Chef Hugo Brihuega García

Chef At Home in Madrid

Profesional chef with more than 20 years in the hospitality industry.

I have developed different positions in high-end Catering, 4 and 5 star Hotels as well as in national and international restaurants some of wich have 1,2 and 3 Michelin stars.

Creative, accustomed to work in different envoironments, good comunicator, customer-oriented, great ability for interpersonal relationships.

I am attracted to challenges and have great control in changing siyuations.

For me, cooking is...

It is expresssing and making known what is inside me restouring bodies and souls throgh the knowledge acquired over the years.

I learned to cook at...

Hospitality school and different gastronomic restaurant: Martín Berasategui ***, Carmen Ruscalleda**, Manuel De la Osa*, o Sean Conolly in Australia*.

A cooking secret...

An adequate organization, management and control of the techniques and the product. Give the client what i would like to give me.

My menus

AROMAS I

STARTER

Choose 1 dish

Tomates marinados con crema de parmesano, aceitunas, albahaca y trufas

Sardinas ahumadas con crema de ajo, ensalada baby y gel de perejil

Salpicón de mariscos con langostino, pulpo, vegetales y vinagreta

FIRST COURSE

All inclusive

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Terrina de cordero lechal, jugo de cordero, puré de manzana y gel de tomillo limón

Fideuá de calamar con caldo de mariscos, pulpo, alioli de limón y romero

Lomo de ternera, jugo de carne, terrina de patata "milhojas" y salsa chimichurri

DESSERT

Choose 1 dish

Tarta de Santiago con helado de naranja, azúcar y canela

Lemon Pie: crema de limón, frutos rojos, flores y merengue seco

Tarta de queso: crumble, frutos rojos y helado fresa

AROMAS II

STARTER

Choose 1 dish

Tomates marinados con crema de parmesano, aceitunas, albahaca y trufas

Sardinas ahumadas con crema de ajo, ensalada baby y gel de perejil

Salpicón de mariscos con langostino, pulpo, vegetales y vinagreta

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Carpaccio de presa ibérica, parmesano "Grana Padano", rúcula y vinagre de Módena

Crema de Bacalao ahumado, Caviar de arenque y Aceite de Perejil

Terrina de Foie, pan de especias y mermelada de zanahoria y naranja

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Terrina de cordero lechal, jugo de cordero, puré de manzana y gel de tomillo limón

Fideuá de calamar con caldo de mariscos, pulpo, alioli de limón y romero

Lomo de vaca, terrina de patata "milhojas" y salsa chimichurri

DESSERT

Choose 1 dish

Tarta de Santiago con helado de naranja, azúcar y canela

Apple pie: crema de limón, frutos rojos, flores y merengue seco

Tarta de queso: crumble, frutos rojos y helado fresa

COSA NOSTRA III

STARTER

Choose 2 dishes

Ensalada Caprese con burrata, pesto verde, tomates semi-secos y espuma de parmesano

Carpaccio de presa ibérica con Grana Padano, rúcula y vinagre de Módena

Tomates marinados con crema de parmesano, aceitunas, albahaca y trufas

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Mousse-crema de gorgonzola con avellanas y puré de manzana Granny Smith

Focaccia artesanal, láminas de ternera, rúcula y aceite de oliva virgen extra

Pasta fresca "Tagliatelle", langostinos, pesto de albahaca y parmesano

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Ossobuco a la milanesa, cebollitas, zanahorias baby y fondo de ternera

Risotto de setas silvestres con provolone crujiente, mantequilla y trufa

Canelones de mariscos con velouté de vieiras, champiñones y demi-glace

DESSERT

Choose 1 dish

Tabla de quesos italianos con frutos secos, pan y mermeladas

Tiramisú 2024: queso mascarpone, helado de café y crumble de Oreo

Panna cotta de romero, espuma de mandarina y helado de naranja

Full Metal Jacket I

STARTER

Choose 1 dish

Ensalada de wakame con pulpo, pepino y semillas de sésamo

Sopa de miso con vegetales frescos, semillas, champiñones y flores comestibles

Nuestra Selección de makis, sashimi y niguiris

FIRST COURSE

All inclusive

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Tartar de atún rojo con salsa de kimchi, lima y chiles

Tataki de salmón con mirin, salsa de soja, ajo y jengibre

Tataki de lomo de vaca con salsa de soja, ginebra naranja y jengibre

DESSERT

Choose 1 dish

Pastel de té verde con helado de mandarina y gel de tomillo limón

Dorayaki de chocolate con helado de chocolate y salsa de choco y pimienta

Tarta Japonesa de queso

MENÚ GASTRONÓMICO (15 PASOS)

STARTER

All inclusive

La falsa trufa: una mezcla de quesos y polvo de seta deshidratada

Grissini, jamón ibérico de bellota y un chupito de tomate

Espárrago confitado, pebrescu y polvo de nuez

Anchoas 00, pan brioche y mantequilla de ajo negro

FIRST COURSE

All inclusive

Una Ostra con una espuma de bloody mery

La Croqueta cremosa de mejillón tigre

Falso risotto de berberechos, albahaca y lima

Esfera de foie, compota de zanahoria

MAIN COURSE

All inclusive

Mini-Taco de atún rojo, hierbas baby, AOVE y kimchee

Tataki de salmón, ajo blanco de coco

Molleja de cordero, patata acida, ajada

Steak tartare de solomillo de vaca

DESSERT

All inclusive

Helado de mandarina, Aove Arbequina "Pago Güaldo" y brotes

Crema de chocolate, biscocho cacao y helado de chocolate

Macaron de chocolate blanco y pimienta Rosa

The Chef is Back! I

STARTER

Choose 1 dish

Hummus libanés de remolacha con berenjenas crujientes y miel de caña oscura

Crema de foie gras con crumble de pan de especias y gelée de maracuyá

Ostras frescas con salsa de hinojo, manzana y limón

FIRST COURSE

All inclusive

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Costillas de cerdo asadas con salsa teriyaki, terrina de papa y brotes tiernos

Canelones de mariscos con velouté de vieiras, champiñones y demi-glace

Lomo de ternera, salsa de tamarindo, crema de manzana y seta "enokis"

DESSERT

Choose 1 dish

Crumble de Oreo con ganache de turrón y helado de fresa

Crema de queso, tierra, nueces caramelizadas y salsa de caramelo "toffee"

Crema de mascarpone con jengibre, helado de pistacho, bizcocho de pistacho y cacao

COSA NOSTRA I

STARTER

Choose 1 dish

Ensalada Caprese con burrata, pesto verde, tomates semi-secos y espuma de parmesano

Carpaccio de presa ibérica, parmesano "Grana Padano", rúcula y vinagre de Módena

Tomates marinados con crema de parmesano, aceitunas, albahaca y trufa

FIRST COURSE

Choose 1 dish

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Ossobuco a la milanesa, cebollitas, zanahorias baby y fondo de ternera

Risotto de setas silvestres con provolone crujiente, mantequilla y trufa

Canelones de mariscos con velouté de vieiras, champiñones y demi-glace

DESSERT

Choose 1 dish

Tabla de quesos italianos con frutos secos, pan y mermeladas

Tiramisú 2024: queso mascarpone, helado de café y crumble de Oreo

Panna cotta de romero, espuma de mandarina y helado de naranja

Orient Express I

STARTER

Choose 1 dish

Langostino Robuchon con pasta brick, albahaca y mayonesa cítrica

Falafel: croqueta de garbanzos con salsa tzatziki, menta y cebollas encurtidas

Gyoza de mariscos y vegetales con salsa de kimchi de fresa y cebollín chino

FIRST COURSE

All inclusive

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Carrillera de res con pasta de curry verde y mil hojas de papa

Langostino tikka masala con arroz jazmín, gel de coco y cilantro

Cochinita pibil en pan pita con guacamole y pico de gallo

DESSERT

Choose 1 dish

Pastela Sawhara: masa brick con crema pastelera, almendras y azúcar glas

Piña caramelizada con helado de coco y gelée de menta

Crumble de pimienta rosa con helado de chocolate y espuma fruta de la pasión

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Chef Hugo's reviews

4.91

•

190 services

I hired chef Hugo for an intimate birthday dinner at home. Everything he made were very good! Me and my guests are very satisfied. Highly recommended and will definitely hire him in the future again.

La experiencia ha sido espectacular. La comida ha sido de 10, nos ha preparado un menú degustación de 6 platos + 2 postres, cada uno único y teniendo en cuenta las restricciones alimentarias. Buenísimos todos. Ha sido muy puntual, un trabajo perfecto, rápido y muy limpio. Hugo es una persona muy cercana y hemos pasado una velada muy amena y especial. Repetiríamos 100%, recomendadísimo. Muchas gracias!

Hugo is professional, very talented chef made our Madrid trip unforgettable. Whole menu was created balanced and well paired. We celebrated my husband birthday with chef dinner, we invited Hugo to the apartment while we were out, so he is fully trustful! He came and cooked everything in advance, served table and surprise was so good set. Hugo is a good chef and we enjoyed every minute of our dinner, being chef and owner of a restaurant in Istanbul I highly appreciated his effort. Highly recommended! Thank you Hugo

Muy buen servicio! La comida estaba buenísima! Seguro repetiremos!

La comida durante el servicio de Hugo fue excelente. Siempre atento, educado y muy servicial.

Hemos quedado muy contentos con la experiencia. Hugo es un gran profesional, se ve que le imprime pasión y dedicación a lo que hace y que se preocupa porque todo salga perfecto. La comida estaba ríquisma y la atención del camarero Johnathan fue de 10, también. Totalmente recomendable.

Fue mi primera experiencia con Take a Chef y no podría estar mas satisfecha. Hugo fue un verdadero profesional: atención impecable y calidad de servicio excepcional. La cena fue un éxito rotundo; a todas nos encanto, y la tarta de queso nos dejo sin palabras. Recomendaría a Hugo al 100%

Great Chef and we will hire him again!

Hugo es un excelente chef, elaborando unos platos de muy alta calidad, con muy buena presentación y con un trato muy cercano. La experiencia fue un 10 en todos los sentidos

Hugo hizo un trabajo maravilloso. Los platos, además de bien presentados, estaban buenísimos. 100% recomendable.

Hugo was awesome. Really great and tasty food. He was informative on the food and really nice to communicate with both before and during the dinner

Hugo ha demostrado ser un gran profesional, con una atención exquisita con los comensales, el menú propuesto ha sido abundante y el arroz con leche de matrícula de honor. Eduardo, el camarero también excelente. Sin duda repetiremos.

Fue genial!!! Seguro volvemos a repetir la experiencia! Todo perfecto.

Una gran experiencia. La verdad es que Hugo fue muy amable y servicial. Se desenvolvió muy bien en una cocina pequeña y dejó todo perfectamente colocado y limpio. La comida nos gustó mucho y hasta tuvo un detalle "extra" con nosotros. Chef muy recomendable.

Excelente servicio. Puntualidad, calidad del producto, presentación, atención de camarero, recogida y limpieza.

We are visiting food vendors in the area from the United States, and wanted to have a private chef cook for us. Hugo was very responsive and sent a great menu suggestion. We loved the food he cooked for us, the presentation was great, he was professional and accommodating all our requests. We ended up having a wonderful Spanish food experience. We would 100% recommend Hugo.

Muy recomendable experiencia y Chef, Hugo además de cocinar a muy alto nivel hizo la cena muy agradable

Estamos súper contentos con el servicio. El Chef Hugo se adaptó a nuestros gustos y expectativas y nos presentó un menú delicioso. ¡Repetiremos seguro!

Una experiencia espectacular de principio a fin. Hugo vino a casa a prepararnos una cena y superó todas nuestras expectativas. Cada plato estaba lleno de sabor, creatividad y cuidado en los detalles. Además de ser un gran chef, es muy profesional, cercano y se nota que disfruta lo que hace. La presentación, el ritmo de la cena y la atención a cada detalle hicieron que fuera una noche especial. Repetiremos sin duda. ¡Gracias, Hugo!

Todo perfecto, muy recomendable.