Private Chef Miguel Burgos

Mi nombre es Miguel Perez Barrigon, más conocido en los fogones como Miguel Burgos. Un chef experimentado con cocina sorprendente e innovadora y cargada de sabores del mundo.

Formado junto a Rodolfo Reynoso, Martin Berasategui, Taberna del Alabardero y Universidad Rey Juan Carlos. En 2012 segundo premio en Concurso de tapas de Mairena, en 2014 finalista en el Campeonato Nacional de Pintxos y Tapas, en 2015 finalista de nuevo en el Campeonato Nacional de pintxos y tapas. Semifinalista en 2015 Maestros de la Tapa. En febrero de 2016 finalicé mi master como Asesor Gastronómico y de Restauración por la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid con ISAD Education, gracias a la beca concedida por Ferrán Adriá.

Soy cocinero por vocación. Con 19 años ya era jefe de cocina, y desde ese momento vivo por y para la cocina sin mirar atrás. Tras recorrer más de 50 restaurantes y viajar mucho en busca de la creatividad, la vanguardia y el buen hacer, decido hacerme Chef Privado con el fin de poder plasmar en mis platos mi esencia, mis conocimientos y mi pasión. Soy una persona muy exigente, soñador y amante de esta profesión desde el momento que me puse mi primer delantal.

For me, cooking is...

Una forma de vida, mi pasión.

I learned to cook at...

Aunque comencé de forma autodidacta, considero mi mentor a Rodolfo Reynoso, chef de la Collage de Veracruz.

A role model in the kitchen is...

Tengo muchos referentes en la cocina M. Berasategui, Andoni Aduriz, Adriá, Arzak, etc.

A cooking secret...

No tengo secretos, pero la pasión y dedicación plena puede ser uno.

My menus

Party flavor

STARTER

All inclusive

Organic tomato tartare with santoña anchovies and avocado and lime cream

Pickled mussel and crab pionono

Green apple, celery and wasabi smoothie

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Trunk of cod with garlic gratin resting in sweet cream of piquillo peppers

Hake with seafood

MAIN COURSE

Choose 2 dishes

Ingot of cheeks cooked under vacuum and at low temperature resting in truffled potato cream

Lamb cylinder vacuum-cooked for 18 hours in its environment of mushrooms and fields

Grilled sea bass with truffle vegetables and citrus volute

Capon stuffed with nuts and dried apricots resting in parmentier

Pork tenderloin stuffed with plums and nuts

DESSERT

Choose 3 dishes

Very hot chocolate with olive oil. olive oil with Mallorcan spice crumble and bourbon vanilla ice cream

My version of cheesecake with red berries

Asia

STARTER

All inclusive

Salmon uramaki wrapped in avocado

California roll, stuffed with salmon, crab, gherkin and cream cheese wrapped in avocado slices

3 different niguiris

Tuna and salmon sashimi

Agripicante shitake nigiri

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Chicken and prawn pad thai with Japanese curry and coconut milk

Gelled tomato water with tuna and quinoa tataky

MAIN COURSE

Choose 2 dishes

Gripping noodles with duck magret tataky

Sirloin coon shitakes and ginger air

Tataky of. red tuna spicy coconut foam and wok vegetables

DESSERT

Choose 3 dishes

Crumble of spices, green tea ice cream and white chocolate ganache

DÍA ESPECIAL

STARTER

All inclusive

Ensalada de cogollos con mi salsa especial, carpaccio de buey y parmesano

Tartar de tomate ecologico con anchoa de santoña y crema de aguacate y lima

Mi version de fabada asturiana, choricillo a la sidra y espuma de fabada

Huevo a 65°, migas extremeñas, uvas y cebolla caramelizada

Ensalada confit de pato, con salsa miel mostaza parmesano y variedad de tomate cherry

Guiso de garbanzos con gambones

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Merluza a la plancha clorofila de guisantes y crujiente de jamón

MAIN COURSE

Choose 2 dishes

Tataky de magret de pato con salsa ponzu y verdurita agripicantes

Lingote de carrillada cocinada al vacío y a baja temperatura reposada en crema de patata trufada

Tronco de bacalao con graten de ajo y reposado en crema dulce de piquillos

Cilindro de cordero cocinado al vacio 18 horas en su enntorno de setas y campo

Solomillo asaddo con duxelle de portobellos y aire de jengibre

Lubina a la plancha con verduritas a la trufa y volute de citricos

DESSERT

Choose 3 dishes

Chocolatisimo con aceite de. oliva con crumble de especias mallorquinas y helado de vainilla bourbon

Mi versión de tarta de queso con frutos rojos

VIPMarbella

STARTER

All inclusive

Ensalada de cogollos con mi salsa especial, carpaccio de buey y parmesano

Tartar de tomate ecologico con anchoa de santoña y crema de aguacate y lima

Huevo a 65°, migas extremeñas, uvas y cebolla caramelizada

Ensalada confit de pato, con salsa miel mostaza parmesano y variedad de tomate cherry

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Merluza a la plancha clorofila de guisantes y crujiente de jamón

Potaje de garbanzos con gambones y crocante de boniato

MAIN COURSE

Choose 2 dishes

Tataky de magret de pato con salsa ponzu y verdurita agripicantes

Tronco de bacalao con graten de ajo y reposado en crema dulce de piquillos

Solomillo asado con duxelle de portobellos y aire de jengibre

Lubina a la plancha con verduritas a la trufa y volute de citricos

Lingote de carrillada cocinada al vacío a 68 grados centigrados reposada en crema de patata trufada

DESSERT

Choose 3 dishes

Chocolatisimo con aceite de. oliva con crumble de especias mallorquinas y helado de vainilla bourbon

Mi versión de tarta de queso con frutos rojos

Raices

STARTER

All inclusive

Gamba a baja temperatura en su entorno

Salteado de setas de temporada, huevo a 65 grados y foie

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Bogavante cocido sobre tartar de aguacate con salsa kimchie

Merluza de pincho envuelta en tortilla de camarones con veloute de placton

MAIN COURSE

Choose 2 dishes

Lingote de Carrillada de cerdo ibérico sobre puré se calabaza y vainilla bourbon

DESSERT

Choose 3 dishes

Tabla de quesos, turrón de orejones, dátiles Irani y frutos secos

Falso huevo frito de mango y naranja

VIP Marbella 3

STARTER

All inclusive

Carpaccio de vieira espuma de jamón ibérico, lascas del mismo, y brotes frescos

Cofre marino, microbizcocho de algas, bechamel de mejillón, chiles chipotle y salty fingers

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Garbanzos ecológicos con lascas de bacalao jugo de carne y velo de cigala

Coca de mi versión de caldereta de bogavante con espárragos trigueros

MAIN COURSE

Choose 2 dishes

Merluza de pincho, percebes, berberechos y salsa de agua de mar

Tartar de atún rojo agripicante, con algas wakame, arroz glutinoso y crujientes de raiz de perejil

Mini paella negra

DESSERT

Choose 3 dishes

Pasion por la Almendra, texturas y tecnicas

Pisco Sour, refrescante bebida peruana a base de cítricos y Pisco

VIP Marbella 2

STARTER

All inclusive

Yema de huevo ecológico inyectada de crema trufada y brotes de rabanito

Alcachofa salteada con langostinos, foie y jugo de carne

Minicapuccino de alcachofa y foie

Ceviche de dorada al estilo nikkei

Falsas aceitunas negras de queso de cabra

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Hoja de cogollo para construir tu burrito de , panceta cocinada alvacio y ahumada, mejillon encurtido y hierbas aaromaticas

Falso Risotto de patata, aceite de trufa y parmesano

Pure de wasabi y sopa de miso con crubientes de yuka

MAIN COURSE

Choose 2 dishes

Rodaballo tibio reposado sobre agua de tomate gelificada y trampó mallorquin

Cilindro de cola de toro, pure de camote y salsa reducida con matices a cacao

Presa a la plancha con pesto y lascas de parmesano

Cordero en su entorno de setas

DESSERT

Choose 3 dishes

Cremoso de mango y jengibre postre super especial

Mi version de tiramisu y dulce de leche

Culant de caramelo y helado de frambuesa

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Chef Miguel's reviews

4.86

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86 services

Miguel fue un encanto! Era una sorpresa de cumpleaños y nos ayudo a que todo fuese genial! Fue muy discreto y amable, atendió todas nuestras curiosidades y por supuesto, lo mejor, la comida! Fue un menú perfecto y riquísimo!

Miguel was a fantastic chef. We wanted a relaxed menu and he certainly delivered! We were a group of 9 and all of us very much enjoyed the evening! I would definitely recommend Miguel and next time I am back in seville I will be sure to hire him again. Thank you for a fantastic first experience at ‘Take a chef’ Coral

2 días después, mi novio no deja de repetir "Ha sido el mejor cumpleaños de mi vida" Miguel es encantador, cercano, educado, prudente y muy simpático. Sus platos son obras de arte, la combinación de sabores de su cocina te deja loco. Da la sensación de que le rondan mariposas en el estómago cuando comenta contigo como ha hecho los platos y sin duda, consigue transmitirte su pasión. Destaco que siendo un chef tan experimentado, es tremendamente humilde. Su cocina además de darte dos o tres vueltas a los ojos es ecológica 100%. Particularmente eso lo aprecio mucho. Nos ha encantado, creo que vamos a seguir saboreando durante unos cuantos días sus platos y por supuesto, la sensación de haber vivido una experiencia preciosa y única. Mil gracias, lo recomendamos completamente :) Repetiremos

La experiencia con Miguel ha sido un regalo. Superó con creces nuestras expectativas, la cena de 10, y el trato y la profesionalidad que tuvo con nosotros en todo momento es para recomendarle sin dudar. Un acierto!!!