Chef Javier Caballero
Chef Privado En Barcelona
Conóceme mejor
¨Las técnicas tradicionales y las de la nueva era, mezclada con fusión y un buen producto hacen que las nuevas creaciones sean sencillas y deliciosas¨
Crecí en una ciudad con una mezcla de culturas y cocinas que hace que sea un paraíso gastronómico, Una cultura de emigración que hace a Barcelona una de las mejores cunas de la gastronomía.
Desde muy joven, fui un gran apasionado de la cocina, debido a mi cultura culinaria que proviene de Italia, Perú, España, gracias a las mezclas de estas cocinas desarrolle una pasión por lo tradicional, cocina de aprovechamiento, que he ido modernizando.
Mis habilidades y exploraciones gastronómica me llevaron a estudiar y perfeccionar mis técnicas.
Curse la carrera de CIENCIAS CULINARIAS Y GASTRONÓMICAS, impartidas por el CETT, donde aprendí una expresión artística en la cocina tradicional, aprendí a profundizar mis técnicas en un plato en forma de lienzo.
He pasado por una serie de restaurantes donde he aprendido la forma de trabajar, las técnicas utilizadas como ha sido la experiencia en Patagonia Beef And Wine, un restaurante Argentino donde aprendi la importancia de tener un buen producto, dandole un pequeño giro a la tradición.
He aprendido de el restaurante Tanta de Barcelona, una cocina de primer nivel a manos de Gastón Acurio un referente de la cocina peruana.
He aprendido de gestión y aprovechamiento de la mano ANGROUP, y Hilton Barcelona, donde aprendí a gestionar la cocina de una manera diferenciada.
Mi última aventura es una cocina de producto, sin ser sofisticada pero dando el mejor resultado posible, Soy el ex-jefe de cocina de una marisquería moderna llamada Lluritu, donde mi aprendizaje obtenido en mis anteriores puestos han facilitado el trabajo a la hora de crear nuevas elaboraciones.
Es una cocina de producto siguiendo lo tradicional en las elaboraciones, que te hacen recordar al pasado, sin tantas técnicas modernas, pero si técnicas de elaboración.
Todo esto cocinado a baja temperatura y cocina de chup chup, ha hecho que mi formación y experiencia sea como un guiso, lento, impregnándome de conocimiento y al final obtener un verdadero impacto en una cocina de producto tradicional.
Más sobre mí
Para mi la cocina es...
La cocina es mi pasión, la tradición de una familia de cocineros, que he podido llevar mi pasión a un trabajo tan sacrificado como es la cocina.
Aprendí a cocinar en...
Tuve la suerte de ayudar desde pequeño a mi abuela que tenia un restaurante aprendiendo de la cocina tradicional.
Un secreto...
Mi cocina se basa en apreciar el producto y darle el trato que se merece, sin tener la necesidad de enmascararlo.
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