Chef Emmanuel Vargas

Casabe Tradicional Pan plano de yuca ancestral, crujiente y ligero, servido con un mojo dulce de ají

Casabe con Pescado Ahumado Casabe tostado coronado con pescado delicadamente ahumado, realzado con cítricos frescos

Bollitos de Yautía Croquetas suaves de yautía infusionadas con hierbas silvestres, doradas al fuego hasta alcanzar un acabado dorado

Pescado a la Barbacoa Taína Pescado fresco envuelto en hojas y asado lentamente al fuego de leña, servido con cítricos silvestres

Rabo Encendido Rabo de res estofado lentamente en una salsa rica y especiada, lleno de sabor y extremadamente tierno

Cerdo Criollo Asado al Fuego Cerdo marinado en cítricos y hierbas nativas, asado lentamente a fuego abierto hasta quedar jugoso y perfecto

Mariscos al Estilo Conuco Camarones y mariscos salteados con coco, yuca y auyama, al estilo tradicional del conuco

Guanime Taíno Relleno de Res Masa suave de maíz y coco rellena de carne de res guisada lentamente con achiote y hierbas del monte, envuelta en hojas y cocida al vapor. Servido con vegetales de raíz y mojo ancestral

Puré de Yuca Yuca al vapor convertida en un puré sedoso, terminada con aceite de achiote y hierbas aromáticas

Yautía Majada Majado rústico de yautía enriquecido con aceite de achiote

Puré de Cepa de Apio Puré suave de apio nabo, delicadamente sazonado, cocido al vapor y coronado con semillas tostadas

Chen Chen Tradicional Maíz guisado de manera tradicional con vegetales y hierbas

Batata con Miel Batata dulce glaseada con miel y especias cálidas del Caribe

Majarete Taíno Crema sedosa de maíz y coco, endulzada naturalmente con miel

Tostones con Tuna Tartare Crispy green plantains topped with spicy tuna, fresh cilantro, lime, and a soy–ají glaze

Chicharrón Bites con Wasakaka Slow-cooked pork belly bites served with Dominican garlic–citrus wasakaka

Miso–Sancocho Broth Light miso broth infused with Dominican root vegetables and aromatic herbs

El Quisqueya Roll Shrimp tempura, avocado, and cucumber Finished with sweet maduros and spicy mayo

La Bandera Roll Braised beef (res guisada), fried Dominican cheese, and avocado Drizzled with soy–oregano glaze

El Malecón Roll Seared tuna, mango, and scallions Passion fruit ponzu and toasted sesame seeds

Cibao Crunch Roll Fried pork (chicharrón), cream cheese, and cucumber Topped with crispy yucca and roasted garlic sauce

Mofongo Roll Garlic plantain mash with shrimp or steak and scallions Finished with eel sauce and crispy pork flakes

Mar y Tierra Roll Lobster and churrasco with avocado Chimichurri–soy reduction

Fuego Caribe Roll Spicy crab, pickled red onion, and cucumber Topped with seared salmon and ají picante glaze

Tuna Nigiri con Chinola Tuna nigiri finished with a light passion fruit glaze

Salmon Nigiri con Coco & Lime Salmon nigiri with coconut cream and lime zest

Octopus Sashimi Estilo Caribeño Thin-sliced octopus with citrus, olive oil, and oregano

Sushi Dulce de Plátano Sweet plantain sushi with cream cheese and guava drizzle

Coconut Rice con Mango & Sesame Coconut-infused rice with fresh mango and sesame

Ceviche Caribeño Fresh fish marinated in lime, orange, and coconut, with red onion, cilantro, and a touch of ají dulce

Tostones con Pulpo Crispy plantains topped with tender grilled octopus, garlic butter, and smoked paprika

Calamari Frito con Aioli de Limón Crispy fried calamari served with zesty lime aioli

Crema de Mariscos Creamy seafood chowder with fish and clams, finished with a hint of white wine

Sopa de Mar Caribeña Broth with fish, octopus, coconut milk, root vegetables, and fresh herbs

Langosta al Ajillo 🦞 Succulent lobster sautéed in garlic, butter, and Dominican spices, served with coconut rice and seasonal vegetables

Pescado a la Plancha Grilled fresh catch of the day, served with passion fruit beurre blanc and seasonal vegetables

Camarones al Ajillo con Mofongo Garlic shrimp served over traditional Dominican plantain mofongo mash

Paella del Caribe Saffron rice with fish, mussels, and clams, infused with Caribbean spices

Flan de Coco Creamy coconut flan

Chocolate Lava Cake con Ron Dominicano Warm chocolate cake infused with Dominican rum, served with ice cream