Chef Rosario Russo

Private Chef in Foligno

I'm a International professional chef with 40 years of experience. I studied at the hotel management school in Naples. I consider myself a creative chef, striving to convey emotions through food. I've had brief experiences abroad, including Germany, Paris, and Los Angeles, Gstaad, Saint Tropez, St Moritz, Bahamas-Nassau, Capri, Amalfi coast.

I have extensive experience that allows me to approach diverse situations. My passion for food, emotions, and memories often connect me to my grandmother, who dedicated time and love to cooking, involving the whole family in the preparation of dishes.

I recently earned my Sommelier diploma from the Italian Sommelier Foundation of Umbria and Foligno. I'm very interested in food and wine pairing.

I'm passionate about gardening and consider myself a collector of rare plants and flowers. I've personally created my own garden, including a vegetable garden and an organic orchard. I own over a thousand plants, including aromatic herbs that are a must-have in my kitchen.

For me, cooking is...

An art, a way of being together, of sharing passions and emotions through food, memories linked to the family come to mind.

I learned to cook at...

I started when I was a boy at 13 years old with the Neapolitan chef Antonio Tubelli, I attended numerous specialization courses at Boscolo Etoile and

A cooking secret...

The choice of ingredients must be of quality, I love simple and quick cooking, I use aromatic herbs a lot to enhance my dishes.

My menus

Menu di pesce

STARTER

All inclusive

Salmon tartare, venus rice, avocado, guacamole and Bronte pistachios

Pumpkin cream with sautéed chicory and cod

Fresh anchovies from Argentario, with tomato soup and crunchy bread

Beef tartare with braised julienne zucchini and buffalo stracciatella

FIRST COURSE

All inclusive

Trofie (pasta) with clams and courgette flowers and datterini tomatoes

Calamarata con gallinella di mare del mediterraneo, e pomodorini datterini e burrata

Venus rice with cream of peas, zucchini and prawns

Spaghetti with citrus pesto, amberjack, fennel and almonds

MAIN COURSE

All inclusive

Filetto di spigola all’acqua pazza con pomodorini piccadilly e scarola riccia brasata con olive nere di Gaeta e pinoli

Filetto di orata al cartoccio in carta fata con verdure croccanti al profumo di maggiorana

Filetto di branzino al forno in crosta di patate con pomodori confit e scarola alle olive taggiasche, capperi e pinoli

Filetto di manzo in demi glace all'armagnac e pepe verde con patate Dophinoise gratinate

DESSERT

All inclusive

Tiramisu my way con cioccolato croccante

Cheese Cake ai frutti di bosco e menta

Bavarese alla vaniglia ai lamponi e crumble alla cannella

Millefoglie croccante con crema chantilly e frutti di bosco

Tradizione in evoluzione invernale

STARTER

All inclusive

Uovo in camicia su letto di cicoria dell’orto e pecorino

Alici dell'Argentario croccanti, con pappa al pomodoro, mozzarella di bufala campana e basilico

Tortino di polenta burrata e gamberoni brasati al dragoncello

Battuta di fassona alle erbe di campo con julienne di zucchine e crumble al parmigiano

FIRST COURSE

All inclusive

Calamarata con gallinella di mare del mediterraneo, pomodorini datterini, stracciatella al profumo di maggiorana

Spaghetti di semola alla chitarra, emulsione di cime di rapa, pane fritto alle acciughe salate e crema di cacioricotta

Risotto rosso alla barbabietola e brodo di triglia, burro acido, triglia marinata alle erbette di campo e lime

Fregola risottata alla crema di basilico, mazzancolle marinate in olio al mandarino

MAIN COURSE

All inclusive

Filetto di branzino al forno in crosta di patate con pomodori gratinati

Brasato di agnello di Colfiorito al grechetto in crema di patate e mais con caponata di melanzane

Cosciotto di faraona ripieno di pistacchi e albicocche secche con patate dophinoise

Cotoletta di tonno rosso su crema di peperoni rossi e asparagi e broccoli

DESSERT

All inclusive

Millefoglie croccante con crema chantilly e frutti di bosco

Creme Brulèe alla Vaniglia e camomilla ai mirtilli

Cheese Cake con piastacchi sabbiati in coulis di lamponi e menta alla polvere di caramello

Tortino al cioccolato e mandorle (Gluten free) con composta di pere e cannella

Sorpresa Invernale

STARTER

All inclusive

La piovra, patate, olive di Gaeta e fiore di cappero

Alici dell'Argentario croccanti, con pappa al pomodoro, mozzarella di bufala campana e basilico

FIRST COURSE

All inclusive

Riso venere con crema di piselli, zucchine e gamberi

Calamarata con gallinella di mare del mediterraneo, e pomodorini datterini

Spaghetti alla chitarra con farina di farro ( fatti a mano) al sugo di scampi

MAIN COURSE

All inclusive

Brasato di agnello di Colfiorito al grechetto in crema di patate e mais

Filetto di manzo in demi glace al pepe verde con caponata di melanzane

DESSERT

All inclusive

Mont Blanc con crema di marron glacé e meringa

Tortino al cioccolato e mandorle con composta di pere e cannella

Autunnale

STARTER

All inclusive

Insalata autunnale con misticanza, caprino, arance, noci caramellate e melagrano

Crema di patate di Colfiorito con uovo in camicia, crema di percorino Umbro e tartufo nero di Norcia

Crema di zucca con rana pescatrice in crosta di amaretti, rosmarino e sale rosa dell'Himalaya

Savarin di Polenta bramata con crema di funghi e guanciale croccante

FIRST COURSE

All inclusive

Tortelli ripieni di broccoli e gamberi in salsa di pomodorino concassè

Risotto carnaroli mantecato alla zucca e salvia con crema di formaggio e nocciole tostate

Riso Carnaroli mantecato alla rapa rossa fonduta di Roquefort e noci tostate

Tagliolini fatti a mano al tartufo nero di Norcia

MAIN COURSE

All inclusive

Brasato di agnello di Colfiorito al grechetto in crema di patate e mais

Cosciotto di faraona ripieno di pistacchi e albicocche con caponata di melanzane

Filetto di orata al cartoccio in carta fata con verdure croccanti al profumo di maggiorana

Filetto di branzino al forno in crosta di patate con pomodori confit con scarola riccia brasata pinoli olive e capperi

DESSERT

All inclusive

Millefoglie con crema chantilly e frutti di bosco

Mont Blanc con crema di marron glacé e meringa

Tortino al cioccolato e mandorle con composta di pere e cannella

Pavlova con fior di panna e frutti rossi e menta

Cenone di Capodanno

STARTER

All inclusive

Antipasto di pesce: Alici marinate ai limoni di sorrento con burrata e cipolle rosse caramellate, tartare di salmone all amela verde e fior di cappero, orata marinata all'arancia con finocchi e maggiorana

Crema di ceci emulsionata all’olio extravergine di oliva con gamberi al profumo di maggiorana

Baccalà mantecato con polentina morbida broccoli al vapore maionese al ginger

Alici dell'Argentario croccanti, con pappa al pomodoro, mozzarella di bufala campana e basilico

FIRST COURSE

All inclusive

Risotto alla crema di astice e julienne di zucchine al profumo di dragoncello

Calamarata con gallinella di mare del mediterraneo, e pomodorini datterini

Trofie con vongole veraci fiori di zucca e pomodorini datterini

Ravioli fatti in casa di ricotta ed erbette umbre con pomodornini concassè e pinoli tostati

MAIN COURSE

All inclusive

Brasato di agnello di Colfiorito al grechetto in crema di patate e mais

Filetto di baccalà in crema di cannellini e patate al profumo di rosmarino e zucchine trifolate alla menta

Filetto di orata con julienne di verdure all'orientale in scrigno di carta fata con scarola riccia brasata con olive capperi e pinoli

Filetto di branzino al forno in crosta di patate con pomodori confit con caponata di melanzane

DESSERT

All inclusive

Millefoglie con crema chantilly e frutti di bosco

Mont Blanc con crema di marron glacé e meringa

Bavarese alla vaniglia ai lamponi

Cannolo aperto alla composta di pere,cioccolato o ricotta con salsa alla cannella

Giapponese

STARTER

All inclusive

Sushi : roll avocado e salmone / Nigiri al salmone al finocchietto selvatico, Nigiri al gambero e gambero

Gamberoni in pasta kataifi e sesamo su letto di carciofi e menta

Pesce misto dell'adriatico in tempura

FIRST COURSE

All inclusive

Ravioli al vapore con maiale e porri su crema di broccoli

Spaghetti di soia con ragù di orata al pesto di rucola e mandorle

MAIN COURSE

All inclusive

Tataki di tonno al sesamo croccante con radichio arrosto alle nocciole

Gamberi fritti al panko

DESSERT

All inclusive

Cheese Cake ai frutti di bosco e menta

Tegoline al vino rosso e nocciole in crema di ricotta e fragole

Natalizio

STARTER

All inclusive

Bavarese di parmigiano con gelè di pomodoro e pomodorino confit

Alici fresche dell'Argentario, con pappa al pomodoro e pane croccante

Crema di ceci emulsionata all’olio extravergine di oliva con gamberi al profumo di maggiorana

Battuta di bovino con insalta di frutta con insalta misticanza e crumblee al parmigiano

FIRST COURSE

All inclusive

Paccheri di Gragnano con gallinella di mare del mediterraneo, e pomodorini datterini

Trofie con vongole veraci, pomodorini e fiori di zucca

Risotto alla crema di astice e julienne di zucchine al profumo di dragoncello

Gnocchi di ricotta di pecora di Castelluccio in fonduta di marcite al tartufo nero estivo

MAIN COURSE

All inclusive

Filetto di branzino al forno in crosta di patate con pomodori gratinati

Filetto di maiale al Pepe Verde con fagioli cannellini all'uccelletto

Filetto di sgombro arrostito alle mandorle croccanti su crema di scamorza e guanciale croccante

Crema di zucca con rana pescatrice in crosta di amaretti, rosmarino sale rosa dell'Himalaya,

DESSERT

All inclusive

Millefoglie con crema chantilly e frutti di bosco

Cheese Cake ai frutti di bosco e menta

Mont Blanc con crema di marron glacé e meringa

Bavarese alla vaniglia ai lamponi

Tradizione in evoluzione

STARTER

All inclusive

Bavarese di Caprino alle erbe Aromatiche in coulis di pomodoro

Uovo in camicia su letto di cicoria dell’orto e pecorino

Panzanella alla mediterranea croccante con verdure di stagione, mandorle, al profumo di basilico e burrata Pugliese

Sfoglie croccanti al sesamo con julienne di verdure fondenti stracciatella di burrata

FIRST COURSE

All inclusive

Risotto integrale con broccoli e vongole e finocchietto selvatico

Spaghettoni risottati al burro e acciughe del cantabrico ,battuta di fassona, crema di burrata, pane croccante al basilico

Spaghetti alla chitarra ( fatti a mano) al tartufo nero di Norcia, cipolla rossa di tropea caramellata, rigatino croccante

Calamarata con gallinella di mare del mediterraneo, pomodorini datterini, stracciatella al profumo di maggiorana

MAIN COURSE

All inclusive

Filetto di spigola all’acqua pazza con pomodorini piccadilly e scarola riccia brasata con olive nere di Gaeta e pinoli

Brasato di agnello di Colfiorito al grechetto in crema di patate e mais con caponata di melanzane

Filetto di orata al cartoccio in carta fata con verdure croccanti al profumo di maggiorana

Filetto di manzo in demi glace all'armagnac e pepe verde con patate Dophinoise gratinate

DESSERT

All inclusive

Tiramisù croccante

Cannolo Siciliano aperto con ricotta e pistacchi croccanti, frutti rossi

Millefoglie croccante con crema chantilly e frutti di bosco

Cheese Cake alla vaniglia del Madagascar, frutti rossi, menta alla polvere di caramello

Show me more

Chef Rosario's reviews

4.83

•

2 services

Un'esperienza eccezionale, con cucina di alto livello. Lo Chef Rosario Russo è una persona discreta, un grande professionista della cucina. Affidando a lui il Vostro pasto vi garantite l'eccellenza.