I am a professional chef with 12 years experience. I studied french food in Paris, and I joined Chef Guy SAVOY in his three stars restaurant. After 2 years I decided to go in the south of France for 1 years in the "côte d'azur" and after I was Chef for a 4 stars hotel. Now I work for my own in Paris.

For me, cooking is...

Love, my passion, my lifestyle

I learned to cook at...

I was fortunate to learn culinary practises in the three stars Guy Savoy restaurant

A cooking secret...

Three flavors to create Umami, respect the product and enjoying cooking.

My menus

Menu Automne

STARTER

All inclusive

Amuse bouche, Foie gras poêle, mousseline de Céleri rave et figues, crumble amandes et laque au miel

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Velouté de Courge à l'huile de Truffe Blanche, Duxelles de champignons Truffé, Crème d'Isigny à la ciboulette et Sarrasin toréfiés

Ravioles de Volaille et Fondue de Poireaux au Miso, Emulsion Thaï, gimgembre et Coco, Huile de ciboulette

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Filet de Sole à l'unilatéral, Croustillant de Speck, Pressé de Spunta, Pleurotes sautées, sauce Champignons et Coulis D'herbettes

Filet de Veau, Mousseline et Croustillant de Panais au Miso, Jus de Veau aux Echalotte Confites, Condiment Gojushang

DESSERT

Choose 1 dish

Tout Chocolat, Ganache montée Chocolat au Lait et Blanc, Praliné et Sarrasin torréfié, Gel Citron

Supreme d'Agrumes au Gingembre, Sauce au Thé Noir, Tuile Noisettes

Menu Estival

STARTER

All inclusive

Amuse-bouche, Gaspacho de tomates d'Antan au xérès, Burrata, Framboises et Croutons

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Ceviche de Daurade Royale Saumurée, Leche de Tigre, Coriandre

Ravioles de Bœuf et crème de Champignons, Parmesan et Texture de Roquette

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Saint-Jacques juste saisies, Risotto à la Truffe, Haricots Vert, Tuile dentelle, Laque au miel

Carré d’Agneau d’Aveyron, Gremolata aux Olives Kalamata, Caviar d’Aubergines Fumées, Groseilles et Jus d’Agneau

DESSERT

Choose 1 dish

Sabayon Champagne aux fraises et basilic, Sarrasin torréfié

Crémeux et brownie chocolat, gel citron et basilic

Menu Initiation

STARTER

All inclusive

Amuse bouche, Cappuccino de champignons, crumble café

FIRST COURSE

All inclusive

Ceviche de Daurade Royale Saumurée, Leche de Tigre, Coriandre

Asperges Vertes et Blanches, Vinaigrette à la Truffe, Textures d’Oeufs, Jeunes Pousses du Jardin

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Carré d’Agneau d’Aveyron, Gremolata aux Olives Kalamata, Caviar d’Aubergines Fumées, Groseilles et Jus d’Agneau

Saint-Jacques juste saisies, Risotto à la Truffe, Asperges Vertes, Tuile dentelle, Jus de crustacés

DESSERT

Choose 1 dish

Sabayon Champagne aux fraises et basilic, Tuile au Sarrasin

Entremets Praliné Noisette et Citron

Menu 7 temps

STARTER

All inclusive

Amuse bouche, Cappuccino de champignons, crumble café

FIRST COURSE

All inclusive

Asperges Vertes et Blanches, Vinaigrette à la Truffe, Textures d’Oeufs, Jeunes Pousses du Jardin

Escalope de Foie-Gras Poêlée, Mousseline de Céleri Rave, Crumble aux Amandes, Framboises, Jus de Viande

MAIN COURSE

All inclusive

Lotte au Lard de Colonnata, Fêves et Champignons sautés, Sabayon Citron

Carré d’Agneau d’Aveyron, Gremolata aux Olives Kalamata, Caviar d’Aubergines Fumées, Groseilles et Jus d’Agneau

DESSERT

All inclusive

Sabayon Champagne aux fruits et Herbes du moment, Tuile au Sarrasin

Mouhalabieh, Pistache, Sorbet Fleur d’Oranger, Crumble aux Amandes

Menu Dégustation

STARTER

All inclusive

Amuse bouche, Tartare de Daurade Royale Saumurée, Leche de Tigre, Coriandre

FIRST COURSE

All inclusive

Fine Tartelette aux carottes, Pickles et Noix, Gel Citron et Sabayon au Foin

MAIN COURSE

All inclusive

Canette cuite basse température et son croustillant de peau, Petits-pois, Condiment Kalamata, Jus de volaille au xérès,

Saint-Jacques juste saisies, Risotto à la Truffe, Asperges Vertes, Tuile dentelle, Jus de crustacés

DESSERT

All inclusive

Sabayon Champagne aux fruits et Herbes du moment, Tuile au Sarrasin

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Chef Roland's reviews

4.69

•

20 services

Le diner était somptueux , le chef comprend les besoins et y répond , il présente ses plats avec passion et réalise un mélange de saveurs connus et inconnus de façon très harmonieuse. je le recommande vivement .

Ponctuel, sérieux et très pro. Je referai appel à lui.

Un immense merci pour cette magnifique soirée. C'était une première pour nous et nous avons adoré l'expérience. Le chef a été irréprochable du début à la fin. Nous nous sommes régalés. Merci pour tout

Le chef Roland a su ravir nos papilles et nous réconcilier avec certains légumes. La présentation des plats etaient digne d'un restaurant 4*, les plats de l'amuse bouche au dessert étaient succulent !! Je remercie le chef Roland je ferais appelle encore à ses services c'est sûre !!

Amazing experience with Chef Roland Faivre! Beautifully presented delicious food. I highly recommend him!

Un super dîner, belle organisation, très bon. Je recommande ++

Une soirée qui restera inoubliable pour nous tous. Les mets étaient succulents et le service impeccable. Le chef était au petit soin et d’une grande gentillesse.

Je recommande ++, un excellent repas avec un Chef très pro, avec un sens du détail et du service ????