Chef Leopoldo Pelaez

Apasionado de la cultura y gastronomía mexicana, me dedico a crear conceptos en restaurantes, que enganchen con la gente a través de experiencias. He diseñado conceptos como LA XUUN fonda yucateca, la cochinita pibil es el actor principal. También, diseñe el menú para BAJA street food en la ciudad de México, ahí nacieron platillos dedicados a la creciente gastronomía de Ensenada y Baja california, y el proyecto mas grande LOUISIANA Comedor Barbecue en Coyoacán, donde teníamos el brisket, se deshacía en las manos mientras sus jugos escurrían en cuanto dabas la primer mordida.

Curse la universidad en el Colegio Superior de Gastronomía y me especialice en el área de cocina. viaje por Ensenada, Guerrero, Texas donde aprendí la cocina ahumada y en Playa del Carmen. Fui parte del funcionamiento de los hoteles gran turismo y conviví con chefs de talla internacional con ideas increíbles y totalmente nuevas.

Mi pasión y roll en la gastronomía es la investigación de sensaciones, sabores, técnicas, ingredientes y fusiones.

Ahora amo compartir platillos, recetas y experiencias con clientes e invitados en eventos privados o asesorías.