Chef Damien T

Chef At Home in Albi

Chef de cuisine passionné, fort de 14 années d’expérience dans le monde de la restauration, j’ai été formé aussi bien en cuisine qu’en bartending, ce qui me permet d’avoir une approche complète et créative de l’art de recevoir. Au fil des années, j’ai développé une cuisine précise, généreuse et soignée, toujours attentive à la qualité des produits et au plaisir de la table.

Mes nombreux voyages à l’étranger ont profondément enrichi mon univers culinaire, m’apportant des saveurs, des techniques et des influences culturelles variées que j’intègre harmonieusement à mes créations. Grâce à mes solides connaissances en nutrition et en diététique, je conçois des menus de saison à la fois gourmands, équilibrés et entièrement adaptés à vos envies, afin d’offrir une expérience sur mesure, aussi savoureuse que réfléchie.

For me, cooking is...

Cuisiner, c'est à la fois un métier, une passion, une culture et un péché gourmand auquel je m'abandonne volontiers !

I learned to cook at...

École culinaire du Marquenterre à Rue en Picardie. Ainsi que par un parcours riche en rencontre et découvertes.

A cooking secret...

De la création, curiosité et des mélanges gracieux d'épices relevant les parfums de chaque mets..

My menus

Tasting concept

STARTER

Choose 1 dish

Feuilleté vol au vent fruit de mer piment espellette

Crumble parmesan et crème monter aux herbes

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Canneloni aux tomate d'antan confites parmiggiano et basilic

Cracking aux tartare de thon, herbes fraiches et épices

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Aile de raie aux beurre beurre blanc écaille de courgette et croquette de patate douce

Pavé de bœuf Rossini pomme fondante et texture de légumes saison

DESSERT

Choose 1 dish

Assortiment de mignardise orientale

Truffle chocolats noir et menthe façon after eight

Essence de méditéranée

STARTER

Choose 1 dish

Tapenade d'olives et caviar d'aubergine grillé, crouton maison

Gambas rôti aux piments, citron vert et brunoise de poivron

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Salade d'encornet marinée aux herbe, mayo acidulée condiment citron confit

Burrito aux tartare de thon, herbes fraiches et épices

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Rumsteack de boeuf et crevette sauté, comme un surf & turf. Jus de cuisson. Poélé de légumes et pomme de terre strie frit

Seiche basse cuisson, huile vierge. Tagliatelles aux oeuf frais maison Concassé de tomates aux herbes du jardin

DESSERT

Choose 1 dish

Panacotta aux miel et fleur d'oranger. Biscuit pistache

Crème aux citron et citron vert, biscuit génoise et crème vanillé

Francais et terroir local

STARTER

Choose 1 dish

Gougères aux comté et crèmes aux herbes

Couteaux persillade et pesto rosso, petales d'oignon confite

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Ceviche poisson d'arrivage, tartare de pomme roti et zeste acidulé

Tartellette à la volaille, jus de reduction tonka

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Filet mignon de porc laqué aux miel et aux herbes. Pomme de terre grenailles en persillades, légumes glacé de saison

Épaule d’agneau confite 7h. Réduction du jus à la tonka, gratin dauphinois et jardinière de légumes glacés aux miel

DESSERT

Choose 1 dish

Brioche perdu vanille Madagascar. Crème mascarpone rhum ambré. Myrtille glacé

Chocolaté bar mixed nuts caramélisés and salted toffee

Plaisir de service

STARTER

All inclusive

Crumble sable aux parmesan

Bruschetta Tomate cerise et olives noire confite, burrata crémeuse, basilic en pesto et huile d'olives vierges

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Quinoa et boulgour mariné, oeuf mi cuit et zeste acidulé

Anneaux de calamar aux citron vert et panure panko mayo wasabi

MAIN COURSE

All inclusive

Bavette a l'échalotte, pomme grenaille roti aux beurre

Filet de cabillaud croûte parmigiana et julienne de légumes

DESSERT

Choose 1 dish

Moelleux chocolats, crème vanille

Inspiration autour des fruits automne

Adventure chilling taste

STARTER

Choose 2 dishes

Bruschetta Tomate cerise et olives noire confite, burrata crémeuse, basilic en pesto et huile d'olives vierges

Burrito aux tartare de thon, herbes fraiches et épices

Cherry tomatoes glazed, feta aop and watermelon tataki and herbs pesto,

Croquette de volaille au Satay et peanut

Gougères aux parmesan et crèmes aux herbes

Gravelax de truite, tartare de pomme roti et zeste acidulé

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Diced chicken and basilic creamy sauce pie

King prawn roasted with lime and chilli marinated

Raviole aux crevettes, bouillon citronelles et gingembre

Salade d'encornet marinée aux herbe, mayo acidulée condiment citron confit

Tartare de boeuf a l'italienne, roquette & parmesan copeaux, huile de truffe et condiment

Seiche basse cuisson, huile vierge. Concassé de tomates aux herbes du jardin

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Filet mignon de porc laqué aux miel et aux herbes. Pomme de terre grenailles en persillades, légumes glacé de saison

Lasagne aux bœuf, tomate confite crème burrata et pesto basilic

Magret de canard sauce terriyaki, pad thai et légumes sauté

Risotto aux cèpes , crème de parmesan et aubergines rôties. Ballotines de vollaile en 2cuisson

Rumsteack de boeuf et crevette sauté, comme un surf & turf. Jus de cuisson. Poélé de légumes et pomme de terre strie frit

Salmon filet pan fried, Garlic butter and hollandaise sauce. Wild veggie from season

Veal pavé roasted on a asparagus and onion confit with sweet potatoes purée and persillade jus

Slow roasted lamb thym jus , pomme croquettes et carotts glazed in honey. Reduction of tonka jus

Tataki de thon, légumes de saison poêlé et vierge à la coriandre

DESSERT

Choose 2 dishes

Banofee vanilla and mascarpone cheeseecake

Brioche perdu vanille Madagascar. Crème mascarpone rhum ambré. Myrtille glacé

Chocolaté bar mixed nuts caramélisés and salted toffee

Crème aux citron et citron vert, biscuit génoise et crème vanillé

Fraisier sur génoise a la pistache. crème vanille mascarpone et insert fraise rôti

Moelleux aux chocolats insert caramel et yuzu. Crème coco et fruit du dragon

Brunch

STARTER

All inclusive

Bacon grillé, oeuf brouillé, salade de fruit frais, yaourt grec et granola

FIRST COURSE

All inclusive

Viennoiseries, tarte fine aux légumes grillé et feta, pain frais, confiture et caramel beurre salé

MAIN COURSE

All inclusive

Tartines, oeuf mollet/parfait, roquette, parmesan crème de basilic. Bagel aux saumon et crèmes aux herbes

DESSERT

All inclusive

Pain perdu, crèpes, cake, assortissement de pain aux céreales et graines

Fusion et saveur du monde

STARTER

Choose 1 dish

Burrito aux tartare de thon, herbes fraiches et épices

Croquette de volaille au Satay et peanut

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Raviole aux crevettes, bouillon citronelles et gingembre

Gravelax de truite, tartare de pomme roti et zeste acidulé

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Magret de canard sauce terriyaki, pad thai et légumes sauté

Carrée d'agneau en croute de pain d'epices ailé, pomme croquettes et carottes nacré. Jus de viande à la tonka

DESSERT

Choose 1 dish

Moelleux aux chocolats insert caramel et yuzu

Fraisier sur génoise pistache. crème vanille mascarpone et insert fraise rôti

Italien

STARTER

Choose 1 dish

Bruschetta Tomate cerise et olives noire confite, burrata crémeuse, basilic en pesto et huile d'olives vierges

Cherry tomatoes confites , burrata and herbes pesto,

Encornet marinée aux herbe, mayo acidulée condiment citron confit

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Tartare de boeuf a l'italienne, roquette & parmesan copeaux, huile de truffe et condiment

Canneloni aux tomate d'antan confites parmiggiano et basilic

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Lasagne aux bœuf, tomate confite crème burrata et pesto basilic

Risotto aux cèpes , crème de parmesan et aubergines rôties. Ballotines de vollaile en 2cuisson

DESSERT

Choose 1 dish

Tiramisu aux cafés et amaretto

Banofee vanilla and chocolate mascarpone cheeseecake

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Chef Damien's reviews

4.3

•

12 services

La qualité était au rendez vous et le chef a été très arrangeant .

Très bonne experience, presentation, service et gout au rendez vous! Mention speciale et grand merci au Chef Damien pour avoir inclus avec beaucoup de patience les enfants et leur avoir fait vivre une soirée géniale d’apprentis cuisiniers!

Damian communicated well with us prior to the event to create a menu that suited our test. On the day he arrived punctually and was very friendly and personable. The four courses he created were delicious and looked great. Damian served them with a smile and explained in detail what they consisted of. We were celebrating my mums birthday and he went over and above to include sparklers and candles in her dessert. He also left the kitchen spotless. I would not hesitate to recommend Damian for an event.

Je recommande le chef Damien sans hésiter : il s'est montré très attentif à nos souhaits, et la qualité de sa cuisine est à la hauteur. Je le remercie encore pour sa prestation sur mesure; celle-ci s'est montrée parfaite.

Expérience réussie, nous avons été ravis d'accueillir Damien qui a se s'intégrer dans l'ambiance de la soirée et qui a su nous préparer de bons petits plats. Très ponctuel et à l'écoute du déroulement de la soirée, tout était très bien timé ! On recommande !