Chef Sinieri Raphael

Chef Privé À Entre-Vignes

Basé a Montpellier, je suis un chef professionnel avec plus de 15 ans d’expérience dans le monde culinaire. Je suis diplômé d’un baccalauréat professionnel avec mention traiteur.

J’ai commencé à travailler en France avec les frères Pourcel notamment avant de partir en Australie, et dans des hôtels 5 étoiles de Dubai et plus récemment à Londres.

Mes différentes expériences m’ont beaucoup apportées sur le plan technique et de découvertes de spécialités culinaire du monde.

Based in Montpellier, I am a professional Chef in the industry since 15 years, I graduated in culinary school in France.

I started my career in France with Michelin Stars Chef, before moving to Australia et more recently in 5 Stars hotels in Dubai and London.

Those different experiences I have acquired during my time abroad have taught me a lot about the variety and different culinary techniques.

Pour moi, cuisiner est...

Cooking is like painting. Just as there are only so many colors, there are only so many flavors - it’s how you combine them that sets you apart.

J'ai appris à cuisiner à...

J'ai eu la chance d'apprendre dans différents établissement a l'international et en France. I am glad to say that I learned cooking in luxury hotels.

Mon secret dans la cuisine est...

Travailler avec des produits de saison et des producteurs locaux. Work with what we are surrounded, local, fresh and seasonal ingredients.

Mes menus

Menu 4 plats

AMUSE-BOUCHE

Tout compris

Crispy rice cake, sriracha saumon

Comme un potager de légumes de saison

Straciatella & framboise

Fresh tuna, teriyaki & avocado

Shrimp spring roll & sweet chili sauce

ENTRÉE

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Crudo de daurade, cerise, radis, vinaigrette de calamansi

Gaspacho melon-gingembre, mascarpone à la menthe et pignons torréfiés

Ceviche de loup, leche de tigre, abricot et cress

Agnolotti del plin avec Ricotta citronnée, straciatella & basilic

Tiradito de truite, leche del tigre au yuzu, cerise & coriander

PLAT

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Volaille fermière basse température, kale, oignon rôti, crispy polenta, jus au romarin

Filet de Boeuf, carottes des sables rôties, oignons caramélisés, crémeux de petits pois et jus

Filet de daurade de Méditerranée, risotto verde et légumes de saison

Magret de canard du Sud Ouest, purée de patate douce, kale, tomates rôties, jus au thym

Risotto pomodoro, truffle burrata, basilic et légumes de saison

DESSERT

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ALTHÉA Mousse infusée à l’hibiscus, Crémeux framboises & huile d’olive, Moelleux aux amandes & huile d’olive, Sablé aux amandes & sorbet aux fruits rouges

SOLEIL LEVANT Mousse infusée à la citronnelle, Compotée d’ananas & coriandre, Moelleux au thé matcha, Biscuit au deux sésames & sorbet pêche sanguine

CAMELIA, Sablé céréales, Chocolat infusé au thé, Compotée de mûres & sorbet aux fruits rouges

COCO STACHE, Mousse coco, Crémeux pistache, Gel citron, Biscuit pistache, Sablé reconstitué coco et zeste de citron vert & glace pistache

Le Voyage Sensoriel

AMUSE-BOUCHE

Tout compris

Burrata & framboise

Crispy rice cake, sriracha tuna and caviar

Fresh tuna, teriyaki, avocado, balsamic pearl and cress

Gaspacho de legumes de saison

Huitres & kiwi

Kimchi beef gyoza & ponzu sauce

Octopus et chorizo on parmesan leaf

Puff polenta, straciatella & raspberry

Seasonal vegetables garden

Shrimp spring roll & sweet chili sauce

ENTRÉE

Sélectionner 1 plat

Gaspacho melon-gingembre, mascarpone à la menthe et pignons torréfiés

Ceviche de loup, leche de tigre, abricot et cress

Tiradito de truite, leche del tigre au yuzu, raisin, coriandre & combawa

Agnolotti del plin avec Ricotta citronnée, straciatella & basilic

Crudo of Mediterranean seabream, cherry, radish and calamansi vinaigrette

Carpaccio of colorful beetroot, asparagus, raita and raspberry dressing

Mushroom filled pasta, creamy morels sauce & cress

Parnsip velouté with vanilla, coffee emulsion and poached eggs, cress

PLAT

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Beef filet from Aubrac, roast sand carrot, caramelised onion, creamy green peas, mint and truffle jus

Duck breast from the Landes, sweet potatoes puree, roasted tomatoes, kale, rosemary jus

Girasoli Asperges Ricotta, émulsion truffée et asperges rôties

Mediterranean red mullet, risotto verde and local vegetables

Mediterranean seabream, risotto verde, rocket pesto, seasoned roasted vegetables, bottarga and cress

Risotto pomodoro, black truffle burrata, fresh basil and seasonal roast vegetables

Saffron risotto, langouste et bottarga

Slow cook corn fed chicken breast, asparagus, roast onion, crispy polenta and morels jus

DESSERT

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Apple Tatin, roasted apple on salted caramel, light vegetal cream whipped with rosemary

Pavlova coco citron vert, Crunchy meringue, tangy lime confit, coconut whipped cream, lemon cream and lime zest

Rocher Léon, Brownie choco and pecan nuts, crunchy feuillantine pécan, vanille mousse, enrobage chocolaté aux éclats de pécan, praliné coulant et fleur of salt, dark chocolate 55% mousse

Tartelette pistachio et fleur d’oranger, Crunchy sweet pastry Almond and pistachio cream Pistachio ganache Pure pistachio runny praline heart Vegetable whipped cream with orange blossom Roasted pistachio

Vanilla flower, Sweet pastry Soft vanilla caramel, Smooth vanilla cream and vanilla ganache. (the vanilla used is from New Caledonia with notes of orange blossom, fruity prunes reminiscent of Tahitian vanilla, a rare and atypical vanilla.)

Menu découverte

AMUSE-BOUCHE

Tout compris

Crispy rice cake, sriracha saumon

ENTRÉE

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Crudo de daurade, cerise, radis, vinaigrette de calamansi

PLAT

Sélectionner 1 plat

Magret de canard du Sud Ouest, purée de patate douce, kale, tomates rôties, jus au thym

DESSERT

Tout compris

ALTHÉA Mousse infusée à l’hibiscus, Crémeux framboises & huile d’olive, Moelleux aux amandes & huile d’olive, Sablé aux amandes & sorbet aux fruits rouges

4 course meal

AMUSE-BOUCHE

Tout compris

Open roll with sriracha saumon

Seasonal vegetables garden

Fresh tuna, teriyaki & avocado

Straciatella & raspberry

Shrimp spring roll & sweet chili sauce

ENTRÉE

Sélectionner 1 plat

Agnolotti del plin avec Ricotta citronnée, straciatella & basilic

Crudo of Mediterranean seabream, cherry, radish and calamansi vinaigrette

Gaspacho melon-ginger, mint mascarpone et roasted pine nuts

Mediterranean seabass ceviche, Granny Smith, leche de tigre, chorizo and cress

Local trout tiradito, cerise, coriander & kaffir lime

Roasted asparagus, Zaatar yoghurt

PLAT

Sélectionner 1 plat

Mediterranean seabream, risotto verde with rocket pesto and seasoned vegetables

Risotto pomodoro, truffle burrata, fresh basil and seasonal roast vegetables

Beef filet from Aubrac, roast sand carrot, caramelised onion, creamy green peas, mint and thym jus

Duck breast from the Landes, sweet potatoes puree, roasted tomatoes, kale, rosemary jus

Slow cook corn fed chicken breast, asparagus, roast onion, crispy polenta and morels jus

DESSERT

Sélectionner 1 plat

ALTHÉA Hibiscus infused mousse, Raspberry & olive oil cream, Olive oil & almond moelleux, Almond shortbread with red fruits sorbet

CAMELIA Cereal shortbread, Tea-infused chocolate, Compote of blackberries with red fruits sorbet

COCO STACHE Coconut mousse, Pistachio cream, Lemon jelly, Pistachio soft cake, Coconut and lime shortbread with pistachio ice cream

SOLEIL LEVANT Lemongrass infused mousse, Pineapple & coriander compote, Soft with matcha tea, Two sesame cookie with peach sorbet

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Avis sur Sinieri

4.83

•

20 services

Un repas exceptionnel! Un apéro surprenant magnifique et surtout délicieux. Le repas était incroyable , très bon et une présentation élégante et raffinée. Cela était bien supérieur a nos attentes ! Je recommande le chef sans hésitation , une super communication, ponctuel, et sympa avec un serveur trop gentil. Nous avons passez une Soirée extraordinaire !

Nous avons passé un excellent repas grâce à Raphaël et son chef qui ont été aux petits soins avec nous durant tout le repas. Les plats été très bien présentés, bien travaillés, excellents et très copieux. Nous avons pu profiter d'une super soirée entre copines sans avoir a gérer le dressage, la cuisine, le service, le débarrassage, le nettoyage de la cuisine ni même la vaisselle. Un excellent moment de lâcher prise grâce aux Chef ! Merci

Chef sympathique, à l’écoute, adaptable. Professionnel, service impeccable, et cuisine propre à son départ. Repas copieux et savoureux, très bien présenté. Les enfants ont apprécié également

We had an incredible experience with Chef Sinieri Raphael. Raphael was incredibly communicative, flexible, understanding, patient, helpful and creative when helping me plan the menu for my dinner party. He kept multiple guests' food allergies and preferences in mind and worked with me through multiple menu iterations until we built the perfect menu for my guests. The process of creating the menu for my party was great fun thanks to the help, understanding and creativity of Chef Raphael. Chef Raphael was a great communicator, he was punctual and worked incredibly hard during our event. The food was amazing! The presentation and flavors were perfection. He and his helper were professional, friendly, and a joy to entertain with. He cleaned up immaculately after the party and filled the refrigerator with leftovers that we enjoyed for lunch the next day. I cannot speak more highly of my experience with Chef Raphael. My party was perfect thanks to his help and he made planning a dinner party from across an ocean a "piece of cake"! If I were local I would hire Chef Raphael for all of my entertaining, he's terrific! A huge thanks to Raphael for helping me throw a wonderful dinner party and making everything perfect!

Très belle soirée !

Chef Sinieri was truly outstanding! He catered a dinner for our group of seasoned travelers consisting of 6 adults from the US and 2 from the UK, as well as 2 small children. Amazing food quality with great flavors and presentation all around. All of the courses were creative and flavorful. Cleanup was stealthy and as if they weren’t there. If you get the opportunity to have Chef Sinieri cater your meal, do it. You won’t have any regrets!

Awesome experience