Chef Maeva Chiappe

Tartare de thon, grenade, radis,concombre, marinade citron caviar, tuile au sésame

Éclair façon salade César

Éclair gravlax de saumon, crème d' avocat, citrons caviar et cumbava

Tartelette fromage frais, zestes citrons combawa, citrons verts et jaunes aux herbes et piment d'espelette, légumes croquants et gourmands

Arancini façon carbonara

Arancini à la provençale (tomates confites, olives grec)

Mini aubergines à la parmesane, minis légumes croquants, tuile parmesan

Ceviché de Saint-Jacques, grenade, pomme, chiffonade de fenouil, agrume, aneth

Tomate cerise en trompe l'œil, fond de tarte à l'olive noire, crème de mozarella-basilic

Déclinaison de tomates, (granité tomate-basilic, tartare tomate-mozzarella-serranno, carpaccio de tomates huile d'olive-basilic), écume mozzarella-basilic, sablé a l olive noire, tuile parmesan, tapenade

Aubergines à la parmesane, minis légumes croquants, tuile et crème fouettée de parmesan

Sardines marinées coriandre et citron caviar, puŕée douce de fenouil à l orange, cébètes confites

Tagliata d'onglet de boeuf, tartine au pesto, tomates cerises confites, pignons, roquette, copeaux parmesan, jambon de parme

Crémeux de butternut, poêlée de champignons, marrons, œuf poché et ses mouillettes, émulsion foie gras

Declinaison autour de la courgette.Carpaccio aux baies roses et citon, beignet de fleur de courgette, pesto courgette basilic, cremeux courgette menthe-chèvre, crumble

Declinaison de tomates, granité basilic, tapenade, tartare trio de tomates, buratta, crumble

Ceviché de daurade (cuit pour femmes enceintes), leché du tigre(lait de coco, piment, citron vert, coriandre), poire, fenouil

Anchoïade et légumes gourmands, crumble à l'olive noire

Camembert rôti et ses gourmandises

Gravlax de saumon, estragon, citrons caviar et combava pousses en salades

Daube provençale revisitée

Pieds paquets revisités

Filet daurade aux agrumes, écrasé de pommes de terre à l'olive noire, sauce vierge à l'aneth et citron caviar

Grenadin de veau à la sauge, carottes confites miel et sésames, crémeux de céleris ou polenta crémeuse

Caille terre et mer, palourdes et moules, pomme de terre grenailles, jus marinière aux suc de viandes

Paleron braisé aux épices douces, pommes de terre et patates douces rôties

Tartare de boeuf Charolais façon Thaï, poêlée de légumes

Tataki boeuf ou thon, poêlée de légumes de saison

Blanquette de veau revisitée

Aubergines à la parmesane, minis légumes croquants, tuile et crème fouettée de parmesan, polenta crémeuse

Gnocchis aux épinards, crème de gorgonzola, pousses d épinards, pignons, jaune d'œuf confit, parmesan, pancetta, copeaux de truffes noires

Mousse aux agrumes, sablé a l huile d'olive, meringues croquantes

Poire pochée et confite, chantilly mascarponne basilic, sablé au pignons

Moelleux chocolat cœur coulant praliné, chantilly vanillée, tuiles croquantes noisettes

OU Design cake avec thème et saveurs à votre convenance. Exemple : Entre-mets passion, vanille, citron vert en forme de guitare électrique.(Suppléments possible celon la complexité du gateau..)

Pêche pochée et confite, chantilly mascarponne basilic, crumble aux pignons, caramel de pêche

Ananas rôti rhum et citron vert, crumble coco, chantilly

Pâté en croute de chevreuil, condiment à la mûre sauvage

Trompe l'œil Cêpe, butternut farce au faisan et cèpes, émulsion au café

Daube de sanglier au genièvre et syrah

Raviole au cerf, sauce chasseur au pinot noir

Trompe l'œil nid d'oiseau sauvage, blancs en neige, asperule fumée au genévrier, insert mûres

Sous le soulier, craquant aj chocolat noir, groseilles, salsifis caramélisé

Tartare de boeuf Charolais aux huitres

Saint-Jacques au café

Tartare de veau et lagoustine, émulsion au café colombien

Tartare de daurade royale au lard de colonnata, jaune d'oeuf confut au vinaigre de cidre

Duo Huitres et betteraves

Vitello-tonnato revisité

Pigeon terre et mer, grenaille à la salicorne, lard, moules,palourdes

Fraîcheur de topinambours, chocolat noir, sel de guérande et algues cristallisées

Eclair gravalx de saumon, estragon, crème epinards deer aux agrumes

Trompe l'œil Huitre, chips de tapioca aux algues, tarares d'huitre, itron caviar, salicorne

Couteau au beurre d'agrumes et moules marinières, émulsion jus de barbes et coquilles

Ceviché de Saint-Jacques, grenade, pomme, fenouil, agrume, aneth

Sardines pochées huile d'olive et graines de coriandre, fenouil à l'orange en 2 textures, rillettes de sardines acidulées

Poulpe mariné et snacké, aïoli verte, tuile pain au sel rose

Poireaux brulés aux Huitres

Ceviché de daurade royale, lèché du tigre au lait de coco et piment antillais, poire, mangue ou abricot, fenouil mariné, chutney

Gravlax de cabillaud et déclinaison betterave

Linguines crème d'oursins

Cru et cuit de coquillages, algues et fenouil, risotto

Aile de raie, vierge à l'aneth et piment antillais, écrasé de pommes de terre aux olives grecques

Un verre à la mer, poire, algues, gingembre, shizo, meringue, crumble