Chef Andrea Ocanto Olivera

Tataki de Toro con Caviar de Soja, Algas Tosaka y Vinagreta de Yuzu y Jengibre

Langostino Tempura con Salsa de Uni, Algas Nori y Crema de Wasabi Negra

Gyozas de Wagyu con Salsa Ponzu de Yuzu y Cebollín Fresco

Tartar de Hamachi con Aguacate, Sésamo Tostado y Chips de Shiitake

Nigiri de Usuzukuri con Salmón Salvaje y Salsa de Miso con Mirin

Ramen de Bogavante con Caldo Dashi Enriquecido, Huevo de Codorniz y Hongos Matsutake

Sashimi de Otoro con Perlas de Yuzu, Salsa de Miso Blanco y Flor de Sal de Sakura

Uramaki de Vieira y Aguacate con Espuma de Wasabi y Caviar de Mariscos

Wagyu A5 Yakiniku con Salsa Tare Trufada, Puré de Ñame y Ensalada de Daikon con Flores Comestibles

Yakitori de Pollo de Bresse con Teriyaki de Sake 25 años, Acompañado de Gohan con Alga Nori y Pickles de Wasabi

Kurobuta Kakuni: Barriga de Cerdo Kurobuta Glaseada con Sake y Jengibre, Servida con Puré de Batata

Unagi Don: Anguila a la Parrilla con Salsa Kabayaki sobre Arroz de Sushi, Acompañada de Huevo de Codorniz y Cebollín

Tiramisu de Matcha con Gelatina de Sake Premium, Helado de Té Verd

Mochi de Mango con Coulis de Yuzu, Perlas de Sake y Cristales de Azúcar de Flor de Cerezo

Orayaki de Té Gyokuro con Crema de Azuki Trufada y Frutas Exóticas de Temporada

Ostra con Salsa de Limón Amalfitano, Mousse de Aguacate y Perlas de Aceto Balsámico

Carpaccio de Carabinero con Aceite de Albahaca, Pistachos Tostados y Flor de Sal

Foie Gras con Higo Confitado, Reducción de Balsámico y Polvo de Panettone

Risotto de Azafran con Erizo de Mar, Puerro Confitado y Aire de Cítricos

Tagliolini Nero di Seppia con Vieiras, Crema de Langosta y Caviar Oscietra

Ravioli de Trufa Negra con Salsa de Parmigiano Reggiano y Crumble de Nueces

Cordero Lechal con Puré de Batatas Trufado, Salsa de Vino Tinto y Crujiente de Panceta

Turbot al Horno con Puré de Alcachofas, Ratatouille de Verduras Asadas con Tomate Confitado, Espárragos Blancos y Emulsión de Azafrán

Magret de Pato Glaseado con Peras Caramelizadas, Jus de Barolo y Polenta Crocante

Tiramisú de Matcha con Gelatina de Mango y Polvo de Pistacho

Soufflé de Chocolate Amargo con Corazón de Frutas Rojas y Helado Casero de Vainilla de Madagascar

Cannoli Siciliano Relleno de Ricotta y Trufa Blanca, con Perlas de Granada

Sardinas Ahumadas con Emulsión de Pimiento del Piquillo y Crumble de Aceitunas Negras Sardinas delicadamente ahumadas acompañadas de una emulsión suave de pimiento del piquillo y un crumble crujiente de aceitunas negras

Sopa de Langosta con Trufa Negra y Croqueta de Bogavante Una sopa intensamente sabrosa de langosta, enriquecida con trufa negra y servida con una croqueta de bogavante

Gazpacho de Tomate y Fresas Un gazpacho fresco y elegante con tomates de temporada, fresas, albahaca y aceite de oliva virgen extra

Ostra con Granizado de Limón y Caviar: Una ostra fresca servida con un granizado de limón y una cucharadita de caviar

Risotto de Sepia con Tinta de Calamar y Espuma de Pesto Risotto cremoso de sepia con su tinta, coronado con un mix de verdes y rucula

Pulpo a 90 Grados: Pulpo cocido a baja temperatura acompañado de pimentón dulce y Puré de Tupinambo

Ensalada de Ventresca de Atún con Tomate Raf, Aceitunas Kalamata y Vinagreta de Albahaca y Limón Ventresca de atún de máxima calidad servida sobre tomate, aceitunas Kalamata y una vinagreta fresca de albahaca y limón

Salmorejo Cordobés con Huevo a Baja Temperatura y Migas de Jamón Un salmorejo espeso de Córdoba, decorado con un huevo cocido a baja temperatura y migas crujientes de jamón serrano

Merluza a la Vasca con Salsa Verde de Almejas Merluza de primera calidad cocida al vapor y servida con una salsa verde clásica de almejas, acompañada de espárragos blancos y almejas al vapor

Cordero con Romesco y Patatas Arrugadas Cordero asado a baja temperatura, acompañado de una salsa romesco con almendras y patatas arrugadas con mojo picón

Solomillo de Ternera con Salsa de Oporto y Foie Gras, Acompañado de Espárragos Trigueros a la Parrilla Solomillo de ternera a la parrilla con una lujosa salsa de Oporto y foie gras, servido con espárragos trigueros a la parrilla

Arroz Caldoso de Bogavante con Alioli de Azafrán Arroz caldoso cocido a fuego lento con bogavante, decorado con alioli de azafrán y hojas de cilantro fresco

Tarta de Santiago con Helado de Almendras y Coulis de Manzana Verde Una versión refinada de la clásica Tarta de Santiago, acompañada de un helado casero de almendras y un coulis de manzana verde

Migas Dulces de Torrijas con Helado de Turrón y Reducción de PX Torrijas desmenuzadas en una presentación creativa, acompañadas de helado de turrón y una reducción de Pedro Ximénez

Panna Cotta de Horchata con Espuma de Canela y Frutas Rojas Maceradas Panna cotta suave de horchata, servida con una espuma de canela y frutas rojas maceradas en un toque de licor

Causa Limeña de Cangrejo: Una delicada torre de causa de papa amarilla con cangrejo, aguacate y salsa de ají amarillo

Tiradito de Pescado Blanco: Finas láminas de pescado blanco bañadas en una emulsión de leche de tigre de ajì amarillo, acompañadas de maíz cancha crujiente y microverdes

Tartar de Pulpo y Camarones: Pulpo y camarones frescos picados finamente y sazonados con aceite de ají amarillo y chalaca acompañados de chips de batata

Ceviche de Vieiras: Vieiras frescas marinadas en leche de tigre de maracuyá, acompañadas de hojas de cilantro y perlas de Lima

Croquetas de Ají de Gallina: Croquetas cremosas de ají de gallina servidas sobre una reducción de ají amarillo y decoradas con migas de queso fresco

Risotto de Quinua con Langostinos: Risotto cremoso de quinua con langostinos a la parrilla y emulsión de rocoto, decorado con hojas de culantro

Tartar Nikkei de Atún: Pequeños dados de atún marinados en soja y jengibre, acompañado de mousse de aguacate, Wakame y tostas de Curcuma

Anticucho de Res con Salsa Panka: Brochetas de corazón de res marinadas en una salsa ají panca, servido sobre una cama de maiz glaseado

Ensalada de Quinua y Cangrejo en Vinaigrette de Maracuyá: Una ensalada fresca y elegante con quinua tricolor, cangrejo desmenuzado, mango, aguacate y tomate, aliñada con una vinaigrette de maracuyá y decorada con hojas de cilantro

Filete de Pato en Salsa de Tamarindo: Filete de pato a la parrilla con salsa de tamarindo y ají panca, acompañado de puré de Batata y espárragos al grill

Róbalo en Costra de Quinua con Puré de Yuca: Róbalo en costra de quinua dorada, servido sobre un puré de yuca al cilantro y reducción de maracuyá

Solomillo de Res con Risotto de Ají Amarillo: Solomillo de res a la parrilla con un risotto cremoso de ají amarillo y espárragos verdes

Aguadito de Mar Peruano: Un cremoso aguadito de mar con trozos de pescado blanco, camarones jugosos y calamares tiernos, enriquecido con un caldo de mariscos y un toque que ají amarillo. Acompañado de Chicharrón de pescado y culantro fresco

Pastel de Tres Leches al Pisco: Un pastel esponjoso empapado en una mezcla de tres leches y pisco peruano, adornado con merengue suizo tostado y fresas frescas

Suspiro a la Limeña con Cubierta de Maracuyá: Un clásico suspiro a la limeña con una capa de caramelo de maracuyá, servido con trozos de merengue y frambuesas frescas

Tiramisú de Café y Pisco: Un tiramisú con capas de bizcocho de café impregnado con pisco, mascarpone suave y polvo de cacao amargo, servido en porciones individuales