Chef Atelier Íñigo ~Culinary Studio.

Head Chef specializing in luxury fine dining. Forged in the most demanding kitchens of the Basque Country and backed by a solid academic foundation, I maintain operational excellence through:

Process Engineering Systems: Forward-flow (marcha adelante), LEAN, and ISO 9001.

High-End Culinary Standards in SOPs: A culture of detail, precise technical recipe sheets, and a zero-tolerance policy for mediocrity.

Food Safety and Hygiene Standards: Strict adherence to HACCP, ISO 22000, and Good Hygiene Practices (GPCH) self-control systems.

Fully compliant and registered with the Canarian Regional Health Registry for Retail Food Businesses, ensuring maximum health standards and legality in every event

Food Sovereignty & Farm-to-Table Philosophy: Implementing local-sourcing frameworks by forging strong bonds with local producers and suppliers, boosting product quality, enhancing corporate image, and strengthening the local market ecosystem.

Kitchen Optimization: Yield testing and comprehensive waste deviation analysis.

Financial analysis: Menu engineering, food & beverage cost-control techniques, and integrated restaurant management utilizing ERP software.

Perpetual Inventory Control: Utilizing ABC analysis, FIFO, Just-In-Time (JIT), and strict par levels.

R&D and Culinary Innovation: Merging creativity with culinary art; constantly researching global culture and applying SCRUM agile methodology, bromatology, food pairing, dietetics, nutrition, and biohacking.

Transformational Leadership: Building high-performance kitchen brigades capable of thriving under pressure while significantly reducing staff turnover.

~

Propietario y chef de: Experiencias gastronómicas exclusivas;

De cocina in situ, sin cocina previa y con ingredientes de proximidad y kilómetro 0.

Jefe de cocina especializado en restauración gastronómica de lujo. Forjado en los

restaurantes más exigentes de Euskadi y con una base académica sólida, mantengo la excelencia operativa mediante:

Sistemas de ingeniería de procesos: Marcha adelante, LEAN, ISO 9001.

Aplicando estándares de alta cocina en los SOP: cultura por el detalle, fichas técnicas

precisas y desprecio por la mediocridad.

Manteniendo la seguridad e higiene en la cocina mediante sistemas de autocontrol

HACCP, ISO 22000 y GPCH.

Implantando la soberanía alimentaria y la cocina de cercanía allá donde voy

estrechando lazos con los productores y proveedores locales; aumentando la calidad

del producto y la imagen general de la empresa al público que le rodea. Potenciar el

ecosistema del mercado local.

Optimizando mediante: Yield Test y análisis de desviación de mermas.

Análisis financiero: Aplicando la Ingeniería de Menú, técnicas de Food and Beverage y gestión integral del establecimiento con software ERP.

Control de inventario perpetuo con ABC, FIFO, JIT y par levels.

Creando fusionando la innovación y el amor por el arte culinario; investigando de

forma constante la cultura global, aplicando metodología ágil SCRUM, bromatología,

food pairing, dietética, nutrición y biohacking.

Liderazgo transformacional para lograr brigadas de alto rendimiento que se

fortalezcan del estrés y reducir la rotación de personal.