Chef Luis Santos

Chef At Home in Lisboa

Sou apaixonado por cozinha e por tudo o que envolve criar pratos que marcam momentos especiais. A minha aventura gastronómica começou em Londres, num restaurante asiático onde descobri o fascínio pelos sabores e técnicas do Oriente. Depois, regressei ao Algarve, decidido a aprofundar conhecimentos e seguir este caminho a sério.

Estudei na Escola de Hotelaria e Turismo de Portimão, onde solidifiquei a minha base e percebi que a cozinha podia ser muito mais do que uma profissão — podia ser a minha forma de expressão.

A partir daí, abracei desafios que me fizeram crescer. Trabalhei no Vila Vita Parc, considerado o melhor hotel de Portugal, Ainda no Algarve trabalhei com nomes de referência como Ricardo Luz, Patrick Soares. Foi uma experiência que elevou o meu nível de exigência e alimentou ainda mais a minha paixão.

Mais recentemente, levei o meu percurso até França, onde trabalhei no L’Assiette Champenoise, restaurante com três estrelas Michelin liderado pelo chef Arnaud Lallement. Foi um privilégio fazer parte de uma equipa que vive a cozinha no seu estado mais puro e criativo.

For me, cooking is...

Arte onde posso expressar a minha paixão

I learned to cook at...

Escola de hotelaria de Portimão

A cooking secret...

Cuidar o produto com qualidade que ele merece

My menus

GLUTEN-FREE FINE DINING MENU

STARTER

All inclusive

Gougère de queijo curado com creme leve de alho negro

FIRST COURSE

All inclusive

Vieiras salteadas, puré de couve-flor, manteiga noisette & lima

MAIN COURSE

All inclusive

Lombo de novilho em baixa temperatura Puré de batata aveludado Cogumelos salteados com tomilho Jus reduzido ao vinho do Porto

DESSERT

All inclusive

Farófias artesanais com creme inglês de baunilha & praliné de amêndoa

MEDITERRANEAN SEASONAL MENU — 4 COURSES

STARTER

All inclusive

Grilled Courgette, Labneh, Preserved Lemon & Pistachio

FIRST COURSE

All inclusive

Red Mullet, Fennel & Saffron Broth

MAIN COURSE

All inclusive

Lamb Shoulder, Rosemary, Garlic & Anchovy

DESSERT

All inclusive

Olive Oil Cake, Orange & Thyme

ITALIAN SEASONAL MENU — 4 COURSES

STARTER

All inclusive

Beef Tartare, Parmigiano, Lemon & Olive Oil

FIRST COURSE

All inclusive

Hand-Rolled Pappardelle, Rabbit Ragù & Rosemary

MAIN COURSE

All inclusive

Porchetta-Style Pork Belly, Fennel & Apple

DESSERT

All inclusive

Ricotta Mousse, Espresso & Cocoa

Bachelorette dinner

STARTER

All inclusive

Light shrimp starter (fresh, elegant and easy to enjoy)

FIRST COURSE

All inclusive

MAIN COURSE

All inclusive

Octopus dish, inspired by Portuguese flavours, comforting but still refined

DESSERT

All inclusive

Chocolate dessert with a subtle pink touch, playful and feminine — chef’s choice

Chef’s Signature Menu – Fire, Sea & Tradition

STARTER

All inclusive

Charred Cabbage, Anchovy Butter & Fermented Lemon

FIRST COURSE

All inclusive

Line-Caught Mackerel, Escabeche Warmed & Pickled Vegetables

MAIN COURSE

All inclusive

Iberian Pork Presa, Ash-Grilled, Carob Jus & Wild Herbs

DESSERT

All inclusive

Burnt Fig, Goat’s Milk Ice Cream & Honeycomb

PAELLA EXPERIENCE — 4 COURSES

STARTER

All inclusive

Artisan Bread, Freshly Grated Tomato & Estate Olive Oil

FIRST COURSE

All inclusive

Heirloom Tomato Salad, Sherry Vinegar & Sea Salt

MAIN COURSE

All inclusive

Traditional Seafood Paella or – Mixed Paella with Seafood & Selected Meats

DESSERT

All inclusive

Citrus Fruits, Orange Blossom & Fresh Mint

FRENCH SEASONAL MENU — 4 COURSES

STARTER

All inclusive

Leek Vinaigrette, Gribiche & Soft Egg

FIRST COURSE

All inclusive

Cod, Beurre Blanc & Brown Butter Crumbs

MAIN COURSE

All inclusive

Duck Breast, Cherry & Black Pepper Jus

DESSERT

All inclusive

Crème Fraîche Mousse, Apple & Calvados

WINTER FRENCH SEASONAL MENU 4 courses

STARTER

All inclusive

Velouté de poireaux et pommes de terre Leek & potato velouté · Chive oil

FIRST COURSE

All inclusive

Pan-roasted sea bass Cauliflower purée · Brown butter sauce

MAIN COURSE

All inclusive

Slow-braised veal shank Buttery potato purée · Glazed winter vegetables Reduced veal jus

DESSERT

All inclusive

Warm apple tart Vanilla crème anglaise

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Chef Luis's reviews

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24 services

Parabéns ao Chef Luís pela maravilhosa feijoada à brasileira! Um prato cheio de sabor, tradição e mestria, que conquistou todos à mesa. Obrigado por uma experiência gastronómica memorável.