Chef Gercky Basilua

Chef At Home in Moisselles

Je suis né à Kinshasa, en République Démocratique du Congo. J’ai grandi dans une famille congolaise où la

cuisine était au cœur de nos moments de partage.

Dès mon plus jeune âge, je me suis passionné pour la

pâtisserie et la cuisine. Ce n’était pas seulement une

curiosité d’enfant, c’était une vocation. J’avais déjà

compris que la gastronomie serait le fil conducteur de

ma vie.

For me, cooking is...

ma passion et mon mode de vie

I learned to cook at...

j'ai eu la chance de travail pour des chef renommé et étoile

A cooking secret...

traiter les ingrédients avec soin et m'amuser en cuisine

My menus

Menu de dernière Minute

STARTER

All inclusive

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Crème d'Avocat, Burrata et Courgettes Rôties

Œuf mollet sur une fine purée patate douce ananas acidulées

Thon Albacore, graines de chia relevées au gingembre, grenade et avocat

Petit pois au mortier, et raifort

MAIN COURSE

All inclusive

Burger, compotée d’oignons, crème cheese à l’oignon, lard fumé, reblochon, frites et salade

Frugola conne un risotto, courgette jaune et verte, jus de légumes et émulsion légumes

Pièce du Boucher,poêlée, pomme de terre grenaille et chou pack choi braisé, jus tomaté

Dos de cabillaud nacré, aïoli à l’ail noir, panisse niçoise

DESSERT

All inclusive

Coeur coulant au chocolats ,crème anglaise pistache

Entremet fruit rouge coulis fruité et son Sorbet cassis

Poire pochée à la vanille, crémeux à l’ail noir, tuile poivrée

Menu Essence - brasserie premium

STARTER

All inclusive

Creme brule fromage

Petit pois au mortier, et raifort

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Thon mi-cuit, mariné au gingembre et huile de sésame, radis acidulé

Des courgettes vertes et jaunes, pointe de gingembre, tomates cerises et olives

Terrine de foie gras, poire et vin chaud

Tartare de betteraves aux herbes et yaourt grec, huile d’herbes

Saumon Gravlax à la Betterave

Poireaux mimosa, vinaigrette à la noisette et haddock fumé

Œuf mollet sur une fine purée patate douce ananas acidulées

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Saumon à l'unilatérale, fondue de poireaux au olive

Joue de bœuf braisée, des légumes racines, cornichon et râpée de raifort

Burger, compotée d’oignons, crème cheese à l’oignon, lard fumé, reblochon, frites et salade

Dos de lieu jaune, crémeux de céleri

Frugola conne un risotto, courgette jaune et verte, jus de légumes et émulsion légumes

Poitrine de pintade rôtie, coings et fruits secs relevés au garam masala

Saint-Jacques, chou tombé au beurre demi-sel, émulsion à l’aneth

Pièce du Boucher,poêlée, pomme de terre grenaille et chou pack choi braisé, jus tomaté

Filet de canette poêlé, ragout de racines De persil et raisins blonds, Jus à l’ananas et sauge

Suprême de volaille, palette de patate douce , jus de volaille au poivre long

DESSERT

Choose 1 dish

Ananas en carpaccio, croquant et cassis sirop thaï

Finger aux trois chocolat coco et son sorbet

Entremet fruit rouge coulis fruité et son Sorbet cassis

Baba aux rhum agrumes, raisins confit et sorbet exotique

Poire pochée à la vanille, sorbet

Coeur coulant au chocolats ,crème anglaise pistache

Menu Découverte Gastronomique

STARTER

All inclusive

Bouillon de petits pois rehaussé de menthe et curry, oignons nouveaux acidulés

Pâtéen croûte devolaille à la moutarde à l’ancienne

Tartelette volaille, houmous de poivrons grillés

FIRST COURSE

All inclusive

Filet de rouget grondin, tomate à la coriandre, olives noires et échalotes acidulées

Foie gras de canard en terrine, mangue aux épices colombo, crumble cacao

Œuf parfait sur une fine purée de fenouil et pomme verte

MAIN COURSE

All inclusive

Lotte frottée aux épices tandoori, des champignons et légumes façon risotto, coulis de roquette

Épaule d'agneau de Lozère, purée d’olive noire, courgettes aux câpres et pignons de pin, jus au romarin

Filet de boeuf rossini jus de boeuf gratin dauphinois

DESSERT

Choose 3 dishes

Vacherin mangue passion, gingembre et menthe

Chocolat menthe et tuile cacao craquante

Douceur pamplemousse, ananas piment Espelette, crème glace pain épice

Menue Noel

STARTER

Choose 3 dishes

Creme brule salé

Tartelette volaille, houmous de poivrons grillés

Petit pois au mortier, entre fleurs et raifort

Rillette de tourteau, chou kolhrabi, pomme verte

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Foie gras de canard aux petits pois, tomates confites réduites en jus

Saumon fumée crème d’aneth blinis

Huitre a partager

Saumon Gravlax à la Betterave

Déclinaison de foie gras et figue

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Filet de bar poêlée sur la peau, jus aux légumes de la ratatouille, jeune aubergine acidulée et graines de chia

Homard Roti Risotto a la Truffe

Filet de boeuf rossini jus de boeuf gratin dauphinois

Noix de coquille Saint-Jacques poêlées, courge butternut, jus au céleri et pomme verte

Quasi de veau poêlé, sucrine, pois gourmands et soja délicatement frottés au piment doux et huile d’argan

Dorades au four et ses légumes

DESSERT

Choose 1 dish

Omelette norvégienne cointreau(Possible sans alcool)

Buche de Noël selon votre envie

Tarte chocolat praline

Gourmet

STARTER

All inclusive

Petit pois au mortier, entre fleurs et raifort

Saumon Gravlax à la Betterave

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Risotto a la crème de morilles

Foie Gras Maison, Toasts de Brioche, Compotée d'oignons

Déclinaison d’asperges à l’estragon, œuf poché

Filet de rouget grondin, tomate à la coriandre, olives noires et échalotes acidulées

Tourteau et légumes croquants, rehaussé de gingembre et basilic

Tartelette volaille, houmous de poivrons grillés

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Quasi de veau poêlé, sucrine, pois gourmands et soja délicatement frottés au piment doux et huile d’argan

Filet de boeuf rossini jus de boeuf gratin dauphinois

Noix de coquille Saint-Jacques poêlées, courge butternut, jus au céleri et pomme verte

Lieu jaune cuit nacré, graines de sarrasin, coulis de maïs relevé au piment d’Espelette

Filet de canette poêlé, ragout de racines De persil et raisins blonds, Jus à l’ananas et sauge

Homard Roti Risotto a la Truffe

Suprême de volaille, champignons et écrasé de pommes de terre

DESSERT

Choose 1 dish

Douceur pamplemousse, ananas piment Espelette, crème glace pain épice

Finger aux trois chocolat coco et son sorbet

Baba aux rhum agrumes, raisins confit et sorbet exotique

Cheesecake passion mangue

Découvert

STARTER

All inclusive

Bouillon de petits pois rehaussé de menthe et curry, oignons nouveaux acidulés

Rillette de tourteau, chou kolhrabi, pomme verte

Pâtéen croûte devolaille à la moutarde à l’ancienne

FIRST COURSE

All inclusive

Filet de rouget grondin, tomate à la coriandre, olives noires et échalotes acidulées

Foie gras de canard en terrine, mangue aux épices colombo, crumble cacao

Œuf parfait sur une fine purée de fenouil et pomme verte

MAIN COURSE

All inclusive

Lotte frottée aux épices tandoori, des champignons et légumes façon risotto, coulis de roquette

Épaule d'agneau de Lozère, purée d’olive noire, courgettes aux câpres et pignons de pin, jus au romarin

Filet de boeuf rossini jus de boeuf gratin dauphinois

DESSERT

Choose 3 dishes

Vacherin mangue passion, gingembre et menthe

Chocolat menthe et tuile cacao craquante

Douceur pamplemousse, ananas piment Espelette, crème glace pain épice

Menu Essence

STARTER

All inclusive

Creme brule fromage

Petit pois au mortier, et raifort

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Thon mi-cuit, mariné au gingembre et huile de sésame, radis acidulé

Des courgettes vertes et jaunes, pointe de gingembre, tomates cerises et olives

Terrine de foie gras, poire et vin chaud

Tartare de betteraves aux herbes et yaourt grec, huile d’herbes

Saumon Gravlax à la Betterave

Poireaux mimosa, vinaigrette à la noisette et haddock fumé

Œuf mollet sur une fine purée patate douce ananas acidulées

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Bavette d’aloyau poêlée, pomme de terre grenaille et chou pack choi braisé, jus tomaté

Saumon à l'unilatérale, fondue de poireaux au olive

Joue de bœuf braisée, des légumes racines, cornichon et râpée de raifort

Burger, compotée d’oignons, crème cheese à l’oignon, lard fumé, reblochon, frites et salade

Dos de lieu jaune, crémeux de céleri

Frugola conne un risotto, courgette jaune et verte, jus de légumes et émulsion légumes

Poitrine de pintade rôtie, coings et fruits secs relevés au garam masala

Saint-Jacques, chou tombé au beurre demi-sel, émulsion à l’aneth

DESSERT

Choose 1 dish

Ananas en carpaccio, croquant et cassis sirop thaï

Finger aux trois chocolat coco et son sorbet

Entremet fruit rouge coulis fruité et son Sorbet cassis

Baba aux rhum agrumes, raisins confit et sorbet exotique

Poire pochée à la vanille, sorbet

Coeur coulant au chocolats ,crème anglaise pistache

Show me more

Chef Gercky's reviews

4.71

•

38 services

Le chef Gerky n'ayant pas pu venir, c'est son collègue Fiston qui nous a préparé notre menu du soir, nous avons passé un excellent moment et nous sommes régalés, le chef était très professionnel et discret, il nous a parfaitement présenté les plats, je le recommande aux futurs clients !

Très belle première expérience take a chef avec chef Gercky. Les plats étaient très bon et bien présentés et surtout généreux. Chef sympathique et sait se faire discret. Cuisine rendue impeccable.

Super soirée grâce au Chef Gercky ! Très pro, souriant : un véritable rayon de soleil en cuisine qu’il a su faire ressentir dans ses plats ☀️????

Ce fut notre première expérience de chef à domicile pour un moment spécial pour nous. Le chef (très gentil, ponctuel, souriant, très bon cuisinier…) nous a permis de passer une excellente soirée, nous avons passé un très bon moment et nous ferons de nouveau appel à lui. Encore merci

Super expérience, les plats étaient délicieux et le chef très sympathique il a su nous mettre a l'aise dès son arrivée, nous avons passé un très bon moment !

Soiree tres agreable chef tres agreable et competent

Une soirée formidable et inoubliable grâce au chef Gercky Basilua. Tout était au rendez-vous : le dressage, le goût, le service. Un chef très professionnel qui sait nous mettre à l'aise pour passer un agréable moment.

Chef professionnel qui aime son métier et le faire partager. Très bon repas !

Un immense merci pour cette superbe expérience ! Tout était absolument bon et généreux du début à la fin. Les plats étaient riches en saveurs et la présentation soignée. Je recommande les yeux fermés !

J'ai fait appel à ce chef pour fêter les 10 ans de vie commune avec ma femme. Excellente expérience que ce soit le professionnalisme, le goût des plats ou encore l'aimabilité du chef. L'expérience a été excellente je recommande.

Super expérience, je recommande la cuisine du chef Gercky les yeux fermés !

C'était super ! Tout était au RDV : aussi bien la qualité des produits, la présentation, le travail, l'expérience... Je recommande chaudement et, je ne le fait pas souvent.

Un chef professionnel avec qui on s'est régalé. Les plats sont superbement réalisés tel des œuvres d'art. Et on s'est régalé. 2 jours apres j'ai denouveau envie de savourer le meme plat. Une expérience unique a réaliser. Je vous recommande.