Chef Cecile Nourry

Arancini au potimarron et vieux comté, aioli fumé au bois d’olivier

Gravlax de saumon au café, crème aux agrumes, sarrasin croustillant

Cromesquis de cochon confit croustillant, condiment estragon

Samossa aux cèpes et confit de canard

Ceviche de daurade au fruit de la passion, maïs croustillant, coriandre et citron vert

Tataki de boeuf, condiment béarnaise, mûres d'Auvergne

Makis de rouleaux de printemps aux crudités et à la mangue, sauce cacahuète

Tartelette croustillante au haddock, raisin, raifort et vinaigre de cacao

Vitello fumé: veau cuit à basse température, sauce à l’anguille fumée de la Loire, câpres à queue, basilic

Assortiment de fromages et charcuteries, pain MOF

Blinis, saumon fumé, crème crue et aneth

Houmous à la courge et aux épices douces, sablé parmesan

Tarama d'oeufs de cabillaud brioché, crackers sarrasin

Accras de daurade, condiment citrouille épicée

Tostadas de maïs bleu, chou fleur rôti, avocat, jalapenos et coriandre

Crevettes flambées au pastis

Figues rôties et fraîches, glace maison au thym et au miel, crumble à la noisette, citron vert

Moelleux cacao grand cru, glaçage cacahuète

Madeleines au safran et à l'orange

Mini cannelés bordelais

Lemon posset: crémeux au citron et citron noir d’Iran

Financiers, ganache cacao et noisettes torréfiées

Pavlova au kiwi et citron vert, meringue a l’aneth, pistaches et crème montée à la fève tonka (peut être décliné avec d'autres fruits)

Brioche au crabe et aux agrumes, nori grillée, cacahuète

Huître Gillardeau au citron caviar et yuzu

Tartelette croustillante au haddock, raisin, raifort et vinaigre de cacao

Tartelette au butternut rôti, confiture de bacon à l’érable, fromage frais, herbes et fleurs

Arancini au potimarron et vieux comté, aioli fumé au bois d’olivier

Samossa aux cèpes et confit de canard

Gougères au vieux comté et à l'ail noir

Carbonara d’encornets: tagliatelles d’encornet de Vendée, guanciale, parmesan, oeufs de truite et basilic

Gravlax de saumon au café, crème aux agrumes, kumquats, œufs de saumon, sarrasin croustillant

Tartelette aux champignons de saison, espuma pomme de terre-thym, jaune d'oeuf confit au soja, poudre de cèpes

Vitello fumé: veau cuit à basse température, sauce à l’anguille fumée de la Loire, câpres à queue, basilic

Carpaccio de Saint-Jacques, oeufs de brochets fumés de la maison Petrossian, crème crue, huile d'aneth et agrumes

Cromesquis de cochon confit croustillant, condiment estragon, betterave à la flamme

Crudo de daurade, aguachile de fraise, rhubarbe et piment serrano, basilic et pistaches

Langoustines à la flamme, bisque infusée à la citronnelle, bergamotte, tomates confites et pollen

Lieu jaune cuit en brioche, farce à l'absinthe et aux herbes, beurre blanc à l'orange tarroco, pak choi grillé

Bar de ligne, sauce yuzu kosho (condiment japonais au piment doux et yuzu), kumquat, sarrasin croustillant, oeufs de truite et petit épeautre

Rouget en papillon, sauce rouget façon bouillabaisse, polenta croustillante aux olives noires et au romarin, fenouil acidulé

Bar de ligne, sauce au vin jaune d’Arbois, poudre de cèpes, champignons de saison et cocos de paimpol

Filet de daurade, sauce vierge cardamome-basilic-pistaches, crème au gingembre, millefeuille de pommes de terre

Poulpe grillé à la flamme, citron confit, olives de kalamata, poivrons del piquillos, purée de pommes de terre fumées

Saint Jacques, sauce fumée au haddock, purée de courge à l’orange, courge rôtie et noisettes, mandarine

Ballottine de poulet fermier farcie aux shiitakés, purée de panais, tempura de légumes de saison et jus de volaille réduit à l’estragon

Pressé d’agneau de 7 heures croustillant, déclinaison de légumes de saison glacés et en mousseline, jus d’agneau corsé infusé aux herbes de Provence

Magret de canard des Landes, purée de panais vanillée, courge aux agrumes et aux épices douces et jus de volaille réduit

Poitrine de cochon croustillante aux figues, millefeuille de légumes d’automne, jus de viande réduit infusé aux cèpes

Pluma de porc ibérique, jus de viande infusé au piment chipotle fumé, espuma au maïs, maïs grillé et maïs soufflé

Filet mignon de cochon en croûte de café et d'épices, légumes du marché en trois façons et jus de viande réduit

Boeuf Wellington, purée pomme de terre-céleri rave, jus de viande, légumes du marché glacés

Ganache cacao, caramel d’olives noires au beurre salé, croustillant cacao-noisettes

Moelleux mandarine, mandarines marinées à l’huile d’olive et à la vanille, pollen et glace maison à la cardamome

Lemon posset: crémeux au citron, citron noir d’Iran et citron caviar, shortbread à la lavande

Pavlova au kiwi et citron vert, meringue a l’aneth, pistaches et crème montée à la fève tonka

Cheesecake basque caramélisé, coulis de fruits rouges au fenouil et fruits rouges

Tarte au citron et citron vert ultra meringuée, basilic et menthe

Figues rôties et fraîches, glace maison au thym et au miel, crumble à la noisette, citron vert

Gâteau au maïs, glace mais soufflé, pop corn et crème anglaise à l’orange

Tarte aux noisettes et noix de pécan, glace maison au sirop d’érable

Carbonara d'encornets, guanciale, parmesan, oeufs de truite et basilic

Gravlax de saumon à l’orange et au café, crème aux agrumes, kumquats, œufs de saumon et huile verte

Tartelette aux shitakés, espuma à la pomme de terre, jaune d'oeuf confit au soja, truffe et poudre de cèpes

Daurade, aguachile fraise, rhubarbe et piment serrano, basilic et pistaches

Langoustines à la flamme, eau de tomate infusée au basilic, tomates confites, bergamote, coriandre vietnamienne

Vitello tonnato (veau cuit à basse température) sauce fumée à l’anguille, câpres à queue, basilic

Lieu jaune cuit en brioche, farce à l'absinthe et aux herbes, beurre blanc à l'orange tarroco et pak choi

Bar de ligne, sauce au yuzu kosho (condiment japonais au piment doux et yuzu), kumquat, sarrasin, petit épeautre et oeufs de truite

Rouget en papillon, sauce rouget façon bouillabaisse, polenta croustillante aux olives noires et au romarin

Ballottine de poulet fermier farcie aux shitakés, purée de panais, tempura de légume de saison et jus de volaille moutardé

Magret de canard des Landes, purée de panais vanillée, pak choi et jus de volaille aux agrumes

Poitrine de cochon croustillante, jus corsé aux cèpes et au café, légumes du marché en trois façons

Ganache cacao, caramel d’olives noires au beurre salé, croustillant cacao-noisettes

Moelleux mandarine, mandarines marinées à l’huile d’olive et à la vanille, pollen et glace maison à la cardamome

Cheesecake basque caramélisé, fleur de sel et écorces d’agrumes confite

Pavlova au kiwi et citron vert, meringue a l’aneth, pistaches et crème montée à la fève tonka

Gâteau au maïs, glace mais soufflé, pop corn et crème anglaise à l’orange

Tarte citron très meringuée, basilic, menthe

Arancini au potimarron et scamorza, aioli fumé

Cromesquis de cochon confit croustillant, condiment estragon, et carottes en trois façons

Mosaïque de poireaux braisés, nori, beurre blanc, écorces d’agrumes confites, oeufs de truite

Poitrine de cochon fermier croustillante, jus corsé infusé aux cèpes, mousseline de butternut et légumes glacés

Dos de cabillaud, beurre blanc au miso, champignons shitakés et pak choi

Risotto aux légumes d’automne, sauge croustillante, parmesan, noisettes torréfiées et gorgonzola

Mousse au chocolat légère, noisettes et sarrasin

Pavlova au kiwi et citron vert, meringue a l’aneth, pistaches et crème montée à la fève tonka

Riz au lait à l'huile d'olive de notre jardin et vanille bourbon, fruits de saison

Brioche au crabe et agrumes, nori grillée, cacahuète

Huître au yuzu et citron caviar

Tartelette au raifort, haddock, raisin et vinaigre de cacao

Tartelette aux petits pois, confiture de bacon, fromage frais, herbes et fleurs

Tartelette au comté affiné et champignons crus

Gravlax de saumon au café et à l’orange, crème aux agrumes, œufs de truite et kumquats

Langoustines à la flamme, sauce bisque à la citronnelle, tomates d’hiver confites, pollen, bergamote

Tartelette croustillante aux champignons shitaké, espuma pomme de terre et thym, jaune d'oeuf confit au soja, pain d'épice et poudre de cèpes

Carbonara d'encornets, guanciale, parmesan, oeufs de truite, basilic

Asperges grillées et en mousseline, espuma mimolette vieille, tempura de légumes de saison et pousses de radis pourpre

Pressé d’agneau de 7 heures grillé, déclinaison de légumes de saison glacés, jus de viande au romarin et herbes fraîches

Bar de ligne, sauce au yuzu kosho (condiment japonais au piment doux et yuzu), kumquat, sarrasin, cocos de paimpol et oeufs de truite

Ballottine de poulet fermier farcie aux shitakés, purée de panais, tempura de légume de saison et jus de volaille moutardé

Lieu jaune cuit en brioche, farce à l'absinthe et aux herbes, beurre blanc à l'orange tarroco et pak choi

Poitrine de cochon fermier croustillante, jus corsé infusé aux cèpes, mousseline de butternut et légumes glacés

Cheesecake basque caramélisé, fleur de sel et écorces d’agrumes confites

Ganache cacao, caramel d’olives noires au beurre salé, croustillant cacao-noisettes

Moelleux aux agrumes, agrumes marinés à l’huile d’olive et à la vanille, pollen et glace maison à la cardamome

Pavlova au kiwi et citron vert, meringue a l’aneth, pistaches et crème montée à la fève tonka

Tarte au citron et citron vert meringuée, basilic, gel menthe

Mosaïque de poireaux braisés, nori, beurre blanc, écorces d’agrumes confites, oeufs de truite

Oeufs, mayonnaise au basilic, anchois, pickles d'oignons rouges à la lavande

Arancini au potimarron et scamorza, aioli fumé

Cuisse de poulet fermier, légumes de saison glacés et jus de volaille à la citronnelle

Dos de cabillaud, beurre blanc au miso, champignons shitakés et pak choi

Risotto aux légumes d’automne, sauge croustillante, parmesan, noix

Ganache cacao, caramel d’olives noires au beurre salé, croustillant cacao-noisettes

Pavlova au kiwi et citron vert, meringue a l’aneth, pistaches et crème montée à la fève tonka

Riz au lait à l'huile d'olive de notre jardin et vanille bourbon, fruits de saison

Tartelette au butternut rôti, confiture de bacon, fromage frais, herbes et fleurs

Tartelette au raifort, haddock, raisin et vinaigre de cacao

Brioche au crabe et agrumes, nori grillée, cacahuète

Huître au yuzu et citron caviar

Gravlax de saumon au café et à l’orange, crème aux agrumes, œufs de truite et kumquats

Carbonara d'encornets, guanciale, parmesan, oeufs de truite et basilic

Cromesquis de cochon confit croustillant, condiment estragon, ail noir et betterave au chalumeau

Tartelette aux shitakés, espuma à la pomme de terre, jaune d'oeuf confit au soja, truffe et poudre de cèpes

Bar de ligne, sauce au yuzu kosho (condiment japonais au piment doux et yuzu), kumquat, sarrasin, cocos de paimpol et oeufs de truite

Poitrine de cochon croustillante, légumes du marché glacés, jus corsé infusé aux cèpes et salade de fenouil acidulé

Pressé d’agneau de 7 heures croustillant, déclinaison de légumes glacés, jus corsé, herbes fraîches

Lieu jaune cuit en brioche, farce à l'absinthe et aux herbes, beurre blanc à l'orange tarroco et pak choi

Ganache cacao, caramel d’olives noires au beurre salé, croustillant cacao-noisettes

Moelleux mandarine, mandarines marinées à l’huile d’olive et à la vanille, pollen et glace maison à la cardamome

Pavlova au kiwi et citron vert, meringue a l’aneth, pistaches et crème montée à la fève tonka

Cheesecake basque caramélisé, fleur de sel et écorces d’agrumes confites

Carbonara d'encornets, guanciale, parmesan, caviar et basilic

Langoustines à la flamme, sauce bisque à la citronnelle, tomates d’hiver confites, pollen, bergamote

Tartare de filet de boeuf au yuzu ponzu, caviar, salicorne

Tartelette aux shitakés, espuma à la pomme de terre, jaune d'oeuf confit au soja, truffe et poudre de cèpes

Bar de ligne, sauce au yuzu kosho, kumquat, sarrasin, cocos de paimpol et algue nori torréfiée

Cabillaud, sauce au vin jaune d'Arbois, champignons de saison, pickles de girolles, et panais glacés

Rouget en papillon, sauce rouget façon bouillabaisse, polenta croustillante aux olives noires et au romarin

Lieu jaune cuit en brioche, farce fine à l'absinthe et aux herbes, beurre blanc à l'orange tarroco et pak choi

Ballottine de poulet fermier farcie aux shitakés, légumes du marché et jus de volaille moutardé

Poitrine de cochon croustillante, jus corsé à la citronnelle, millefeuille de pommes de terre

Pressé d’agneau de 7 heures grillé, déclinaison de légumes de saison glacés, jus de viande au romarin et herbes fraîches

Magret de canard, purée de panais vanillée, pak choi et jus de volaille aux agrumes

Ganache cacao, caramel d’olives noires au beurre salé, croustillant cacao-noisettes

Tarte au citron et citron vert meringuée, basilic et fleurs, gel menthe

Tarte tatin et glace maison à la cardamome

Pavlova aux fruits de printemps, basilic et pistaches, meringue à l'aneth