Chef Hugo Brihuega García

Chef At Home in Madrid

Profesional chef with more than 20 years in the hospitality industry.

I have developed different positions in high-end Catering, 4 and 5 star Hotels as well as in national and international restaurants some of wich have 1,2 and 3 Michelin stars.

Creative, accustomed to work in different envoironments, good comunicator, customer-oriented, great ability for interpersonal relationships.

I am attracted to challenges and have great control in changing siyuations.

For me, cooking is...

It is expresssing and making known what is inside me restouring bodies and souls throgh the knowledge acquired over the years.

I learned to cook at...

Hospitality school and different gastronomic restaurant: Martín Berasategui ***, Carmen Ruscalleda**, Manuel De la Osa*, o Sean Conolly in Australia*.

A cooking secret...

An adequate organization, management and control of the techniques and the product. Give the client what i would like to give me.

My menus

AROMAS III

STARTER

Choose 2 dishes

Tomates marinados con crema de parmesano, aceitunas, albahaca y trufas

Sardinas ahumadas con crema de ajo, ensalada baby y gel de perejil

Salpicón de mariscos con langostino, pulpo, vegetales y vinagreta

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Carpaccio de presa ibérica, parmesano "Grana Padano", rúcula y vinagre de Módena

Crema de Bacalao ahumado, Caviar de arenque y Aceite de Perejil

Terrina de Foie, pan de especias y mermelada de zanahoria y naranja

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Terrina de cordero lechal, jugo de cordero, puré de manzana y gel de tomillo limón

Fideuá de calamar con caldo de mariscos, pulpo, alioli de limón y romero

Lomo de vaca, terrina de patata "milhojas" y salsa chimichurri

DESSERT

Choose 1 dish

Tarta de Santiago con helado de naranja, azúcar y canela

Lemon Pie: crema de limón, frutos rojos, flores y merengue seco

Tarta de queso: crumble, frutos rojos y helado fresa

Contratapa Empire II

STARTER

Choose 2 dishes

Jamón ibérico de bellota con tomate, aceite de oliva virgen extra y pan de cristal

Ensaladilla rusa Casera con sardina ahumada, encurtidos y salsa de mayonesa

Salpicón de mariscos con langostino, pulpo, vegetales y vinagreta

Tartar de navajas con setas en escabeche y micro vegetales

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Brandada de bacalao con "falso mejillón" y ensalada de hierbas baby

Mejillón tigre con croqueta picante, alioli de ajo, en una "falsa concha"

Calamares crujientes con mayonesa de tinta y lima

Pulpo a la gallega con espuma de crema de papa y aceite de pimentón

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Torrezno: panceta de cerdo confitada y frita con puré de papa y pimentón

Albóndigas (secreto ibérico) con salsa pepitoria, almendras y huevo cocido

Paella de mariscos con calamares, limón y alioli

Merluza marinada y frita con papas encurtidas y vegetales

DESSERT

Choose 1 dish

Chocolate con pan crujiente, sal y aceite de oliva virgen extra

Gelée de café con helado de avellana y espuma de chocolate blanco

Espuma de crema catalana con frutos rojos y azúcar crujiente

Arroz con leche cremoso, helado de canela y azúcar crujiente

Full Metal Jacket II

STARTER

Choose 1 dish

Ensalada de wakame con pulpo, pepino y semillas de sésamo

Selección de makis y nigiris de nuestro chef de sushi

Nuestra Selección de makis, sashimi y niguiris

FIRST COURSE

Choose 1 dish

Berenjenas picantes con salsa de soja, kimchi y sésamo negro

Tempura de judías verdes y espárragos con mayonesa de hoisin

Saam: langostinos crujientes, shiitakes encurtidos, aguacate y cilantro

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Taco de atún con vinagreta de miso cítrico, crema de aguacate y brotes tiernos

Tataki de salmón con mirin, salsa de soya, ajo y jengibre

Tataki de lomo de vaca con salsa de soja, ginebra naranja y jengibre

DESSERT

Choose 1 dish

Pastel de té verde con helado de mandarina y gel de tomillo limón

Dorayaki de chocolate con helado de chocolate y salsa de choco y pimienta

Tarta Japonesa de queso

Full Metal Jacket I

STARTER

Choose 1 dish

Ensalada de wakame con pulpo, pepino y semillas de sésamo

Sopa de miso con vegetales frescos, semillas, champiñones y flores comestibles

Nuestra Selección de makis, sashimi y niguiris

FIRST COURSE

All inclusive

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Tartar de atún rojo con salsa de kimchi, lima y chiles

Tataki de salmón con mirin, salsa de soja, ajo y jengibre

Tataki de lomo de vaca con salsa de soja, ginebra naranja y jengibre

DESSERT

Choose 1 dish

Pastel de té verde con helado de mandarina y gel de tomillo limón

Dorayaki de chocolate con helado de chocolate y salsa de choco y pimienta

Tarta Japonesa de queso

The Chef is Back! I

STARTER

Choose 1 dish

Sea-food Salad: langostino Tigre, Pulpo y Vinagreta

Esfera de foie (pani-puri), Gel de Zanahoria y Mandarina

Anchoas 00, pan Brioche, Ajo-Negro y Guindilla

Ostras frescas (2und), espuma de Gin-Fizz y Lima

FIRST COURSE

All inclusive

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Costillas de cerdo asadas con salsa teriyaki, terrina de papa y brotes tiernos

Canelones de mariscos con velouté de vieiras, champiñones y demi-glace

Lomo de ternera, salsa de tamarindo, crema de manzana y seta "enokis"

DESSERT

Choose 1 dish

Crumble de Oreo con ganache de turrón y helado de fresa

Crema de queso, tierra, nueces caramelizadas y salsa de caramelo "toffee"

Crema de mascarpone con jengibre, helado de pistacho, bizcocho de pistacho y cacao

CONTRATAPA EMPIRE III

STARTER

Choose 2 dishes

Jamón ibérico de bellota con tomates, aceite de oliva y pan cristal

Ensaladilla rusa con sardina ahumada, encurtidos y salsa de mayonesa

"Salpicón" de mariscos con langostino, pulpo, vegetales y vinagreta

Tartar de navajas con setas en escabeche y micro vegetales

Anchoas 00 con brioche y mantequilla de ajo negro

FIRST COURSE

Choose 2 dishes

Brandada de bacalao con ensalada de mini hierbas en una "falsa concha"

Mejillón tigre con croqueta picante, alioli de ajo, en una "falsa concha"

Calamares crujientes con mayonesa de tinta y lima

Pulpo a la gallega con espuma de crema de papa y aceite de pimentón

MAIN COURSE

Choose 2 dishes

Torrezno: panceta de cerdo confitada y frita con puré de papa y pimentón

Albóndigas (secreto ibérico) con salsa pepitoria, almendras y huevo cocido

Paella de mariscos con calamares, limón y alioli

Merluza marinada y frita con papas encurtidas y vegetales

DESSERT

Choose 1 dish

Chocolate con pan crujiente, sal y aceite de oliva virgen extra

Gelée de café con helado de avellana y espuma de chocolate blanco

Espuma de crema catalana con frutos rojos y azúcar crujiente

Arroz con leche cremoso, helado de canela y azúcar crujiente

Orient Express I

STARTER

Choose 1 dish

Falafel: croqueta de garbanzos con salsa tzatziki, menta y cebollas encurtidas

FIRST COURSE

All inclusive

Beef and Vegetable Samosa with Hoisin Mayonnaise and Baby Herb Salad

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Carrillera de res con pasta de curry verde y mil hojas de papa

Cochinita pibil en pan pita con guacamole y pico de gallo

DESSERT

Choose 1 dish

Piña caramelizada con helado de coco y gelée de menta

Crumble de pimienta rosa con helado de chocolate y espuma fruta de la pasión

Tarta de limón con crema de limón, frutos rojos, flores comestibles y merengue seco

Catalan Cream Foam with Berries and Crispy Sugar

AROMAS I

STARTER

Choose 1 dish

Tomates marinados con crema de parmesano, aceitunas, albahaca y trufas

Sardinas ahumadas con crema de ajo, ensalada baby y gel de perejil

Salpicón de mariscos con langostino, pulpo, vegetales y vinagreta

FIRST COURSE

All inclusive

MAIN COURSE

Choose 1 dish

Terrina de cordero lechal, jugo de cordero, puré de manzana y gel de tomillo limón

Fideuá de calamar con caldo de mariscos, pulpo, alioli de limón y romero

Lomo de ternera, jugo de carne, terrina de patata "milhojas" y salsa chimichurri

DESSERT

Choose 1 dish

Tarta de Santiago con helado de naranja, azúcar y canela

Lemon Pie: crema de limón, frutos rojos, flores y merengue seco

Tarta de queso: crumble, frutos rojos y helado fresa

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Chef Hugo's reviews

4.9

•

201 services

Puntual, profesional, limpieza impecable, excelente servicio.

We hired Hugo as our chef for a private breakfasts and a dinner for 13 people during our stay in Madrid, and the experience exceeded all expectations. From the very beginning, he was professional, accommodating, and incredibly easy to work with. His communication and preparation ahead of the event were excellent; he took the time to understand our group's preferences and dietary requirements, made thoughtful menu suggestions, and ensured every detail was carefully planned and all groceries were purchased, so we didn't need to do anything apart from arrive at our villa. We felt completely confident that everything was in hand long before the day arrived. The food was absolutely outstanding – beautifully presented, delicious, and thoughtfully prepared. We had a range of dietary requirements within our group, and he catered to every one of them seamlessly without compromising on quality or flavour. Throughout the evening, he was attentive and available whenever we needed anything, while still allowing us to relax and enjoy the experience. He also took care of everything afterwards, leaving the kitchen spotless. I wouldn't hesitate to recommend Hugo to anyone looking for an exceptional dining experience in Madrid. Thank you for helping make our trip so memorable!

Amazing dinner . Food and presentation were excellent Thank you Hugo

Hugo fue encantador y súper atento. El menú estaba delicioso, cantidad abundante y la cocina quedó como nueva tras el servicio. Además nos adaptó el menú a la intolerancias que teníamos, lo cual no siempre es fácil. Repetiríamos sin duda.

Excelente en todos los sentidos!! Repetiremos

Increíble servicio el de Hugo, recomendado 100%

I hired chef Hugo for an intimate birthday dinner at home. Everything he made were very good! Me and my guests are very satisfied. Highly recommended and will definitely hire him in the future again.

La experiencia ha sido espectacular. La comida ha sido de 10, nos ha preparado un menú degustación de 6 platos + 2 postres, cada uno único y teniendo en cuenta las restricciones alimentarias. Buenísimos todos. Ha sido muy puntual, un trabajo perfecto, rápido y muy limpio. Hugo es una persona muy cercana y hemos pasado una velada muy amena y especial. Repetiríamos 100%, recomendadísimo. Muchas gracias!

Hugo is professional, very talented chef made our Madrid trip unforgettable. Whole menu was created balanced and well paired. We celebrated my husband birthday with chef dinner, we invited Hugo to the apartment while we were out, so he is fully trustful! He came and cooked everything in advance, served table and surprise was so good set. Hugo is a good chef and we enjoyed every minute of our dinner, being chef and owner of a restaurant in Istanbul I highly appreciated his effort. Highly recommended! Thank you Hugo

Muy buen servicio! La comida estaba buenísima! Seguro repetiremos!

La comida durante el servicio de Hugo fue excelente. Siempre atento, educado y muy servicial.

Hemos quedado muy contentos con la experiencia. Hugo es un gran profesional, se ve que le imprime pasión y dedicación a lo que hace y que se preocupa porque todo salga perfecto. La comida estaba ríquisma y la atención del camarero Johnathan fue de 10, también. Totalmente recomendable.

Fue mi primera experiencia con Take a Chef y no podría estar mas satisfecha. Hugo fue un verdadero profesional: atención impecable y calidad de servicio excepcional. La cena fue un éxito rotundo; a todas nos encanto, y la tarta de queso nos dejo sin palabras. Recomendaría a Hugo al 100%

Great Chef and we will hire him again!

Hugo es un excelente chef, elaborando unos platos de muy alta calidad, con muy buena presentación y con un trato muy cercano. La experiencia fue un 10 en todos los sentidos

Hugo hizo un trabajo maravilloso. Los platos, además de bien presentados, estaban buenísimos. 100% recomendable.

Hugo was awesome. Really great and tasty food. He was informative on the food and really nice to communicate with both before and during the dinner

Hugo ha demostrado ser un gran profesional, con una atención exquisita con los comensales, el menú propuesto ha sido abundante y el arroz con leche de matrícula de honor. Eduardo, el camarero también excelente. Sin duda repetiremos.

Fue genial!!! Seguro volvemos a repetir la experiencia! Todo perfecto.

Una gran experiencia. La verdad es que Hugo fue muy amable y servicial. Se desenvolvió muy bien en una cocina pequeña y dejó todo perfectamente colocado y limpio. La comida nos gustó mucho y hasta tuvo un detalle "extra" con nosotros. Chef muy recomendable.