Chef Coutantic Laurent

Crispy lollipop with scampi and basil / Sucettes craquantes à la langoustine et au basilic

Bouchée of foie gras at mango / Bouchées de foie gras à la mangue

Spoon of tartare of beef asiatic way / Cuillère tarte de boeuf à l'asiatique

Asparagus steam cooked with coulis of piquillos and chips of sarrazin or serrano ham or parmesan cheese / Asperges vertes cuites au four vapeur avec coulis de piquillos, chips de sarrasin, de jambon serrano ou parmesan

Tataki de thon à la citronnelle / tataki of tuna at lemongrass

Tataki de boeuf aux zestes de kumbawa / tataki of french beef with zests of kumbawa

Crisp Risotto heart flowing lemon green with pickles vegetables / Risotto croustillant coeur coulant citron et légumes pickles

Bass filet snacked, virgin sauce with "primeurs" vegetables / Filet de bar snacké avec sauce vierge aux agrumes et légumes primeurs

Quasi of veal shallots sauce and écrasé of potatoes at Bordier butter at sarrasin / Quasi de veau, sauce échalotes avec écrasé de pommes de terre au beurre Bordier au sarrasin

Beef slab butler butter at zests of citrus and Espelette pepper,écrasé of potatoes at butter Bordier at sarrasin / Pavé de boeuf avec beurre maitre d'hôtel aux zestes d'agrumes et piment d'Espelette, écrasé de pommes de terre au beurre Bordier au sarrasin

Choux pastry with craquelin, custard cream with orange blossom and coulis of red berries and fresh red berries / Choux craquelin crème pâtissière vanille fleur d'oranger, coulis de fruits rouges et fruits rouges frais

Lemon tarte revisited / tarte au citron révisitée

Compotée of suprêmes of citrus fruits with tea whipped cream and crumble of pecan nuts and honey / Compotée de suprêmes d'agrumes crème fouettée infusée au thé Earl Grey et crumble miel noix de pécan

Pine apple roasted at citrus caramel and whipped cream at rhum and sesame seeds / Ananas rôti au caramel d'agrumes, crème fouettée au rhum et graines de sésame torréfiées

Sucettes craquantes à la langoustine et au basilic

Verrine gaspacho andalou tuile de sarrasin

Asperges vertes cuites à la vapeur coulis de piquillos tuiles de parmesan

Quinoa gourmand au tartare de tomates anciennes vinaigrette balsamique blanc huile de noisette et éclats d'abricots secs

Filet de volaille en croûte de basilic et légumes rôtis

Filet de bar snacké sauce vierge aux agrumes et mousseline de patates douces à la coriandre

Ananas rôti au caramel d'agrumes crème fouettée au rhum et zestes de kumbawa

Tiramisu aux fruits rouges

Sucettes craquantes à la langoustine et au basilic

Verrine ratatouille confite et fromage frais fouetté

Asperges vertes cuites à la vapeur coulis de piquillos chips de jambon Serrano

Tartare de coeur de filet de saumon aux suprêmes d'agrumes et éclats de noix de cajou

Filet de bar snacké sauce vierge et légumes rôtis

Filet de volaille en croûte de basilic et écrasé de pommes de terre primeur au beurre à l'ail des ours

Tartare de mangue aux fruits rouges râpé de noix de coco et zestes de kumbawa

Fondant au chocolat noir coulis de fruits rouges et éclats de pistache

Sucettes craquantes à la langoustine et au basilic

Verrine velouté de champignons tuiles de sarrasin

Salade tiède de lentilles du Puy vinaigrette balsamique blanc huile de noisette et effiloché croustillant de confit de canard

Rillettes aux deux saumons à l'aneth et au citron vert

Quasi de veau sauce échalotes et écrasé de pommes de terre au beurre à la truffe d'été

Filet de bar snacké sauce vierge et légumes rôtis

Choux craquelin façon Paris Brest

Tarte tatin revisitée

Sucettes craquantes à la langoustine et au basilic

Bouchées de foie gras à la mangue et graines de pavot

Tataki de thon à la citronnelle avec sa réduction

Quinoa gourmand tartare de tomates anciennes vinaigrette balsamique blanc huile de noisette et éclats d'abricots secs

Filet de bar sauce vierge aux agrumes et mousseline de patates douces à la coriandre

Pavé de bœuf français beurre maître d'hôtel aux zestes d'agrumes et au piment d'Espelette et légumes rôtis au miel et au cumin

Tartare mangue fraises zestes de kumbawa et râpé de noix de coco

Ananas rôti au caramel d'agrumes crème fouettée au rhum et graines de sésame torréfiées

Spoon of tartare of beef asiatic way / Cuillère tarte de boeuf à l'asiatique

Gougères at comté cheese / gougères au comté

Fresh velouté of green peas, pistachio

Rillettes with two salmon and dill (steamed and smoked) with cereal bread toast / Rillettes aux deux saumons (fumé et vapeur) à l'aneth et au citron vert et toasts

"Vol au vent" at chicken, mushrooms at creamy sauce at riesling / Vol au vent au poulet sauce crémée au riesling et champignons

"Cocotte" of vegetables / Cocotte de légumes

Émincé of chicken with creamy riesling sauce and basmati rice / Emincé de volaille sauce crémée au riesling et riz basmati

Papillotes at fish with zests of citrus and vegetables / Papillotes de poisson aux zestes de citron et légumes

Wok of vegetables cooked thaï / Wok de légumes à la thaïe

Compotée of fruits of season with whipped cream / Compotée de fruits de saison avec crème fouettée

Fine tartelet at apple / Tartelette fine aux pommes

Dark chocolate fondant at fleur de sel / Fondant au chocolat noir à la fleur de sel

Gougères at comté cheese / gougères au comté

Velouté of mushrooms chips of sarrazin / Velouté de champignons tuile de sarrasin

"Vol au vent" at chicken, mushrooms at creamy sauce at riesling / Vol au vent au poulet sauce crémée au riesling et champignons

Warm lentil salad white balsamic vinaigrette and hazelnut oil and crispy duck confit

Blanquette of chicken at creamy sauce at riesling and écrasé of potatoes at truffle butter

Cod filet in crust on persillade with roasted vegetables

Dark chocolat fondant sauce caramel beurre salé / Fondant au chocolat noir sauce caramel beurre salé

Apple steam cooked with chocolate sauce / Pomme vapeur et sauce chocolat

Andalusian gaspacho with chips of sarrasin or Serrano ham / Gaspacho andalou avec tuile de sarrasin ou chips de jambon Serrano

Briouats (Brick pastry sheet with gambas, paprika, cumin and coriander) / Briouats (feuilles de brick en samoussas, garniture crevettes, paprika, cumin et coriandre)

(Vegetarian) Candied ratatouille verrine with french fresh goat's cheese with curry / Verrine de ratatouille confite au curry fromage frais fouetté

Asparagus steam cooked with coulis of piquillos and chips of sarrazin or serrano ham or parmesan cheese / Asperges vertes cuites au four vapeur avec coulis de piquillos, chips de sarrasin, de jambon serrano ou parmesan

Fresh velouté of peas with mozzarella and pistachio / Velouté frais de petits pois éclats de mozzarella et de pistache

Old tomatoes, burrata and basil /Tomates anciennes burrata et basilic

Risotto at mushrooms and chicken / Risotto à la volaille et aux champignons

Osso bucco and écrasé of potatoes / Osso bucco et écrasé de pommes de terre

Skewers of fish at provençale and poivronnade / Brochettes de poisson à la provençale et poivronnade

Pana cotta at coco milk with coulis season fruits / Pana cotta au lait de coco et coulis de fruits de saison

Red berries tiramisu / Tiramisu at red berries

Lemon tarte revisited / tarte au citron révisitée