Chef Stéphanie Mélanie

Brise du Sud — Mini salade verte, jeunes pousses, herbes fraîches et vinaigrette d’anchois à l’huile d’olive citronnée. Mini green salad with young leaves, fresh herbs, and anchovy lemon olive oil dressing. A fresh, simple bite evoking the Mediterranean

Écume du Sud — Mini brandade de morue, légèrement aillée, émulsionnée à l’huile d’olive et relevée d’un zeste de citron confit. Mini salt cod brandade, lightly garlicked, emulsified with olive oil and lifted by a touch of preserved lemon zest

Souvenir de Bistro — Petite salade verte croquante, œufs mayo fermiers et pointe de moutarde ancienne. Crisp green salad with farm eggs and a hint of old-style mustard. A nod to timeless bistro classics, refreshed with local quality

Onde Rouge — Ceviche de thon rouge méditerranéen à l’aguachile rouge, piment doux, coriandre et agrumes. Mediterranean red tuna ceviche with red aguachile, mild chili, coriander, and citrus. A fresh, vibrant dish where the sea meets southern spice

La Joue du Sud — Joue de bœuf confite au vin rouge, olives noires, zestes d’orange et polenta crémeuse au parmesan. Beef cheek slow-cooked in red wine with black olives, orange zest, and creamy parmesan polenta. Tender and rich fromProvence and Tuscany

La Porchetta du Maquis — Porchetta lentement rôtie aux herbes sauvages, servie avec salade tiède de légumes de saison et jus au romarin. Slow-roasted porchetta with wild herbs, warm seasonal vegetables, and rosemary jus. Mediterranean autumn harmony

Les Profiteroles d’Hiver — Choux craquants garnis de glace vanille, nappés de chocolat chaud noir 70 %, éclats de noisettes et fleur de sel. Crispy choux filled with vanilla ice cream, topped with 70% dark chocolate sauce, hazelnuts, and sea salt

Ombres et Mousse — Gâteau au chocolat noir à la bière stout, crème fraîche fouettée et fleur de sel. Dark chocolate stout cake with lightly whipped cream and sea salt. A rich, deep dessert where beer’s bitterness meets cocoa’s earthy depth

“Pain du Feu” Pain à la braise, roquette sauvage et copeaux de parmesan affiné Un début simple et gourmand, marqué par la fumée et la fraîcheur végétale. BBQ

“Les Jardins du Brasero” Légumes de saison grillés, sauce créole légèrement épicée Couleurs, parfums et textures : un hommage solaire aux marchés d’été. BBQ

Sous-Bois d’Hiver” Fricassée de champignons de saison — girolles, cèpes, chanterelles et trompettes de la mort — déglacée au vin jaune et parfumée au thym Un plat à la fois rustique et raffiné, riche en arômes boisés et en textures fondantes

“La Braise et la Bête” Bavette (300 g) ou entrecôte (300 g) grillée au feu de bois, pommes de terre fumées et kale à la plancha Une cuisson directe, franche et aromatique. le feu comme unique épice. BBQ

“Le Poisson du Feu” Poisson de saison grillé et farci aux herbes, purée onctueuse et sauce vierge à ma façon Entre terre et mer, un équilibre subtil entre braise, herbes et fraîcheur. BBQ

“Fruits au Brasero” Brochettes de fruits grillés, mascarpone vanillé et huile de menthe fraîche Un dessert estival et léger, qui prolonge la chaleur du feu par la douceur des fruits. BBQ

“Nuit d’Orient” Mousse au chocolat noir, parfumée au dukkah (mélange d’épices, noisettes et sésame) et à la fleur de sel Une finale riche et épicée, qui prolonge la chaleur et la complexité du voyage méditerranéen

“Lumières d’Hiver” Salade d’endives croquantes, fromage bleu affiné, agrumes de saison et éclats de noix torréfiées Alliance de douceur, d’amertume et de fraîcheur, typique des saveurs automnales méditerranéennes. (Végétarien)

Symphonie d’Aubergines” Aubergines en trois cuissons : confites, grillées et rôties, relevées d’une huile d’olive fumée et d’herbes du maquis Un hommage à la Méditerranée, riche en textures et en parfums. (Végétarien)

“La Polenta des Collines” Polenta au parmesan, rôtie et légèrement fumée, accompagnée de légumes racines et champignons de saison Un plat chaleureux et onctueux, parfait pour les mois froids. ( Végétarien)

“Mémoire Sucrée” Gâteau aux carottes façon grand-mère, crème onctueuse au fromage frais, parfum d’érable et noix grillées Entre terroir québécois et chaleur méditerranéenne un pont entre deux héritages culinaires

“Nuit d’Orient” Mousse au chocolat noir, parfumée au dukkah (mélange d’épices, noisettes et sésame) et à la fleur de sel Une finale riche et épicée, qui prolonge la chaleur et la complexité du voyage méditerranéen

“Souvenir de Bistro” Petite salade verte croquante, œufs mayo fermiers et pointe de moutarde ancienne Un clin d’œil aux classiques d’antan, revisité avec la fraîcheur et la qualité des produits du terroir

Sous-Bois d’Hiver” Fricassée de champignons de saison — girolles, cèpes, chanterelles et trompettes de la mort — déglacée au vin jaune et parfumée au thym Un plat à la fois rustique et raffiné, riche en arômes boisés et en textures fondantes

“Pot-au-feu des Montagnes” Pot-au-feu d’hiver aux produits locaux : légumes anciens, bouillon clair infusé d’herbes et viande fondante de la région L’esprit du foyer et la chaleur du partage dans un plat généreux, typique de la cuisine française d’hiver

“La Joue du Sud” Joue de bœuf confite au vin rouge, olives noires, zestes d’orange et polenta crémeuse au parmesan Une texture fondante et des arômes profonds, entre Provence et Toscane

“Les Profiteroles d’Hiver” Choux craquants garnis de glace à la vanille, nappés d’un coulis de chocolat chaud noir 70 %, éclats de noisettes du Piémont et pointe de fleur de sel. Un grand classique

“Mémoire Sucrée” Gâteau aux carottes façon grand-mère, crème onctueuse au fromage frais, parfum d’érable et noix grillées Entre terroir québécois et chaleur méditerranéenne un pont entre deux héritages culinaires

“Écume du Sud” Mini brandade de morue, légèrement aillée, émulsionnée à l’huile d’olive et relevée d’un zeste de citron confit Une mise en bouche onctueuse et iodée, inspirée des tables provençales

“Onde Rouge” Ceviche de thon rouge méditerranéen à l’aguachile rouge, relevé de piment doux, coriandre et agrumes Un plat vibrant, frais et ensoleillé, où la mer rencontre la chaleur des épices du sud

Noir & Lumière” Seiche grillée, pilpil d’encre, riz noir de Camargue et éclats de tomates fraiches. Un jeu de contrastes entre la tendresse de la seiche, la profondeur de l’encre et la vivacité des tomates

“Nuit d’Orient” Mousse au chocolat noir, parfumée au dukkah (mélange d’épices, noisettes et sésame) et à la fleur de sel Une finale riche et épicée, qui prolonge la chaleur et la complexité du voyage méditerranéen

“Ombres et Mousse” Gâteau au chocolat noir à la bière stout, crème fraîche légèrement fouettée et pointe de fleur de sel Un dessert riche et profond, dont l’amertume de la bière rappelle celle du cacao un clin d’œil à la mer et à la terre