Chef Giovanni Giovanni
Chef At Home In Taranto
Chef professionista con trasversale conoscenza della materia. Concentrato sullo studio dei contrasti e sull’esplorazione chimica di nuovi metodi di cottura non convenzionali. Formato in Italia e all’estero e anche in brigata da tre stelle Michelin.
Il mio concetto di cucina è un viaggio che parte dalla produzione di una materia prima fino alla sua digestione, oltre che di un interessamento al gusto e alla visività dei piatti. La mia esperienza in pittura e in illustrazione, e la conoscenza di composizione e colore mi permettono di sorprendere notevolmente i miei commensali con vere e proprie produzioni visive culinarie. Gioco molto con colori e consistenze, prediligendo sempre l’utilizzo di contrasti che non rendano banale un alimento e possano sorprendere i miei ospiti.

More about me
For me, cooking is...
Il metodo migliore per amare il prossimo. Per me la cucina è calma ed equilibrio. Il lavoro nei ristoranti no, ovviamente, e per questo fa schifo.
I learned to cook at...
Devo la mia istruzione culinaria a tre grandi scuole. La scuola nordica minimalista, la cucina del sudest asiatico e del Giappone, e casa di mia nonna
A cooking secret...
Comprendere la chimica di un alimento per capirne a fondo le dinamiche che poi si estrinsecano nella sensorialità del gusto.
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