Chef Maricela Rangel

Esquite servido con queso cotija , mayonesa y un toque de mantequilla especiada

Montadito de camaron al ajillo servido con una salsa de chipotle y ceniza de chiles servido sobre una gordita de maiz azul

Tostaditas de atun bañadas en salsa negra de chiles tatemados sazonados con salsa oriental

Esquites served with Cotija cheese, mayonnaise, and a touch of spiced butter

Garlic shrimp montadito served with chipotle sauce and chili ash on a blue corn gordita

Tuna tostadas coated in a dark sauce made from charred chilies, seasoned with oriental sauce

Infladita de escmoles y huitlacoche, servida con una salsa maya xnicpec y ensalada de brotes de temporada

Tetela de maiz criollo rellena de carnitas y chapulines servida con ensalada de brotes y maiz , todo sobre un espejo de mole oaxaqueño

Sopecito de cochinita pibil servida sobre un cremoso de aguacate y ensalada de col blanco y xnicpec

Escamoles and huitlacoche infladita, served with Mayan xnipec sauce and seasonal sprout salad

Heirloom corn tetela filled with carnitas and grasshoppers, served with sprout and corn salad over a layer of Oaxacan mole

Cochinita pibil sopecito served over creamy avocado with white cabbage salad and xnipec

Salmon a la mantequilla servido con pure de camote y vegetales orgánicos

Short rib bañado en salsa pimienta y esparragos clarificados y aderezados con aceite de oliva especiado

Robalo en costra de chiles y hierbas con salsa de mango y habanero

Buttered salmon served with sweet potato purée and organic vegetables

Short rib glazed with pepper sauce, served with clarified asparagus dressed in spiced olive oil

Sea bass in a chili and herb crust with mango and habanero sauce

Flan de cafe servido con una reduccion de licor de cafe , sobre un crumble de manzana y canela

Tumbagon tradicional relleno de crema de fruta de temporada bañado en salsa de chocolate artesanal oaxaqueño

Pastelito suave de chocolate espolvoreado con cocoa y nuez con canela

Coffee flan served with a coffee liqueur reduction over an apple and cinnamon crumble

Traditional tumbagón filled with seasonal fruit cream, topped with Oaxacan artisanal chocolate sauce

Soft chocolate cake dusted with cocoa and cinnamon-spiced nuts

Esquite (corn kernels seasoned with mayonnaise, cheese and a light touch of chili powder)

Guacamole tradicional para esperar y compartir

Tostada de aguachile verde de camarón, preparada con chile serrano y cilantro, servida con aguacate

Tetela de maiz criollo rellena de carnitas y chapulines servida con ensalada de brotes y maiz , todo sobre un espejo de mole oaxaqueño

Tostadas de tinga de pollo , servidas con queso ranchero , crema y aguacate

Cecina and nopales whith farm cheese , served whith pasilla souce on ghe side

Estación de tlayudas , preparadas con ingredientes endemicos , frijol criollo, quesillo, tasajo, ensalda de quelites y chapulines , preparala tu mismo , (media porcion )

Arrachera , picaña , chorizo , nopales , queso , tortillas y salsa roja al centro , served with ,, cucumber, repollo y cebolla asada para compartir

Flan tradicional servido sobre un crumble de nuez y canela con un enjambre de azucar

Churros artesanales bañados en chocolate y frutos rojos

Helado de mango maracuya servido con tierra de canela y chocolate

Pintxo de camaron al ajillo , adobado y envuelto en tocino flameado con brandy añejo salseado con teriyaki

Tiradito de kampachi con aceite de eneldo y cítricos

Ceviche de mango en ostion Finos cortes de vegetales , pepino, mango cebolla jitomate y salsas orientales

Tostada negra de atún con contraste de colores , cubos de atún rojo brillante, aguacate, emulsión clara y topping de ajonjolí o brotes

"Indias Vestidas – Stuffed squash blossoms filled with ricotta, epazote, and poblano pepper, served over poblano cream and finished with xnipec salsa."

Tiradito de robalo en espejo de betabel y cítricos Láminas finas de robalo sobre un espejo rojo intenso de betabel, puntos de aceite verde de cilantro, supremas de toronja y flores comestibles

Filete de res servido sobre salsa pimienta , servido con berza , chapulines y hoja de arroz crujiente

Filete de salmon servido sobre un muffin ingles bañado en salsa cajun acompañado con zanahorias salteadas

Lengua de res flameada bañada en una reducción de vino tinto y un mix de tocino y almendras tostadas

Flan tradicional servido sobre un crumble de nuez y canela con un enjambre de azucar

Tumbagon relleno de ganache de chocolate y cocoa

Tarta de queso con avellanas cubierta de crema de licor de avellana y nueces confitadas con canela

Carpaccio de salmón acompañado de ensalada de arúgula y queso Grana Padano, aderezado con ponzu

Niguiri de atun y salmon

Tataki de atun servido con ensalada fresca

Tostada de cubos de atun con aguacate y ensalada verde bañada en ponzu

Crema de pera y queso azul acompañada de crutones

Endivias a la mantequilla con queso azul y nueces flameadas con vino blanco

Filete de res servido sobre mole negro , acompañado de ensalada de arugula y kale deshidratado

Salmón cajun servido con ensalada de brotes u cítricos

Totoaba bañada en salsa de reducción de Sauvignon blanc ,uvas y pimiento un toque citrico

Flan tradicional acompañado de tumbagón , servido sobre tierra de pinole y flores comestibles

Sorbete de mango maracuyá servido con un crumble de nuez y canela

Pan de yogurt griego y arándanos , servido con una compota de frutos rojos

Esquite servido con queso cotija , mayonesa y un toque de mantequilla especiada

Montadito de camaron al ajillo servido con una salsa de chipotle y ceniza de chiles servido sobre una gordita de maiz azul

Tostaditas de atun bañadas en salsa negra de chiles tatemados sazonados con salsa oriental

Infladita de escamoles con huitlacoche servida con vegetales encurtidos y salsa maya xnipec

Tetela de maiz criollo rellena de carnitas y chapulines servida con ensalada de brotes y maiz , todo sobre un espejo de mole oaxaqueño

Sopecito de cochinita pibil servida sobre un cremoso de aguacate y ensalada de col blanco y xnicpec

Salmon a la mantequilla servido con pure de camote y vegetales orgánicos

Short rib bañado en salsa pimienta y esparragos clarificados y aderezados con aceite de oliva especiado

Robalo en costra de chiles y hierbas con salsa de mango y habanero

Flan de cafe servido con una reduccion de licor de cafe , sobre un crumble de manzana y canela

Tumbagon tradicional relleno de crema de fruta de temporada bañado en salsa de chocolate artesanal oaxaqueño

Pastelito suave de chocolate espolvoreado con cocoa y nuez con canela

Onigiri: Rice balls filled with fish, seaweed, or pickles

Gyoza: Dumplings filled with meat and vegetables, usually pan-fried

Sashimi: Raw fish or seafood, sliced thinly

Tempura: Seafood and vegetables battered in a light coating and deep-fried

Tonkotsu ramen

Okonomiyaki: Savory Japanese "pancake" with cabbage, meat, seafood, and special sauces

Katsu: Breaded and deep-fried meat, typically pork (tonkatsu) or chicken (chicken katsu), served with sauce

7. Matcha Ice Cream: Green tea ice cream, popular for its bittersweet, smooth flavor

Passion fruit cheesecake

Dorayaki: Pancakes filled with red bean paste, as mentioned earlier

ONION SOUP

Gougères (French Cheese Balls) are small balls of choux pastry filled with cheese, crispy on the outside and fluffy on the inside. They are perfect as an appetizer or light starter

Salade Niçoise (Nice, France) ( Fresh tuna cubes, boiled egg, boiled potato, cooked corn, large tomato, black olives, anchovies, lettuce mix, olive oil, wine vinegar, Dijon mustard, salt and pepper)

(mix of lettuce, arugula, Serrano ham, Gruyere cheese, diced tomatoes, hard-boiled egg, black olives, Dijon mustard, olive oil and blackberry balsamic)

Boeuf Bourguignon (Red Wine Beef Stew) An iconic dish from the Burgundy region, featuring beef simmered in red wine with vegetables

Coq au Vin (Chicken in Red Wine) Similar to boeuf bourguignon, but made with chicken in a red wine sauce

Crème Brûlée (Burnt Cream) This dessert is a smooth custard with a crunchy caramel crust on top

Tarte Tatin (Caramelized Apple Upside-Down Tart) Tarte Tatin is an upside-down apple tart in which the apples are caramelized before baking. It is crispy on the outside and juicy on the inside

Burrata fresca – Jitomate heirloom – Aceite de oliva extra virgen premium – Albahaca fresca – Sal en escamas – Almendra tostada ligera Maridaje: Blanco mineral (Vermentino, Albariño o un Sauvignon Blanc con buena acidez)

Mezze mediterráneo: – Hummus clásico – Baba ganoush – Aceitunas marinadas – Pan pita caliente – Labneh con aceite de oliva y zaatar

Risotto de mariscos – Fondo casero – Camarón, mejillones y calamar – Toque de ralladura de limón – Perejil fresco

Falafel crujiente – Salsa tahini – Ensalada fresca de pepino y hierbabuena – Granada para acidez y color

Costillas de cordero a la parrilla – Romero y ajo – Puré rústico de papa con aceite de oliva – Vegetales asados (berenjena, calabacín, pimiento) Maridaje: Tinto medio cuerpo (Tempranillo joven, Garnacha o incluso un Nebbiolo ligero)

Kofta de cordero – Especias (comino, cilantro, canela sutil) – Salsa de yogur con limón – Cuscús con frutos secos y hierbas Maridaje: Rosado seco o tinto ligero con especia (Syrah joven funciona precioso)

Tarta de limón con aceite de oliva – Textura húmeda – Poco azúcar – Toque de yogur griego

Baklava artesanal – Pistache – Miel ligera – Toque de agua de azahar