Chef Damien Bal

Private Chef in Courchevel

Ma maître d'hôtel et moi même mettons à votre disposition nos meilleurs producteurs locaux pour transformer votre séjour en chalet ou à la plage en un moment d’exception.

Dans l’atmosphère intime et chaleureuse de votre résidence, nous créons pour vous des instants culinaires mémorables, empreints de raffinement, de précision et de discrétion..

Symbole du luxe à la française, nous orchestrons vos moments de vie avec une discrétion absolue

For me, cooking is...

Dans l’atmosphère intime et chaleureuse de votre résidence, nous créons pour vous des instants culinaires mémorables

I learned to cook at...

École de cuisine a l'institut culinaire, en admirant ma grand mère vietnamienne puis au sein de mes 6 restaurants et mon expérience traiteur.

A cooking secret...

Travailler des produits de qualité et savoir faire plaisir car la cuisine est un partage

My menus

Menu typique Courchevellois

STARTER

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Velouté de potimarron a la châtaigne

Œuf nuage, sauce fromage Courchevellois

Tempura de gambas

Toast de Foie Gras de Canard mi-cuit au Lillet Blanc, confit d’oignons rouges et sa brioche grillée

FIRST COURSE

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Véritable Soupe savoyarde

Poire rôtie au roquefort, noix & miel

Cassolette de champignons gratinés

Saint-Jacques bardées, fondue de poireaux, perles de yuzu

MAIN COURSE

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Fondue savoyarde du chef

Raclette, trilogie de fromages locaux, large choix de charcuterie des 3 vallées, Mondeuse blanche

Fondue bourguignonne au boeuf wagyu et limousine et ses légumes de saison

Parmentier de confit de canard du chef

Dinde farcie aux châtaignes, poêlée de légumes et sa quenelle de patates douces

Homard thermidor, sauté de légumes façon asiatique

Tomahawk de boeuf Argentin, poêlée de cèpes et son écrasé de pommes de terre truffée

DESSERT

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Crêpe Suzette

Bûche de Noël selon vos goûts

Paris-Brest

Menu Élégance des 3 vallées

STARTER

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Œuf de caille truffée sur pic

Mini salade perigourdine au foie gras poêlé, truffe de saison, lardons et gesiers

Velouté de potimarron a la châtaigne

Toast de Foie Gras de Canard mi-cuit au Lillet Blanc, confit d’oignons rouges et sa brioche grillée

FIRST COURSE

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Velouté de topinambours, émulsion noisette & éclats de châtaigne

Œuf parfait, crème de panais, lard fumé et pickles d’oignon rouge

Tartare de Saint-Jacques, agrumes d’hiver, huile de verveine

Betterave rôtie, mousse de chèvre frais & crumble de noix

MAIN COURSE

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Joue de bœuf braisée 7h, polenta crémeuse au parmesan, jus corsé

Suprême de volaille fermière aux morilles, écrasé de pommes de terre truffé

Cabillaud nacré, purée de céleri & beurre blanc au citron noir

Gnocchis poêlés, crème de gorgonzola, poire rôtie & noix

DESSERT

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Mont-Blanc revisité : meringue croustillante, crème de marron légère, chantilly vanille

Tarte tatin individuelle, crème crue fermière

Fondant au chocolat 70 %, pralin noisette

Menu prestige Ferret-capien

STARTER

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Huître N3 gratinée au beurre maître d'hôtel

Œuf de caille truffée sur pic

Toast roulé de concombre farci au saumon gravlax et ses perles de yuzu

Cuillère végétale au crabe

Tete de champignon farci a la sauce forestiere et son oeuf de caille

Tartare d'huîtres a la japonaise

Tarte sablee creme de chevre et tomate confite

Pressé de chorizo et brebis

Wrap de truite fumee maison creme legere aux agrumes

FIRST COURSE

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Assiette Ferret capienne: huîtres gratinées et ses coquillages snackés au beurre maître d'hôtel

Œuf poché et sa crème de champignons truffée, lard grillé

Saint Jacques poêlée sur sa fondue de poireaux et ses perles de citron et poivre

Belle salade perigourdine au foie gras poêlé, truffe de saison, lardons et gesiers

Duo de Saumon gravlax a la betterave et au gin et ses perles de yuzu et le second a l encre de seiche

Ceviche de thon façon exotique et ses fleurs comestibles

Trilogie de foie gras maison: nature, fumé et au Lillet

Salade poseidon a la truite fumee, oeuf dur, tomates et copeaux de parmesan

Salade caesar: eminces de volaille, croutons, laitue et tomate

MAIN COURSE

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Souris d'agneau au miel, thym et romarin et son écrasé de pommes de terre truffée

Risotto truffé et sa caille farcie au foie gras et sauternes

Ballotine de poulet farcie au jambon truffé et fromage, légumes croquants et sa sauce forestière

Bœuf Wagyu et ses nouilles sautées

Black burger de canard et son foie gras poêlé, frites au beurre escargots

Linguine alla Vongole facon Cap Ferret

Animation plancha/brasero: poulet teriyaki, magret de canard et peches aux 4 epices, saint jacques au lard di Colonata et son acompagnement de saison

Wok de poissons du marché et ses gambas, pouces et soja, julienne de legumes façon asiatique

Canard confit aux pruneaux et son ecrase de pomme de terre et patate douce

Cabillaud et sa ratatouille gourmande

Joue de porc aux olives et son ecrase de patate douce

Parmentier de canard et sa salade de saison

Cari de poisson et son riz pilaf

DESSERT

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Dunes blanches et son croustillant

Trilogie de chocolat

Salade de fruits exotique et sa boule glacée

Tiramisu du chef aux speculos

Tartelette aux fruits rouges

Tartelette citron basilic

Tartelette chocolat, caramel, eclats de noisettes torréfiées

Merveilleux de Fred

Choux creme de vanille coque caramel et choux garnis au chocolat intense

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Chef Damien's reviews

4.45

•

100 services

Damien was great at communicating leading up to the dinner and working with us on the menu. He catered for allergies. The food was delicious and well presented. The timing of the prep and serving was very good. He dealt very well with the poorly equipped kitchen in our rented accommodation.

Merci beaucoup pour vos services, c’était délicieux ! PARFAIT ! Nous avons trouvé le chef idéal . ✌️

Très belle expérience avec Chef Damien pour notre diner familial de 13 personnes. Les bouchées étaient excellentes, l'entrée et dessert absolument délicieux aussi!. Le steak était malheureusement trop cuit a notre goût et il n'y avait pas le foie gras tel que décrit dans le menu dans notre repas. Le service était très amical, serviable et gentil. La cuisine était parfaitement nettoyée au départ. Nous avons beaucoup aimé notre expérience.

Très belle soirée !

très bien

Si vous souhaitez passer une soirée gastronomique, avec vos amis et sans les contraintes de sortir de chez soi, alors n'hésitez pas et essayez cette formule du Chef à domicile !! Tout est parfait, nous nous occupons de rien. Tout est prévu, préparé et servi par le chef comme dans un grand restaurant. Professionalisme, discrétion et petites attentions étaient au rendez-vous avec notre chef Damien Bal et nous avons passé une superbe soirée. Encore un grand merci et maintenant tentez l'expérience !! Nous le referons sans hésiter !

Le Menu défini avec le chef a été parfaitement respecté. Gros bonus pour la quantité des assiettes qui étaient gourmandes et pour la nourriture fraiches laissée ensuite qui nous a permis de nous régaler à nouveau! Tout s'est fait très simplement et sans aucuns problèmes. Bonne communication avec le chef durant toute la préparation. Petit bémol cependant : ce n'est pas le chef qui est venu chez nous mais une jeune femme de sa brigade. Il nous a été expliqué qu'il s'était blessé à la main la veille au soir. Pas de problèmes de notre côté mais il aurait été appréciable que ce dernier m'informe lorsque je communiquais avec lui l'après-midi même! Tout a été parfait avec elle: attentionnée, souriante, pétillante et très avenante pour organiser et suivre notre rythme. Absolument rien à lui reprocher, elle a été parfaite.

On a passe une excellente soiree ! Damien est un chef hors pair et on s’est regales : souvenirs emus des st jacques , boeuf wagyu fondant, des huitres gratinees.,il est a la fois tres sympa, chaleureux et super pro. Il s’est adapte a nos besoins (allergies..). La cuisine etait impeccable qd il est parti. Bref : je vous le recommande chaleureusement

Damien and Maria did a great job. The food was amazing!

Chef Damien was amazing. If you are looking for a private chef in Paris, I would highly recommend him. He customized the menu to suit our palate. Not only was the food delicious, but the presentation was amazing as well.

Très bon déjeuner en famille grâce au chef Damien Bal qui a été très attentif, professionnel et sympathique.

Wonderful food and service. Highly recommend.

Damien et Clément furent aux petits soin pour notre diner ! Un vrai régal, très serviable ! En espérant qu'ils aient également passé un bon moment avec nous !

Super soirée, le chef et son hôtesse très professionnels et super aimables !!

Damian Bal was fantastic!! He was our chef for 2 weeks in Cap Ferret and everything was delicious and beautifully presented. He had a wide variety of menus and was able to create dishes for both adults and children. He has a wonderful attitude and was a welcome presence in the home. We would highly recommend Damian and hope to work with him again in the future. Lauren & Doc Horn, London, UK

Damien was a delight to work with. He wss able to accommodate all our food preferences, and we had a very intimate dinner with friends, it was even better than we had hoped for. Highly recommended.