Chef Coutantic Laurent

Briouats (Brick pastry sheet with gambas, paprika, cumin and coriander) / Briouats (feuilles de brick en samoussas, garniture crevettes, paprika, cumin et coriandre)

(Vegetarian) Candied ratatouille verrine with french fresh goat's cheese with curry / Verrine de ratatouille confite au curry fromage frais fouetté

Crisp Risotto heart flowing lemon green with pickles vegetables / Risotto croustillant coeur coulant citron et légumes pickles

"Emincé" of fennel at citrus fruits with dices of salmon, at sesam seeds, spinash shoosts and "râpé" of radish at olive oil and sesam oil / Emincé de fenouil mariné au jus d'agrumes, suprêmes d'agrumes, râpé de radis à l'huile de sésame, dés de saumon

Gourmet quinoa, raisins infused with tea, tartare of tomatoes, fresh mint and white balsamic vinegar and hazelnut oil / Quinoa gourmand au tartare de tomates anciennes, raisins secs infusés au thé, vinaigrette balsamique blanc, huile de noisette et menthe

Tajine of veal at oignons, honey and safran / Tajine de veau au miel, oignons et safran

Cod filet at citrus crust and mousseline of sweet potatoes at coriander / Dos de cabillaud en croûte d'agrumes avec mousseline de patates douces à la coriandre

Osso bucco and écrasé of potatoes at rocket pesto / Osso bucco et écrasé de pommes de terre au pesto de roquette

Pana cotta at coco milk with coulis season fruits / Pana cotta au lait de coco et coulis de fruits de saison

(Dairy free) tartare of mango and red fruits zests of kumbawa and coconut

Velouté of mushrooms chips of sarrazin / Velouté de champignons tuile de sarrasin

( sans gluten et végétarien) Cuillère tartare de betterave à la pomme granny vinaigre de cidre huile de noisette

(Free gluten)Bouchées of tuna at sesame seed and confit of tomatoes

(Free gluten) Rillettes with two salmon and dill (steamed and smoked) with cereal bread toast / Rillettes aux deux saumons (fumé et vapeur) à l'aneth et au citron vert et toasts

(Option vegan included and free gluten)Warm salad lentills of the Puy vinaigrette white balsamic vinegar and hazelnut oil and crispy fried duck confit effiloché instead of duck, pistachio and nuts

Duck breast, béarnaise sauce and confites potatoes / Magret de canard, sauce béarnaise et pommes de terre confites

Cod filet with beurre blanc and basmati rice / Dos de cabillaud avec beurre blanc et riz basmati

Hachis parmentier (minced meat with gratin of emmental cheese and mashed potatoes) with mesclun salad / Hachis parmentier de boeuf avec salade mesclun

Milk rice with salted butter caramel sauce / Riz au lait et caramel beurre salé

"Brioche perdu" with fruits and whipped cream / Brioche perdue avec crème fouettée et fruits frais

Dark chocolat fondant with coulis of red fruits and grué of cacao / Fondant au chocolat noir, coulis de fruits rouges frais et éclats de grué de cacao

Sucettes craquantes à la langoustine et au basilic

Bouchées de foie gras à la mangue et graines de sésame

Noix de Saint-Jacques snackées marinées au saké vinaigre mirin yuzu sauce soja et suprêmes de pomelos et graines de pavot

Velouté de courge butternut au lait de coco éclats de pistache et oignons croustillants

Dos de cabillaud en croûte d'agrumes et légumes rôtis

Magret de canard en tataki avec sa réduction et écrasé de pommes de terre au beurre à l'ail des ours

(gâteau à partager) cake moelleux à la pistache crème fouettée coulis de fruits frais et dés de mangue et fruits de la passion

Tarte au citron et au yuzu déstructurée

(Sans gluten)Bouchées de thon mi-cuit aux graines de sésame torréfiées et confit de tomates

Verrine velouté de champignons tuiles de sarrasin

(Option végétarienne incluse ) salade tiède de lentilles du Puy vinaigrette balsamique blanc huile de noisette et effiloché croustillant de confit de canard en remplacement du canard, éclats de noisette et pistach

Noix de Saint-Jacques snackées marinées au saké vinaigre mirin yuzu sauce soja et suprêmes de pomelos

Médaillons de lotte cuits au four vapeur sauce crémée à l'aneth et au citron vert et riz basmati

Magret de canard en tataki avec sa réduction et écrasé de pommes de terre au beurre à l'ail des ours

Pour la personne végétarienne curry de légumes riz basmati

Ananas rôti au caramel d'agrumes crème fouettée au rhum graines de sésame torréfiées et zestes de kumbawa

Tarte au citron et au yuzu déstructurée avec meringue italienne

Crispy lollipop with scampi and basil / Sucettes craquantes à la langoustine et au basilic

Briouats (Brick pastry sheet with gambas, paprika, cumin and coriander) / Briouats (feuilles de brick en samoussas, garniture crevettes, paprika, cumin et coriandre)

Spoon of tartare of salmon asiatic way

Cannellonis of black radish steam cooked at crab with coulis of coriander, soja sauce, yuzu and oil olive and confit of tomatoes / Cannelloni de radis noir à l'émietté de crabe, coulis au yuzu, sauce soja, huile d'olive, coriandre, confit de tomates

Salmon tartare at citrus suprêmes and cashew nuts / Tartare de coeur de filet de saumon aux suprêmes d'agrumes et éclats de noix de cajou

Tataki de thon à la citronnelle / tataki of tuna at lemongrass

Bass filet snacked, virgin sauce, mousseline of sweet potatoes at coriander / Filet de bar snacké, sauce vierge aux agrumes et mousseline de patates doucs à la coriandre

Cod filet at citrus crust and mousseline of sweet potatoes at coriander / Dos de cabillaud en croûte d'agrumes avec mousseline de patates douces à la coriandre

Médaillons of monkfish, creamy sauce at green.lemon and dill with steam cooked basmati rice / Medaillons de lotte sauce crémée à l'aneth et au citron vert et riz basmati

Choux pastry like a Paris Brest / Choux craquelin façon Paris Brest

Revisited tarte tatin / Tarte tatin revisitée

Dark chocolat fondant with coulis of red fruits and grué of cacao / Fondant au chocolat noir, coulis de fruits rouges frais et éclats de grué de cacao

Gougères at comté cheese / gougères au comté

(Free gluten and vegetarian)Velouté of mushrooms chips of sarrazin / Velouté de champignons tuile de sarrasin

"Vol au vent" at chicken, mushrooms at creamy sauce at riesling and champignons / Vol au vent au poulet sauce crémée au riesling et champignons

(Free gluten)Velouté of butternut squash at coco milk with crispy oignons

Aiguillettes of chicken with creamy sauce at riesling and basmati rice

Cod filet with virgin sauce and roasted vegetables

Dark chocolat fondant sauce caramel beurre salé / Fondant au chocolat noir sauce caramel beurre salé

Apple steam cooked with chocolate sauce / Pomme vapeur et sauce chocolat

Gougères at comté cheese / gougères au comté

(Free gluten and vegetarian)Velouté of mushrooms chips of sarrazin / Velouté de champignons tuile de sarrasin

(Vegetarian option included)Warm salad lentills of the Puy vinaigrette white balsamic vinegar and hazelnut oil and crispy fried duck confit effiloché instead of duck, pistachio and nuts

(Vegetarian)Velouté of peas with crispy oignons and pistachio

Duck breast with shallots sauce and écrasé of potatoes at truffle butter

Bass filet virgin sauce and roasted vegetables

For vegetarian personn : gratin of vegetables

Dark chocolat fondant sauce caramel beurre salé / Fondant au chocolat noir sauce caramel beurre salé

Apple steam cooked with chocolate sauce / Pomme vapeur et sauce chocolat