Chef Borja Marquez Fernandez

Soy Borja, chef privado especializado en crear experiencias gastronómicas personalizadas a partir de una cocina basada en el producto, la técnica y el respeto por la tradición. Mi forma de cocinar está profundamente influenciada por la cultura mediterránea, aunque a lo largo de los años he incorporado conocimientos, técnicas e influencias de diferentes cocinas y culturas que han enriquecido mi manera de entender la gastronomía.

Trabajo siempre con ingredientes frescos, de temporada y de proximidad, buscando que cada producto exprese su mejor versión. Me interesa una cocina honesta, donde el sabor sea el protagonista y donde la técnica esté al servicio del producto, no al revés. Mi objetivo es ofrecer platos equilibrados, bien ejecutados y adaptados a cada ocasión, sin perder de vista la sencillez y la autenticidad.

Mi trayectoria profesional me ha llevado a formar parte de equipos en restaurantes como Tickets y Mediamanga en Barcelona, Seven North en Viena y Paprica en Lugo. Además, he tenido la oportunidad de aprender y trabajar junto a profesionales que han marcado mi desarrollo como cocinero, entre ellos Albert Adrià y Ramon Freixa. Cada una de estas experiencias ha contribuido a definir una cocina propia, abierta a la innovación pero siempre conectada con sus raíces.

Siento una especial pasión por los arroces, la cocina a la brasa, los pescados y los productos del mar. Son elaboraciones que forman parte de mi identidad culinaria y que disfruto especialmente compartiendo con mis clientes. Al mismo tiempo, me gusta incorporar influencias de otras gastronomías cuando aportan valor y ayudan a construir una experiencia más completa y personal.

A lo largo de mi carrera he tenido la oportunidad de cocinar para deportistas de élite, empresarios, personalidades internacionales y algunos de los chefs más reconocidos del mundo, como Ferran Adrià, René Redzepi y Ángel León, además de figuras como Michael Jordan y jugadores del FC Barcelona.

Como chef privado, entiendo que cada cliente y cada evento son diferentes. Por eso diseño cada experiencia de forma personalizada, adaptándome a los gustos, necesidades y expectativas de quienes confían en mí. Ya sea una cena íntima, una celebración especial, una estancia en una villa privada o un evento corporativo, mi compromiso es ofrecer una cocina de calidad y un servicio profesional, cuidando cada detalle para que el cliente solo tenga que preocuparse de disfrutar.

Para mí, la gastronomía es una forma de compartir, conectar y crear recuerdos alrededor de una mesa. Esa es la filosofía que llevo conmigo en cada servicio.