Chef Cmatteo Capitanio

Fraises enrobées de chocolat noir et blanc, servies avec chantilly

Sauce tartare et sauce verte

Giardiniera de légumes à l’italienne

Sélection de charcuteries et fromages italiens, confitures maison

Tagliatelles maison au ragoût bolognaise

Lasagnes de légumes à la béchamel fromagère

Risotto au vin rouge, radicchio et noix torréfiées

Rôti de bœuf cuit à 52°C, vinaigrette au citron, copeaux de parmesan et terre d’olives

Côtelette de veau à l’os à la milanaise, sauces et salade de tomates

Boulettes de viande en sauce, huile de basilic et sauce au fromage

Tiramisu du chef

Zuppa inglese

Baba au limoncello, chantilly et crème pâtissière

Mini cylindres de mousse de pâté de foie, sauce verte aux olives et lamelles de pommes vertes glacées

Pains vapeur au pulled pork, sauce au poivre noir

Croquettes croustillantes de parmesan affiné 24 mois, mayonnaise aux agrumes

Bouchées de veau fondantes sur pomme de terre nouvelle au curry, espuma de courgettes et basilic

Carpaccio de bœuf, réduction de porto, noix de cajou torréfiées, copeaux de parmesan 24 mois et lamelles de courgettes en crudité

Tataki de bœuf, giardiniera de légumes aigre-doux, réduction de soja et gingembre

Grand raviolo du chef farci à l’osso buco à la milanaise, espuma de safran

Filet de bœuf rôti à basse température, légumes de saison et jus de cuisson

Magret de canard glacé au miso, réduction de marsala, caponata de légumes et raisins secs

Tiramisu du chef

Tarte déstructurée aux trois chocolats

Fraises enrobées de chocolat noir et blanc, servies avec chantilly

Nems maison à la julienne de légumes, sauce froide à l’anis étoilé et au gingembre

Cylindres de pâte brisée au sarrasin, mousse de carottes au cumin et poivre rose, gel de yuzu et gel d’ail

Mini flan de légumes, espuma de pesto et légumes déshydratés

Pains vapeur garnis de légumes effilochés, purée de patates douces au beurre et crème acidulée

Carpaccio de pastèque salée, glace de pecorino et sauce à l’ail noir

Tomate farcie croustillante au panko, menthe et courgettes, burrata et huile de basilic

Tagliatelles “paglia e fieno” au ragoût végétarien, parmesan affiné 24 mois

Rôti de céleri-rave, réduction de légumes, tomates confites et aubergines grillées

Dumplings aux poivrons et câpres, ciboulette, crème de courgettes et carottes fumées, chips de topinambour

Tiramisu du chef

Millefeuille moderne, chantilly et griottes, fondue de chocolat 75 % parfumée au piment

Tartelettes sablées, crème pâtissière aux agrumes et fruits de saison glacés au miel

Mini tartelettes en pâte brisée, mousse d’avocat au citron vert et crudité de bar

Rouleaux de courgette au fromage de chèvre, mousse à l’ail noir, oignons croustillants et saumon

Morue en tempura, émulsion gingembre et citron vert, sauce soja douce

Carpaccio de bar sur julienne de légumes, pousses de soja fermentées, huile à la menthe et au persil

Gambas snackée au beurre aromatique, purée de petits pois et courgettes, émulsion de curry rouge

Seiche farcie au panko japonais, câpres, origan et anchois, crème de burrata et framboises acidulées

Risotto à l’italienne au citron vert et gingembre, crudités de gambas, bisque parfumée

Ravioli ouverte de lotte, noisettes torréfiées et asperges

Filet d’espadon, sauce aux tomates cerises, légumes grillés et crème de basili

Tiramisu du chef

Tartelettes sablées, mousse de framboises et fraises, biscuit au chocolat et sauce caramel

Moelleux au chocolat noir et farine d’amande, glace artisanale à la vanille et sauce aux fraises