Chef Madeleine Dorignac
Private Chef In IbizaGet to know me better
La imperfección es belleza, la locura es genialidad y es mejor ser absolutamente rídiculo que ser absolutamente aburrido.
Soy una cocinera profesional, que me dedico a esta profesión hace más de 20 años. Estudie en Mussi Sebess, y trabaje con grandes chefs como Christian Petersen , Basílico Catering (Tamarindo, Costa Rica), Chef Maria (Ibiza, España), Tommy Lee Jones Hollywood actor,San Saba Texas 2005. Desde chica que me apasiona viajar, tuve la suerte de conocer muchos lugares y descubrir nuevos sabores, aprendiendo de gente local platos autóctonos: Comida latinoamericana, Mediterránea, Marroquí, y Tailandesa. Actualmente reparto mi tiempo entre Argentina, Costa Rica y España. Argentina (Octubre-Diciembre) Costa Rica (Diciembre-Mayo) España (Junio-Septiembre)
More about me
For me, cooking is...
Panza Llena y Corazón Contento.
I learned to cook at...
Mi Casa. Vengo de una familia tradicional, con recetas que pasaron de generación en generación. Mi Padre es nieto de la famosa Doña Lola.
A cooking secret...
Probar siempre nuevos sabores. si la comida no es buena, no es sencilla.
My menus
Italin Focaccia smoking scamorza cheese cherry tomatoes and rucola
Skewers chicken Satay
Greek salad marinate feta cheese
Zaziki, humus with crudites
Argentina Criolle sausage
Lamb and beef sausage little spicy
Chicken leg marinated 12h slow cooking
Matur beef steak 30day(chuleton)
Argentina Entraña provenzal Potatoes
Sauce: Chimicurry and BBQ sauces
Corn, zucchini.eggplant.pineapple, pepper 3 color
Chocolate Coulan red fruit sauce Pistachio ice cream
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Italin Focaccia smoking scamorza cheese cherry tomatoes Parmesan rucola
Kslamsta olive Humus and crudités
Greek salad marinate feta cheese
Beef Entrecot mature 30 days
Lamb chops
Chicken leg marinated 12h slow cooking
Argentina Beef Entrana
Provenzal Potatoes
Corn, zucchini,eggplant.pineapple, pepper 3 color
Lemon ment sorbet with Wodka
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Edamames
Bread Aioli
Scamorza Affumicata cheese brusquettes (cheese)
Guacamole homemade chips
Caprese brusquetas with basil pesto
Tapas. Spanish tortilla with Spice Sauce
Tuna or Salmon tartar
Bread and tomato
Pimientos del Padron
Jamón Iberico
Ensaladilla Rusa
Olives
°Argentinian cut meat beef baked with caramelized onion Creole sauce. . Baked garden vegetables
Seabass with lime. Cilantro Capers and butter accompanied with a ratatouille
Brownie with walnuts with red fruit coulis
Crusty french appel cramble with creamy vainilla
Pear Compot with Mint and ginger
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Xatonada
Tostada de sardina ahumada y queso manchego
Alcachofas al horno
Pimientos de piquillo rellenos de brandana de bacalao
Salmon a la plancha
Dorado al horno
Secreto iberico con guarnicion
Vacio al horno
Paella marina
Arroz negro
Calero de arroz con cigalas
Entrecot con guarnicion
Brownie tibio y helado de crema
Arroz con leche pistachos y agua de rosas
Panqueques de Dulce de leche
Helados varios
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Gazpacho Andaluz croutones fritos
Ensalada verde
Chips con boquerones y olivas
Picaddillo con tomate, cebolla y atun
Salmorejo cordobes
Surtido de quesos
Ensalada de sardina escabechada
Timbal de escalibada con queso de cabra gratinado
Calamares a la andaluza
Cazon en adobo
Pescadito frito
Piquillos rellenos de butifarra y suave bechamel
Butifarra a las brazas
Churrasco a las brasas
Pollo tereyaki
Abanico de cerdo iberico
Tostadas con anchoas y escalibada
Merluza a la plancha
Calamares a la plancha
Guiso de sepia con albondigas
Sardinas a las brasas con escalibada
Macedonia de frutas naturales
Helados varios
Sorbete de limon
Flan
Pan con aceite y chocolate
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Tempura de vegetales
Cakes de batatas, salsa de soja harina sal, azúcar , cebollín y chile dip de yogourt griego, sour cream, oliva, limon, cilantro
Fritters de Puerro. Cake de Puerro
Portobellos gratinados con queso Taleggio
Croquetas de berenjenas
Berenjena asada con tahini y granada
Omelettes de acelga y azafrán
Ensalada de pepino, ajos aplastados, cebolla morada y jengibre
Esparragos, hinojo y Fergus. (vino)
Hinojo caramelizado con queso de cabra
Corazones de Alcachofas apanados y fritos en panko con pure de Fava beans
Crostini o Brusquetas de Peras y queso de cabra
Ratatouille
Burrata tomate aceite de rucula y ciboullete
Tarta de vegetales asados con queso muzarella y semillas de girasol
Ensalada de Papines, huevos de cordorniz, arvejas, albahaca, perejil, nueces, parmesano y ajos
Tarta Tatin salada, tomates cherry, papa, cebolla, azúcar, mantequilla, oregano, queso de cabra y pastry sheet, masa Filo
Cebollas rellenas de tomate, feta, pan rallado, perejil, ajos y cebollín
Ensalada de Zucchini y Avellana
Pie de Gongonzola y Brocoli
Smokey Frittata
Ensalada Slaw de invierno
Repollitos de Bruselas con Tofu
Cafe videos con salsa de manteca y lima
Endivias caramelizadas con Gruyere
Endivias con roquefort y praline de almendras servido en colchón de hojas violetas
Gaspacho verde
Sopa de Yogourt y fava beans y dill
Ensalada de quinoa, fava beans y rabanitos
Ensalada de albahaca, verdes, queso de cabra y granada
Tofu Negro, shallots, red chiles, ajos, jengibre, salsa de soja y cebollín
Ragout de Champignon con huevo Poche
Paella de Vegatales
Ensalada de Pimientos rojos asados, Baby verdes y queso Pecorino
Berenjenas al horno con granda y salsa de yogourt y tomillo
Fideos de arroz con berenjenas y Mangos
Lentejas con verduras y pure de berenjena. babaganush
Tomates rellenos de Hierbas y panko
Risotto de berenjena y limon
Crunchy Pappardale y espárragos
Cous Cous verde
Tagliatelle con manteca picante y azafrán
Pizza de Polenta con Champiñón y hierbas
Sweet corn Polenta
Arroz con leche pistachos y agua de rosas
Almendrado
Pinchos de frutas de estación
Cuartos de sandía
Torta de Fruta spa
Peras enteras con jengibre, cardamomo y menta
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Alcachofas selladas en la plancha. Arvejas dill. Aderezo fresco
Puré de remolacha, ajo, chile rojo, yogurt griego, sirope de dátiles Garnish de cebollín Hazelnuts y queso de cabra
Pure de Calabaza, canela, tahini, yogurt griego, ajo, semillas de sésamo, sirope y cilantro
Baba ghanoush
Pure de berenjena quemada, ajo, perejil, menta y granada
Papas al horno con Ciruelas. (dulce)
Latkes, papa rayada, rábano rayado, cebollín picado, huevos, maicena servido con crema agria
Mini variedades de hummus servidos con pan de pita
Batatas al horno, cebolla de verdeo, chile rojo, higos, queso de cabra sal y pimienta
Ensalada de Espinaca, cebolla morada, datiles, pan de pita, almendras, chiles y jugo de limon
Calabaza al horno con cebolla morada, tahini, limon ajo, nueces y perejil
Achicoria, limon, rucula, menta, cilantro y queso pecorino o romano
Berenjena ajo, comino, coriando, chile, paprika, limón, trigo burgo, pasa de uvas, cilantro, menta, aceitunas verdes, almendras tostadas, cebollín y yogurt griego
Roasted Coliflor, apio, hazelnuts, perejil, granada, canela y sirope
Ensalada de spicy remolacha, puerro, cilantro, rucula, granada dressing de nueces, ajos, chile, tamarindo y aceite de maní
Ensalada de Perejil y trigo burgol, queso feta, coriando, comino, cebollín, ajo y nueces
Tabbouleh
Ensalada de acelga, tahini, yogurt y piñones
Arroz Basmati, azafrán, pasas negras, dill, perejil, estragon y pistachos tostados
Galletes de pimientos rojos y huevo
Albóndigas de carne mixta habas cebolla caramelizada mix de finas hiervas
Osobucobde cocción lenta pomodoro casero y arroz blanco
Paella de mariscos
Salmon con salsa de Mostaza antigua. (1 lomo de salmón por persona 2 cucharaditas bien colmadas de mostaza antigua 1 cebolla 170 ml de nata líquida Sal Pimienta variada recién molida Aceite de oliva virgen 2 Patatas)
Pasta Shell rellena de ricota y albondigas. Sobre fileto casero. Gratinado al horno con parmesano
Arroz Basmati, comino, curry powder, semillas de girasol, cebolla, perejil, cilantro y dill
Risotto de Trigo Burgos, apio, shallots, ajo, tomillo, salvia, tomate, tomates perita, semillas de comino, queso feta y oregano
Pasta caracol, yogurt griego, ajos, arvejas, chile, albahaca y queso feta
Sopa de mariscos
Sopa de Berenjena, comino, pasta de tomate, tomates, caldo de pollo o verduras, ajos, azúcar, limon, cous cous de grano grande y dill
Pimientos Rojos rellenos, tomate, cebolla, basmati arroz, especies, cardamomo, carne o pollo, perejil, dill y menta
Berenjena al horno con carne o pollo, comino, paprika, canela, cebolla nueces, perejil, pasta de tomate y tamarindo
Alitas de pollo con salsa de duraznos, pasta de tamarindo, comino, semillas de hinojo, tomillo, cilantro y perejil picado
Pata muslo, cebollas, gajos de naranja, limon, granos de mostaza, azúcar de mascavo y semillas de hinojo
Herb Pie
Arroz con leche pistachos y agua de rosas
Almendrado
Torta de Fruta spa
Budin armenio
Peras enteras con jengibre, cardamomo y menta
Duraznos al horno con helado yogurt y pistachos
Crumble de nueces, compota de higos, crema, mascarpone y yogurt griego batido
Krants Chocolate cakes
Helbeh
Torta de Pomelo y almendras
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Sausage and Morcilla. The famous Argentine marriage
Sautéed gizzards with potato rosti, dijon mustard and natural yogurt with lime
Provoleta with caramelized pears
Achuras
Entrails with Chimichurri with Cauliflower puree
Buttock ceviche (veal)
Eggplant stuffed with cous cous white sauce sliced almonds and pomegranate
Coconut rice with prawns sautéed in butter, garlic and parsley and salt with roses
Beaf Tenderloid. With green salad and grilled vegetables
Spit Chicken. with roasted vegetables
Burnt pineapple with ice cream and dulce de leche
Frozen cup of strawberry meringue and syrup or dulce de leche if there is
Nutty
Seasonal fruit skewers
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