Chef Hervé Métayer

Amuse bouche surprise !

Bagna causa

Bouillabaisse sa rouille et ses croûtons à discrétion en 2 services

Crème renversée au caramel

Rillettes de thon épicées & Tartines grillées

Généreuse salade de chèvre chaud multicolore et cerneaux de noix

Filet de poulet fermier (180 gr.) à la crème et champignons de Paris, tagliatelles fraîches

Brioche « perdue », glace caramel beurre salé & Crème fouettée

Amuse bouche surprise !

Caponata d'aubergines confites à l'huile d'olive, mousse de ricota, gouttes de tapenade et crouton doré au beurre

Tartare de saumon aux petits légumes, quenelle de créme épaisse au citron vert

Filet de daurade sauce "vierge", écrasée de pomme de terre et butternut

Mitonné de boeuf à la provençale, gnocchis au parmesan

Mi cuit chocolat noir, coulis de framboise et framboises fraîches

Tarte aux pêches "façon Melba"

Amuse bouche surprise !

Bouchée à la Reine « à ma façon », jeunes pousses à l’huile de noisette

Foie gras de canard cuit à basse température, raisins golden jumbo macérés au vin doux, pain grillé

Saumon confit à l’huile d’olive, crème épaisse à l’aneth, petits condiments et blinis tiède

Chateaubriand sauce au poivre (180 gr.)pommes de terre « sautées au beurre clarifié », fagot de haricots verts au lard croustillant, tomate rôtie à la Provençale

Noix de Saint Jacques (4) snackées, beurre blanc citronné, riz vapeur et bouquet de légumes de saison

Suprême de pintade à la crème de cèpes, purée de pomme de terre truffée

Crêpes « Suzette » au guéridon

Paris Brest en plusieures étapes …

Profiteroles, glace vanille de Bourbon et sauce chocolat noir Valrhona

Boudins antillais et rhum arrangé à ma façon

Petits acras de poisson au piment, salade croquante, vinaigrette à la mangue

Curry de gambas à au lait de coco et son riz vapeur au gingembre

Ananas rôti à la Martiniquaise et sorbet passion