikon, fleurs comestibles

Tartare de veau, sauce vitello tonnato & pickles d'échalote

Betteraves, figues, gorgonzola, menthe, graines de courges, pickles d’échalote (vegetarian)

Lard fermier, fricassée de champignons, œuf parfait, oignons et pousse d’épinard

Saint-jacques snackée, lait d’amande noire, crumble d’algues, huile de citron brûlé, radis noir

Risotto, crème fenouil Pastis de Provence, poulpe, ndjuja, citron confit et huile d'aneth

Fregola sarda, primeurs d’été, crème d’asperge, burrata fumée & éclats de noisettes (vegetarian)

Faux filet de bœuf, vierge aux poivrons, mousseline d’artichaut, pickles d'oignons rouges

Crémeux chocolat noir, pralin croustillant et chantilly miso blanc vanille

Pavlova, berries, sumac spire and basil

Tiramisu à l'amaretto, fève tonka, brisure de chocolat

Crème de calisson aérienne, fleur d'oranger, crumble amande et glace anis

Mini bruschetta ricotta, tomates anciennes, huile de basilic et vinaigrette au miel (vegetarian)

Salade de melon, pastèque, menthe et feta (vegetarian)

Vitello tonnato, câpres frits, pickles d'échalote et huile de basilic

Rillettes de maquereaux maison, herbes fraîches et pain toasté

Fregola sarda, primeurs d’été, sauce pomodoro, burrata fumée & éclats de noisettes (vegetarian)

Penne Arabiatta, nduja, lemon confit, taggiasche olives, basil oil and Parmesan chips

Filet de loup, vierge aux agrumes, légumes primeurs bbq

Volaille jaune fermière, laquée au soja et miel de sarrasin, purée de maïs fumé, jus réduit au shiitaké

Tiramisu à l'amaretto, fève tonka, brisure de chocolat

Mousse chocolat, crumble au sésame, glace yaourt et caramel au miso blanc

Salade de fruits frais de saison (vegetarian)

Cheesecake japonais, deux sésames, crème montée au yuzu

Pissaladière, garlic confit, anchovies and Nyolon’s olives

Mini focaccia aux olives, sardines

Salade de tomates anciennes, burrata crémeuse, huile de basilic (vegetarian)

Rillettes de maquereaux maison, herbes fraîches et pain toasté

Bouillabaisse, rouille & salad with fennel, orange and capers

Filet de bar rôti, crème de fenouil au Pastis de Provence, petits pois, fèves, herbes fraîches

Paella végétarienne riz safrané, artichauts, poivrons, courgettes, tomates confites (vegetarian)

Volaille fermière rôtie, ail des ours, artichaut barigoule et jus court

Tatin de pommes & poires au poivre Timut, crème crue vanillée

Soupe de fraises sumac menthe basilic

Fromages de la région en option

Salade de fruits frais de saison (cerises, fraises, abricots, melon) (vegetarian)

Velouté de châtaigne, guanciale et burrata fumée

Ceviche de daurade, poire & tonka, citron vert huile d’olive et céleri branche

Supreme de volaille jaune, carottes rôties, cebette grillée, crumble de pain d’épices et crème au vin jaune

Pavlova, mangue, kiwi, grenade, gel citron et huile de menthe / sumac

Tartare de thon rouge, miso blanc, ponzu et nori croustillant

Gaspacho de melon, nectarine, ricotta fumée, menthe (vegetarian)

Radis noir, crème crue, œuf de truite & amarante

Pita & caviar d’aubergine fumé aux épices (vegetarian)

Ceviche de daurade rose, vinaigre tosazu, pickles de daikon, fleurs comestibles

Poêlée de girolles et œuf mollet, crème au parmesan, roquette (vegetarian)

Lard fermier, fricassée de champignons, œuf parfait, oignons et pousse d’épinard

Vitello tonnato, câpres frits, pickles d'échalote et huile de basilic

Saint-jacques snackée, lait d’amande noire, crumble d’algues, huile de citron brûlé, radis noir

Risotto, crème fenouil Pastis de Provence, poulpe, citron confit et huile d'aneth

Fregola sarda, primeurs d’été, crème d’asperge, burrata fumée & éclats de noisettes (vegetarian)

Faux filet de bœuf, vierge aux poivrons, mousseline d’artichaut

Crème de calisson aérienne, fleur d'oranger, crumble amande et glace anis, huile d'olive et fleur de sel

Pavlova, berries, sumac spire and basil

Crémeux chocolat noir, pralin croustillant et chantilly miso blanc vanille

Tiramisu à l'amaretto, fève tonka, brisure de chocolat