Chef Damien Martinez

- Amuse bouche

-Scallop carpaccio, beetroot in a salt crust, fish roe cream

-Foie gras chartreuse and artichokes in a green dressing and sweet wine jelly

-Cassolette of snails Provençal style, garlic cream and iberian ham

-Vol-au-vent : chicken quenelle, sweetbreads and mushrooms

-Monkfish bouillabaisse, saffron potatoes and julienned vegetables

-Braised beef cheek à la vigneronne, Brussels sprouts and truffled purée

-Scallops and endive cake, roe juice with green curry

-Veal chop cooked in a sauté jpan, cumin-scented carrot mousseline and pak choï

-Pineapple tart tatin with tonka bean cream

-Profiteroles with chantilly cream and praline

-Clementine in panna cotta and salad, candied chestnuts

-Opéra cake, custard and vanilla ice cream

- Amuse bouche

-Butternut soup, egg at low temperature, chesnut espuma and crispy bacon

-Scallop and zucchini ravioli with thyme butter

-Sea bream ceviche, fennel and mango salad, citrus juice

-Semi- cooked foie gras, date and mint jam, toast

-Traditional veal blanquette with pilaf rice

-Sea bass fillet with pressed leeks and chive beurre blanc

-Beef chuck pot-au-feu with seasonal vegetables and marrow quenelle

-Spanish-style rice with candied lemon and condiments, seared squid

-Vanilla crème brulée

-Puff pastry with poached pears in caramel, yogurt ice cream and toasted almonds

-Half cooked chocolate cake with chestnut medley

-Breton shortbread and roasted apple with hint of cinnamon, vanilla ice cream

Amuse bouche

-Carpaccio de Saint Jacques, betterave en croute de sel et crème aux œufs de poissons

-Chartreuse de foie gras et artichauts en habit vert, gelée de vin doux

-Cassolette d’escargots à la provencale, crème d’ail et jambon ibérique

-Vol au vent : quenelle de volaille, ris de veau et champignons

-Bouillabaisse de lotte, pommes safranées et julienne de légumes

-Joue de bœuf braisé à la vigneronne, chou de Bruxelles et purée truffée

-Saint Jacques et gâteau d’endives, jus de barbe au curry vert

-Côte de veau cuite au sautoir, mousseline de carottes au cumin et pak choï

-Tarte tatin d’ananas et crème à la fève tonka

-Profiteroles, chantilly et pralin

-Clémentine en panna cotta et en salade, marron glacé

-Opéra, crème anglaise et glace vanille

Amuse bouche

-Velouté de courge, œuf parfait, espuma de chataigne et lard crispy

-Raviole de pétoncle et courgette au beurre de thym

-Ceviche de daurade, salade de fenouil et mangues et jus d’agrumes

-Foie gras mi-cuit, confiture de dattes à la menthe et toast

-Blanquette de veau à l’ancienne et riz pilaf

-Pavé de loup et pressé de poireaux, beurre blanc à la ciboulette

-Pot au feu de paleron de bœuf, légumes du moment et quenelle de moelle

-Riz à l’espagnol, citron confit et condiments, encornets snackés

-Crème brulée à la vanille

-Feuilleté de poires pochées au caramel, glace yaourt et amandes grillées

-Mi-cuit au chocolat et déclinaison de marrons

-Sablé breton et pomme rôti au parfum de canelle, glace vanille

- Amuse bouche

-"Burnt" leek in mimosa, sea bass gravlax with beetroot salt

-Pastilla of prawns and Chinese cabbage, bisque infused with kaffir lime leaves

-Artichokes barigoule, vinegared soy sauce

-Chicken galantine with mushrooms, green bean salad and walnuts

-Confit and grilled veal chuck, celery mousseline and carrots with rosemary butter

-Poached lively fish fillets in a fish soup, potato and chanterelle

-Sea bream on a thin mushroom tart, cooking juices like a beurre blanc

-Iberian pluma and coconut bean fricassee with last tomatoes, meat jus and sage

-Fig tart, liquorice scent and vanilla ice cream

-Floating islands, salted caramel and praline

-French toast, roasted pineapple, whipped cream and minty cooking juices

-Semi-cooked chocolate and pistachio variation

- Amuse bouche

-Zucchini and scallop ravioli with thyme butter

-Prawns in kadaïf, crushed soft-boiled egg with chives and potato foam

-Squash gnocchi with Iberian bacon, perfect egg and chestnut espuma

-Vitello tonnato of veal and artichokes, pickles and condiments

-Revered rice risotto, salmon on one side and beurre blanc with chives and fish roe

-Bresse poultry supreme in press, yellow wine and sausage jus, Robuchon purée

-Monkfish bourride, glazed vegetables and julienned leeks

-Beef fillet with Rossini sauce, onion and broccoli cove

-Iced soufflé with red berries followed by meringue, crumble and coulis

-Chocolate in cream, sorbet and coulis, pain de gêne and custard

-Lemon in crispy millefeuille and variation

-All coffee: crème brûlée, granita, crisp and whipped cream

- Amuse bouche

-Ravioles de courgettes et Saint Jacques au beurre de thym

-Gambas en kadaïf, écrasé d’œuf mollet à la ciboulette et chantilly de pommme de terre

-Gnocchi de courge au lard ibérique, œuf parfait et espuma de chataignes

-Vitello tonnato de veau et artichauts, pickles et condiments. aux oignons et brocoli

-Risotto de riz vénéré, saumon à l’unilatéral et beurre blanc à la cive et œufs de poisson

-Suprème de volaille de Bresse sous presse, jus au vin jaune et saucisse, purée Robuchon

-Bourride de lotte, légumes glacés et julienne de poireaux

-Filet de bœuf et sauce Rossini, crique aux oignons et brocoli

-Soufflé glacé aux fruits rouges puis meringué crumble et coulis

-Le chocolat en crémeux, sorbet et coulis, pain de gênes et crème anglaise

-Le citron en millefeuille croustillant et en déclinaison

-Le tout café : crème brulée, granité, croustillant et chantilly

- Amuse bouche

-Poireau « brulée » en mimosa, gravlax de loup au sel de betterave

-Pastilla de gambas et chou chinois, bisque infusée aux feuilles de combawa

-Artichauts à la barigoule, sauce soja vinaigrée

-Galantine de volaille aux champignons, salade de haricots verts aux noix

-Paleron de veau confit et grillé, mousseline de céleri et carottes au beurre de romarin

-Filets de vive pochés dans une soupe de poisson, pomme de terre et girolles

-Aiguillette de daurade sur une tarte fine aux champignons, jus de cuisson comme un beurre blanc

-Pluma ibérique et fricassée de coco aux dernières tomates , jus de viande et sauge

-Tarte aux figues, parfum de réglisse et glace vanille

-Iles flottantes, caramel salé et pralin

-Brioche perdu, ananas roti, chantilly et jus de cuisson mentholé

-Mi cuit au chocolat et déclinaison de pistache