Chef Erik Marinazzi

UOVO 63°, cestino di kataifi, spuma di pecorino, guanciale croccante e cioccolato 70%

CROSTATINA al cacao, zucca arrosto, zola piccante, crema di castagne e fichi

TARTAR di manzo, tuorlo marinato, timo e grue di cacao

SASHIMI di ricciola, cioccolato, peperoncino e arancia

RISOTTO MILANESE, fegatino di pollo e cioccolato 70%

PAPPARDELLE al cacao, ragù di cinghiale, mantecato con pinoli e cioccolato bianco

CAPPELLACCI con ricotta di pecora, brodo di cappone, zest di agrumi e cioccolato 52 %

RAVIOLI al cacao, ripieni di carne, con verdure croccanti e demi con cioccolato 70%

PEPOSO di manzo, crema di zucca, topinambur e il suo fondo arricchito con cioccolato 70%

ANATRA, arancia e cioccolato

COSTINE DI MAIALE, al cioccolato piccanti

GALLETTO CBT, con primizie di stagione e juz con cioccolato al 70%

3 CIOCCO, torta tre cioccolati

MILLEFOGLIE, crema chantilly, scaglie di fondente e lamponi

TORTA GIANDUIA, mousse cioccolato 70%, croccante con cornflakes e nocciola

TORTINO al cioccolato, con cuore morbido al lampone

POLPO ALLA LIGURE, ecrasè di patata, pomodorino confit, basilico, pinoli e olive

SALMONE AL GIN, tartar di salmone marinato al gin, terra di olive, gel di rapanello e cream fresh

CROSTINO NERO, baccalà mantecato su crostino di polenta al nero di seppia e cipolla caramelllata

GAZPACHO DI MAZZARA, gazpacho, crudo di gamberi, cetriolo marinato

CARPACCIO DI BRANZINO, carciofo, lime e cipolla agrodolce

SPAGO VONGOLE e CIME

PICI CACIO E PEPE, fatti a mano con carciofi e tartar di gambero

RISOTTO ZUCCA, GAMBERI e GUANCIALE

SPAGHETTONE CEVICHE, mantecato con burro alle alici, ceviche di pesce e aneto

RAVIOLI, ripieni di gamberi mantecati con burro e salsa al limone

ROMBO, servito con purè di patata viola, funghi e clorofilla di prezzemolo

DENTICE, carciofi, purè e riduzione di vino

TATAKI di tonno, servito con finocchi arrosto, arance e riduzione di soia

ORATA, millefoglie di patata, olive e cavolfiore affumicato

RICCIOLA, salsa mediterranea, agretti e alga

CHEESECAKE, cocco e passion fruit

ZUCCA DI SARONNO, torta con marmellata di zucca marinata con amaretto, crema mascarpone e mandorla

PANNACOTTA, vaniglia, mango con croccante di albicocca

CRUMBLE di mele, crema catalana, toffee, pinoli e gelato vaniglia

BANOOFEE, banana, panna e dulce de leche

MONDEGHINI, salsa verde e maionese al pimenton

VITELLO TONNATO 2.0, giardiniera, uovo barzotto, spuma tonnata e polvere di cappero

CANEDERLI CRUNCHY, cipolla caramellata, speck croccante e salsa demi

BOMBOLONE SALATO, mousse di mortadella di Prato e pistacchio

GNOCCO FRITTO, affettati e stracciatella

VERDE CARCIOFO, burrata, pistacchio e olio alle erbe

RISOTTO ALLA MILANESE, crumble di grana e salsa d'arrosto

LASAGNA ALLA BOLOGNESE, pasta verde fatta in casa e ragù

LA CARBONARA con guanciale croccante

RAVIOLI ALLA MANTOVANA, pesto di salvia e nocciole tostate

RAVIOLI DEL PLIN, purè di spinaci e mousse di grana

RISOTTO AL SALTO, salsiccia di Bra e spuma di parmigiano

LA MIA PARMIGIANA con acqua di basilico

OSSOBUCO, purè allo zafferano e gremolada

GUANCIA AL BAROLO, polenta e tardivo glassato

POLPETTONE DELLA NONNA, con uovo sodo, servito con purè

TIRAMISU' della tradizione

CROSTATINA, crema pasticcera e frutta fresca

BONET dal Piemonte

PANNACOTTA, cocco e ananas