Chef Federico Arnese

Selection of 6 tapas-style appetizers to share (Bruschetta with chopped tomato and fresh basil, Russian salad with tuna, Sicilian-style eggplant caponata, Lanzo salami, warm Genoese focaccia, whipped ricotta with Tuscan olive oil and fleur de sel)

Tasting of 4 Piedmontese appetizers (Traditional-style vitello tonnato, Russian salad, Fassona beef tartare with Alba hazelnuts, fresh tomino cheese with traditional green sauce)

IGP veal tartlet, cooked sous-vide, with tuna sauce and Pantelleria DOP caper powder

Roast beef with iced celery, hazelnuts, Grana Padano crisps and truffle mayonnaise

Hand-chopped Fassona IGP beef tartare with carasau bread crisps and black truffle fondue from Norcia

Rustic toasted bread with sausage, parmesan cream and caramelized onion

Warm focaccia with stracciatella and Cantabrian anchovy

Seared scallops with pea purée and Parma ham DOP crisps

Amberjack crudo-style with mango vinaigrette and crispy Parmigiano Reggiano

Stuffed anchovies, lightly fried, with roasted garlic aioli and lemon zest

Crispy popcorn shrimp with spicy mayo

Wild salmon croquettes with delicate tartar sauce

Argentinian prawn cocktail with light wasabi and passion fruit sauce

Red tuna spaghetti-style with light anchovy dressing

Herb-scented crispy polenta millefeuille filled with whipped salt cod (baccalà mantecato)

Cantabrian anchovies with bagnet verd, toasted brioche, alpine butter and mimosa egg yolk

Tender cuttlefish salad with potatoes, celery, cherry tomatoes and olives

Fines de claires oyster in tempura with passion fruit and light wasabi mayonnaise

Crispy Argentinian prawn in kataifi pastry with lime mayonnaise

Osmosis-marinated salmon carpaccio with lime, whipped butter and soft focaccia

Mini truffle arancini with lime mayonnaise

Goat cheese, roasted pumpkin and hazelnut

Slow-cooked egg (64°C) on parmesan cream, saffron and balsamic vinegar caviar (IGP)

Smoked Nebbia “Gli Aironi” risotto with gin, mascarpone, lemon and lemon foam

Potato gnocchi with three-tomato sauce (Restaurant Da Vittorio style), artisanal stracciatella and basil oil

Mezze maniche with ricotta cream, semi-dried cherry tomatoes, seared Bra sausage and breadcrumbs

Orecchiette with roasted pumpkin cream and crispy speck

Pappardelle with white sausage ragù and sautéed artichokes

Tagliolini with Bra IGP sausage, sun-dried tomatoes and Pecorino Romano

Plin pasta from the Langhe with parmesan cream and crunchy hazelnuts

Carnaroli risotto with Franciacorta, smoked burrata and red prawn tartare

Tagliolini with lemon-scented butter, prawns, calamari and pistachio crumble

Fresh chitarra spaghetti cacio e pepe with prawns

Acquerello risotto with saffron, stracchino and Mazara del Vallo red prawn

Pumpkin risotto with red prawn crudo-style and licorice powder

Smoked Nebbia “Gli Aironi” risotto with roasted cherry tomato cream, mussels and stracciatella

Smoked Nebbia “Gli Aironi” risotto with saffron, crispy marrow and licorice powder

Linguine with clams, zucchini cream and nori seaweed powder

Mancini spaghettoni with sea urchin roe and nori seaweed powder

Paccheri di Gragnano with light scorpionfish ragù, datterino tomatoes and basil

Parsley chlorophyll risotto with scampi and candied lemon

Lasagna with smoked salmon, wild fennel and Prosecco DOC béchamel

Carnaroli Riserva risotto with Treviso IGP late radicchio (Radicchio Tardivo), Pinot Noir reduction, EVO oil and burnt onion powder

Grilled pork tenderloin with three-pepper sauce and herb smash potatoes

Italian pork loin braised in milk with sage and rosemary, roasted baby potatoes

Herb-crusted pork fillet with Port wine sauce and potato purée

Beef cheek braised in red wine with duchess potatoes and fennel seed crisps

Cotechino and cabbage strudel with French-style potato purée (J. Robuchon)

Cotechino Wellington-style with roasted baby potatoes

Organic chicken leg lollipop wrapped in bacon with Jack Daniel’s sauce and sand-dusted potatoes

Confit cod on smoked potato cream and caramelized red onion

Seared amberjack with pea purée and glazed spring onion

Oven-baked turbot with white wine sauce and summer vegetables

CBT sea bass fillet with smoked potato cream and zucchini

Roasted meagre with celeriac and confit cherry tomatoes

Seared tuna with Mediterranean sauce and light caponata

CBT salmon fillet with Greek yogurt, cucumber and dill

Slow-cooked octopus with wasabi potato cream and rosemary oil

Seared baby octopus on chickpeas, aromatic popcorn and Barbera reduction

Argentinian prawn wrapped in Arnad lard with avocado guacamole and sand-dusted potatoes

Crème caramel

Sautéed apples with honey and cinnamon, almond crumble and vanilla ice cream

Deconstructed cheesecake with fresh red berries

Grandma’s Turin-style Bönèt

Classic tiramisu with chocolate

Dark chocolate mousse with extra virgin olive oil, Maldon salt and hazelnuts

White chocolate and lemon crémeux

Coffee semifreddo with cocoa sauce

Pavlova with passion fruit curd

Warm chocolate lava cake with vanilla ice cream

Limoncello panna cotta with berries

Marinated strawberries with chantilly cream and Timut pepper

Warm chocolate and hazelnut brownie with vanilla ice cream

Lavender panna cotta with red berry coulis

Mascarpone coffee cream with biscuit crumble and Ecuador chocolate shavings

Degustazione 4 antipasti dal Piemonte : VITELLO tonnato alla vecchia maniera, insalata RUSSA, BATTUTA di fassona con nocciola D'Alba, TOMINO fresco al verde

Selezione di 6 antipasti stile TAPAS da condividere ( BRUSCHETTA con battuto di pomodoro e basilico, insalata RUSSA con tonno, CAPONATA di melanzane alla siciliana, SALAME di Lanzo, FOCACCIA genovese tiepida, RICOTTA montata olio toscano e fior di sale)

Gnocchi al pesto genovese con patate e fagiolini

Lasagnetta con crema di zucchine, robiola, besciamella al parmigiano e profumo di limone

Lasagna Tradizionale al Ragù di salsiccia della Nonna

Pasta alla carbonara

Pasta alla norma con ricotta siciliana salata DOP

Pasta con pomodorini freschi e crema di burrata

Risotto allo zafferano e parmigiano in doppia consistenza

Pasta aglio confit, olio extra vergine Toscana IGP , peperoncino e pangrattato aromatizzato

Pasta all'arrabbiata

Gnocchi al gorgonzola e noci

Pasta all'amatriciana

Pasta panna e salmone affumicato

Gnocchi di patate con salsa ai tre pomodori alla Vittorio, stracciatella artigianale e basilico in gocce

Pasta olive taggiasche, pomodorino e capperi di Pantelleria

Tiramisù classico in teglia con scaglie di cioccolato

Bönet torinese della mamma

Panna cotta alla vaniglia con coulis di frutti rossi

Fragole marinate con menta e gelato alla crema

Crostata alla marmellata home-made con gelato alla vaniglia

Crème caramel

Mele saltate con miele e cannella, crumble di mandorle e gelato alla crema

Selezione di 6 antipasti stile TAPAS da condividere ( BRUSCHETTA con battuto di pomodoro e basilico, insalata RUSSA con tonno, CAPONATA di melanzane alla siciliana, SALAME di Lanzo, FOCACCIA genovese tiepida, RICOTTA montata olio toscano e fior di sale)

Degustazione 4 antipasti dal Piemonte (VITELLO tonnato alla vecchia maniera, insalata RUSSA, BATTUTA di fassona con nocciola D'Alba, TOMINO fresco al verde)

Crostini di polenta , maionese al wasabi e cipolla caramellata

Insalatina tiepida di carciofi, grana e citronette al limone BIO

Flan di zucca con cremoso al parmigiano e amaretto

Voul-au-vent con fonduta allo zafferano

Crostone rustico con salsiccia, crema al parmigiano

Carpaccio di salmone marinato in osmosi , burro di centrifuga montato e focaccina morbida

Fassona piemontese IGP battuta al coltello con chips di Parmigiano Reggiano DOP e nocciole tostate

Vitello tonnato alla piemontese taglio rosa salsa tonnata leggera, capperi disidratati

Seppioline tenere, patate, sedano, pomodorini e olive

Cocktail di gamberi in salsa rosa

Gambero argentino croccante in kataifi con maionese al lime

Croquetas di Salmone selvaggio e salsa Tartara delicata

Risotto affumicato Nebbia 'Gli Aironi', gin, mascarpone, limone e la sua aria

Carnaroli Riserva al mirtillo e cacao amaro, riduzione di Marsala e finitura all’olio EVO

Lasagna Tradizionale al Ragù di salsiccia della Nonna

Tagliolino con salsiccia di bra IGP (presidio Slow food), pomodoro secco e pecorino Romano

Pappardella al ragu bianco di salsiccia e carciofi saltati

Plin di Langa con crema al parmigiano e nocciole croccanti

Gnocchi di patate con salsa ai tre pomodori alla Vittorio, stracciatella artigianale e basilico in gocce

Orecchiette con crema di zucca arrosto e speck croccante

Mezze maniche con crema di ricotta e pomodorini semi dry, salsiccia di bra scottata e muddica

Paccheri di Gragnano con ragù leggero di scorfano, pomodoro datterino e basilico

Spaghetti alla chitarra di pasta fresca cacio, pepe e gamberi

Tagliolini al burro aromatizzato al limone, gamberi, calamari e granella di pistacchi

Calamaro ripieno di ricotta ed erbe, salsa di pomodoro leggero

Filetto di maialino alla griglia, salsa ai tre pepi e smash potato alle erbe

Arista di maialino italiano cotta nel latte con salvia e rosmarino fresco, patate novelle al forno dorate

Cotoletta di pollo impanata in pane aromatizzato, rucola e pomodorini

Scaloppine alla pizzaiola con verdure di stagione

Scaloppine al Marsala con patate al forno

Salsiccia e patate in umido

Pollo alla cacciatora con verdure di stagione

Coppa di maiale brasata con salsa alle mele e patate novelle al forno

Tiramisu con scaglie di cioccolato fondente

Crème caramel

Bönet torinese della mamma

Mousse al cioccolato fondente con olio extra vergine, sale maldon e nocciole

Crema di mascarpone al caffè con crumble di biscotti e scaglie di cioccolato selezione 'Ecuador'

Pavlova con Curd al frutto della passione

Panna cotta alla lavanda e coulis ai frutti rossi

Fragole marinate con menta e gelato alla crema

Carpaccio di salmone marinato in osmosi , burro di centrifuga montato e focaccina morbida

Gambero argentino croccante in kataifi con maionese al lime

Uovo cotto a bassa temperatura 64° su crema al parmigiano, zafferano e caviale di aceto balsamico IGP

Battuta al coltello di fassona, chips di carasau e fonduta al tartufo nero

Ostrica fines de claires in tempura, passion fruit e maionese leggera al wasabi

Vitello tonnato su cialda croccante di sfoglia al parmigiano e polvere di cappero

Focaccina tiepida con stracciatella e acciuga del Cantabrico

Capesante scottate con crema di piselli e chips di prosciutto crudo di Parma DOP

Crudo di ricciola con vinaigrette al mango, chips di Parmigiano Reggiano

Cocktail di gamberoni argentini, salsa leggera al wasabi, passion fruit

Spaghetti di tonno rosso e salsa leggera alle acciughe

Risotto affumicato Nebbia 'Gli Aironi', gin, mascarpone, limone e la sua aria

Risotto affumicato Nebbia 'Gli Aironi', fondente al Pomodorino, cozze e stracciatella

Spaghettone Mancini con polpa di ricci di mare & polvere di alga nori

Gnocchi di patate con salsa ai tre pomodori alla Vittorio, stracciatella artigianale e basilico in gocce

Spaghetti di pasta fresca cacio, pepe e gamberi

Risotto affumicato Nebbia 'Gli Aironi' allo zafferano, midollo croccante e polvere di liquirizia

Carnaroli Riserva al Radicchio Tardivo di Treviso IGP, riduzione al Pinot Nero, mantecatura all’olio EVO, polvere di cipolla bruciata

Risotto Carnaroli al Franciacorta mantecato, burrata affumicata e tartare di gambero rosso

Risotto con crema di zucca, cruditè di gambero rosso e polvere di liquirizia

Risotto alla clorofilla di prezzemolo, scampi e limone candito

Tagliolino con salsiccia di bra IGP (presidio Slow food), pomodoro secco e pecorino Romano

Filetto di maialino alla griglia, salsa ai tre pepi e smash potato alle erbe

Guanciotto brasato nel vino pregiato, patate duchessa e chips di semi di finocchio

Cotechino alla Wellington, fondo bruno e patate novelle al forno

Filetto di maiale in crosta di erbe, salsa al Porto e purea di patate

Baccalà confit su crema di patate affumicate e cipolla rossa caramellata

Ricciola scottata, crema di piselli e cipollotto glassato

Tonno scottato, salsa mediterranea e caponata leggera

Filetto di salmone CBT, yogurt greco, cetriolo e aneto

Polpo cotto a bassa temperatura con crema di patate al wasabi e olio al rosmarino

Polipetti scottati su ceci, pop corn aromatizzati e riduzione di Barbera

Gamberone argentino avvolto in lardo di Arnad, guacamole di avocado e patate sabbiate

Filetto di branzino CBT, crema di patate affumicate e zucchine

Rombo al forno, fondo al vino bianco e verdure estive

Bönet torinese della mamma

Crema di mascarpone al caffè con crumble di biscotti e scaglie di cioccolato selezione 'Ecuador'

Mousse al cioccolato fondente con olio extra vergine, sale maldon e nocciole

Brownie al cioccolato e nocciole tiepido con gelato alla crema

Panna cotta alla lavanda e coulis ai frutti rossi

Cheesecake scomposta ai frutti rossi

Tiramisu con scaglie di cioccolato fondente

Pavlova con Curd al frutto della passione

Selection of 6 tapas-style appetizers to share (Bruschetta with chopped tomato and fresh basil, Russian salad with tuna, Sicilian-style eggplant caponata, Lanzo salami, warm Genoese focaccia, whipped ricotta with Tuscan olive oil and fleur de sel)

Tasting of 4 Piedmontese appetizers (Traditional-style vitello tonnato, Russian salad, Fassona beef tartare with Alba hazelnuts, fresh tomino cheese with traditional green sauce)

Pasta with Taggiasca olives, cherry tomatoes and Pantelleria capers

Pasta with fresh cherry tomatoes and burrata cream

Pasta with confit garlic, Tuscan IGP extra virgin olive oil, chili and toasted breadcrumbs

Pasta with smoked salmon and cream

Pasta alla Norma with Sicilian DOP salted ricotta

Amatriciana pasta

Classic carbonara pasta

Gnocchi with homemade Genoese basil pesto

Classic tiramisu with chocolate shavings

Traditional home-made jam tart with vanilla ice-cream

Sautéed apples with honey and cinnamon, almond crumble and vanilla ice cream

Grandma’s Turin-style Bönèt

Vanilla panna cotta with strawberry compote

Selection of 6 tapas-style appetizers to share (Bruschetta with chopped tomato and fresh basil, Russian salad with tuna, Sicilian-style eggplant caponata, Lanzo salami, warm Genoese focaccia, whipped ricotta with Tuscan olive oil and fleur de sel)

Tasting of 4 Piedmontese appetizers (Traditional-style vitello tonnato, Russian salad, Fassona beef tartare with Alba hazelnuts, fresh tomino cheese with traditional green sauce)

Crispy polenta crostini with wasabi mayo and caramelized onion

Caprese salad with Campania DOP buffalo mozzarella and basil oil

Vol-au-vents filled with saffron cheese fondue

Eggplant fritters with tzatziki

Ascoli-style stuffed olives

Rustic toasted bread with sausage, parmesan cream and caramelized onion

Hand-chopped Fassona IGP beef tartare with Parmigiano Reggiano DOP crisps and toasted hazelnuts

Piedmont-style veal, cooked pink, with light tuna sauce and dehydrated capers

Classic shrimp cocktail with Rose sauce

Tender cuttlefish salad with potatoes, celery, cherry tomatoes and olives

Goat cheese, roasted pumpkin and hazelnut

Bruschetta with fresh tomato and basil

Pumpkin flan with Parmigiano Reggiano cream and Amaretto crumble

Crispy Argentinian prawn in kataifi pastry with lime mayonnaise

Osmosis-marinated salmon carpaccio with lime, whipped butter and soft focaccia

Pasta with Taggiasca olives, cherry tomatoes and Pantelleria capers

Pasta with fresh cherry tomatoes and burrata cream

Pasta with confit garlic, Tuscan IGP extra virgin olive oil, chili and toasted breadcrumbs

Saffron risotto with Parmigiano Reggiano in two consistencies

Pasta alla Norma with Sicilian DOP salted ricotta

Carnaroli Riserva risotto with blueberry and cocoa, Marsala reduction and EVO oil

Lasagna with zucchini cream, robiola, parmesan béchamel and lemon zest

Potato gnocchi with three-tomato sauce (Restaurant Da Vittorio style), artisanal stracciatella and basil oil

Gnocchi with gorgonzola and walnuts

Gnocchi with homemade Genoese basil pesto and toasted pine nuts

Tagliolini with Bra IGP sausage (Slow Food Presidia), sun-dried tomatoes and Pecorino Romano

Pappardelle with white sausage ragù and sautéed artichokes

Amatriciana pasta

Classic carbonara pasta

Traditional lasagna with grandma’s sausage ragù

Pasta with smoked salmon and cream

Smoked Nebbia “Gli Aironi” risotto with gin, mascarpone, lemon and lemon foam

Paccheri di Gragnano with light scorpionfish ragù, datterino tomatoes and basil

Italian pork loin braised in milk with sage and rosemary, roasted baby potatoes

Sausage and potato stew

Veal scaloppine with Marsala sauce and roasted potatoes

Veal scaloppine pizzaiola-style with seasonal vegetables

Meatballs in tomato sauce with potatoes

Hunter-style chicken with seasonal vegetables

Grilled pork tenderloin with three-pepper sauce and herb smash potatoes

Breaded chicken cutlet with rocket and cherry tomatoes

Braised pork neck with apple sauce and roasted baby potatoes

Sea bass with potato cream & zucchini

Stuffed calamari with ricotta and herbs, light tomato sauce

Argentinian prawn wrapped in Arnad lard with avocado guacamole and sand-dusted potatoes

Crème caramel

Sautéed apples with honey and cinnamon, almond crumble and vanilla ice cream

Traditional home-made jam tart with vanilla ice-cream

Marinated strawberries with mint and vanilla ice cream

Deconstructed cheesecake with fresh red berries

Grandma’s Turin-style Bönèt

Vanilla panna cotta with strawberry compote

Classic tiramisu with chocolate shavings

Dark chocolate mousse with extra virgin olive oil, Maldon salt and hazelnuts

Mascarpone coffee cream with biscuit crumble and Ecuador chocolate shavings

Classic hummus & special hummus

Zucchini meatballs

Tzatziki sauce

Smoked baba ganoush

Pita bread

Marinated olives

Chickpea salad

Greek salad

Beetroot and yogurt salad

Cous-cous salad

Spiced tikka masala roasted vegetables

Middle Eastern baked chicken Tandoori with yogurt

Classic tiramisu with chocolate shavings

Deconstructed cheesecake with fresh red berries

Dark chocolate mousse with extra virgin olive oil, Maldon salt and hazelnuts

Mascarpone coffee cream with biscuit crumble and Ecuador chocolate shavings

Traditional home-made jam tart with vanilla ice-cream

Marinated strawberries with mint and vanilla ice cream

Carciofo glassato al miso bianco, chips di foglie, crema al pecorino e olio alle erbe affumicate

Crudo di ricciola con olio al limone e yuzu, chips di Parmigiano Reggiano

Mini arancino al miso con cuore di burrata e pistacchio

Capesante scottate con crema di zucca alla soia e crumble di pane croccante

Ostrica fines de claires in tempura, passion fruit e maionese leggera al wasabi

Risotto al latte di cocco, citronella e gamberi croccanti

Ravioli plin di maiale con salsa hoisin e burro nocciola

Pollo al yuzu e rosmarino con verdure croccanti

Polpo cotto a bassa temperatura con crema di patate al wasabi e olio al rosmarino

Panna cotta al matcha con crumble di nocciole

Tiramisù rivisitato al matcha con crema al mascarpone