Chef Hugo Brihuega García

Chef At Home in Madrid

Profesional chef with more than 20 years in the hospitality industry.

I have developed different positions in high-end Catering, 4 and 5 star Hotels as well as in national and international restaurants some of wich have 1,2 and 3 Michelin stars.

Creative, accustomed to work in different envoironments, good comunicator, customer-oriented, great ability for interpersonal relationships.

I am attracted to challenges and have great control in changing siyuations.

For me, cooking is...

It is expresssing and making known what is inside me restouring bodies and souls throgh the knowledge acquired over the years.

I learned to cook at...

Hospitality school and different gastronomic restaurant: Martín Berasategui ***, Carmen Ruscalleda**, Manuel De la Osa*, o Sean Conolly in Australia*.

A cooking secret...

An adequate organization, management and control of the techniques and the product. Give the client what i would like to give me.

My menus

Madrid Tradition Zone I

STARTER

Choose 1 dish

Ensaladilla rusa con sardina ahumada, encurtidos y salsa de mayonesa

Papas bravas con salsa mojo picón roja y espuma de lima

Jamón ibérico de bellota con tomate, aceite de oliva virgen extra y pan de cristal

FIRST COURSE

All inclusive

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Merluza en salsa verde con almejas, perejil y aceite de oliva virgen extra

Canelón de rabo de toro con puré de zanahoria, bechamel de trufa y perejil fresco

Pollo en pepitoria con gel de coco, chips de ajo, huevo cocido y perejil fresco

DESSERT

Choose 1 dish

Chocolate con pan crujiente, sal y aceite de oliva virgen extra

Arroz con leche cremoso, helado de canela y azúcar crujiente

Espuma de crema catalana con frutos rojos y azúcar crujiente

Orient Express I

STARTER

Choose 1 dish

Langostino Robuchon con pasta brick, albahaca y mayonesa cítrica

Falafel: croqueta de garbanzos con salsa tzatziki, menta y cebollas encurtidas

Gyoza de mariscos y vegetales con salsa de kimchi de fresa y cebollín chino

FIRST COURSE

All inclusive

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Carrillera de res con pasta de curry verde y mil hojas de papa

Langostino tikka masala con arroz jazmín, gel de coco y cilantro

Cochinita pibil en pan pita con guacamole y pico de gallo

DESSERT

Choose 1 dish

Pastela Sawhara: masa brick con crema pastelera, almendras y azúcar glas

Piña caramelizada con helado de coco y gelée de menta

Crumble de pimienta rosa con helado de chocolate y espuma fruta de la pasión

Madrid Tradition Zone III

STARTER

Choose 2 dishes

Ensaladilla rusa con sardina ahumada, encurtidos y salsa de mayonesa

Papas bravas con salsa mojo picón roja y espuma de lima

Jamón ibérico de bellota con tomate, aceite de oliva virgen extra y pan de cristal

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Mejillón tigre con croqueta picante, concha falsa y alioli de ajo

Torrezno: panceta de cerdo confitada y frita con puré de patatas y pimentón

Rabas: calamares frescos crujientes con mayonesa de tinta y lima

Huevo a baja temperatura (65ºC) con patata, jamón, pan crujiente y trufa

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Merluza en salsa verde con almejas, perejil y aceite de oliva virgen extra

Canelón de rabo de toro con puré de zanahoria, bechamel de trufa y perejil fresco

Pollo en pepitoria con gel de coco, chips de ajo, huevo cocido y perejil fresco

DESSERT

Choose 1 dish

Chocolate con pan crujiente, sal y aceite de oliva virgen extra

Arroz con leche cremoso, helado de canela y azúcar crujiente

Espuma de crema catalana con frutos rojos y azúcar crujiente

The Chef is Back! II

STARTER

Choose 1 dish

Hummus libanés de remolacha con berenjenas crujientes y miel de caña oscura

Crema de foie gras con crumble de pan de especias y gelée de maracuyá

Ostras frescas con salsa de hinojo, manzana y limón

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Langostino en tempura con salsa de tamarindo, cilantro fresco y cacahuates

Taco de atún con vinagreta de miso cítrico, crema de aguacate y brotes tiernos

Saam de panceta confitada, langostinos, cilantro, lima y shiitakes

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Costillas de cerdo asadas con salsa teriyaki, terrina de papa y brotes tiernos

Canelones de mariscos con velouté de vieiras, champiñones y demi-glace

Lomo de ternera, salsa de tamarindo , crema de manzana y setas "enokis"

DESSERT

Choose 1 dish

Crumble de Oreo con ganache de turrón y helado de fresa

Crema de queso, tierra, nueces caramelizadas y salsa de caramelo "toffee"

Crema de mascarpone con jengibre, helado de pistacho, bizcocho de pistacho y cacao

The Chef is Back! I

STARTER

Choose 1 dish

Hummus libanés de remolacha con berenjenas crujientes y miel de caña oscura

Crema de foie gras con crumble de pan de especias y gelée de maracuyá

Ostras frescas con salsa de hinojo, manzana y limón

FIRST COURSE

All inclusive

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Costillas de cerdo asadas con salsa teriyaki, terrina de papa y brotes tiernos

Canelones de mariscos con velouté de vieiras, champiñones y demi-glace

Lomo de ternera, salsa de tamarindo, crema de manzana y seta "enokis"

DESSERT

Choose 1 dish

Crumble de Oreo con ganache de turrón y helado de fresa

Crema de queso, tierra, nueces caramelizadas y salsa de caramelo "toffee"

Crema de mascarpone con jengibre, helado de pistacho, bizcocho de pistacho y cacao

Madrid Tradition Zone II

STARTER

Choose 1 dish

Ensaladilla rusa con sardina ahumada, encurtidos y salsa de mayonesa

Papas bravas con salsa mojo picón roja y espuma de lima

Jamón ibérico de bellota con tomate, aceite de oliva virgen extra y pan de cristal

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Mejillón tigre con croqueta picante, concha falsa y alioli de ajo

Torrezno: panceta de cerdo confitada y frita con puré de patatas y pimentón

Rabas: calamares frescos crujientes con mayonesa de tinta y lima

Huevo a baja temperatura (65ºC) con patata, jamón, pan crujiente y trufa

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Merluza en salsa verde con almejas, perejil y aceite de oliva virgen extra

Canelón de rabo de toro con puré de zanahoria, bechamel de trufa y perejil fresco

Pollo en pepitoria con gel de coco, chips de ajo, huevo cocido y perejil fresco

DESSERT

Choose 1 dish

Chocolate con pan crujiente, sal y aceite de oliva virgen extra

Arroz con leche cremoso, helado de canela y azúcar crujiente

Espuma de crema catalana con frutos rojos y azúcar crujiente

Donosti-Galiza-Sydney II

STARTER

Choose 1 dish

Vieira con crema de coliflor, chocolate blanco, hinojo y patata crujiente

Brandada de bacalao con "falso mejillón" y ensalada de hierbas baby

Mejillones con salsa de tomate picante, perejil fresco y cilantro

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Canelones de mariscos con velouté de vieiras baby, champiñones y demi-glace

Tataki de salmón con salsa teriyaki, crema de ajo y algas

Pulpo a la gallega con espuma de crema de patata y aceite de pimentón

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Carpaccio de langostino con gel de alga, higos y aceite de oliva virgen extra con ajo

Ceviche cítrico de lubina con tomate, cebolla morada y cilantro

Merluza con espuma de crema de patata y aceite de oliva virgen extra con pimentón

DESSERT

Choose 1 dish

Tarta de limón con crema de limón, frutos rojos, flores comestibles y merengue seco

Apple Pie: Crumble de manzana caramelizada, y crème anglaise

Ganache de chocolate, con helado de fresa y tierra de cacao San Paca

COSA NOSTRA II

STARTER

Choose 1 dish

Ensalada Caprese con burrata, pesto verde, tomates semi-secos y espuma de parmesano

Carpaccio de presa ibérica con Grana Padano, rúcula y vinagre de Módena

Tomates marinados con crema de parmesano, aceitunas, albahaca y trufa

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Mousse-crema de gorgonzola con avellanas y puré de manzana Granny Smith

Focaccia artesanal, laminas de ternera, rúcula y aceite de oliva virgen extra

Pasta fresca "Tagliatelle", langostinos, pesto de albahaca y parmesano

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Ossobuco a la milanesa, cebollitas, zanahorias baby y fondo de ternera

Risotto de setas silvestres con provolone crujiente, mantequilla y trufa

Canelones de mariscos con velouté de vieiras, champiñones y demi-glace

DESSERT

Choose 1 dish

Tabla de quesos italianos con frutos secos, pan y mermeladas

Tiramisú 2024: queso mascarpone, helado de café y crumble de Oreo

Panna cotta de romero con espuma de mandarina y helado de naranja

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Chef Hugo's reviews

4.9

•

170 services

Great Chef and we will hire him again!

Hugo es un excelente chef, elaborando unos platos de muy alta calidad, con muy buena presentación y con un trato muy cercano. La experiencia fue un 10 en todos los sentidos

Hugo hizo un trabajo maravilloso. Los platos, además de bien presentados, estaban buenísimos. 100% recomendable.

Hugo was awesome. Really great and tasty food. He was informative on the food and really nice to communicate with both before and during the dinner

Hugo ha demostrado ser un gran profesional, con una atención exquisita con los comensales, el menú propuesto ha sido abundante y el arroz con leche de matrícula de honor. Eduardo, el camarero también excelente. Sin duda repetiremos.

Fue genial!!! Seguro volvemos a repetir la experiencia! Todo perfecto.

Una gran experiencia. La verdad es que Hugo fue muy amable y servicial. Se desenvolvió muy bien en una cocina pequeña y dejó todo perfectamente colocado y limpio. La comida nos gustó mucho y hasta tuvo un detalle "extra" con nosotros. Chef muy recomendable.

Excelente servicio. Puntualidad, calidad del producto, presentación, atención de camarero, recogida y limpieza.

We are visiting food vendors in the area from the United States, and wanted to have a private chef cook for us. Hugo was very responsive and sent a great menu suggestion. We loved the food he cooked for us, the presentation was great, he was professional and accommodating all our requests. We ended up having a wonderful Spanish food experience. We would 100% recommend Hugo.

Muy recomendable experiencia y Chef, Hugo además de cocinar a muy alto nivel hizo la cena muy agradable

Estamos súper contentos con el servicio. El Chef Hugo se adaptó a nuestros gustos y expectativas y nos presentó un menú delicioso. ¡Repetiremos seguro!

Una experiencia espectacular de principio a fin. Hugo vino a casa a prepararnos una cena y superó todas nuestras expectativas. Cada plato estaba lleno de sabor, creatividad y cuidado en los detalles. Además de ser un gran chef, es muy profesional, cercano y se nota que disfruta lo que hace. La presentación, el ritmo de la cena y la atención a cada detalle hicieron que fuera una noche especial. Repetiremos sin duda. ¡Gracias, Hugo!

Todo perfecto, muy recomendable.

Chef Hugo was a delight and the dinner was truly better than we expected. It was. Great way to celebrate our parents birthdays and would happily have him return for another meal if we make it back to Spain.

Excelentes propuestas iniciales. Una vez seleccionado el menú el día de la cena la ejecución fue impecable. Hugo es un gran profesional que recomendaría sin dudarlo.

Maravilloso

Recomiendo la experiencia. Hugo nos atendió de manera impecable. Es flexible y propositivo a la hora de elaborar el menú, además de estar atento y tener una comunicación rápida con él a través de la plataforma. Controla los tiempos de preparación para comer a la hora prevista, sus platos son elaborados y viene preparado con el instrumental necesario, Debo destacar la limpieza de la cocina tras el servicio, es de agradecer.

La experiencia con el chef Hugo Brihuega ha sido inmejorable, fue un regalo para mis padres y no pueden estar más encantados, el trato con ellos durante todo el servicio fue maravilloso, muy atento. Y de la comida decir que estaba todo riquísimo, no quedo ni una miguita en los platos. En cuanto a la atención antes del servicio fue impecable, siempre muy atento, puntual y amable a todas mis peticiones y adaptaciones al menú. En resumen, un 10.

Nos encantó la experiencia!! Hugo súper profesional y la comida deliciosa. Muchas gracias

Excelente servicio y profesional