Chef Erik Marinazzi

CARCIOFO, spuma di nocciole, carciofo in diverse consistenze e olio alle erbe

INSALATA DI RINFORZO 2.0, cavolfiore tostato, gel di oliva verde, giardiniera e baccalà mantecato

TARTE TATIN di porri e bergamotto e gelato al parmigiano

POLPO marinato alla barbabietola, cipolla, sedano e cous cous agrumato

TARTELLETTA DI TARTAR di manzo, sedano, formaggio di capra e topinambur

UOVO a bassa temperatura, spuma di patate e cime di rapa

SPAGHETTO CIME DI RAPA, burrata e aglio nero

SPAGHETTONE BROCCOLI, acciughe e crumble piccante

RAVIOLI ALLA MANTOVANA, pesto di salvia e nocciole tostate

RISOTTO SPINACI, speck e crumble di grana

RAVIOLI CAPESANTE e sedano rapa

PANISCIA PIEMONTESE, risotto verza, fagioli e salame d'la doja

TATAKI di tonno, servito con finocchi arrosto, arance e riduzione di soia

WHAT A DUCK, anatra, crema di mela e vaniglia, pera caramellata e riduzione di balsamico

POLLO CBT con carote multicolore aromarizzate

LOMO DI BACCALà arrostito, finocchio al latte di mandorla e olio al finocchietto

MILLEFOGLIE DI BARBABIETOLA, mousse di caprino e olio al pistacchio

GUANCIA , spuma di topinambur, scalogno confit e salsa al caffè

ZUCCA DI SARONNO, torta con marmellata di zucca marinata con amaretto, crema mascarpone e mandorla

TORTA DI MELE servita con zabaglione

PAVLOVA con crema al limone e frutta fresca

TORTA CIOCCOLATO e pere

AFFETTATI e FORMAGGI toscani serviti con coccoli e focaccia al carbone

PANZANELLA del Cantabrico, servita con acciughe e shokupan

BOTTONCINI di riso al salto e mousse di grana

MONTANARINA, pomodoro, basilico e mozzarella

CROQUETAS di jamon, pollo grigliato e cipolle, servite con maio wasabi

CAPONATA con mandorle tostate

VITELLO TONNATO 2.0, giardiniera, uovo barzotto, spuma tonnata e polvere di cappero

SALMONE AL GIN, tartar di salmone marinato al gin, terra di olive, gel di rapanello e cream fresh

GNOCCO FRITTO, affettati e stracciatella

CROSTINO NERO, baccalà mantecato su crostino di polenta al nero di seppia e cipolla caramelllata

CANEDERLI CRUNCHY, cipolla caramellata, speck croccante e salsa demi

BOMBOLONE SALATO, mousse di mortadella di Prato e pistacchio

MONDEGHINI, salsa verde e maionese al pimenton

MINI CHEESECAKE salata, con pomodorino confit

COUS COUS, gamberi e zucchine

MINI CAPRESE, bocconcini di mozzarella, pomodorini e olio al basilico

FOCACCIA LIGURE e affettati misti

BISCOTTO ALLO SPINACINO con carpaccio di dentice

MINI BURGER con cavolo nero spadellato, acciughe e teriyaki

CROCCHETTA DI CECI servite con maionese alla mandorla tostata

BACIO DI DAMA salato con erbe e formaggio

HUMMUS con ceci croccanti e paprica

INSALATA DI MARE, con dressing al limone e clorofilla di prezzemolo

GAZPACHO, servito con crostini alle erbe provenzali

PIZZA IN TEGLIA

BIGNE SALATO con mousse di salmone

ABC, pane in cassetta fatto in casa tostato, salsa piemontese, acciuga e spuma di pane

PAPAS BRAVA, aioli e salsa brava

MINI MUFFIN salato, con primizie di stagione

GUNKAN ZUCCHINA, zucchina arrosto ripiena di formaggio spalmabile, salsa teriyaky e cipolla croccante

SUFFLI' cacio e pepe con crema di burrata

PAPAS BRAVA, millefoglie di patata fritta e servita con salsa brava e aioli

CROQUETAS di jamon, pollo grigliato e cipolle, servite con maio wasabi

ENSALADILLA DE ATUN, insalata russa versione spagnola con ventresca di tonno

POTITO HUEVO, uovo in camicia, cipolla caramellata, sobrasada, spuma di patate e erba cipollina

ESCALIVADA (peperoni, melanzana e cipolla grigliata) servita su bruschetta fatta in casa, mozzarella, olive e olio al basilico

ENSALADA QUESO DE CABRA, formaggio di capra grigliato, fragole, jamon croccante, salsa di carote e albicocca e dressing ai frutti secchi

PULPO Y SAL, polpo grigliato, patata schiacciata cotta nel sale, pesto di avocado e coriandolo e salicornia

PAELLA DI PESCE

TUCO, ravioli ricotta e spinaci conditi con ragù argentino tagliato grande

FIDEUà di seppie

GAZPACHO, servito con crostini alle erbe provenzali

ARROZ CALDOSO, con gamberi e molluschi

CALAMARO ANDALUSA, fritto e servito con salsa tartara e lime

PULPO A LA GALLEGA, polpo grigliato, patata e pimenton

TORTILLA DI PAPAS, classica con cipolla caramellata

ROPA VIEJA, insalata di verdure cruditè, ceci e tonno bollito

FRITA DE PULPO, verudre spadellate con polipo e patata fritta

GAMBAS AL AJILLO, serviti con riduzione di bisque e pane fatto in casa grigliato

CREMA CATALANA classica

GREIXONERA, torta della tradizione ibizenca servita con panna montata

GOLOSO, panna montata, brownie, dulche de leche e frutta secca

CHURROS, serviti con cioccolato fuso

TORRIJAS, la versione spagnola dei french toast, servita con crema zabaglione

CARCIOFO gratinato con pistacchio, burrata e olio alle erbe toscane

PANZANELLA del Cantabrico, servita con acciughe e shokupan

PAN BRIOCHE TOSCANO, pan brioche home made, paté di fegatini, gel di vinsanto e cipolla caramellata

AFFETTATI e FORMAGGI toscani serviti con coccoli e focaccia al carbone

GAZPACHO TOSCANO, crema di datterino giallo, sedano caramellato e cipolla agrodolce

GNUDI cacio e pepe, gamberi e funghi

PICI all'aglione, con briciole di pane al basilico e acciuga del Cantabrico

RAVIOLO ripieno di ricotta e pere, burro al vinsanto, pomodoro confit e nocciole

PAPPA AL POMODORO, spuma di burrata, olive taggiasche, capperi fritti e olio al basilico

CARBONARA di mare viareggina

PEPOSO di manzo, crema di zucca, topinambur e il suo fondo arricchito con cioccolato 70%

FIORENTINA servita con verdure di stagione alla griglia e patate

POLLO ALLA CACCIATORA, gel di olive e salvia croccante

BACCALÀ ALLA LIVORNESE, millefoglie di patata e clorofilla di prezzemolo

CANTUCCI appena sfornati

TORTA FRANGIPANE

TORTA DELLA NONNA

UOVO 63°, cestino di kataifi, spuma di pecorino, guanciale croccante e cioccolato 70%

CROSTATINA al cacao, zucca arrosto, zola piccante, crema di castagne e fichi

TARTAR di manzo, tuorlo marinato, timo e grue di cacao

SASHIMI di ricciola, cioccolato, peperoncino e arancia

RISOTTO MILANESE, fegatino di pollo e cioccolato 70%

PAPPARDELLE al cacao, ragù di cinghiale, mantecato con pinoli e cioccolato bianco

CAPPELLACCI con ricotta di pecora, brodo di cappone, zest di agrumi e cioccolato 52 %

RAVIOLI al cacao, ripieni di carne, con verdure croccanti e demi con cioccolato 70%

PEPOSO di manzo, crema di zucca, topinambur e il suo fondo arricchito con cioccolato 70%

ANATRA, arancia e cioccolato

COSTINE DI MAIALE, al cioccolato piccanti

GALLETTO CBT, con primizie di stagione e juz con cioccolato al 70%

3 CIOCCO, torta tre cioccolati

MILLEFOGLIE, crema chantilly, scaglie di fondente e lamponi

TORTA GIANDUIA, mousse cioccolato 70%, croccante con cornflakes e nocciola

TORTINO al cioccolato, con cuore morbido al lampone

POLPO ALLA LIGURE, ecrasè di patata, pomodorino confit, basilico, pinoli e olive

SALMONE AL GIN, tartar di salmone marinato al gin, terra di olive, gel di rapanello e cream fresh

CROSTINO NERO, baccalà mantecato su crostino di polenta al nero di seppia e cipolla caramelllata

GAZPACHO DI MAZZARA, gazpacho, crudo di gamberi, cetriolo marinato

CARPACCIO DI BRANZINO, carciofo, lime e cipolla agrodolce

SPAGO VONGOLE e CIME

PICI CACIO E PEPE, fatti a mano con carciofi e tartar di gambero

RISOTTO ZUCCA, GAMBERI e GUANCIALE

SPAGHETTONE CEVICHE, mantecato con burro alle alici, ceviche di pesce e aneto

RAVIOLI, ripieni di gamberi mantecati con burro e salsa al limone

ROMBO, servito con purè di patata viola, funghi e clorofilla di prezzemolo

DENTICE, carciofi, purè e riduzione di vino

TATAKI di tonno, servito con finocchi arrosto, arance e riduzione di soia

ORATA, millefoglie di patata, olive e cavolfiore affumicato

RICCIOLA, salsa mediterranea, agretti e alga

CHEESECAKE, cocco e passion fruit

ZUCCA DI SARONNO, torta con marmellata di zucca marinata con amaretto, crema mascarpone e mandorla

PANNACOTTA, vaniglia, mango con croccante di albicocca

CRUMBLE di mele, crema catalana, toffee, pinoli e gelato vaniglia

BANOOFEE, banana, panna e dulce de leche

MONDEGHINI, salsa verde e maionese al pimenton

VITELLO TONNATO 2.0, giardiniera, uovo barzotto, spuma tonnata e polvere di cappero

CANEDERLI CRUNCHY, cipolla caramellata, speck croccante e salsa demi

BOMBOLONE SALATO, mousse di mortadella di Prato e pistacchio

GNOCCO FRITTO, affettati e stracciatella

VERDE CARCIOFO, burrata, pistacchio e olio alle erbe

RISOTTO ALLA MILANESE, crumble di grana e salsa d'arrosto

LASAGNA ALLA BOLOGNESE, pasta verde fatta in casa e ragù

LA CARBONARA con guanciale croccante

RAVIOLI ALLA MANTOVANA, guanciale e polvere di salvia

RAVIOLI DEL PLIN, purè di spinaci e mousse di grana

RISOTTO AL SALTO, salsiccia di Bra e spuma di parmigiano

LA MIA PARMIGIANA con acqua di basilico

OSSOBUCO, purè allo zafferano e gremolada

GUANCIA AL BAROLO, polenta e tardivo glassato

POLPETTONE DELLA NONNA, con uovo sodo, servito con purè

TIRAMISU' della tradizione

CROSTATINA, crema pasticcera e frutta fresca

BONET dal Piemonte

PANNACOTTA, cocco e ananas