Chef Jonathan Sacuto

Escalope de foie gras snacké, chutney d’échalote au mirin sur son pain brioché toasté, vinaigrette passion et pomme granny

Œuf de caille façon cocotte, mascarpone parmesan et pointe de ciboulette

Nigiri de saumon gravlax, tartare fraicheur et nori, pointe de shirassa

Baby pain perdu, chèvre en panure croustillante sur son chutney de pomme granny

Croustillant de canard braisé et confit cuit a basse température , compotée de légumes confits, jus corsé à la fleur de thym

Noix de St Jacques juste snacké, fine créme de celeri rave et huile de truffe

Baby burger à l'épaule de cochon confit façon'' Pulled pork'' , sauce barbecue et pickles, cheddar maturé

Baby anchoïade de légumes croquant de saison, sauce césar au parmesan

Baby risotto aux senteurs automnales du moment

Baby cassolette de cabillaud rôti, beurre blanc à la feuille de citron cambawa

Tataki de bœuf juste snacké déglacé au soja et gingembre frais

Assortiment de mignardise et verrine selon l'envie du moment (3pieces/pers)

Amuse bouche selon retour du marché

Œuf fermier poché, émulsion parmesan, huile de truffe et champignons en deux façon

Petits chèvre AOC en panure croustillante sur son pain perdu au chutney d'échalote et pomme granny

Pot au pho de foie gras de canard juste snaké, bouillon de poule à la thaï et ses condiments

Filet de Turbot cuit sur peau, beurre blanc au crémant de Bourgogne

Tajine de lengoustina au Safran, petit legumes de saison et sa bisque juste crémée

Piece d'agneau rôti à la fleur de sel, crème dail des ours et pointe de vin blanc

Piece de bœuf braisé 6h au vin rouge '' comme une daube '' et pointe de balsamque

Entremet Tentation... Crumble cacao, mousse chocolat Costa Rica 64%, crème diplomate vanille, caramel mou, noisettes caramélisées

Le Luberon... Crumble romarin, compotée d’abricots, biscuit moelleux romarin, crémeux mirabelle, mousse abricot

Le Proust..... Sablé aux amandes, riz au lait aux gousses de vanille de Madagascar, madeleine au beurre noisette, mousse fève de Tonka

Amuse bouche selon retour du marché

Tartines croustillantes aux Cepes frais sauté au fois gras et persillade gratiné au vieux Comté

Noix de St Jacques juste snacké, fine crème de cèleri rave huile de truffe noire et éclats de noisettes torréfiées

Cœur de saumon gravlax fumé frais mariné à l'aneth façon Sashimi, minestrone crudittutifruiti et sa crème au vinaigre de framboise

Filet de canette farcie à la compotée de légumes de saison confits, fine crème de morilles

Filet de Cabillaud nacré au beurre demi sel, beurre blanc à la feuille de citron cambawa

Filet de Maigre de ligne en raviole ouverte, jus iodé crémée, légumes croquants

Le Noisette...Sablé à la noisette, crémeux citron-kalamansi, chantilly à la noisette

Le Luberon... Crumble romarin, compotée d’abricots, biscuit moelleux romarin, crémeux mirabelle, mousse abricot

Le Chocolat... Biscuit dacquoise chocolat, croustillant praliné, crémeux chocolat 64%, mousse au chocolat Caraïbes

Amuse bouche selon retour du marché

. Escalope de foie gras juste poêlé sur son pain perdu et chutney d'échalote au mirin, vinaigrette passion et pignon de pin

Noix de st Jacques en habit de serrano poélé, velouté de celeri rave et son huile de truffe eclats de champignons

Ceviche de daurade Royale flambé au chalumeau et sa marinade Leche de Tigre au lait de coco et son tartare fraicheur

Croustillant de cochon confit cuit a basse température , jus corsé à la fleur de thym

Filet de bœuf farci au foie gras et duxelles de champignons à la persillade '' façon crépinette'' jus de viande

. Filet de daurade royale rôtie aux épices crème de poivron fumé au chorizo et pointe de lait de coco

. Queue de gambas à la mode curry jaune de Thaïlande et lait de coco, riz jasmin et ses légumes croquants

Entremet Tentation... Crumble cacao, mousse chocolat Costa Rica 64%, crème diplomate vanille, caramel mou, noisettes caramélisées

Le Citron Verveine... Pâte sablée, crème d’amande au citron confit, crémeux citron jaune, ganache montée verveine, meringue italienne aux zestes de citron jaune

Le Pecan.... Praliné craquant noix de pécan-fleur de sel, crème brûlée noix de pécan, glaçage caramel, chantilly vanille Bourbon, noix de pécan caramélisée