Jeune Chef au bord du Lac d'Annecy de nombreux étés, je propose désormais à votre table une cuisine locale et soignée.

Mon regard se tourne vers l'avenir d'une cuisine responsable et vivante autour des joyaux de nos terroirs qui s'étendent de nos Lacs et Montagnes jusqu'a la Drôme, fière productrice de fruits et légumes. Nous avons la chance d'avoir une diversité de produits d'exceptions chez nous, mon souhait est de les sublimer pour vous.

Riche de compagnons épicuriens et cherchant le raffinement dans les choses simples de la vie, j'aime aussi vous surprendre grâce à des accords Mets&Vins audacieux et toujours personnalisés en fonction des menus établis ensemble.

For me, cooking is...

Un terrain de jeu sans fin

I learned to cook at...

J'ai eu la chance d'apprendre aux quatre coins de France où j'ai pu découvrir traditions et plusieurs styles de cuisine différents.

A cooking secret...

La bonne humeur et la curiosité

My menus

Le Lac en Hiver

STARTER

Choose 1 dish

Huitre Marennes D'Oléron / Sauce vierge Poires-Olives vertes

Ceviche de Truite blanche / Poires fraiches / Combawa

Fumaison d'omble chevalier / Baie rose / Agrumes / Crème de Raifort

Tartare de truite rose / Cresson de fontaine / Mures sauvages

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Gravlax d'omble chevalier / Crème aigre douce / Pop corn sarrasin / Céleri /

Tartare de boeuf iodé au Yuzu / Raviole de boeuf fumé / Bouillon aux cèpes

Mosaïque de truite rose / Crème tranchée infusée aux herbes locales / Citron Yuzu / Purée de Panais et Grué de cacao

Raviole d'écrevisses du lac d'Annecy / Bouillon infusée sapin / Chou rouge mariné

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Omble chevalier / Sapin / Tartelette comme un jardin aromatique / Homardine

Perches du Lac Léman / Pamplemousse frais / Betterave au vinaigre de framboise / Crackers iodé

Poisson de Méditerranée / Jus de coquillages / Tartare de palourdes / Citron vert / Risotto d'épeautre

DESSERT

Choose 1 dish

Poires pochées à la vanille de Tahiti / Croustillant Chocolat noir / Crème légère

Mandarine / Sapin / Crème montée Vanille

Agrumes a la fève de Tonka / Biscuit de Savoie / Carpaccio de pommes vertes

Coings compotés / Ganache Chartreuse verte / Gel Bergamote / Croustillant Chocolat

Chocolat / Café / Noisette / Champignons

Végétal

STARTER

Choose 1 dish

Ceviche végétal / Huile verte / Croustillant vitelotte

Tartelette végétale / Citron confit / Céleri / Pomme verte

Raviole végétale / Céleri dans son entier / Poires fraiches / Leche de Tigre

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Velouté de Panais / Café / Tartare de Topinambours et Poires aux Noisettes

Oeuf Parfait / Crème de Céleri / Ecume de Chanterelles Jaunes et Pop-Corn de Kasha

Mosaïque de poireaux façon vinaigrette / algues nori / citron yuzu

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Risotto d'épeautre au Beaufort vieilli / Légumes croquants / Crème d'ail

Jardin des Cassines / Crème de légumes / Tapioca croustillant / Pickles

Panisse Croustillante / Hummus a l'ail noir / Pickles d'ail rose / Beurre de carottes sables et Pomelos

DESSERT

Choose 1 dish

Agrumes a la fève de Tonka / Biscuit de Savoie / Carpaccio de pommes vertes

Poires pochées à la vanille de Tahiti / Croustillant Chocolat noir / Crème légère

Mandarine / Sapin / Crème montée Vanille

Gourmandise

STARTER

Choose 1 dish

Capuccino de Pomme de Terre / Champignons de saison aux herbes / Jus corsé

Velouté de céleri au café / Citron confit / Noisette du piémont torréfiées

Boeuf en Carpaccio / Mayonnaise à l'estragon / Graines de moutarde

Huitre Marennes D'Oléron / Sauce vierge Poires-Olives vertes

Ceviche de Truite blanche / Poires fraiches / Combawa

FIRST COURSE

All inclusive

Oeuf Parfait / Crème de Céleri au café / Lard Paysan de la Maison Baud / Ecume de Chanterelles Jaunes et Pop-Corn de Kasha

Mosaïque de truite du lac d'Annecy / Crème tranchée infusée aux herbes locales / Citron Yuzu / Purée de Panais et Grué de cacao

Tartare de boeuf iodé / Raviole de boeuf fumé / Bouillon aux cèpes / Baie de Sichuan

MAIN COURSE

All inclusive

Canette Rôtie au beurre de Pomelos / Crémeux de betterave au vinaigre de framboise / Purée façon Robuchon / Jus de Canne corsé au beurre de café

Omble chevalier / Sapin / Tartelette comme un jardin aromatique / Homardine

Agneau basse température croustillant / cèpes / gnocchis d’épinards / jus corsé / poivre de kampot

Jardin des Cassines / Crémeux de Potiron / Tapioca croustillant / Jus corsé végétal

DESSERT

All inclusive

Coings compotés / Ganache Chartreuse verte / Bergamote / Croustillant Chocolat

Agrumes a la fève de Tonka / Biscuit de Savoie / Carpaccio de pommes vertes

Mandarine / Sapin / Crème montée Vanille

Poires à la vanille de Tahiti / Vin Jaune / Croustillant Chocolat noir / Crème légère

Chocolat / Café / Noisette / Champignons

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Chef Pierre's reviews

4.7

•

16 services

Expérience extraordinaire. Pierre est un chef créatif et passionné par son métier et cela se ressent dans ses menus. Il fait de preuve de finesse et de subtilité dans ses propositions. En résumé, magnifique soirée et chef talentueux. Pour tout cela merci beaucoup

Thank you Pierre, amazing evening that we all enjoyed

Pierre was absolutely incredible. His cooking and attention to details were spectacular. Art on a plate and absolutely delicious. Pierre is very professional and patient. Our guests were very impressed! I would definitely recommend Pierre - 5 Stars!

Chef Pierre was first rate in every way. His menu was outstanding and every bite was prepared and served with care and attention. His attention to detail as well as to the wishes of all of the guests was above and beyond. He is truly talented and some of his bites were more delicious than some of the Michelin starred restaurants we’ve been fortunate enough to visit. He will continue to hone his craft and incorporate new menu ideas from his travels and experiences.