Chef Marino Andriano

Andriano Marino (classe 1977) è un Executive Chef con oltre 20 anni di carriera trascorsi nella conduzione di brigate e locali di alto livello tra Puglia, Lombardia, Canada e la Food Valley dell'Emilia-Romagna

.La mia visione gastronomica nasce dall'incontro tra la viva tradizione marittima e rurale della Puglia e la raffinatezza tecnica della grande scuola emiliana e italiana

. La mia cucina si fonda sul rispetto profondo della materia prima, sull'applicazione di cotture nobili a bassa temperatura, sulla valorizzazione dell'Arte Bianca al lievito madre e su una rigorosa attenzione alla cucina salutistica, all'estrazione di Umami naturali e alla filosofia Zero Waste

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«Cucinare è un atto d’amore e di memoria. La vera innovazione in cucina comincia dalla salvaguardia e dal rispetto per la terra: non imponiamo una struttura agli ingredienti, ma lasciamo che siano la natura e la stagione a mettere le carte in tavola.»

Il percorso formativo dello Chef Andriano Marino si distingue per la continua ricerca e il perfezionamento presso le più prestigiose accademie di settore

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Diploma di Cucina Professionale Avanzata: Conseguito presso l'Accademia Italiana con la votazione di 92/100

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Cucina Innovativa, Umami & Zero Waste: Specializzazione a numero chiuso presso la Zen Food Lab Academy,, incentrata su tecniche di cucina salutistica senza sale aggiunto, estrazione di brodi Umami, fermentazioni, conserve, essiccazioni e recupero integrale degli scarti della materia prima

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Pasticceria Moderna d'Avanguardia: Perfezionamento presso la scuola Hangar 78 sotto la guida di Enrico Magro, con focus su semifreddi, bavaresi, mousse, gelatine e glasse lucide a specchio

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Collaborazione di Alta Cucina: Formazione sul campo come collaboratore diretto dello chef Chic Michele Rotondo

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