Chef Stéphanie Mélanie

2 Regional Breads Basket & Provençal Butter A selection of traditional French sourdough from local PACA artisans, served with butter infused with fresh aromatics from the hills of Provence

• Heirloom tomato (Cœur de Bœuf) Crispy basil, caramelized onion, roasted paprika, sun-dried tomato (Available mid-May to October)

Chiffonade of Prosciutto & Cavaillon Melon June is the peak of the famous Cavaillon Melon season. I will serve it with a delicate, melt-in-your-mouth prosciutto chiffonade for a classic, refreshing start

Garrigue Honey-Glazed Chicken Supreme Served with an onion and candied fig compote, lemon-infused grape slivers, and crunchy popcorn crumbles. Finished with a rich fig-infused chicken jus

Camargue Bull Tataki with Anchovies Served on a bed of hummus with grilled seasonal vegetables and shallots. A savoury balance of Mediterranean flavours, where land meets sea

Roasted sea bream ( Dorade Royale) fillet Camargue red rice, seasonal grilled vegetables, sauce vierge

Fresh Market Fruit Salad : seasonal fruit salad composed of the very best fruits available at the local market on the morning of your dinner, ensuring peak freshness and flavor

“Nuit d’Orient” Mousse au chocolat noir, parfumée au dukkah (mélange d’épices, noisettes et sésame) et à la fleur de sel Une finale riche et épicée, qui prolonge la chaleur et la complexité du voyage méditerranéen

Brousse du Rove mousse Green peas & fava beans

Provençal Sharing Bites : Socca, olive oil & black pepper Light anchoïade, seasonal crudités Zucchini flowers tempura, honey & lemon

Seared Mediterranean sea bass Baby artichokes Light preserved lemon jus

Roasted cauliflower with spices (vegetarian) Herb oil, whipped feta

Slow-cooked lamb shoulder (low temperature) Coffee & spice rub, gremolata Crispy potato millefeuille

“Nuit d’Orient” Mousse au chocolat noir, parfumée au dukkah (mélange d’épices, noisettes et sésame) et à la fleur de sel Une finale riche et épicée, qui prolonge la chaleur et la complexité du voyage méditerranéen

“Provençal Market Fruit Salad” A refreshing selection of seasonal fruits from local Provençal markets, simply prepared to highlight their natural sweetness and vibrant flavours

Country bread & whipped butter with sea salt, lemon & fresh herbs Olive oil from the region

Provençal Garden Feast (to share): Stuffed zucchini flowers with fresh goat cheese, lemon & herbs Heirloom tomato salad with pistou & toasted seeds focaccia, olive oil & fleur de sel Grilled seasonal vegetables with a light balsamic ( April to Oct)ct

Roasted duck with herbs, honey & thyme jus and Rösti

Strawberry tart with light vanilla cream Seasonal local strawberries, crisp pastry & delicate vanilla cream

“Pavlova” Crisp meringue with a soft centre, topped with lightly whipped cream and seasonal fruits from the Provençal market. A delicate and refreshing dessert, balancing sweetness, freshness and lightness

Hands-On Provençal Classics : Learn how to prepare authentic regional appetizers and master the art of balancing Mediterranean flavours

The Adventure Begins : Discover the flavours, products and traditions of Provence while learning simple techniques used by local chefs

The Secrets of Provençal Cuisine - Discover how simple ingredients become extraordinary through technique, seasoning and tradition

Panisse with herbs and Lemon Aioli Local tapenades Roasted peppers with garlic, basil & Provençale olive Oil Fresh Bread

Slow-roasted Provençal chiken with garlic, Lemon, thyme & rosemary Roasted seasonal vegetables. Crispy rosemary potatoes. Natural roating jus

“Nuit d’Orient” Mousse au chocolat noir, parfumée au dukkah (mélange d’épices, noisettes et sésame) et à la fleur de sel Une finale riche et épicée, qui prolonge la chaleur et la complexité du voyage méditerranéen

“Provençal Market Fruit Salad” A refreshing selection of seasonal fruits from local Provençal markets, simply prepared to highlight their natural sweetness and vibrant flavours

Provençal Sharing Bites : Socca, olive oil & black pepper Light anchoïade, seasonal crudités Zucchini flowers tempura, honey & lemon

Antipasti Traditional Sicilian caponata (slow-cooked aubergines, celery, tomato, sweet and sour notes) served with homemade rosemary focaccia and olive oil

Seared Mediterranean sea bass Baby artichokes Light preserved lemon jus

“Onde Rouge” Ceviche de thon rouge méditerranéen à l’aguachile rouge, relevé de piment doux, coriandre et agrumes Un plat vibrant, frais et ensoleillé, où la mer rencontre la chaleur des épices du sud

Slow-cooked lamb shoulder (low temperature) Coffee & spice rub, gremolata Crispy potato millefeuille

“La Joue du Sud” Joue de bœuf confite au vin rouge, olives noires, zestes d’orange et polenta crémeuse au parmesan Une texture fondante et des arômes profonds, entre Provence et Toscane

“La Braise et la Bête” Bavette (300 g) ou entrecôte (300 g) grillée au feu de bois, pommes de terre fumées et kale à la plancha Une cuisson directe, franche et aromatique. le feu comme unique épice. BBQ

“Nuit d’Orient” Mousse au chocolat noir, parfumée au dukkah (mélange d’épices, noisettes et sésame) et à la fleur de sel Une finale riche et épicée, qui prolonge la chaleur et la complexité du voyage méditerranéen

“Provençal Market Fruit Salad” A refreshing selection of seasonal fruits from local Provençal markets, simply prepared to highlight their natural sweetness and vibrant flavours

Focaccia maison au romarin, huile d’olive de Provence et fleur de sel Panisses croustillantes, citron et herbes fraîches Poivrons rouges rôtis au feu, ail confit, basilic et huile d’olive Petites tartelettes de légumes provençaux

Poisson sauvage de Méditerranée en crudo, agrumes, fenouil croquant, herbes fraîches et huile d’olive de Provence Poisson sélectionné selon l’arrivage du jour

Carpaccio de tomates anciennes de Provence, figues fraîches, basilic, graines torréfiées, citron et huile d’olive

Poulet fermier rôti aux herbes de Provence, ail confit, citron, thym et jus de cuisson

Aubergine rôtie au feu, crème de pois chiches, citron confit, herbes fraîches et graines torréfiées

Garnitures à partager pour toute la table Petits farcis provençaux — version traditionnelle et préparation végétalienne séparée Pommes de terre grenaille rôties au romarin et à l’ail Légumes du marché rôtis à l’huile d’olive et aux herbes de Provence

Mousse au chocolat noir végétalienne, figues et fruits de saison, huile d’olive de Provence et fleur de sel