Chef Hugo Brihuega García

Chef At Home In Madrid

Profesional chef with more than 20 years in the hospitality industry.

I have developed different positions in high-end Catering, 4 and 5 star Hotels as well as in national and international restaurants some of wich have 1,2 and 3 Michelin stars.

Creative, accustomed to work in different envoironments, good comunicator, customer-oriented, great ability for interpersonal relationships.

I am attracted to challenges and have great control in changing siyuations.

For me, cooking is...

It is expresssing and making known what is inside me restouring bodies and souls throgh the knowledge acquired over the years.

I learned to cook at...

Hospitality school and different gastronomic restaurant: Martín Berasategui ***, Carmen Ruscalleda**, Manuel De la Osa*, o Sean Conolly in Australia*.

A cooking secret...

An adequate organization, management and control of the techniques and the product. Give the client what i would like to give me.

My menus

Madrid Tradition Zone I

STARTER

Choose 1 dish

Ensaladilla rusa con sardina ahumada, encurtidos y salsa de mayonesa

Papas bravas con salsa mojo picón roja y espuma de lima

Jamón ibérico de bellota con tomate, aceite de oliva virgen extra y pan de cristal

FIRST COURSE

All inclusive

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Merluza en salsa verde con almejas, perejil y aceite de oliva virgen extra

Canelón de rabo de toro con puré de zanahoria, bechamel de trufa y perejil fresco

Pollo en pepitoria con gel de coco, chips de ajo, huevo cocido y perejil fresco

DESSERT

Choose 1 dish

Chocolate con pan crujiente, sal y aceite de oliva virgen extra

Arroz con leche cremoso, helado de canela y azúcar crujiente

Espuma de crema catalana con frutos rojos y azúcar crujiente

Orient Express I

STARTER

Choose 1 dish

Langostino Robuchon con pasta brick, albahaca y mayonesa cítrica

Falafel: croqueta de garbanzos con salsa tzatziki, menta y cebollas encurtidas

Gyoza de mariscos y vegetales con salsa de kimchi de fresa y cebollín chino

FIRST COURSE

All inclusive

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Carrillera de res con pasta de curry verde y mil hojas de papa

Langostino tikka masala con arroz jazmín, gel de coco y cilantro

Cochinita pibil en pan pita con guacamole y pico de gallo

DESSERT

Choose 1 dish

Pastela Sawhara: masa brick con crema pastelera, almendras y azúcar glas

Piña caramelizada con helado de coco y gelée de menta

Crumble de pimienta rosa con helado de fresa y espuma de yogur griego

COSA NOSTRA I

STARTER

Choose 1 dish

Ensalada Caprese con burrata, pesto verde, tomates semi-secos y espuma de parmesano

Carpaccio de presa ibérica con Grana Padano, rúcula y vinagre de Módena

Tomates marinados con crema de parmesano, aceitunas, albahaca y trufas

FIRST COURSE

Choose 1 dish

MAIN COURSE

All inclusive

Ossobuco a la milanesa con pastel de polenta, zanahorias baby y fondo de ternera

Risotto de setas silvestres con provolone crujiente, mantequilla y trufas

Canelones de mariscos con velouté de vieiras, champiñones y demi-glace

DESSERT

Choose 1 dish

Tabla de quesos italianos con frutos secos, pan y mermeladas

Tiramisú 2024: queso mascarpone, helado de café y crumble de Oreo

Panna cotta de romero con gelée de mandarina Montagna y helado de naranja

Madrid Tradition Zone II

STARTER

Choose 1 dish

Ensaladilla rusa con sardina ahumada, encurtidos y salsa de mayonesa

Papas bravas con salsa mojo picón roja y espuma de lima

Jamón ibérico de bellota con tomate, aceite de oliva virgen extra y pan de cristal

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Mejillón tigre con croqueta picante, concha falsa y alioli de ajo

Torrezno: panceta de cerdo confitada y frita con puré de patatas y pimentón

Rabas: calamares frescos crujientes con mayonesa de tinta y lima

Huevo a baja temperatura (65ºC) con patata, jamón, pan crujiente y trufa

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Merluza en salsa verde con almejas, perejil y aceite de oliva virgen extra

Canelón de rabo de toro con puré de zanahoria, bechamel de trufa y perejil fresco

Pollo en pepitoria con gel de coco, chips de ajo, huevo cocido y perejil fresco

DESSERT

Choose 1 dish

Chocolate con pan crujiente, sal y aceite de oliva virgen extra

Arroz con leche cremoso, helado de canela y azúcar crujiente

Espuma de crema catalana con frutos rojos y azúcar crujiente

DONOSTI-GALIZA-SIDNEY III

STARTER

Choose 2 dishes

Vieira con crema de coliflor, chocolate blanco, hinojo y patata crujiente

Brandada de bacalao con "falso mejillón" y ensalada de hierbas baby

Mejillones con salsa de tomate picante, perejil fresco y cilantro

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Canelones de mariscos con velouté de vieiras, champiñones y demi-glace

Tataki de salmón con mirin, salsa de soya, ajo y jengibre

Pulpo a la gallega con espuma de crema de patata y aceite de pimentón

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Carpaccio de langostino con gel de codium, higos y aceite de oliva virgen extra con ajo

Ceviche cítrico de lubina con tomate, cebolla española y cilantro

Merluza con espuma de crema de patata y aceite de oliva virgen extra con pimentón

DESSERT

Choose 1 dish

Tarta de limón con crema de limón, frutos rojos, flores comestibles y merengue seco

Crumble de ganache de chocolate con helado de fresa

Crumble de manzana con manzana caramelizada, crumble de avellana y crème anglaise

Orient Express II

STARTER

Choose 1 dish

Langostino Robuchon con pasta brick, albahaca y mayonesa cítrica

Falafel: croqueta de garbanzos con salsa tzatziki, menta y cebollas encurtidas

Gyoza de mariscos y vegetales con salsa de kimchi de fresa y cebollín chino

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Pollo teriyaki con arroz jazmín al vapor, tomates semi-secos y limón

Samosa de res y vegetales con mayonesa de hoisin y ensalada de hierbas baby

Tempura de langostino con salsa de tamarindo, cilantro fresco y cacahuates

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Carrillera de res con pasta de curry verde y mil hojas de papa

Langostino tikka masala con arroz jazmín, gel de coco y cilantro

Cochinita pibil en pan pita con guacamole y pico de gallo

DESSERT

Choose 1 dish

Pastela Sawhara: masa brick con crema pastelera, almendras y azúcar glas

Piña caramelizada con helado de coco y gelée de menta

Pastela Sawhara: Brick Pastry with Pastry Cream, Almonds, and Icing Sugar

ORIENT EXPRESS III

STARTER

Choose 2 dishes

Langostino Robuchon con pasta brick, albahaca y mayonesa cítrica

Falafel: croqueta de garbanzos con salsa tzatziki, menta y cebollas encurtidas

Gyoza de mariscos y vegetales con salsa de kimchi de fresa y cebollín chino

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Pollo teriyaki con arroz jazmín al vapor, tomates semi-secos y limón

Samosa de res y vegetales con mayonesa de hoisin y ensalada de hierbas baby

Tempura de langostino con salsa de tamarindo, cilantro fresco y cacahuates

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Carrillera de res con pasta de curry verde y mil hojas de papa

Langostino tikka masala con arroz jazmín, gel de coco y cilantro

Cochinita pibil en pan pita con guacamole y pico de gallo

DESSERT

Choose 1 dish

Pastela Sawhara: masa brick con crema pastelera, almendras y azúcar glas

Piña caramelizada con helado de coco y gelée de menta

Crumble de pimienta rosa con helado de fresa y espuma de yogur griego

Madrid Tradition Zone III

STARTER

Choose 2 dishes

Ensaladilla rusa con sardina ahumada, encurtidos y salsa de mayonesa

Papas bravas con salsa mojo picón roja y espuma de lima

Jamón ibérico de bellota con tomate, aceite de oliva virgen extra y pan de cristal

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Mejillón tigre con croqueta picante, concha falsa y alioli de ajo

Torrezno: panceta de cerdo confitada y frita con puré de patatas y pimentón

Rabas: calamares frescos crujientes con mayonesa de tinta y lima

Huevo a baja temperatura (65ºC) con patata, jamón, pan crujiente y trufa

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Merluza en salsa verde con almejas, perejil y aceite de oliva virgen extra

Canelón de rabo de toro con puré de zanahoria, bechamel de trufa y perejil fresco

Pollo en pepitoria con gel de coco, chips de ajo, huevo cocido y perejil fresco

DESSERT

Choose 1 dish

Chocolate con pan crujiente, sal y aceite de oliva virgen extra

Arroz con leche cremoso, helado de canela y azúcar crujiente

Espuma de crema catalana con frutos rojos y azúcar crujiente

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Chef Hugo's reviews

4.97

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20 services

Nos encantó la experiencia!! Hugo súper profesional y la comida deliciosa. Muchas gracias

Excelente servicio y profesional

La experiencia con Hugo ha sido inmejorable. La comunicación y la predisposición que tuvo desde el primer momento nos hizo decantarnos por él y la verdad, ¡todo un acierto! Nos adaptó el menú y los tiempos a lo que buscábamos y la experiencia, la calidad de los platos y la presentación fueron maravillosos. Todo eso, con la comodidad de estar en casa y ni enterarte del desastre habitual de la cocina, porque lo dejó todo impecable. Sin ninguna duda, ¡¡muy recomendable!!

Inmejorable, comida variada y muy rica. El trato además es excelente.

Me habían hablado muy bien de él. La comida excelente y el trato espectacular. Muy bueno todo y muy rápido en servirnos. Recomendable 100%

No te puedes imaginar que un menú sea tan rico, con opciones saludables y cocinado con tanto amor. Lo mejor es que la comida ni da pesadez ni ardores, eso se agradece ????. El chef es muy amable y simpático.

Recetas imaginativas y servicio excelente. No se puede pedir más.

Hemos comido de maravilla. El trato insuperable, y la comida de 10. No es el tipico menu, mas bien una experiencia muy cool, repetiremos seguro!

Superior! Una maravilla! Hemos celebrado la comida de Navidad de la empresa y todo estaba buenísimo. El servicio muy cuidado y atento, el trato excelente y la comida fantástica. Gracias Hugo por tu atención y esmero!!

El menú espectacular, elaborado y hecho con cariño! El trato inmejorable, súper atentos.

Excellent food, original and tasty, great atmosphere but the quality of the service was what really made the difference. Truly nice and devoted to the customer, although we were a lot of people. Wonderful experience overall